水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米粉150克(ke)，澄粉75克(ke)，白(bai)砂糖80克(ke)，溫水(shui)200克(ke)，色拉油40克(ke)，糖桂(gui)花。

步驟：

1、白砂糖加入溫(wen)水里攪(jiao)拌融化。

2、加入糯(nuo)米粉和澄粉攪(jiao)拌均勻。

3、繼(ji)續分(fen)次加入(ru)色拉油攪拌均勻至水油混合（面糊中看不到色拉油顆粒）。

4、模具里刷(shua)一層油(you)。

5、將(jiang)攪(jiao)拌好的面糊倒入，靜置40分鐘。

6、冷(leng)水入鍋(guo)，水開后蒸30-40分鐘(zhong)。

7、蒸好取出脫模(mo)。放(fang)涼后切塊。

8、淋上糖桂花即可。

做法二

原料(liao)：吉(ji)利丁粉（吉(ji)利丁片）60g、椰漿一罐、桂花(hua)干、清水1L、冰糖。

步驟：

1、將吉(ji)利丁(ding)粉(fen)均(jun)勻分(fen)在兩(liang)個(ge)碗中(zhong)加入清水沖開(kai)，如果選(xuan)擇的是吉(ji)利丁(ding)片可以(yi)先平(ping)均(jun)分(fen)成兩(liang)份，再用清水泡軟。

2、起鍋燒水(shui)(shui)，倒入(ru)(ru)三百毫升水(shui)(shui)和(he)適量冰糖一(yi)起煮開，攪拌均勻至冰糖徹底(di)融化后，加入(ru)(ru)一(yi)碗吉利丁水(shui)(shui)和(he)一(yi)把(ba)干(gan)桂(gui)花一(yi)起煮。

3、煮至吉利丁水完全融化后(hou)盛出(chu)，倒入一個空碗中備用。

4、另起(qi)一(yi)(yi)鍋，倒入(ru)(ru)一(yi)(yi)杯水(shui)和(he)冰糖一(yi)(yi)起(qi)煮(zhu)，煮(zhu)至冰糖融(rong)化，加(jia)入(ru)(ru)椰漿和(he)第二碗吉利丁水(shui)煮(zhu)開，不(bu)斷(duan)攪拌至所(suo)有材料全部融(rong)化。

5、煮(zhu)至液體順滑后倒(dao)入(ru)碗中(zhong)，晾涼備用。

6、準備一個平盤或(huo)者(zhe)桂花糕模具，先加入一層椰漿，放入冰箱冷凍(dong)至凝固拿出。

7、再加入一(yi)層透(tou)明(ming)桂花水，放入冷凍(dong)室凝固后拿(na)出，重復三至四(si)次。冷凍(dong)完畢，倒扣脫模，可以(yi)用熱(re)毛巾捂上一(yi)分鐘再脫模比較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切好擺盤就可(ke)以了，也可(ke)以在水(shui)晶糕(gao)的上面再抹上一點糖桂(gui)花調色(se)澤，那(nei)么，香甜精(jing)致的水(shui)晶桂(gui)花糕(gao)就做好了。

小貼士：

1、如果選擇的原材料是桂花蜜，熬制(zhi)透明(ming)桂花層的時候可(ke)以不加入冰糖。

2、如果沒有(you)(you)椰漿也可以(yi)加牛奶，只要有(you)(you)顏色就可以(yi)。

3、最好選(xuan)擇(ze)長方形(xing)的盤(pan)子(zi)或者模(mo)具，這樣(yang)做(zuo)出來的桂花(hua)糕更加層次分明(ming)。

4、吉(ji)利(li)丁(ding)粉(fen)和吉(ji)利(li)丁(ding)片沒有區別(bie)，如果使用片狀一(yi)定(ding)要提前泡軟，在熬(ao)水的時候要多放一(yi)些水。