一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需要蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10到(dao)15分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右。一般普通(tong)大小的素餡(xian)(xian)速凍餃子(zi)(zi)，在蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)10分(fen)鐘左(zuo)(zuo)右即可。而肉餡(xian)(xian)的速凍餃子(zi)(zi)，比(bi)如說豬肉蝦(xia)仁餡(xian)(xian)、豬肉香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)的時間就(jiu)會慢一些，要在上汽后(hou)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)15到(dao)20分(fen)鐘，因為里(li)面的肉餡(xian)(xian)沒(mei)有蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)熟，生肉是不能(neng)吃的，會拉肚子(zi)(zi)。蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)餃子(zi)(zi)的時候，要注意先(xian)往蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)上刷(shua)油再將餃子(zi)(zi)放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)中，以(yi)免(mian)它們黏(nian)在一起。同時也不可以(yi)一次往一個蒸(zheng)(zheng)(zheng)(zheng)籠(long)(long)里(li)放(fang)入(ru)太(tai)多餃子(zi)(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新鮮(xian)的(de)餃子(zi)(zi)之(zhi)所以選擇(ze)熱(re)水上鍋(guo)，原(yuan)因是餃子(zi)(zi)皮和肉餡(xian)都是現做的(de)，熱(re)水上鍋(guo)更(geng)(geng)為合適，能夠(gou)讓餃子(zi)(zi)迅速蒸熟，并且能夠(gou)鎖住(zhu)其鮮(xian)味，讓餃子(zi)(zi)的(de)口感更(geng)(geng)好，尤其是葷餡(xian)的(de)餃子(zi)(zi)，更(geng)(geng)要選擇(ze)熱(re)水上鍋(guo)。

速凍(dong)餃子(zi)之(zhi)(zhi)所以(yi)選擇冷水(shui)上鍋，是(shi)因為在蒸(zheng)熟之(zhi)(zhi)前，會(hui)有一個解凍(dong)的(de)過(guo)程，采用冷水(shui)上鍋，能夠使餃子(zi)在加熱(re)過(guo)程中逐(zhu)漸解凍(dong)，之(zhi)(zhi)后再逐(zhu)漸蒸(zheng)熟蒸(zheng)透。速凍(dong)餃子(zi)放(fang)在常(chang)溫下(xia)解凍(dong)容易(yi)出現坍塌、變形等現象，而且容易(yi)黏(nian)在一起，所以(yi)直接放(fang)入蒸(zheng)鍋中，慢慢加熱(re)冷水(shui)至餃子(zi)完全蒸(zheng)熟更為恰當(dang)。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。