一、黑全麥粉的功效與作用
黑全麥面粉，是(shi)用黑麥加(jia)工而成的面(mian)粉，其富含鈣、鐵、鋅、硒等(deng)多種微(wei)量元素，其中硒元素是(shi)普通小麥的3倍以上。長期食(shi)用黑全麥面(mian)粉制(zhi)品(pin)能提高(gao)免疫力(li)，對便秘、缺鈣、高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、冠心病、糖尿病及(ji)各種腫(zhong)瘤等(deng)病具有一定的食(shi)療作用。
1、黑麥中(zhong)含有(you)的(de)不溶(rong)性纖維本酚素(su)，吃食黑麥產(chan)品具有(you)明顯的(de)抗(kang)癌作用(yong)。
2、黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體(ti)體(ti)內氧(yang)自(zi)由基，延緩機體(ti)老化。
3、黑麥中富含可(ke)(ke)溶性黑麥纖維，可(ke)(ke)降(jiang)低血糖。
4、黑麥(mai)中含有(you)大(da)量人體(ti)不能自(zi)我(wo)合(he)成的氨基酸(suan)，多食(shi)用(yong)黑麥(mai)及其制品(pin)，可以(yi)促進少年兒(er)童健康發(fa)育。
5、黑麥中含有的(de)微量元素氟是(shi)骨(gu)骼和牙齒的(de)重要成分，經常(chang)食用黑麥及制品可預防齲齒和老年人的(de)骨(gu)質疏松癥等(deng)。
二、黑全麥粉怎么做好吃
黑全(quan)麥粉是粗糧中(zhong)最(zui)常見的一種，常見的黑全(quan)麥粉會做成黑全(quan)麥饅(man)頭、黑全(quan)麥餅、黑全(quan)麥面條等(deng)等(deng)。
1、黑全麥饅頭
準備食材(cai)：黑全麥粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、酵母粉(fen)(fen)、白(bai)砂糖。
制作流程：
（1）黑(hei)(hei)全(quan)麥粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的(de)比(bi)例可(ke)(ke)以(yi)按(an)自(zi)己喜(xi)歡的(de)口(kou)感自(zi)行搭配，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)全(quan)部使(shi)用黑(hei)(hei)全(quan)麥粉(fen)(fen)來做，如果覺(jue)得全(quan)部用黑(hei)(hei)全(quan)麥粉(fen)(fen)做出的(de)饅(man)頭口(kou)感太粗糙，可(ke)(ke)以(yi)黑(hei)(hei)全(quan)麥粉(fen)(fen)放(fang)60%，面粉(fen)(fen)40%左(zuo)右的(de)比(bi)例，這個比(bi)例僅供參(can)考，大家可(ke)(ke)以(yi)按(an)自(zi)己喜(xi)歡的(de)口(kou)感來調整。
（2）將黑(hei)全麥粉和面(mian)粉用手拌勻，再放入(ru)酵母粉和白砂糖(tang)，用手拌勻后加入(ru)適量清水，用手揉成(cheng)軟硬適中(zhong)的面(mian)團，蓋上蓋子讓它自然(ran)醒發(fa)至(zhi)2倍大(da)，面(mian)團醒發(fa)好后放在面(mian)板上，用手揉面(mian)排(pai)氣(qi)，再將面(mian)團揉成(cheng)長條(tiao)狀(zhuang)，切(qie)成(cheng)均等(deng)大(da)小的面(mian)劑(ji)子，然(ran)后用手揉成(cheng)饅頭狀(zhuang)，放入(ru)蒸鍋(guo)中(zhong)，先不要開火(huo)，蓋上蓋子，讓饅頭再次醒發(fa)一下(xia)，醒發(fa)好后再開火(huo)蒸熟，然(ran)后燜(men)上5分鐘左右，再打開鍋(guo)蓋出鍋(guo)即(ji)可。
2、黑全麥餅
準備食材：黑全(quan)麥粉250g、雞蛋(dan)2個、熱水250g、冷水250g、食鹽5g、食用(yong)油適量(liang)。
制作流程：
（1）做黑全麥餅需要的原材料很簡單，黑全麥粉、雞(ji)蛋和(he)食(shi)鹽(yan)，份(fen)量根據家里(li)(li)的人(ren)口準備，這里(li)(li)準備的是4人(ren)份(fen)，黑(hei)全麥粉250g、雞(ji)蛋2個（去殼之后的重量大(da)約100g）、食(shi)鹽(yan)5g。
