一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么，若是為(wei)了給食物增香調色就(jiu)選擇(ze)放老抽(chou)，若是為(wei)了調味(wei)，則選擇(ze)用生(sheng)抽(chou)，可以讓食物更(geng)好地發揮(hui)出味(wei)道。

老抽和生抽的差別主要(yao)(yao)是(shi)老抽顏色會(hui)更濃，粘稠度更高，適用(yong)于肉類菜肴等需要(yao)(yao)上色的菜品。生抽味(wei)道較(jiao)咸，顏色較(jiao)淡，一般的炒菜或是(shi)做涼菜時放得較(jiao)多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒(chao)菜(cai)(cai)時老(lao)抽(chou)在(zai)菜(cai)(cai)肴(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中放入(ru)(ru)。老(lao)抽(chou)在(zai)食(shi)(shi)物中主(zhu)要是(shi)起一個增色(se)(se)的(de)作(zuo)用，在(zai)菜(cai)(cai)肴(yao)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中倒(dao)入(ru)(ru)老(lao)抽(chou)然后倒(dao)入(ru)(ru)食(shi)(shi)物會讓食(shi)(shi)物上(shang)色(se)(se)更(geng)佳、吃起來更(geng)有食(shi)(shi)欲，所以，老(lao)抽(chou)一般是(shi)在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程中倒(dao)入(ru)(ru)。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一(yi)定。老(lao)抽在菜(cai)肴(yao)中的主要作用(yong)是讓菜(cai)色更有(you)(you)食欲(yu)，一(yi)般在做(zuo)肉菜(cai)時使用(yong)，比如做(zuo)紅(hong)燒肉、扣肉、燜肉中放些老(lao)抽可(ke)以增色提(ti)鮮(xian)、增加(jia)食物的誘(you)惑力，讓人更有(you)(you)食欲(yu)。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要用來調色(se)，可以(yi)起到上色(se)提鮮的作用。

生(sheng)抽是(shi)(shi)醬(jiang)油的(de)一種，是(shi)(shi)以大(da)豆(dou)或黑豆(dou)、面(mian)粉為(wei)主要原料，人工接入(ru)種曲，經天然露(lu)曬，發酵而成(cheng)的(de)，顏(yan)色比較淡并且(qie)呈紅褐色。而老抽是(shi)(shi)在生(sheng)抽的(de)基礎上(shang)加入(ru)焦糖，經特殊工藝(yi)制成(cheng)的(de)濃色醬(jiang)油，適合肉類增色作用。