一、低筋面粉是小麥粉嗎
在我們的日常生活中，我們會用面粉制作各種各樣的美食，但其實面粉也有低筋面粉、中筋面粉和(he)高筋面粉之(zhi)分，低筋面粉是常(chang)用來(lai)做(zuo)蛋糕(gao)等西式糕(gao)點的面粉，那么它屬于小麥粉嗎？
一般來(lai)說(shuo)，低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)屬于小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的范疇(chou)，但并不(bu)是所有(you)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)都是低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)，小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)是用小(xiao)麥(mai)(mai)碾磨成粉(fen)(fen)制作而成的，按筋(jin)度(du)不(bu)同分為低(di)筋(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)、高筋(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)，低(di)筋(jin)小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)就是我們(men)常說(shuo)的低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。
另外，一(yi)般面(mian)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)將小(xiao)(xiao)麥(mai)過篩選(xuan)、去(qu)石、磁選(xuan)、潤麥(mai)、配麥(mai)等(deng)多道工序(xu)后再磨制而成的(de)，狹義上的(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)指的(de)是(shi)(shi)(shi)全麥(mai)面(mian)粉(fen)，是(shi)(shi)(shi)直接將小(xiao)(xiao)麥(mai)碾磨成粉(fen)制作(zuo)而成的(de)，帶有(you)小(xiao)(xiao)麥(mai)的(de)外皮和(he)果實，吃起來有(you)一(yi)些(xie)顆粒感，屬于(yu)(yu)粗糧(liang)中的(de)一(yi)種(zhong)，這種(zhong)小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)并(bing)不屬于(yu)(yu)面(mian)粉(fen)。
二、低筋面粉是小麥哪里磨出來的
低(di)筋(jin)(jin)粉無筋(jin)(jin)力(li)，制成(cheng)(cheng)的(de)糕(gao)點特別松軟，體積膨大，表(biao)面平整，家(jia)里經常(chang)做西式糕(gao)點的(de)話，通常(chang)都會有低(di)筋(jin)(jin)面粉。低(di)筋(jin)(jin)面粉是小麥磨制而成(cheng)(cheng)的(de)，那么(me)低(di)筋(jin)(jin)面粉是小麥的(de)哪一部分磨成(cheng)(cheng)的(de)呢(ni)？
低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)通常是(shi)由(you)(you)小(xiao)麥最外層(ceng)磨出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，它的(de)(de)(de)韌性比(bi)較(jiao)(jiao)低(di)，筋度也是(shi)最低(di)的(de)(de)(de)，這種面(mian)粉(fen)(fen)做出(chu)來的(de)(de)(de)美食比(bi)較(jiao)(jiao)蓬松暄軟(ruan)；另外，普通面(mian)粉(fen)(fen)即(ji)中筋面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)由(you)(you)小(xiao)麥中層(ceng)磨出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)，高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)主要是(shi)由(you)(you)小(xiao)麥中心層(ceng)磨出(chu)來的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)。
三、低筋小麥粉的特點
低筋小麥粉是用小麥外層磨出來的面粉，就是我們經常說的低筋面粉，它的特點是：筋(jin)度弱，顏(yan)色比較(jiao)白(bai)，并且用手一把抓握很容易成團，由(you)于筋(jin)度低、做(zuo)出(chu)的食品比較(jiao)蓬松，常用來做(zuo)西式蛋糕、餅干、曲奇(qi)等。
