一、全麥粉是什么面粉
全(quan)麥(mai)面粉指小麥(mai)粉中包含(han)其外(wai)層(ceng)的(de)麩(fu)皮，使(shi)其內胚乳(ru)和麩(fu)皮的(de)比例與(yu)原料(liao)小麥(mai)成分(fen)相(xiang)同，用(yong)(yong)來(lai)(lai)制作全(quan)麥(mai)面包和小西餅等(deng)使(shi)用(yong)(yong)。全(quan)麥(mai)面粉是(shi)由(you)全(quan)粒(li)小麥(mai)經過磨粉、篩分(fen)（分(fen)級適(shi)當顆粒(li)大小）等(deng)步驟，保有與(yu)原來(lai)(lai)整粒(li)小麥(mai)相(xiang)同比例之胚乳(ru)、麩(fu)皮及(ji)胚芽等(deng)成分(fen)制成的(de)產(chan)品。
全麥面(mian)粉(fen)營(ying)養(yang)豐富，含豐富的維生素(su)(su)B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素(su)(su)B3），鈣(gai)、鐵(tie)、鋅等微量元素(su)(su)，是天(tian)然(ran)健康的營(ying)養(yang)食品。全麥面(mian)粉(fen)在(zai)掌心搓(cuo)開，可(ke)以看到有粉(fen)碎的麩(fu)皮在(zai)里面(mian)，口感(gan)較(jiao)一般面(mian)粉(fen)粗糙，麥香味更(geng)濃(nong)郁。
二、全麥粉和小麥粉的區別
1、原料不同
全(quan)麥粉(fen)是小(xiao)(xiao)麥經(jing)過清(qing)理之(zhi)后，用(yong)整粒小(xiao)(xiao)麥磨(mo)(mo)碎(sui)的粉(fen)末(mo)，具有一定的營養價值。而小(xiao)(xiao)麥粉(fen)是一種去(qu)除麩皮和(he)胚芽之(zhi)后，只留下(xia)胚乳部分(fen)進行打磨(mo)(mo)的粉(fen)末(mo)，因此全(quan)麥粉(fen)和(he)小(xiao)(xiao)麥粉(fen)的原材(cai)料以及(ji)制作工藝根本就不同。
2、口感不同
全麥(mai)(mai)粉(fen)的營(ying)養價(jia)(jia)值更(geng)高，但(dan)是因為直接用整(zheng)粒小麥(mai)(mai)進行打磨(mo)，因此其口(kou)感比較粗糙，而且也(ye)非常不利于儲存(cun)。而小麥(mai)(mai)粉(fen)雖然營(ying)養價(jia)(jia)值低一些，但(dan)是用小麥(mai)(mai)粉(fen)制成(cheng)的面食口(kou)感比較細(xi)膩，并(bing)且只要把(ba)小麥(mai)(mai)粉(fen)存(cun)放得當就可以儲存(cun)很久。
3、顏色不同
全麥粉顏(yan)色(se)呈焦黃色(se)，暗沉，而小麥粉呈乳(ru)白色(se)。
4、營養不同
全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)含(han)有三(san)大營養物質(zhi)(zhi)，包括礦類(lei)物質(zhi)(zhi)、維(wei)生(sheng)素(su)以及(ji)膳食纖維(wei)，其(qi)中(zhong)全麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)鈣、鐵元(yuan)素(su)含(han)量甚至(zhi)超過(guo)了大米。小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)中(zhong)含(han)有蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、淀粉(fen)(fen)、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)素(su)以及(ji)無機(ji)鹽等(deng)，其(qi)中(zhong)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量高達(da)11%。
5、功效不同
小麥粉(fen)富含蛋白質、碳水化合物和(he)鈣(gai)、鐵、磷等礦物質，有養心益腎、健(jian)脾厚腸(chang)、除熱(re)止渴(ke)的功效。
全麥粉不(bu)含脂肪，熱量(liang)低，富含復合碳(tan)水化合物(wu)，還(huan)有(you)大量(liang)的B族維(wei)生素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)E、鉀、硒和(he)鐵等，吃多了(le)也(ye)不(bu)會(hui)發胖，是(shi)保持身材苗條的最佳食物(wu)。
三、全麥粉和黑全麥粉的區別
黑(hei)全(quan)麥面粉是整粒黑(hei)小麥在磨(mo)粉時，僅僅經過(guo)碾(nian)碎，而不須經過(guo)除去麩(fu)皮程序的即(ji)稱為黑(hei)全(quan)麥面粉。而全(quan)麥粉是指面粉中沒有(you)添加增白劑(ji)（過(guo)氧化苯甲酸）和(he)增筋(jin)劑(ji)（嗅(xiu)酸鉀）的原(yuan)色(se)原(yuan)味面粉。
