一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中筋面(mian)粉和高筋面(mian)粉，筋度的(de)差別主要(yao)就體現在(zai)蛋白質(zhi)含(han)量不同方面(mian)，那(nei)么低(di)筋面(mian)粉的(de)蛋白質(zhi)含(han)量是多(duo)少呢(ni)？
一般來說，按照標準(zhun)規定，蛋(dan)白(bai)質含量在8.5％以下的(de)面(mian)(mian)(mian)粉就屬(shu)于低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，即(ji)100g面(mian)(mian)(mian)粉中，蛋(dan)白(bai)質在8.5g及(ji)以下即(ji)屬(shu)于低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉，大家(jia)在購買時可以看看配料表上的(de)蛋(dan)白(bai)質含量，從而判斷是(shi)否是(shi)低(di)(di)筋(jin)(jin)粉，一般大部分低(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉的(de)蛋(dan)白(bai)質含量在6％-8.5％左右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)較低的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，由于蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)低，因此(ci)筋力也(ye)較弱，做出(chu)來(lai)的蛋(dan)糕(gao)、餅干會更細膩(ni)柔軟(ruan)，那么(me)低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)越(yue)(yue)低就越(yue)(yue)好嗎？
判斷低筋面(mian)粉(fen)的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)好壞并不(bu)是(shi)只(zhi)看蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)的(de)，一(yi)般(ban)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)越(yue)低，筋度(du)(du)越(yue)弱，但(dan)并不(bu)一(yi)定就越(yue)好，畢竟低筋面(mian)粉(fen)還(huan)有(you)(you)其(qi)他(ta)的(de)評判標(biao)準：低筋面(mian)粉(fen)按(an)照(zhao)加工精度(du)(du)還(huan)有(you)(you)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)之分，在購買面(mian)粉(fen)時我們會看到有(you)(you)一(yi)級粉(fen)（特(te)制）、二級粉(fen)和標(biao)準粉(fen)，質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)依(yi)次降低，口感也有(you)(you)些(xie)許差別，條件允許的(de)話還(huan)是(shi)盡(jin)量(liang)購買一(yi)等粉(fen)，加工精度(du)(du)更(geng)(geng)高，雜物更(geng)(geng)少(shao)。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合國家標準的低筋面(mian)粉(fen)在通常情況下(xia)呈乳白色，如果面(mian)粉(fen)呈雪(xue)白、慘白、或發青，則說(shuo)明有化學(xue)成(cheng)分的添加劑且可能(neng)超出使用標準。
2、看包裝
包裝上是(shi)否標(biao)(biao)明(ming)(ming)廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、生產(chan)(chan)日期、保質(zhi)期、質(zhi)量(liang)等(deng)級等(deng)內容，盡(jin)量(liang)選(xuan)用標(biao)(biao)明(ming)(ming)不(bu)加增白劑的低筋面(mian)粉(fen)；包裝封口線是(shi)否有拆開重復使用的痕跡，若有則(ze)為(wei)假(jia)冒產(chan)(chan)品。
3、聞香味
優質低筋面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添(tian)加過量(liang)，或(huo)面(mian)粉(fen)超過保質期，或(huo)遭到外部環(huan)境污染，已變質。
4、嘗口感
可以(yi)將一點干面粉放在(zai)嘴里嘗(chang)一嘗(chang)，好面粉應口感(gan)細膩，如果(guo)有異物感(gan)，說明該面粉含砂量高，不建(jian)議購買(mai)。
