一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是(shi)用黑麥(mai)加工而成(cheng)的(de)面(mian)粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等多(duo)種(zhong)(zhong)微量元素，其中(zhong)硒元素是(shi)普通小麥(mai)的(de)3倍以上。長期食用黑全麥(mai)面(mian)粉制(zhi)品能提高(gao)(gao)(gao)免疫力，對便秘(mi)、缺鈣、高(gao)(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)(gao)血脂、冠心病(bing)、糖尿病(bing)及(ji)各種(zhong)(zhong)腫瘤等病(bing)具有一定的(de)食療作用。
1、黑麥中含(han)有(you)的(de)不溶性纖維本(ben)酚(fen)素(su)，吃(chi)食黑麥產(chan)品具有(you)明顯的(de)抗癌(ai)作用。
2、黑麥中含有(you)微量元素(su)硒，可有(you)效清(qing)除人體(ti)(ti)體(ti)(ti)內氧自由基，延緩機體(ti)(ti)老化。
3、黑麥中(zhong)富含可溶性(xing)黑麥纖維，可降低(di)血(xue)糖(tang)。
4、黑(hei)麥(mai)中含(han)有大量人(ren)體不(bu)能自我(wo)合成的氨(an)基酸，多食(shi)用黑(hei)麥(mai)及其制品，可(ke)以(yi)促(cu)進少年兒(er)童(tong)健(jian)康發育。
5、黑麥中含有(you)的微量元素氟是骨骼(ge)和(he)牙齒的重要成(cheng)分，經常食用(yong)黑麥及制(zhi)品可預防齲齒和(he)老年人的骨質(zhi)疏松癥等。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑(hei)全麥粉(fen)是粗糧(liang)中最常見(jian)的一種，常見(jian)的黑(hei)全麥粉(fen)會做成黑(hei)全麥饅頭、黑(hei)全麥餅、黑(hei)全麥面條等等。
1、黑全麥饅頭
準備(bei)食材：黑全(quan)麥粉(fen)、面粉(fen)、酵母粉(fen)、白砂(sha)糖。
制作流程：
（1）黑全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)的比例(li)可以(yi)(yi)按(an)自己喜歡的口(kou)(kou)感(gan)(gan)自行搭配，也(ye)可以(yi)(yi)全(quan)部(bu)使用黑全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)來做(zuo)，如果覺(jue)得全(quan)部(bu)用黑全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)做(zuo)出的饅頭口(kou)(kou)感(gan)(gan)太粗糙，可以(yi)(yi)黑全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)放60%，面粉(fen)(fen)40%左右的比例(li)，這個比例(li)僅(jin)供參考，大家(jia)可以(yi)(yi)按(an)自己喜歡的口(kou)(kou)感(gan)(gan)來調整。
（2）將黑全麥粉(fen)和(he)面(mian)粉(fen)用(yong)(yong)手拌勻(yun)，再放入酵母(mu)粉(fen)和(he)白砂糖，用(yong)(yong)手拌勻(yun)后(hou)加入適量清水(shui)，用(yong)(yong)手揉成(cheng)(cheng)(cheng)軟硬適中的(de)面(mian)團(tuan)，蓋上(shang)蓋子讓它自然醒(xing)發(fa)(fa)至2倍大(da)，面(mian)團(tuan)醒(xing)發(fa)(fa)好后(hou)放在(zai)面(mian)板(ban)上(shang)，用(yong)(yong)手揉面(mian)排氣，再將面(mian)團(tuan)揉成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條狀，切成(cheng)(cheng)(cheng)均等大(da)小的(de)面(mian)劑子，然后(hou)用(yong)(yong)手揉成(cheng)(cheng)(cheng)饅頭(tou)狀，放入蒸(zheng)鍋(guo)中，先不要開火(huo)，蓋上(shang)蓋子，讓饅頭(tou)再次(ci)醒(xing)發(fa)(fa)一(yi)下，醒(xing)發(fa)(fa)好后(hou)再開火(huo)蒸(zheng)熟，然后(hou)燜上(shang)5分鐘(zhong)左右(you)，再打(da)開鍋(guo)蓋出鍋(guo)即(ji)可。
2、黑全麥餅
準(zhun)備食材：黑全麥粉250g、雞蛋(dan)2個、熱(re)水(shui)250g、冷水(shui)250g、食鹽(yan)5g、食用(yong)油適(shi)量。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞蛋和(he)食鹽，份量(liang)根據家里的(de)人(ren)口準備，這里準備的(de)是(shi)4人(ren)份，黑全麥粉(fen)250g、雞蛋2個（去殼之(zhi)后的(de)重量(liang)大約(yue)100g）、食鹽5g。
