一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)和高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)之分，低筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是常用來做蛋(dan)糕等西式糕點的面(mian)(mian)粉(fen)，那么它屬(shu)于小(xiao)麥(mai)粉(fen)嗎？
一般來說，低筋(jin)面(mian)粉(fen)屬于小(xiao)麥粉(fen)的范疇，但并不(bu)是(shi)(shi)所有(you)小(xiao)麥粉(fen)都是(shi)(shi)低筋(jin)面(mian)粉(fen)，小(xiao)麥粉(fen)是(shi)(shi)用小(xiao)麥碾磨成(cheng)粉(fen)制(zhi)作而成(cheng)的，按筋(jin)度不(bu)同分(fen)為低筋(jin)小(xiao)麥粉(fen)、中筋(jin)小(xiao)麥粉(fen)、高筋(jin)小(xiao)麥粉(fen)，低筋(jin)小(xiao)麥粉(fen)就是(shi)(shi)我(wo)們常說的低筋(jin)面(mian)粉(fen)。
另外，一般(ban)面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)將(jiang)小麥(mai)過篩選、去(qu)石、磁(ci)選、潤(run)麥(mai)、配麥(mai)等多道工(gong)序后再(zai)磨(mo)制而成的(de)(de)，狹義上(shang)的(de)(de)小麥(mai)粉(fen)(fen)指的(de)(de)是(shi)(shi)全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)，是(shi)(shi)直接將(jiang)小麥(mai)碾磨(mo)成粉(fen)(fen)制作而成的(de)(de)，帶(dai)有小麥(mai)的(de)(de)外皮和果實，吃(chi)起(qi)來有一些顆粒感(gan)，屬(shu)于(yu)粗糧中的(de)(de)一種，這種小麥(mai)粉(fen)(fen)并不屬(shu)于(yu)面(mian)粉(fen)(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低筋(jin)(jin)粉(fen)無筋(jin)(jin)力，制成(cheng)的糕點特別(bie)松(song)軟，體(ti)積膨大(da)，表面(mian)(mian)平整(zheng)，家里經常做西式(shi)糕點的話，通常都(dou)會有低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是小(xiao)麥磨制而成(cheng)的，那么低筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是小(xiao)麥的哪一部分磨成(cheng)的呢？
低筋面粉(fen)(fen)通常是(shi)由小(xiao)麥(mai)最外層磨(mo)出來(lai)的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)，它(ta)的(de)(de)(de)韌性比(bi)較(jiao)低，筋度也是(shi)最低的(de)(de)(de)，這種面粉(fen)(fen)做出來(lai)的(de)(de)(de)美食(shi)比(bi)較(jiao)蓬松暄軟(ruan)；另外，普通面粉(fen)(fen)即中筋面粉(fen)(fen)是(shi)由小(xiao)麥(mai)中層磨(mo)出來(lai)的(de)(de)(de)面粉(fen)(fen)，高筋面粉(fen)(fen)主要是(shi)由小(xiao)麥(mai)中心層磨(mo)出來(lai)的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的(de)特點是：筋度弱，顏色(se)比(bi)較白，并且用手(shou)一把抓握(wo)很容易成(cheng)團，由于(yu)筋度低、做出的(de)食(shi)品比(bi)較蓬松，常用來(lai)做西式蛋糕、餅干(gan)、曲奇等。
