一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以(yi)榴蓮(lian)為原料(liao)制成的(de)凍(dong)干(gan)食品，那么凍(dong)干(gan)榴蓮(lian)干(gan)是怎么做的(de)呢？

1、優(you)選當(dang)季新(xin)鮮榴(liu)蓮(lian)（選擇果肉(rou)(rou)土(tu)黃(huang)色，光澤明顯，果肉(rou)(rou)軟硬適中，肉(rou)(rou)質緊密的榴(liu)蓮(lian)果肉(rou)(rou)），剝(bo)殼(ke)去核。

2、取(qu)出榴蓮肉，分(fen)(fen)切(qie)2- 4cm的小塊，進行(xing)進行(xing)清洗、分(fen)(fen)級、切(qie)片殺菌(jun)、濃(nong)縮(suo)等工序。

3、把切好(hao)榴(liu)蓮肉(rou)平整鋪(pu)放到凍(dong)干機的托(tuo)盤里面。

4、然后把托(tuo)盤(pan)放凍(dong)干機(ji)的凍(dong)干室(shi)里面，進(jin)行低溫凍(dong)結（也(ye)可(ke)以(yi)放凍(dong)庫(ku)預凍(dong)）。

5、預(yu)凍(dong)(dong)結(jie)束(shu)后，開始凍(dong)(dong)干。（實驗證明：切塊大小為 2cm，隔(ge)板溫度45℃，凍(dong)(dong)干16h，真(zhen)空度達到 50Pa的工藝條件下效果最好。）

6、凍干程(cheng)序結束(shu)后，取出凍干榴(liu)蓮(lian)干，密封包裝即可(ke)。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍(dong)干榴(liu)蓮干是凍(dong)干食品的一種(zhong)，它的生產主要用(yong)到的設備是食品真空凍(dong)干機，除此之外，凍(dong)干榴(liu)蓮干的生產還需要用(yong)到以下設備：

挑選機(ji)(ji)(ji)、清洗機(ji)(ji)(ji)、去殼機(ji)(ji)(ji)、分切機(ji)(ji)(ji)、純水(shui)機(ji)(ji)(ji)、冷凍機(ji)(ji)(ji)、分揀機(ji)(ji)(ji)、包裝(zhuang)機(ji)(ji)(ji)、檢(jian)測機(ji)(ji)(ji)、打包機(ji)(ji)(ji)等(deng)，由(you)這些設備(bei)(bei)組(zu)成的凍干(gan)榴蓮干(gan)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)設定數據后一鍵啟動，全自動運行(xing)，可以遠程操作和監控功能，非常(chang)方便。這套(tao)生(sheng)產(chan)(chan)線(xian)設備(bei)(bei)除了生(sheng)產(chan)(chan)凍干(gan)榴蓮干(gan)外，其他(ta)的凍干(gan)水(shui)果干(gan)也可以制作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是在食品凍干(gan)機(ji)中完成凍干(gan)處理的，整個過(guo)程分(fen)為三個階段：

1、冷凍(dong)：將(jiang)榴(liu)蓮(lian)送入干燥箱后就要對其進行(xing)冷凍(dong)。設備的制冷系(xi)統可將(jiang)箱內溫(wen)度調(diao)至-35~50℃，冷凍(dong)榴(liu)蓮(lian)用時短，凍(dong)結徹底(di)。制冷系(xi)統的溫(wen)度調(diao)節(jie)方便(bian)，滿足不同(tong)物(wu)料的冷凍(dong)，加大了操作靈活(huo)度。

2、真空升(sheng)華(hua)：冷(leng)凍完成的榴蓮要進入真空升(sheng)華(hua)階(jie)段，真空系(xi)統會(hui)按預先設定的真空值將干燥箱(xiang)內變成真空環境，加熱(re)系(xi)統則會(hui)提供(gong)水分升(sheng)華(hua)所需熱(re)量。

3、解(jie)析(xi)干燥(zao)：經(jing)過(guo)真空升華干燥(zao)的榴(liu)蓮并不能達(da)到干燥(zao)要(yao)(yao)求，榴(liu)蓮內部(bu)還會存在(zai)一(yi)些未凍(dong)結水分。此時，就需要(yao)(yao)進行第二次(ci)干燥(zao)——解(jie)析(xi)干燥(zao)。通過(guo)解(jie)析(xi)干燥(zao)后，榴(liu)蓮內部(bu)的水分能去除(chu)95%~99%以(yi)上。