一、小茴香餃子餡的做法

小茴香的莖葉做菜是很好吃的，很適合做餃子餡包餃子，特別是豬肉茴香餡的餃子，薄皮餡大，鮮香不膩，小茴香餃子餡的做法是：

1、準備原(yuan)料：五花肉、茴香、中筋(jin)粉、大蔥、姜、精鹽(yan)、蠔(hao)油(you)、一品鮮、五香粉、雞精、香油(you)、玉米(mi)油(you)。

2、五(wu)花肉(rou)剁(duo)成肉(rou)餡，因為茴(hui)香比較饞油，所以建議用(yong)五(wu)花肉(rou)，想(xiang)省事直(zhi)接用(yong)肉(rou)餡就可以。

3、肉餡(xian)放入(ru)盆中，加(jia)(jia)入(ru)姜末、精鹽、五香粉、雞精、一(yi)品鮮、蠔油、香油，慢(man)慢(man)加(jia)(jia)入(ru)一(yi)點(dian)清水攪(jiao)拌(ban)，再分次加(jia)(jia)入(ru)清水，一(yi)邊加(jia)(jia)水一(yi)邊攪(jiao)拌(ban)，直到肉餡(xian)粘(zhan)稠(chou)。

4、加(jia)入蔥花拌勻，再加(jia)入玉(yu)米油拌勻。

5、茴香(xiang)清洗干凈后切碎，放(fang)入肉(rou)餡(xian)中，加入一匙油拌勻，防(fang)止(zhi)茴香(xiang)出湯。

6、用筷子從下向上挑拌均(jun)勻(yun)，小茴香餃(jiao)子餡就做好了(le)，包入(ru)餃(jiao)子皮就可以下鍋煮了(le)。

二、小茴香餃子餡怎么調才好吃

小茴香餃(jiao)子餡的(de)做法并不難，但要想(xiang)把餃(jiao)子餡調(diao)好(hao)吃，還是需(xu)要注意一定技巧的(de)，調(diao)小茴香餃(jiao)子餡的(de)技巧主要有：

1、小茴(hui)香(xiang)(xiang)葉子很(hen)細(xi)軟，清洗的時候不(bu)能搓洗，要想洗的干凈，盆內(nei)加水(shui)，加一點(dian)小蘇打攪拌均勻，放入(ru)茴(hui)香(xiang)(xiang)浸泡3分(fen)鐘左右，再沖洗干凈，瀝干水(shui)分(fen)即(ji)可。

2、切小(xiao)茴(hui)香的時候(hou)，要把茴(hui)香切成小(xiao)細(xi)段，越(yue)細(xi)越(yue)好，和切韭(jiu)菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。

3、切碎的小茴香先加點(dian)食(shi)用油攪拌(ban)均勻，這(zhe)樣(yang)可以鎖(suo)住表面(mian)水分，這(zhe)是讓茴香保持翠綠的關鍵。

4、做茴(hui)香(xiang)餃子餡的(de)(de)時(shi)候，不(bu)要盲目加食(shi)(shi)用(yong)堿，食(shi)(shi)用(yong)堿會(hui)破壞茴(hui)香(xiang)的(de)(de)營養元素，鮮嫩的(de)(de)茴(hui)香(xiang)是不(bu)需要加堿的(de)(de)，如(ru)果是老茴(hui)香(xiang)苗，莖(jing)變得比較硬(ying)，是可以加點(dian)食(shi)(shi)用(yong)堿的(de)(de)，這樣茴(hui)香(xiang)吃起來就不(bu)會(hui)發(fa)硬(ying)了。

5、茴香(xiang)(xiang)本身(shen)就是調味(wei)品，所以蔥姜蒜都不需要(yao)加(jia)的，會串味(wei)的，還(huan)有五香(xiang)(xiang)粉、醬(jiang)油(you)更不能加(jia)，難吃(chi)又影響翠綠的顏色，調餡時(shi)只需要(yao)加(jia)食用油(you)和鹽(yan)即(ji)可(ke)，這樣能最大程度(du)保證茴香(xiang)(xiang)的鮮香(xiang)(xiang)味(wei)道(dao)。