一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴蓮(lian)為原(yuan)料制成的(de)凍干食品，那么凍干榴蓮(lian)干是怎么做的(de)呢(ni)？

1、優選(xuan)當季新鮮榴(liu)蓮（選(xuan)擇果肉(rou)土(tu)黃色，光澤明(ming)顯(xian)，果肉(rou)軟硬適中，肉(rou)質緊密(mi)的(de)榴(liu)蓮果肉(rou)），剝殼去核(he)。

2、取(qu)出(chu)榴蓮(lian)肉，分(fen)切(qie)2- 4cm的(de)小塊，進行進行清洗(xi)、分(fen)級、切(qie)片(pian)殺菌、濃縮等工序。

3、把切好(hao)榴蓮肉平(ping)整(zheng)鋪放(fang)到凍(dong)干(gan)機的托盤里面。

4、然后把托盤放(fang)凍(dong)(dong)干機的凍(dong)(dong)干室里面(mian)，進(jin)行(xing)低溫凍(dong)(dong)結（也(ye)可以放(fang)凍(dong)(dong)庫預(yu)凍(dong)(dong)）。

5、預凍結束后，開始(shi)凍干(gan)。（實驗(yan)證明：切塊大小為 2cm，隔板(ban)溫度45℃，凍干(gan)16h，真空度達(da)到 50Pa的工藝條件下效果最好。）

6、凍干程序(xu)結束后，取(qu)出凍干榴蓮干，密(mi)封包(bao)裝即可(ke)。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍(dong)干榴(liu)蓮(lian)干是凍(dong)干食品的一(yi)種，它的生(sheng)產(chan)主要(yao)用(yong)到的設備(bei)是食品真空(kong)凍(dong)干機，除此之外，凍(dong)干榴(liu)蓮(lian)干的生(sheng)產(chan)還需要(yao)用(yong)到以下設備(bei)：

挑選機(ji)(ji)、清(qing)洗機(ji)(ji)、去殼機(ji)(ji)、分(fen)切機(ji)(ji)、純水機(ji)(ji)、冷凍(dong)機(ji)(ji)、分(fen)揀(jian)機(ji)(ji)、包裝機(ji)(ji)、檢測機(ji)(ji)、打包機(ji)(ji)等，由這(zhe)些設(she)(she)備(bei)組(zu)成的凍(dong)干(gan)(gan)榴(liu)(liu)蓮干(gan)(gan)生產(chan)線設(she)(she)定數據后一鍵啟動(dong)，全自動(dong)運行，可以(yi)遠程操(cao)作(zuo)和監控功能，非常方(fang)便。這(zhe)套(tao)生產(chan)線設(she)(she)備(bei)除了生產(chan)凍(dong)干(gan)(gan)榴(liu)(liu)蓮干(gan)(gan)外，其他的凍(dong)干(gan)(gan)水果干(gan)(gan)也可以(yi)制作(zuo)。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是(shi)在食(shi)品(pin)凍(dong)干(gan)機中完成(cheng)凍(dong)干(gan)處理的，整(zheng)個(ge)過(guo)程(cheng)分為三個(ge)階段：

1、冷(leng)凍(dong)：將(jiang)榴蓮送入干燥箱(xiang)后就要對其進行冷(leng)凍(dong)。設(she)備(bei)的制冷(leng)系統可將(jiang)箱(xiang)內溫(wen)度(du)調至-35~50℃，冷(leng)凍(dong)榴蓮用時短，凍(dong)結(jie)徹底。制冷(leng)系統的溫(wen)度(du)調節方便，滿足不同物料(liao)的冷(leng)凍(dong)，加大了操作靈活度(du)。

2、真(zhen)空(kong)升(sheng)(sheng)華：冷凍完成(cheng)(cheng)的(de)榴蓮要進入(ru)真(zhen)空(kong)升(sheng)(sheng)華階段，真(zhen)空(kong)系統會按預先(xian)設定(ding)的(de)真(zhen)空(kong)值(zhi)將(jiang)干燥箱內變(bian)成(cheng)(cheng)真(zhen)空(kong)環境(jing)，加熱系統則會提(ti)供水分升(sheng)(sheng)華所需熱量。

3、解析(xi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)：經過(guo)(guo)真空升華(hua)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)的榴(liu)(liu)蓮(lian)并(bing)不(bu)能達到干(gan)(gan)燥(zao)(zao)要求，榴(liu)(liu)蓮(lian)內部(bu)還會存在一些未凍(dong)結水分(fen)。此時，就需(xu)要進行第二次干(gan)(gan)燥(zao)(zao)——解析(xi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。通過(guo)(guo)解析(xi)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)后，榴(liu)(liu)蓮(lian)內部(bu)的水分(fen)能去除95%~99%以上。