一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要(yao)看目的是什么，若(ruo)是為了(le)(le)給食物(wu)增(zeng)香(xiang)調色就選擇放老抽，若(ruo)是為了(le)(le)調味(wei)(wei)，則選擇用生抽，可以讓食物(wu)更好(hao)地發揮出味(wei)(wei)道。

老(lao)抽(chou)和生抽(chou)的差別主要是老(lao)抽(chou)顏色(se)會更濃，粘稠(chou)度更高，適用于肉類(lei)菜肴(yao)等需要上色(se)的菜品。生抽(chou)味道較咸，顏色(se)較淡(dan)，一般的炒(chao)菜或是做涼菜時(shi)放得較多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜時老抽在菜肴制作過程中放入。老抽在食(shi)物中主要(yao)是(shi)起(qi)一個(ge)增(zeng)色的作用，在菜肴制作過程中倒(dao)(dao)入老抽然(ran)后倒(dao)(dao)入食(shi)物會讓食(shi)物上色更佳、吃起(qi)來更有(you)食(shi)欲(yu)，所以，老抽一般是(shi)在制作過程中倒(dao)(dao)入。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一定。老(lao)抽在(zai)菜肴中的主(zhu)要作用(yong)是(shi)讓菜色更有食(shi)欲，一般在(zai)做(zuo)肉(rou)菜時使用(yong)，比如做(zuo)紅燒(shao)肉(rou)、扣肉(rou)、燜(men)肉(rou)中放(fang)些老(lao)抽可以增(zeng)色提(ti)鮮、增(zeng)加食(shi)物的誘惑力，讓人更有食(shi)欲。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要用來調(diao)色，可以起到上色提鮮的作用。

生抽是醬油的(de)一(yi)種(zhong)，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入(ru)種(zhong)曲，經(jing)(jing)天(tian)然露(lu)曬(shai)，發酵而成的(de)，顏色(se)比較淡(dan)并且呈紅褐色(se)。而老(lao)抽是在生抽的(de)基礎上加入(ru)焦糖，經(jing)(jing)特殊工藝制成的(de)濃色(se)醬油，適合肉(rou)類增色(se)作用。