一、低筋粉能做面包嗎

面(mian)(mian)包(bao)很(hen)多(duo)人都愛吃，有的朋友還會自(zi)己在家做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)包(bao)，做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)包(bao)時(shi)要選(xuan)擇合適的面(mian)(mian)粉，那么低筋面(mian)(mian)粉可(ke)以做(zuo)(zuo)面(mian)(mian)包(bao)嗎(ma)？

低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉可(ke)以(yi)做面(mian)包，不過一般情況下(xia)制作(zuo)(zuo)面(mian)包選(xuan)用(yong)的是高筋(jin)(jin)面(mian)粉，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋(dan)白質含量較(jiao)少，筋(jin)(jin)度較(jiao)低(di)，所(suo)含的面(mian)筋(jin)(jin)不足(zu)，所(suo)以(yi)不適(shi)合用(yong)來(lai)制作(zuo)(zuo)面(mian)包，用(yong)低(di)筋(jin)(jin)粉做面(mian)包會(hui)導(dao)致以(yi)下(xia)情況：

1、面(mian)包揉(rou)面(mian)時嚴重粘手(shou)，難以形成(cheng)表(biao)皮(pi)光滑的(de)面(mian)團，操作(zuo)困難，要減去不少水量(liang)。

2、面團持氣(qi)性差，導致面包體積小，皮厚，內部組(zu)織粗糙。

3、做出(chu)來的(de)面包保(bao)鮮期短，較(jiao)快發(fa)干(gan)發(fa)硬，掉渣。

用低筋面(mian)(mian)粉(fen)做出(chu)的面(mian)(mian)包體積過小(xiao)，并(bing)且成品內部(bu)較為粗糙(cao)，表皮過厚，非常影響口感以及美觀(guan)，如果(guo)家(jia)里(li)沒有高筋面(mian)(mian)粉(fen)的話，也可以在低筋面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)加入(ru)雞蛋(dan)，提(ti)高面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)的蛋(dan)白質含量，從(cong)而替代高筋面(mian)(mian)粉(fen)。

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二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低筋面粉(fen)(fen)雖(sui)然不適合做(zuo)(zuo)面包(bao)，不過(guo)用它做(zuo)(zuo)面包(bao)也是可以(yi)的，下面為大(da)家介紹幾種(zhong)低粉(fen)(fen)面包(bao)的做(zuo)(zuo)法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面(mian)團材料：低筋面(mian)粉400克(ke)(ke)、白砂糖90克(ke)(ke)、酵母粉4克(ke)(ke)、淡奶油80克(ke)(ke)、雞蛋1個、水120克(ke)(ke)、黃油35克(ke)(ke)。

（2）餡(xian)料(liao)：椰蓉100克(ke)、淡奶(nai)油(you)40克(ke)、牛(niu)奶(nai)50克(ke)、黃油(you)30克(ke)、白砂糖40克(ke)。

做法：

（1）面(mian)團(tuan)材料和成面(mian)團(tuan)后加入黃油，揉面(mian)至(zhi)能撐出薄(bo)膜，然后發酵至(zhi)原來(lai)的兩倍大。

（2）發面(mian)的(de)時(shi)間(jian)做餡料，將(jiang)除椰蓉以外的(de)餡料全(quan)部放入碗中，隔水加熱拌至(zhi)融化(hua)。

（3）然后倒入椰蓉拌勻即成椰蓉餡。

（4）取(qu)出面團(tuan)，分割(ge)成(cheng)每50克(ke)的小面團(tuan)。

（5）將小面團(tuan)分(fen)別搟薄后(hou)卷起。

（6）再將面卷搟成(cheng)餃(jiao)子皮一樣的圓形，上面放椰蓉(rong)餡(xian)。

（7）包好(hao)后收口向下并按扁。

（8）先用(yong)刀(dao)給椰蓉(rong)包(bao)打上4道對稱(cheng)的劃痕，再在(zai)3/2處割開成花瓣樣(yang)。

（9）放入32度(du)的(de)烤箱(xiang)中做二次發酵。

（10）發酵好(hao)取出表面刷蛋液(ye)，中間部位(wei)撒上芝麻，然后再(zai)刷一層蛋液(ye)。

（11）放入烤(kao)箱，150度，15分鐘，烤(kao)至表面微黃(huang)即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低筋面粉150克(ke)、黑(hei)芝麻雜(za)糧混合(he)粉100克(ke)、發(fa)酵粉3克(ke)、鹽4克(ke)、黃油(you)15克(ke)、水120克(ke)、雞蛋1個(ge)。

做法：

（1）將所有材料和(he)成面(mian)團，揉至拉開能看(kan)到(dao)薄膜(mo)的(de)狀(zhuang)態最(zui)好(hao)，然后發酵至原來的(de)兩(liang)倍大(da)。

（2）取出面(mian)團，整(zheng)理分割(ge)成(cheng)同(tong)等(deng)大小的面(mian)劑子，然(ran)后搟成(cheng)長方形(xing)薄片。

（3）卷起，然(ran)后再(zai)搟(xian)薄卷起，兩次。

（4）取(qu)一(yi)個面卷搟(xian)開成(cheng)(cheng)橢圓形，豎著(zhu)卷起(qi)即成(cheng)(cheng)面包坯。

（5）全部卷好后(hou)排(pai)放(fang)入烤盤，32度，做二次發酵。

（6）面包(bao)坯發大一(yi)倍后，放入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)，上(shang)下火150度，15分鐘烤(kao)(kao)焙即可。

3、低粉藍莓吐司

原料：

低筋面粉(fen)420克(ke)(ke)、白糖90克(ke)(ke)、酵(jiao)母(mu)4克(ke)(ke)、淡奶(nai)油(you)(you)60克(ke)(ke)、雞蛋1個、水150克(ke)(ke)、黃(huang)油(you)(you)40克(ke)(ke)、藍(lan)莓醬(jiang)3勺(shao)。

做法：

（1）除(chu)藍莓醬、黃(huang)油外，其他材料和成(cheng)光(guang)滑(hua)的面團，加入黃(huang)油，揉(rou)至能(neng)撐出薄膜。

（2）讓面(mian)團(tuan)發酵至原來的(de)兩(liang)倍大，取(qu)出，分(fen)割(ge)成(cheng)每200克/個的(de)小(xiao)面(mian)團(tuan)，分(fen)別搟(xian)薄后卷起。

（3）將面卷(juan)搟薄，成(cheng)長圓形(xing)，上面抹一層藍(lan)莓(mei)醬(jiang)，涂(tu)勻，豎(shu)著將面片(pian)卷(juan)起，卷(juan)成(cheng)長條形(xing)，并將邊緣(yuan)捏(nie)合緊。

（4）三個(ge)都(dou)卷(juan)好后就放在一(yi)起編成(cheng)辮子狀，兩頭捏緊即可。

（5）將辮子(zi)稍(shao)稍(shao)拉長，然后對(dui)折起來放入土司盒，溫暖處做(zuo)第(di)二(er)次發(fa)酵，漲大發(fa)胖后放入烤箱，170℃，30分鐘烤焙，完(wan)成。