抄手和餛飩的區別

1、口感和做法

抄手(shou)(shou)(shou)和餛飩基本口(kou)感(gan)和做(zuo)(zuo)法(fa)都(dou)差不多(duo)，但是皮的包法(fa)不一樣。抄手(shou)(shou)(shou)是用(yong)正(zheng)方形(xing)面皮包，因(yin)為形(xing)似人的兩(liang)手(shou)(shou)(shou)交(jiao)叉(cha)抱臂的動作(zuo)，而成都(dou)人把這個動作(zuo)叫做(zuo)(zuo)抄手(shou)(shou)(shou)，因(yin)此得名。餛飩皮較薄，煮(zhu)熟后有(you)透明(ming)感(gan)。餛飩皮為邊長(chang)約6厘(li)米(mi)的正(zheng)方形(xing)，或(huo)頂邊長(chang)約5厘(li)米(mi)，底邊長(chang)約7厘(li)米(mi)的等腰梯形(xing)。

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2、稱呼不同

抄(chao)手和(he)餛(hun)飩其實是(shi)同一種(zhong)食物，但(dan)是(shi)稱呼不同。餛(hun)飩是(shi)起(qi)源于(yu)中國(guo)北方的(de)一道民(min)間傳(chuan)統面(mian)食，在2000年(nian)前的(de)漢代，是(shi)用于(yu)祭(ji)祀(si)的(de)食物。那時(shi)候大家認(ren)為這(zhe)是(shi)一種(zhong)密封的(de)包子，沒(mei)有七竅(qiao)，所(suo)以稱為“渾沌(dun)”，依據中國(guo)造字(zi)的(de)規(gui)則(ze)，后來才稱為“餛(hun)飩”。

抄(chao)手(shou)是(shi)四川人(ren)對餛(hun)飩(tun)(tun)的(de)稱呼，四川人(ren)喜歡吃辣，一(yi)向以清淡(dan)鮮香口味為主的(de)餛(hun)飩(tun)(tun)到了四川就(jiu)成了麻辣味兒的(de)紅油(you)抄(chao)手(shou)了。不管是(shi)北方餛(hun)飩(tun)(tun)，還(huan)是(shi)四川抄(chao)手(shou)，他們都算同根生于餛(hun)飩(tun)(tun)。餛(hun)飩(tun)(tun)在全國各地均(jun)有制(zhi)作，抄(chao)手(shou)是(shi)最為著名的(de)品種之一(yi)。

3、口味不同

抄手和(he)餛(hun)飩(tun)口感差不多，但是口味(wei)卻(que)有不少區別。北方(fang)餛(hun)飩(tun)調味(wei)講究(jiu)一(yi)個“鮮”字，煮熟的餛(hun)飩(tun)晶瑩剔透，餡料很足(zu)，很大一(yi)只(zhi)，配(pei)上鮮湯(tang)，特別實(shi)在，北方(fang)餛(hun)飩(tun)餡就算不用肉，只(zhi)要湯(tang)調得(de)鮮一(yi)樣(yang)好吃(chi)。

四(si)川抄(chao)手分為紅湯、清湯，紅湯的(de)調料(liao)主(zhu)要是(shi)佐以(yi)自家煉的(de)熟油(you)、醬油(you)、醋(cu)、豬油(you)、蔥花調味而(er)成，清湯就(jiu)和北方(fang)餛飩的(de)調味類似，加以(yi)大骨湯增添鮮味兒。

4、餡料不同

北(bei)方人喜歡(huan)(huan)白(bai)(bai)菜(cai)豬(zhu)肉(rou)餡兒(er)的，白(bai)(bai)菜(cai)必須要留幫(bang)，把大白(bai)(bai)菜(cai)洗(xi)凈切碎瀝干之后再加入肉(rou)餡、調料(liao)(liao)和勻，北(bei)方餛(hun)(hun)飩皮也一般是(shi)自家和面搟(xian)皮。四川(chuan)(chuan)抄手(shou)的餡料(liao)(liao)喜歡(huan)(huan)韭(jiu)菜(cai)肉(rou)餡、豬(zhu)肉(rou)大蔥(cong)這種菜(cai)和肉(rou)混合一起的餡兒(er)，和北(bei)方餛(hun)(hun)飩的餡料(liao)(liao)有點類似，區別就是(shi)四川(chuan)(chuan)抄手(shou)一般是(shi)以肉(rou)為主，菜(cai)比較少。

