一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉是(shi)由(you)全粒(li)小麥經過(guo)磨粉、篩分（分級適當顆(ke)粒(li)大小）等(deng)步驟，保有與原來整粒(li)小麥相同比例之胚乳、麩(fu)皮(pi)及胚芽等(deng)成分制成的產品。

全麥(mai)面粉(fen)營(ying)(ying)養(yang)豐(feng)富，含豐(feng)富的維生素(su)(su)B1、B2、B6，煙(yan)堿酸（即維生素(su)(su)B3），鈣、鐵、鋅等微量元(yuan)素(su)(su)，是天然健康的營(ying)(ying)養(yang)食(shi)品。全麥(mai)面粉(fen)在掌心搓(cuo)開，可以(yi)看到有粉(fen)碎(sui)的麩皮在里面，口(kou)感較一般面粉(fen)粗(cu)糙，麥(mai)香味更濃郁。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原(yuan)料不同是全麥(mai)粉和(he)面粉的主要(yao)區別(bie)之一。全麥(mai)面粉含有麥(mai)子(zi)的所有成分，即便是外層的麩(fu)皮也(ye)包含在內(nei)，而面粉會(hui)脫去(qu)麩(fu)皮、胚、胚乳(ru)等物質。

2、口感不同

從全麥(mai)粉和面粉的(de)(de)口(kou)感(gan)來看，全麥(mai)粉因為包含(han)了(le)小(xiao)麥(mai)所有的(de)(de)成分，且工序(xu)相對簡單，其口(kou)感(gan)比較粗糙(cao)。而普通(tong)面粉的(de)(de)口(kou)感(gan)經過了(le)研(yan)磨，其口(kou)感(gan)比較細膩(ni)。

3、味道不同

從全麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)味(wei)道(dao)來(lai)看，所有符(fu)合我國國家生產標準的(de)全麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)都有一股(gu)天(tian)然的(de)麥(mai)香味(wei)，而面(mian)粉(fen)(fen)(fen)可能沒有味(wei)道(dao)，也可能會(hui)是其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色看(kan)起來會(hui)有些(xie)黑，呈(cheng)(cheng)褐(he)色；普通面粉顏色看(kan)起來會(hui)比較(jiao)白，呈(cheng)(cheng)白色。