水餃的(de)餡料一般(ban)為(wei)生餡，少(shao)數素餡除外，是用各種葷素原(yuan)料加(jia)工(gong)調制而成的。北方水餃主要(yao)為肉菜(cai)餡(xian)，是(shi)用豬(zhu)肉、羊肉、牛肉等加(jia)入韭菜(cai)、白菜(cai)、芹菜(cai)等制成的，而南(nan)方、特別是(shi)東南(nan)沿海(hai)一帶則常用魚肉、海鮮等作餡(xian)料(liao)。四川地處西南，其水餃餡(xian)料(liao)多以凈豬(zhu)肉為主，很(hen)少(shao)加入蔬菜。

在調制不同的(de)水餃(jiao)餡(xian)料時(shi)，應注意(yi)掌(zhang)握各種不同原(yuan)料的性質(zhi)和特(te)點，并采取不同的加工和調制方法，如此才能使餡(xian)料達(da)到(dao)令人滿意的效果。下面分(fen)別(bie)介紹豬肉(rou)(rou)餡(xian)、羊肉(rou)(rou)餡(xian)、牛肉(rou)(rou)餡(xian)、魚肉(rou)(rou)餡(xian)、海鮮(xian)餡(xian)及(ji)素菜餡的調制方法(fa)及調制中的注意事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去皮洗凈(jing)，切為細(xi)粒(li)；蓮花白(bai)洗凈(jing)，切為細(xi)末(mo)，再用精(jing)煉油拌(ban)勻。

2、將豬(zhu)肉粒用姜(jiang)末(mo)、蔥末(mo)、精(jing)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料酒、味精(jing)、香油(you)拌勻(yun)，再(zai)加入蓮(lian)花白(bai)和(he)勻(yun)即成。

注意：

1、豬肉(rou)的肥瘦肉(rou)比例為4∶6。

2、蓮(lian)花白不能(neng)直(zhi)接加入(ru)豬肉(rou)粒中(zhong)，須先用(yong)油(you)拌勻再加。

3、如果配料(liao)選(xuan)用大白(bai)菜，須先將大白(bai)菜腌漬(zi)，擠出(chu)部(bu)分水(shui)分后再(zai)加入。【其他餡兒>>】

過年包餃子，是中(zhong)國北方的習俗。除夕夜，各家各戶剁餡兒聲(sheng)此起彼(bi)伏(fu)，主婦們在(zai)廚房里忙著和面，和餡兒，包(bao)餃(jiao)子(zi)。而餃(jiao)子(zi)的(de)(de)包(bao)法卻是多種多樣，有飽滿(man)的(de)(de)通常包(bao)法的(de)(de)餃(jiao)子(zi)，有三(san)角形(xing)立體形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)，有密密麻麻鎖(suo)邊形狀的(de)餃子(zi)，有圓形的(de)將面皮卷起來的(de)餃子(zi)，還(huan)有向(xiang)日葵(kui)形狀的(de)餃子(zi)，讓(rang)人大開眼界。

1、揉好面(mian)并發酵好后，把面(mian)揉成搟面(mian)杖粗細的長條，然后刀切成(cheng)一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的(de)。在切的(de)時候要(yao)切一(yi)刀就把面滾(gun)一(yi)下。

2、然后(hou)把切好的小(xiao)塊(kuai)面搟成(cheng)薄薄的餃子皮，盡量一樣大小，搟成圓(yuan)形(xing)的(de)(de)。餃子皮不要搟的(de)(de)過厚，否(fou)則不好吃；也不要搟的(de)(de)太薄，容(rong)易掉(diao)餡。

3、然后取適(shi)量(liang)調好(hao)的餃(jiao)子餡(xian)放(fang)到餃(jiao)子皮中(zhong)間，先把(ba)餃子皮兩邊對起來稍微(wei)捏一捏。

4、接著再把(ba)餃(jiao)子(zi)兩邊的皮從右至(zhi)左或從左至(zhi)右捏緊(jin)，一定不要留縫。

5、包(bao)好餃子(zi)后(hou)可以稍微(wei)沾一些(xie)面粉，以免粘到一起(qi)。【餃子的12種包法>>】

1、準備(bei)包(bao)餃子和面前最好(hao)先來做花椒水：將(jiang)10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大(da)約泡2小時以(yi)上最好，如果嫌麻煩(fan)，可(ke)以(yi)將花椒(jiao)在無油的鍋(guo)中小火炒香，然后磨(mo)成粉直接(jie)用也可(ke)以(yi)，可(ke)以(yi)多做一些烙餅卷(juan)花卷(juan)都(dou)很好吃，買現成的(de)花椒粉都(dou)是生磨(mo)的(de)，味道不(bu)如熟的(de)香。