抄手和餛飩歷史來源

一、餛飩

1、漢朝匈奴之說

相傳漢朝(chao)時，北方匈奴經(jing)常(chang)騷擾(rao)邊疆，百姓(xing)不得安寧。當時匈奴部(bu)落中有渾氏和屯氏兩(liang)個首領，十(shi)分(fen)兇(xiong)殘(can)。百姓(xing)對其(qi)恨之入(ru)骨(gu)，于是(shi)(shi)用肉餡包成(cheng)角兒，取(qu)"渾"與"屯"之音，呼作"餛(hun)(hun)飩(tun)"。恨以(yi)食(shi)之，并求平息戰(zhan)亂，能(neng)過上太平日子。因最初制(zhi)成(cheng)餛(hun)(hun)飩(tun)是(shi)(shi)在(zai)冬至這(zhe)一(yi)天(tian)，所以(yi)在(zai)冬至這(zhe)天(tian)家(jia)家(jia)戶戶吃餛(hun)(hun)飩(tun)。

2、道教之說

冬(dong)(dong)至(zhi)之日，京師各大(da)道觀(guan)有盛大(da)法會。道士唪經、上表，慶賀元(yuan)始天尊(zun)(zun)誕辰。道教認為，元(yuan)始天尊(zun)(zun)象征混(hun)(hun)沌未(wei)分(fen)，道氣未(wei)顯(xian)的(de)第一大(da)世紀。故民間(jian)有吃餛(hun)(hun)飩(tun)的(de)習俗。《燕京歲時記》云(yun)：“夫餛(hun)(hun)飩(tun)之形有如雞卵，頗似天地混(hun)(hun)沌之象，故于冬(dong)(dong)至(zhi)日食之。”實(shi)際(ji)上“餛(hun)(hun)飩(tun)”與“混(hun)(hun)沌”諧音(yin)，故民間(jian)將吃餛(hun)(hun)飩(tun)引伸為，打破混(hun)(hun)沌，開(kai)辟天地。后世不再解(jie)釋其原(yuan)義，只流傳(chuan)所謂“冬(dong)(dong)至(zhi)餛(hun)(hun)飩(tun)夏至(zhi)面”的(de)諺語，把(ba)它(ta)單(dan)純看做是(shi)節令飲(yin)食而已(yi)。

二、抄手

四川抄(chao)手(shou)最出名的是龍(long)抄(chao)手(shou)和紅油(you)(you)抄(chao)手(shou)，紅油(you)(you)抄(chao)手(shou)可以(yi)看(kan)作是龍(long)抄(chao)手(shou)中的一種，因此(ci)本文只(zhi)介紹龍(long)抄(chao)手(shou)。龍(long)抄(chao)手(shou)始于二(er)十世紀四十年代初，發(fa)明人張(zhang)光武等人相聚濃花(hua)茶園商(shang)議辦店之(zhi)事，在議招牌(pai)時，借用了濃花(hua)的“濃”之(zhi)諧音“龍(long)”，冠于抄(chao)手(shou)之(zhi)前，故(gu)名“龍(long)抄(chao)手(shou)”。

龍(long)抄手(shou)(shou)可不(bu)僅(jin)僅(jin)只有一種抄手(shou)(shou)，清(qing)湯(tang)抄手(shou)(shou)、紅(hong)油抄手(shou)(shou)、酸辣抄手(shou)(shou)和海味抄手(shou)(shou)都是龍(long)抄手(shou)(shou)，抄手(shou)(shou)形似菱角，皮薄餡飽、入口爽滑、細(xi)嫩鮮香，被譽為“中(zhong)華(hua)名小(xiao)吃”、“成都名小(xiao)吃”。