一、燉肉放老抽還是生抽

燉肉的話老抽生抽都要用到，但是老抽倒一點就行了，老(lao)抽(chou)的(de)主要作用是上色，讓肉的(de)顏色看起來(lai)更(geng)好看，生抽(chou)就是用來(lai)調味的(de)，可以多放一些。

二、燉肉什么時候放老抽

當肉(rou)七(qi)分熟的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)放老抽(chou)最好(hao)。在燉肉(rou)的(de)(de)(de)過程中不(bu)可過早(zao)的(de)(de)(de)加入(ru)(ru)老抽(chou)，過早(zao)的(de)(de)(de)放老抽(chou)會影響(xiang)肉(rou)中的(de)(de)(de)脂(zhi)肪物質和蛋白質，使(shi)其凝固，不(bu)但使(shi)燉肉(rou)不(bu)易入(ru)(ru)味(wei)，而且肉(rou)本身也(ye)不(bu)易煮爛，影響(xiang)口感(gan)。老抽(chou)過早(zao)的(de)(de)(de)放入(ru)(ru)，長(chang)時(shi)間烹(peng)煮后肉(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)也(ye)會降(jiang)低。過晚的(de)(de)(de)放入(ru)(ru)老抽(chou)會使(shi)得肉(rou)不(bu)入(ru)(ru)味(wei)，味(wei)道不(bu)好(hao)。

三、燉肉的做法

1、五花肉洗凈切塊后氽一(yi)下水。

2、氽好后再沖洗(xi)干(gan)凈瀝干(gan)水備用。

3、鍋里熱(re)油爆香蒜末后(hou)放(fang)入(ru)五花(hua)肉。

4、翻(fan)炒(chao)(chao)至稍微出油時加入少許料(liao)酒翻(fan)炒(chao)(chao)均勻。

5、接著加入少許生抽和老抽繼續炒勻。

6、加入(ru)開水沒過五花肉即可，放入(ru)姜(jiang)片與蔥段。

7、蓋鍋燉30至40分鐘即可出鍋。