水晶桂花糕的做法

做法一

原料：糯米粉150克，澄粉75克，白砂糖80克，溫水(shui)200克，色拉油40克，糖桂花。

步驟：

1、白砂糖加入溫水里攪拌融化。

2、加(jia)入糯米粉(fen)和澄粉(fen)攪拌均勻。

3、繼續分次加入色拉油(you)攪拌均(jun)勻至水(shui)油(you)混合（面糊中看不到色拉油(you)顆粒）。

4、模(mo)具里刷一(yi)層(ceng)油。

5、將攪拌好(hao)的面糊倒入，靜置(zhi)40分鐘。

6、冷水入鍋，水開后蒸30-40分鐘(zhong)。

7、蒸(zheng)好取出脫模。放涼后切塊。

8、淋上(shang)糖桂(gui)花(hua)即可(ke)。

做法二

原料：吉(ji)利(li)丁粉（吉(ji)利(li)丁片(pian)）60g、椰漿一罐(guan)、桂花干、清(qing)水1L、冰糖(tang)。

步驟：

1、將吉(ji)利丁粉均(jun)勻分在兩個碗中加入(ru)清(qing)水沖開，如果選擇的是(shi)吉(ji)利丁片可(ke)以先平均(jun)分成兩份(fen)，再用(yong)清(qing)水泡軟。

2、起鍋燒水，倒入三百毫升水和適量(liang)冰糖一(yi)起煮開，攪拌均勻至冰糖徹(che)底融化后，加(jia)入一(yi)碗吉利丁水和一(yi)把干桂花一(yi)起煮。

3、煮至吉利丁水完(wan)全融化后(hou)盛(sheng)出，倒入一個空碗中備(bei)用。

4、另起一(yi)鍋，倒入(ru)一(yi)杯水和冰糖(tang)一(yi)起煮，煮至(zhi)(zhi)冰糖(tang)融化(hua)，加入(ru)椰漿(jiang)和第二(er)碗吉(ji)利丁水煮開，不斷攪拌至(zhi)(zhi)所有材料全部融化(hua)。

5、煮至液體順滑后倒(dao)入碗中(zhong)，晾涼備用。

6、準備(bei)一個平(ping)盤或者桂花糕(gao)模具，先加(jia)入一層椰漿(jiang)，放入冰(bing)箱冷(leng)凍至凝固拿出。

7、再加入一層透明桂花水，放入冷凍室凝固后拿(na)出，重復(fu)三至(zhi)四次。冷凍完畢(bi)，倒扣脫模(mo)，可以用熱毛巾捂上一分鐘(zhong)再脫模(mo)比(bi)較快。

8、將脫模的水晶桂花糕，切(qie)好(hao)擺盤(pan)就可以了，也可以在水晶糕的(de)上(shang)面(mian)再(zai)抹上(shang)一點糖桂花(hua)(hua)調色(se)澤，那么(me)，香(xiang)甜精致的(de)水晶桂花(hua)(hua)糕就做(zuo)好(hao)了。

小貼士：

1、如果選擇的原(yuan)材料是桂花(hua)蜜，熬制(zhi)透(tou)明桂花(hua)層的時候可以不(bu)加入冰糖(tang)。

2、如果沒有椰漿也可以(yi)(yi)加牛奶，只要有顏色(se)就可以(yi)(yi)。

3、最好選擇長方形的盤(pan)子或者模具，這樣做出來的桂花(hua)糕更(geng)加層(ceng)次分(fen)明。

4、吉利(li)丁(ding)粉和吉利(li)丁(ding)片沒(mei)有區別(bie)，如果使用(yong)片狀一定要提(ti)前泡軟，在熬水(shui)的(de)時候(hou)要多(duo)放一些水(shui)。