一、蒸餃需要蒸多長時間

蒸餃需(xu)要(yao)(yao)蒸(zheng)(zheng)10到(dao)15分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。一(yi)(yi)般普通大小(xiao)的(de)素(su)餡(xian)(xian)速凍(dong)(dong)餃子(zi)，在蒸(zheng)(zheng)籠(long)上汽后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右即(ji)可。而肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)速凍(dong)(dong)餃子(zi)，比如(ru)說(shuo)豬(zhu)肉(rou)蝦仁餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)時間就會慢一(yi)(yi)些，要(yao)(yao)在上汽后蒸(zheng)(zheng)15到(dao)20分(fen)鐘(zhong)(zhong)，因(yin)為里(li)面(mian)的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有(you)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)，生(sheng)肉(rou)是不(bu)能吃的(de)，會拉(la)肚子(zi)。蒸(zheng)(zheng)餃子(zi)的(de)時候(hou)，要(yao)(yao)注意先往(wang)(wang)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上刷油再將餃子(zi)放入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠(long)中，以免它們黏在一(yi)(yi)起。同時也不(bu)可以一(yi)(yi)次往(wang)(wang)一(yi)(yi)個蒸(zheng)(zheng)籠(long)里(li)放入(ru)太多(duo)餃子(zi)。

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二、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的方式是根據餃子的類型而定的，通常情況下，冷凍的餃子是選擇冷水上鍋，新鮮的餃子是選擇熱水上鍋。

新(xin)鮮(xian)的(de)餃子之所以選擇熱水(shui)上(shang)(shang)(shang)鍋，原因是餃子皮(pi)和肉餡都是現做的(de)，熱水(shui)上(shang)(shang)(shang)鍋更(geng)為合適(shi)，能夠讓餃子迅速蒸熟(shu)，并且能夠鎖住(zhu)其鮮(xian)味，讓餃子的(de)口感(gan)更(geng)好，尤其是葷餡的(de)餃子，更(geng)要選擇熱水(shui)上(shang)(shang)(shang)鍋。

速凍(dong)餃(jiao)子之所以選擇冷(leng)水(shui)(shui)上鍋(guo)，是因為(wei)在蒸熟(shu)之前，會(hui)有一個解凍(dong)的過程，采用冷(leng)水(shui)(shui)上鍋(guo)，能夠使餃(jiao)子在加(jia)熱過程中(zhong)逐漸(jian)解凍(dong)，之后再(zai)逐漸(jian)蒸熟(shu)蒸透。速凍(dong)餃(jiao)子放在常(chang)溫(wen)下解凍(dong)容易(yi)(yi)出現(xian)坍塌(ta)、變形等(deng)現(xian)象，而(er)且容易(yi)(yi)黏在一起，所以直接(jie)放入蒸鍋(guo)中(zhong)，慢慢加(jia)熱冷(leng)水(shui)(shui)至餃(jiao)子完(wan)全蒸熟(shu)更(geng)為(wei)恰當。

三、蒸餃子用大火還是小火

先大火然后中小火。無論是蒸剛包好的餃子還是冷凍餃子，都需要用大火蒸約5分鐘左右，將蒸餃子鍋中的水燒開，這一過程還可讓餃子餅皮快速熟透塑形，避免粘鍋和互相粘連，然后再改為中小火10-15分鐘，讓餃子內部的餡料逐漸蒸熟，這樣蒸出來的餃子不僅香軟，而且個個分明，熟透均勻，口感好吃。