一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就(jiu)行了，老抽(chou)的(de)主(zhu)要作用(yong)是上色，讓肉(rou)的(de)顏色看起(qi)來更好看，生(sheng)抽(chou)就(jiu)是用(yong)來調(diao)味(wei)的(de)，可(ke)以(yi)多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉七分熟(shu)的(de)時候放(fang)(fang)老(lao)(lao)抽最好(hao)。在(zai)燉肉的(de)過程(cheng)中不(bu)(bu)可過早的(de)加入(ru)老(lao)(lao)抽，過早的(de)放(fang)(fang)老(lao)(lao)抽會影響肉中的(de)脂肪物質(zhi)和蛋白質(zhi)，使(shi)其凝固，不(bu)(bu)但(dan)使(shi)燉肉不(bu)(bu)易入(ru)味，而且(qie)肉本身也(ye)不(bu)(bu)易煮爛，影響口感(gan)。老(lao)(lao)抽過早的(de)放(fang)(fang)入(ru)，長時間烹煮后(hou)肉的(de)營養價值(zhi)也(ye)會降低。過晚(wan)的(de)放(fang)(fang)入(ru)老(lao)(lao)抽會使(shi)得肉不(bu)(bu)入(ru)味，味道(dao)不(bu)(bu)好(hao)。

三、燉肉的做法

1、五花肉洗凈切(qie)塊后氽一下水。

2、氽(tun)好后再沖洗(xi)干凈(jing)瀝(li)干水(shui)備用。

3、鍋里(li)熱(re)油(you)爆香蒜末后放入(ru)五花(hua)肉。

4、翻炒(chao)至稍微出油時加入少許(xu)料酒翻炒(chao)均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入(ru)開水沒(mei)過五花肉即可，放(fang)入(ru)姜片與蔥(cong)段。

7、蓋鍋燉30至40分鐘即可出鍋。