一、低粉蛋白質含量多少
低粉即低筋面粉，面粉按照筋度不同可分為低筋面粉、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)和高筋(jin)面(mian)粉(fen)，筋(jin)度的差別主要就體現在蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)不同方面(mian)，那么(me)低筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)是多(duo)少(shao)呢？
一般來(lai)說，按(an)照標(biao)準規定(ding)，蛋(dan)白質(zhi)含量在8.5％以(yi)(yi)下的(de)面(mian)(mian)粉就屬(shu)于低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉，即100g面(mian)(mian)粉中，蛋(dan)白質(zhi)在8.5g及以(yi)(yi)下即屬(shu)于低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉，大家(jia)在購買時(shi)可以(yi)(yi)看看配(pei)料表上的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量，從(cong)而判(pan)斷是否是低(di)(di)筋粉，一般大部分低(di)(di)筋面(mian)(mian)粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量在6％-8.5％左右。
二、低筋面粉蛋白質含量越低越好嗎
低(di)筋面粉(fen)是(shi)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)較低(di)的(de)面粉(fen)，由于(yu)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)低(di)，因(yin)此筋力也較弱，做出來的(de)蛋糕(gao)、餅干會更細膩柔軟，那么低(di)筋面粉(fen)是(shi)蛋白質(zhi)含(han)量(liang)(liang)越(yue)(yue)低(di)就(jiu)越(yue)(yue)好嗎？
判斷低筋面粉的(de)(de)質量(liang)(liang)(liang)好壞(huai)并不是只看蛋(dan)白質含量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)，一(yi)(yi)般蛋(dan)白質含量(liang)(liang)(liang)越低，筋度越弱(ruo)，但(dan)并不一(yi)(yi)定就越好，畢竟低筋面粉還(huan)有其他的(de)(de)評(ping)判標準(zhun)：低筋面粉按照加(jia)工精度還(huan)有質量(liang)(liang)(liang)之分，在購(gou)買面粉時我們會看到(dao)有一(yi)(yi)級粉（特制）、二級粉和標準(zhun)粉，質量(liang)(liang)(liang)依次(ci)降(jiang)低，口感也有些(xie)許(xu)差別，條件允許(xu)的(de)(de)話還(huan)是盡量(liang)(liang)(liang)購(gou)買一(yi)(yi)等粉，加(jia)工精度更高，雜物(wu)更少。
三、怎么挑選優質低筋粉
1、看色澤
符合國家標準的低筋面粉在通常情況下(xia)呈乳(ru)白(bai)(bai)色，如果面粉呈雪(xue)白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)、或(huo)發青，則(ze)說明有化學(xue)成分(fen)的添加(jia)劑且(qie)可能超出(chu)使用標準。
2、看包裝
包裝上是否標明廠名(ming)、廠址、生產(chan)(chan)日期、保(bao)質期、質量等級等內容，盡量選用標明不加(jia)增白劑的(de)(de)低筋面粉；包裝封口線(xian)是否有(you)拆開重復(fu)使用的(de)(de)痕跡，若有(you)則為(wei)假冒產(chan)(chan)品。
3、聞香味
優質低筋面粉清香(xiang)，且(qie)略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡(fan)有(you)酸、臭、霉等(deng)異雜(za)氣味則為增白劑添加過(guo)(guo)量(liang)，或面粉超過(guo)(guo)保質期，或遭到外部環境(jing)污(wu)染，已變質。
4、嘗口感
可以(yi)將一點干面粉(fen)放在嘴里(li)嘗(chang)一嘗(chang)，好(hao)面粉(fen)應口感細膩，如果有異物感，說明該(gai)面粉(fen)含砂量高，不建議購買。