（2）準(zhun)備好的(de)黑全麥(mai)粉先用(yong)開水燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，黑全麥(mai)粉的(de)口(kou)感比(bi)較粗糙，用(yong)開水燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，能減少粗糙的(de)口(kou)感，讓黑全麥(mai)餅吃起來更加(jia)柔軟，這(zhe)是(shi)做黑全面餅的(de)第一(yi)(yi)個重點，大約加(jia)入250g剛燒開的(de)開水，邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)，攪拌(ban)到差不多沒有干粉的(de)狀(zhuang)態。
（3）熱水(shui)燙(tang)過的(de)黑全(quan)(quan)麥粉中加(jia)入(ru)準(zhun)備好的(de)食(shi)鹽，食(shi)鹽能增(zeng)加(jia)黑全(quan)(quan)麥粉的(de)筋性，然后(hou)倒入(ru)250g溫水(shui)或者涼(liang)水(shui)，邊(bian)倒邊(bian)攪(jiao)拌，這(zhe)時候可以多(duo)(duo)攪(jiao)拌一會(hui)，既能快速降溫，又能增(zeng)加(jia)黑全(quan)(quan)麥粉的(de)筋性，后(hou)面烙出(chu)來的(de)餅會(hui)更(geng)加(jia)勁(jing)道(dao)，食(shi)鹽和多(duo)(duo)攪(jiao)拌是做黑全(quan)(quan)麥餅的(de)第二(er)個(ge)重點。
（4）攪拌到(dao)黑全(quan)麥粉(fen)是濃稠(chou)的(de)(de)質地，沒有(you)顆粒(li)，面(mian)糊(hu)的(de)(de)溫(wen)度(du)也(ye)已經降下來(lai)了，這時(shi)候打(da)入2個(ge)雞蛋，雞蛋能(neng)讓黑全(quan)麥粉(fen)的(de)(de)營養更加豐富，也(ye)能(neng)讓黑全(quan)麥餅煎的(de)(de)時(shi)候更容易(yi)成(cheng)型(xing)，但是雞蛋要后放，溫(wen)度(du)過高(gao)的(de)(de)時(shi)候放進去，蛋液會被燙熟，打(da)入雞蛋之后，攪拌成(cheng)面(mian)糊(hu)，這時(shi)候的(de)(de)面(mian)糊(hu)是比較稀的(de)(de)，稍微稀一(yi)點的(de)(de)面(mian)糊(hu)做出(chu)來(lai)的(de)(de)薄(bo)餅更柔(rou)軟。
（5）面(mian)糊(hu)準(zhun)備(bei)好(hao)之(zhi)后就(jiu)可(ke)以開始煎(jian)(jian)(jian)了，鍋(guo)中噴上少許食用油(you)，或(huo)者用刷(shua)子刷(shua)一層食用油(you)，倒(dao)入一勺面(mian)糊(hu)，快速轉動鍋(guo)，讓面(mian)糊(hu)均勻的分布在鍋(guo)底(di)，稀的面(mian)糊(hu)流(liu)動性更強，這樣(yang)攤出來的黑全麥餅(bing)更薄(bo)，小火慢煎(jian)(jian)(jian)，煎(jian)(jian)(jian)到底(di)部定型之(zhi)后，翻(fan)面(mian)，煎(jian)(jian)(jian)另外一面(mian)，如(ru)果(guo)餅(bing)皮(pi)很(hen)薄(bo)，都不需要(yao)翻(fan)面(mian)，底(di)面(mian)煎(jian)(jian)(jian)至定型之(zhi)后上面(mian)也就(jiu)熟了，大約30秒左(zuo)右，直接出鍋(guo)。
（6）這樣煎好(hao)的(de)(de)黑全麥餅是很柔(rou)軟的(de)(de)，柔(rou)軟中還(huan)帶有點勁道，全程不用(yong)揉面不用(yong)餳面就能做出來，薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一張(zhang)，因為加了(le)食鹽，已(yi)經帶有點微微的(de)(de)咸味。
（7）做好(hao)的(de)黑全麥餅可以卷上自己(ji)喜歡吃的(de)任何蔬菜，表(biao)面(mian)也(ye)可以涂上一些醬料，或者是(shi)卷炒好(hao)的(de)菜，都是(shi)可以的(de)。
（8）一(yi)次(ci)做得比(bi)較多(duo)，吃不完的黑全麥餅可以放在冰箱冷藏保存，能保存一(yi)周(zhou)左右(you)，吃的時候取出(chu)來煎一(yi)下或(huo)者(zhe)微波爐叮一(yi)下。
