一、低筋粉能做面包嗎

面(mian)(mian)包(bao)很(hen)多(duo)人都愛吃，有的朋友還會自己在家(jia)做面(mian)(mian)包(bao)，做面(mian)(mian)包(bao)時要(yao)選(xuan)擇合適(shi)的面(mian)(mian)粉，那(nei)么低筋面(mian)(mian)粉可(ke)以做面(mian)(mian)包(bao)嗎？

低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉可以(yi)(yi)做面(mian)(mian)包(bao)，不(bu)過一般(ban)情況(kuang)下制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)包(bao)選用(yong)(yong)的是高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉，低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉的蛋白質(zhi)含量較少，筋(jin)(jin)度(du)較低(di)，所含的面(mian)(mian)筋(jin)(jin)不(bu)足，所以(yi)(yi)不(bu)適合用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)包(bao)，用(yong)(yong)低(di)筋(jin)(jin)粉做面(mian)(mian)包(bao)會(hui)導致以(yi)(yi)下情況(kuang)：

1、面(mian)包揉面(mian)時嚴重(zhong)粘手，難以形成表皮光滑的面(mian)團，操作(zuo)困難，要(yao)減去不少水量(liang)。

2、面團持氣性差(cha)，導致面包體積小，皮厚，內部組織(zhi)粗糙。

3、做出(chu)來的面包保鮮期短，較快(kuai)發干發硬，掉渣。

用低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)做(zuo)出的面(mian)包體積過(guo)小，并且成(cheng)品內部(bu)較為粗糙，表(biao)皮過(guo)厚，非常影響口感以及美觀，如果家里沒有高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的話，也可(ke)以在低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)加(jia)入雞(ji)蛋(dan)，提高面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)(zhong)的蛋(dan)白質含量，從而替代(dai)高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。

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二、低筋面粉做面包的方法和步驟

低筋面(mian)粉雖(sui)然不(bu)適(shi)合做面(mian)包(bao)，不(bu)過用它(ta)做面(mian)包(bao)也是可以的(de)，下面(mian)為(wei)大家介紹幾種低粉面(mian)包(bao)的(de)做法：

1、低粉椰蓉面包

原料：

（1）面團材料：低筋面粉400克、白砂(sha)糖90克、酵母粉4克、淡奶油80克、雞蛋1個、水(shui)120克、黃油35克。

（2）餡(xian)料：椰蓉100克(ke)(ke)(ke)、淡(dan)奶油40克(ke)(ke)(ke)、牛奶50克(ke)(ke)(ke)、黃油30克(ke)(ke)(ke)、白砂糖40克(ke)(ke)(ke)。

做法：

（1）面團(tuan)材料(liao)和成面團(tuan)后加入黃油，揉面至能(neng)撐出(chu)薄膜，然后發酵至原來的兩(liang)倍大。

（2）發(fa)面的(de)時間做餡料(liao)，將除椰蓉以(yi)外(wai)的(de)餡料(liao)全(quan)部(bu)放入碗中，隔水加熱拌至融化。

（3）然后倒入椰蓉拌(ban)勻即成椰蓉餡(xian)。

（4）取出(chu)面團(tuan)，分割(ge)成每50克(ke)的小面團(tuan)。

（5）將小面團分別(bie)搟薄后(hou)卷起。

（6）再將面卷搟成餃子皮一樣的圓形，上(shang)面放椰(ye)蓉餡(xian)。

（7）包(bao)好后收口(kou)向下(xia)并按扁。

（8）先用刀給椰蓉包打上4道對(dui)稱的劃痕(hen)，再在3/2處(chu)割(ge)開成花瓣樣。

（9）放入32度的烤箱中做二次發(fa)酵。

（10）發(fa)酵好取出(chu)表面刷(shua)蛋液(ye)，中(zhong)間部位撒上芝麻，然后再(zai)刷(shua)一層(ceng)蛋液(ye)。

（11）放入烤箱，150度，15分鐘，烤至表面微黃(huang)即可。

2、低粉黑芝麻雜糧咸面包

原料：

低筋面粉150克(ke)、黑(hei)芝麻雜糧混(hun)合粉100克(ke)、發酵粉3克(ke)、鹽(yan)4克(ke)、黃油(you)15克(ke)、水120克(ke)、雞(ji)蛋1個。

做法：

（1）將所有材料和成面團，揉至(zhi)拉開能看到(dao)薄膜的(de)狀(zhuang)態最好，然后發酵至(zhi)原來的(de)兩倍大。

（2）取(qu)出面團，整理分割(ge)成同等大小(xiao)的面劑(ji)子，然后搟成長方形薄片。

（3）卷起，然后再搟薄卷起，兩次。

（4）取一個面卷(juan)搟(xian)開(kai)成橢圓形，豎著卷(juan)起(qi)即成面包坯。

（5）全部卷好后(hou)排放(fang)入烤盤，32度(du)，做二次發酵。

（6）面包坯(pi)發大一倍后，放入烤(kao)箱，上(shang)下(xia)火(huo)150度，15分鐘烤(kao)焙(bei)即可。

3、低粉藍莓吐司

原料：

低筋面(mian)粉420克(ke)、白(bai)糖(tang)90克(ke)、酵母4克(ke)、淡奶(nai)油60克(ke)、雞蛋1個、水150克(ke)、黃油40克(ke)、藍莓醬3勺。

做法：

（1）除藍莓醬(jiang)、黃(huang)油(you)外(wai)，其他材料和成光滑(hua)的(de)面團，加入黃(huang)油(you)，揉至能撐出薄膜(mo)。

（2）讓(rang)面團(tuan)(tuan)發酵至原來的(de)兩倍大，取出(chu)，分割(ge)成每200克/個的(de)小面團(tuan)(tuan)，分別搟(xian)薄后卷起。

（3）將面卷(juan)(juan)搟薄，成長(chang)圓(yuan)形，上面抹一層藍(lan)莓醬，涂勻，豎著將面片(pian)卷(juan)(juan)起，卷(juan)(juan)成長(chang)條(tiao)形，并將邊(bian)緣捏合緊。

（4）三個(ge)都卷好后就放在(zai)一起編成辮子狀，兩頭(tou)捏緊即(ji)可。

（5）將辮子稍(shao)稍(shao)拉長，然后(hou)對折起來(lai)放入土(tu)司盒，溫暖處做第二(er)次發(fa)酵，漲大發(fa)胖后(hou)放入烤(kao)箱(xiang)，170℃，30分鐘烤(kao)焙(bei)，完成。