2、肉的選擇(ze)：最好(hao)選擇(ze)有肥有瘦(shou)的前夾心肉或五(wu)花肉，一般肥瘦的(de)比例為3：7或(huo)4：6，我覺得如果是單純的(de)只放蔥花的(de)肉(rou)餡(xian)，最(zui)(zui)好(hao)選擇2：8或(huo)者3：7，如果是還要放許多的(de)蔬菜，那(nei)最(zui)(zui)好(hao)是4：6，這(zhe)樣更香一些(xie)，當然還是要根(gen)據自(zi)己的喜好調整。

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餃子(zi)皮做法(fa)

材料：高筋面粉、水

做法(fa)

1、和面：水龍頭開到一滴一(yi)滴(di)狀(zhuang)，順時針絞動，將面(mian)粉變(bian)成(cheng)一(yi)個面(mian)團(tuan)即(ji)可，和的(de)稍微硬(ying)一(yi)點(dian)。

2、揉(rou)面：不(bu)停地揉(rou)至少十分鐘(zhong)，讓面變得筋(jin)道。

3、醒面：將揉好的面放在(zai)盆里(li)，蓋上蓋子醒面，直(zhi)到開始搟(xian)皮子為止。

4、將醒好后的面團(tuan)放在面板(ban)上(shang)(shang)用(yong)力揉十分鐘(zhong)： 要點：在面板(ban)上(shang)(shang)放點面粉，揉起來更有(you)勁(jing)。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指出(chu)，速凍水餃(jiao)假(jia)如出(chu)現(xian)霉斑、霉點(dian)、變色絕對不(bu)要買。因為(wei)這(zhe)些現(xian)象表(biao)示水餃(jiao)發(fa)生(sheng)質變了，里面的食品(pin)腐敗(bai)了，這(zhe)就是(shi)不(bu)合格的食品(pin)。一看就明(ming)。一學就會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水(shui)餃的冰霜多(duo)，說明餃子外面水分多而結冰霜，那(nei)是因為餃子皮已壞(huai)，餃子餡的(de)水分滲透出來結冰而成。可能在運輸、儲藏過程中(zhong)被(bei)壓壞(huai)或者化了(le)又凍而導致，最好別(bie)買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃(jiao)子：餃(jiao)子皮是圓的，皮(pi)厚(hou)，中間略高，邊(bian)緣較(jiao)薄。北方(fang)包餃子的(de)皮(pi)多數是自家搟面杖搟的(de)。

餛飩：餛飩皮是等邊梯形或方(fang)形(xing)，皮(pi)較薄(bo)，厚(hou)薄(bo)一致。分大(da)、小(xiao)餛(hun)飩。南方(fang)人家(jia)要包餛(hun)飩，餛(hun)飩皮(pi)多是用機(ji)器壓(ya)出(chu)的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃子：一般來說餃子是不要湯料，直(zhi)接用(yong)清(qing)水煮開(kai)。然后(hou)撈(lao)出后(hou)沾醋吃的。

餛飩(tun)：餛飩(tun)都需要(yao)湯料，至少也是放鹽和味精。加點紫菜(cai)蛋(dan)皮香菜(cai)之類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子：餃(jiao)子可以是豬肉或牛肉(rou)、羊肉(rou)配上韭菜或茴香(xiang)、大蔥、西葫等作餡。

餛飩(tun)：餛飩(tun)主要是鮮肉或(huo)蝦肉等(deng)肉類，很少聽過(guo)有素(su)餡(xian)餛飩。

餃(jiao)子(zi)幾乎是全國的統(tong)稱，而餛(hun)(hun)飩(tun)的叫(jiao)法則很多(duo)：云吞、扁食、抄手等(deng)等(deng)。餃子是(shi)(shi)純粹的主食，餛(hun)(hun)飩(tun)則是(shi)(shi)湯水飯，一頓(dun)飯可(ke)以只吃餃子，但不能只吃餛(hun)(hun)飩(tun)。至(zhi)于(yu)冬至(zhi)是(shi)(shi)吃餃子還是(shi)(shi)餛(hun)(hun)飩(tun)，小編(bian)覺得也(ye)不有嚴格劃(hua)分啦，依照你(ni)的喜愛吃吧。反正(zheng)小(xiao)編(bian)是想(xiang)喝湯(tang)就(jiu)吃餛飩，想(xiang)吃干一點(dian)就(jiu)吃餃子，而(er)且(qie)特(te)別是蘸醋的餃子特(te)別喜愛呢(ni)!