（2）準備好的(de)(de)黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)先用(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙一下，黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)粉(fen)的(de)(de)口感(gan)比(bi)較粗糙，用(yong)開(kai)(kai)水(shui)燙一下，能減少粗糙的(de)(de)口感(gan)，讓黑(hei)全(quan)(quan)麥(mai)餅吃(chi)起來更加柔(rou)軟，這(zhe)是做黑(hei)全(quan)(quan)面(mian)餅的(de)(de)第一個重點，大約加入250g剛燒開(kai)(kai)的(de)(de)開(kai)(kai)水(shui)，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，攪拌到(dao)差(cha)不多沒有干粉(fen)的(de)(de)狀態。
（3）熱(re)水(shui)燙過(guo)的(de)(de)(de)(de)黑(hei)全麥(mai)粉(fen)中(zhong)加(jia)入準(zhun)備好的(de)(de)(de)(de)食鹽，食鹽能增加(jia)黑(hei)全麥(mai)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)筋性，然(ran)后倒入250g溫水(shui)或(huo)者(zhe)涼水(shui)，邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)，這時候可(ke)以多(duo)攪拌(ban)一(yi)會(hui)，既能快速降(jiang)溫，又能增加(jia)黑(hei)全麥(mai)粉(fen)的(de)(de)(de)(de)筋性，后面烙(luo)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)餅(bing)會(hui)更加(jia)勁道(dao)，食鹽和多(duo)攪拌(ban)是做黑(hei)全麥(mai)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)第(di)二個重點。
（4）攪拌(ban)(ban)到(dao)黑全(quan)(quan)麥粉(fen)是濃稠的(de)質地，沒有顆粒(li)，面糊(hu)的(de)溫度也已經降下來了，這時(shi)候打(da)入(ru)2個雞蛋(dan)(dan)，雞蛋(dan)(dan)能(neng)讓(rang)黑全(quan)(quan)麥粉(fen)的(de)營養更加豐富，也能(neng)讓(rang)黑全(quan)(quan)麥餅煎的(de)時(shi)候更容易成型，但(dan)是雞蛋(dan)(dan)要后(hou)(hou)放(fang)，溫度過高的(de)時(shi)候放(fang)進去，蛋(dan)(dan)液(ye)會被燙熟(shu)，打(da)入(ru)雞蛋(dan)(dan)之后(hou)(hou)，攪拌(ban)(ban)成面糊(hu)，這時(shi)候的(de)面糊(hu)是比較稀的(de)，稍微稀一點的(de)面糊(hu)做出(chu)來的(de)薄餅更柔軟。
（5）面(mian)(mian)糊(hu)(hu)準備好之后就(jiu)可以開始煎(jian)了，鍋中噴上(shang)少(shao)許食用油，或者用刷子刷一(yi)層食用油，倒(dao)入一(yi)勺面(mian)(mian)糊(hu)(hu)，快速轉動(dong)鍋，讓面(mian)(mian)糊(hu)(hu)均(jun)勻的分布在(zai)鍋底(di)，稀的面(mian)(mian)糊(hu)(hu)流(liu)動(dong)性更強(qiang)，這樣(yang)攤出(chu)來(lai)的黑全麥餅更薄(bo)，小火慢煎(jian)，煎(jian)到底(di)部定型(xing)(xing)之后，翻(fan)面(mian)(mian)，煎(jian)另外(wai)一(yi)面(mian)(mian)，如果餅皮很薄(bo)，都不需要翻(fan)面(mian)(mian)，底(di)面(mian)(mian)煎(jian)至定型(xing)(xing)之后上(shang)面(mian)(mian)也就(jiu)熟了，大約(yue)30秒(miao)左右，直接出(chu)鍋。
（6）這樣煎好的(de)黑(hei)全麥餅是(shi)很柔(rou)(rou)軟的(de)，柔(rou)(rou)軟中(zhong)還帶有點勁道，全程(cheng)不用揉面(mian)不用餳面(mian)就能做出來，薄(bo)薄(bo)的(de)一張，因為加了(le)食鹽(yan)，已經帶有點微(wei)微(wei)的(de)咸味。
（7）做好(hao)的(de)(de)黑全麥餅可(ke)以(yi)卷上自己喜歡吃的(de)(de)任何蔬菜，表面也可(ke)以(yi)涂上一些醬料，或(huo)者是卷炒好(hao)的(de)(de)菜，都(dou)是可(ke)以(yi)的(de)(de)。
（8）一(yi)(yi)次做得比較多，吃不(bu)完的黑全麥餅可以放在冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)保(bao)存(cun)，能保(bao)存(cun)一(yi)(yi)周左右，吃的時(shi)候取出來煎一(yi)(yi)下或(huo)者微波爐(lu)叮(ding)一(yi)(yi)下。
