一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥(mai)面粉(fen)是由(you)全(quan)粒(li)(li)小麥(mai)經過磨粉(fen)、篩分（分級適當顆粒(li)(li)大(da)小）等(deng)步驟，保有與原來整粒(li)(li)小麥(mai)相(xiang)同(tong)比例之胚乳、麩(fu)皮及胚芽(ya)等(deng)成分制成的(de)產品。

全麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉(fen)營養(yang)豐(feng)富，含豐(feng)富的維(wei)生素(su)B1、B2、B6，煙堿酸(suan)（即(ji)維(wei)生素(su)B3），鈣(gai)、鐵、鋅(xin)等微量元素(su)，是天然(ran)健康(kang)的營養(yang)食(shi)品。全麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉(fen)在掌心搓開，可(ke)以看(kan)到有(you)粉(fen)碎的麩皮在里面(mian)(mian)，口感(gan)較一(yi)般(ban)面(mian)(mian)粉(fen)粗(cu)糙，麥(mai)(mai)香味更濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不(bu)同(tong)是(shi)全麥(mai)粉(fen)(fen)和面(mian)粉(fen)(fen)的(de)主要區別之一。全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)含(han)有麥(mai)子(zi)的(de)所有成(cheng)分，即(ji)便是(shi)外層的(de)麩(fu)皮(pi)也包含(han)在內，而(er)面(mian)粉(fen)(fen)會脫去麩(fu)皮(pi)、胚、胚乳等物(wu)質。

2、口感不同

從全麥(mai)粉和(he)面粉的口(kou)感來看，全麥(mai)粉因為包含(han)了小麥(mai)所有的成(cheng)分，且(qie)工序相對簡單，其口(kou)感比較(jiao)粗糙。而普通面粉的口(kou)感經(jing)過了研磨(mo)，其口(kou)感比較(jiao)細(xi)膩(ni)。

3、味道不同

從全(quan)麥粉和面(mian)粉的(de)味(wei)(wei)道(dao)來(lai)看，所有(you)(you)符合我國(guo)國(guo)家生(sheng)產標準(zhun)的(de)全(quan)麥粉都有(you)(you)一股天(tian)然的(de)麥香味(wei)(wei)，而面(mian)粉可(ke)能(neng)沒有(you)(you)味(wei)(wei)道(dao)，也(ye)可(ke)能(neng)會是(shi)其它味(wei)(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色看起(qi)(qi)來會有些(xie)黑，呈褐色；普通(tong)面粉顏(yan)色看起(qi)(qi)來會比較白，呈白色。