全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉是由(you)整個小麥(mai)(mai)粒(li)粗磨(mo)之后制成(cheng)的面(mian)(mian)粉。由(you)于面(mian)(mian)粉中含(han)有麥(mai)(mai)麩及小麥(mai)(mai)胚乳、胚芽(ya)等，與(yu)普通面(mian)(mian)粉相比，全(quan)麥(mai)(mai)粉的礦物質含(han)量更高。若(ruo)對面(mian)(mian)包(bao)口(kou)感和(he)風味的要(yao)求較高，且制作以全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)或者黑面(mian)(mian)包(bao)為主(zhu)的硬質及半硬質面(mian)(mian)包(bao)時，即可用適量全(quan)麥(mai)(mai)粉與(yu)其(qi)他面(mian)(mian)粉混合。
黑(hei)全麥(mai)是一種(zhong)味道強烈的(de)谷物(wu)，在北(bei)歐和俄(e)羅(luo)斯廣泛種(zhong)植(zhi)。黑(hei)全麥(mai)面(mian)粉(fen)中形(xing)成(cheng)麩(fu)質的(de)蛋白質含量(liang)低，與水(shui)攪拌不(bu)能形(xing)成(cheng)面(mian)筋，更多依靠淀粉(fen)而(er)不(bu)是蛋白質支撐，所以需要與全麥(mai)粉(fen)搭配使用。
四、全麥粉可以做什么
1、全麥面粉(fen)可以(yi)拿(na)來直(zhi)接做面包(bao)。加入適量的牛奶，酵(jiao)母和白糖就可以(yi)放(fang)入面包(bao)機(ji)內，做成吐司。
2、全麥(mai)面粉也可以拿來做饅頭(tou)。饅頭(tou)是我國北方(fang)地(di)區的主糧，用全麥(mai)粉做饅頭(tou)營(ying)養(yang)豐富。
3、全麥面(mian)粉也(ye)可(ke)以拿(na)來做(zuo)烙餅，與普通小麥面(mian)粉的做(zuo)法是相同(tong)的。
4、全(quan)麥(mai)面粉(fen)用水和面以(yi)后可以(yi)搟成(cheng)手搟面。
5、全麥面粉還可以與雞(ji)蛋牛奶加(jia)糖做(zuo)成全麥蛋糕。
6、全(quan)麥(mai)低筋面粉可以用來(lai)做餅干(gan)，加入適量的糖、奶油、黃油、酵母(mu)，就可以做成全(quan)麥(mai)餅干(gan)。
7、全麥(mai)面(mian)粉(fen)還(huan)可(ke)以(yi)用來(lai)做成包子，里面(mian)包上喜歡的(de)餡(xian)料，如鮮(xian)肉、青菜(cai)、香菇，真正(zheng)的(de)做到粗細搭配(pei)。
8、我國(guo)新疆(jiang)地區的(de)(de)馕，就是(shi)用全麥面(mian)粉制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，在保留營養(yang)物質的(de)(de)同時非(fei)常(chang)的(de)(de)香，而且很耐儲(chu)存。
9、全(quan)麥(mai)面粉也可以搟成餃子(zi)皮包(bao)餃子(zi)吃。
10、我國(guo)西(xi)北地(di)區的(de)肉夾饃(mo)，也可以使用全麥(mai)面(mian)(mian)粉制作外面(mian)(mian)的(de)饃(mo)。
五、如何挑選全麥面粉
1、查看標簽
合格的品牌全麥粉都有QS/SC標(biao)識、產(chan)品(pin)標(biao)識、生產(chan)日(ri)期、生產(chan)廠家、成分(fen)表、生產(chan)許可證(zheng)編號等(deng)。
2、看包裝
袋裝的(de)全(quan)麥(mai)粉(fen)可查看其包(bao)(bao)裝是(shi)否(fou)完(wan)好，縫(feng)口線是(shi)否(fou)緊密、平整(zheng)(zheng)(zheng)，部分(fen)廠家還會在包(bao)(bao)裝上(shang)標明本包(bao)(bao)裝僅(jin)一(yi)次使用。優質(zhi)的(de)全(quan)麥(mai)粉(fen)一(yi)般封(feng)口為一(yi)次縫(feng)合，縫(feng)口線緊密、平整(zheng)(zheng)(zheng)，劣(lie)質(zhi)的(de)全(quan)麥(mai)粉(fen)包(bao)(bao)裝袋是(shi)多次縫(feng)合，縫(feng)口線不(bu)平整(zheng)(zheng)(zheng)，也不(bu)緊密，或有針眼。
3、看外觀
優質(zhi)(zhi)(zhi)全麥粉色澤發暗(an)，置于手(shou)中緊捏后放開不成(cheng)團。低質(zhi)(zhi)(zhi)、劣質(zhi)(zhi)(zhi)的全麥粉色澤不均，有的全麥粉會(hui)有結塊、且手(shou)捏成(cheng)團，甚至會(hui)生(sheng)蟲(chong)、有其他雜質(zhi)(zhi)(zhi)。過量添加增白劑的全麥粉顏色呈(cheng)粉色呈(cheng)灰(hui)白色，甚至青灰(hui)色。
4、聞氣味
手(shou)中取少量全麥粉(fen)可聞到其氣味(wei)，優質(zhi)的(de)全麥粉(fen)有(you)小(xiao)麥的(de)清香(xiang)、無異(yi)(yi)味(wei)。微(wei)有(you)哈味(wei)、霉變及其他異(yi)(yi)味(wei)的(de)為低(di)質(zhi)、劣質(zhi)全麥粉(fen)。
5、憑手感
優(you)質的(de)全麥粉(fen)用手(shou)摸取時，手(shou)心有較大的(de)涼(liang)爽(shuang)感(gan)，握緊時成團，久而(er)不(bu)散則(ze)該全麥粉(fen)的(de)水分過(guo)高(gao)。
6、嘗味道
取少許全麥粉(fen)細嚼，優(you)質全麥粉(fen)有(you)淡淡甜(tian)味，可(ke)口(kou)、清淡。有(you)問題的全麥粉(fen)微有(you)異味，并有(you)發酵、發甜(tian)、發苦等氣味。低質、劣質全麥粉(fen)一般有(you)刺喉(hou)感，咀(ju)嚼時(shi)有(you)會(hui)有(you)砂聲。
