一、大茴香和小茴香一樣嗎

大茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)和(he)小(xiao)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)只有一(yi)(yi)字之差，都叫(jiao)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)，很多朋友都誤以為(wei)是同一(yi)(yi)種東(dong)西，但實際上(shang)大茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)和(he)小(xiao)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)是不(bu)一(yi)(yi)樣的。

相比小(xiao)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)的(de)家(jia)喻(yu)戶(hu)曉，大(da)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)似乎鮮有(you)人知道，不少(shao)人都只(zhi)在零星的(de)菜譜里(li)見(jian)過這個名字(zi)，其實，大(da)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)比小(xiao)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)還(huan)常見(jian)，只(zhi)是大(da)家(jia)平(ping)時(shi)叫的(de)是它的(de)俗(su)稱——八角(jiao)(jiao)，大(da)茴(hui)(hui)(hui)香(xiang)(xiang)主要用于鹵(lu)水、醬(jiang)料(liao)、火(huo)鍋(guo)等，有(you)八個角(jiao)(jiao)，有(you)增加肉(rou)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)、增進(jin)食(shi)欲(yu)的(de)功效，正宗(zong)八角(jiao)(jiao)味(wei)(wei)道辛辣，略有(you)甜味(wei)(wei)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)足(zu)。

小茴(hui)香(xiang)(xiang)就是常說的(de)茴(hui)香(xiang)(xiang)，它(ta)的(de)果實是香(xiang)(xiang)料，像谷子般(ban)大小，扁扁的(de)，愛吃燒烤的(de)同學一(yi)定見過(guo)這種(zhong)香(xiang)(xiang)料。同時，小茴(hui)香(xiang)(xiang)的(de)植物本身還(huan)是一(yi)種(zhong)蔬菜，含有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生素，搭配肉食(shi)和油脂都(dou)是風味絕佳的(de)。

二、大茴香和小茴香有什么區別

大茴香(xiang)和(he)小茴香(xiang)都是我(wo)們烹飪當中經常(chang)使用的調(diao)料之一，不(bu)過它們并不(bu)是一樣的，千萬不(bu)要弄混了，大茴香(xiang)和(he)小茴香(xiang)的區(qu)別主要有：

1、科屬的區別

小茴香是(shi)傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shi)，大茴香是(shi)木(mu)蘭(lan)科八角屬(shu)植物。

2、外形的區別

從外觀上看，大(da)(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)外觀有八個角(jiao)，呈(cheng)深棕(zong)色(se)(se)，角(jiao)瓣厚實，尖角(jiao)平直，蒂柄向上彎曲。小茴(hui)香(xiang)(xiang)的外觀和顏(yan)色(se)(se)都與(yu)(yu)谷殼很相似。與(yu)(yu)小茴(hui)香(xiang)(xiang)比起來，大(da)(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)的形(xing)狀更大(da)(da)更胖些。

3、味道的區別

從味道上看，大茴香(xiang)具有(you)令人愉悅(yue)的甘(gan)草香(xiang)味，有(you)薄荷和水果風味，類似(si)小(xiao)茴香(xiang)，但比小(xiao)茴香(xiang)的甘(gan)草風味更強，嚼到時口(kou)中(zhong)會散(san)出(chu)芬(fen)芳香(xiang)氣，印度人把(ba)大茴香(xiang)當口(kou)香(xiang)糖嚼，可清(qing)新口(kou)氣。小(xiao)茴香(xiang)帶有(you)樟腦般氣味，微有(you)回甜和苦味及炙舌感。

4、功效的區別

從功(gong)效(xiao)上看，首先大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)有增(zeng)加(jia)肉香(xiang)(xiang)味的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，使(shi)肉味更(geng)加(jia)醇香(xiang)(xiang)，起到增(zeng)進食欲的(de)功(gong)效(xiao)。其次有溫(wen)陽散(san)寒(han)、理氣止(zhi)痛(tong)(tong)的(de)療效(xiao)。另外，大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)有一(yi)定藥(yao)理作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，有抑(yi)菌(jun)、鎮痛(tong)(tong)和(he)其他作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，大(da)茴(hui)香(xiang)(xiang)所(suo)含(han)茴(hui)香(xiang)(xiang)醚具(ju)雌激素樣作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)和(he)較強致敏作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)則(ze)有散(san)寒(han)止(zhi)痛(tong)(tong)、溫(wen)腎縮尿和(he)開胃理氣的(de)功(gong)能，此外還具(ju)有解魚肉毒的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。

5、烹調應用的區別

雖然大、小茴香都是(shi)常用的(de)調料(liao)，是(shi)燒(shao)魚燉肉(rou)、制作鹵制食(shi)品時(shi)的(de)必用之品，能除(chu)肉(rou)中(zhong)臭氣，使之重(zhong)新添(tian)香。但(dan)他們的(de)加(jia)(jia)熱(re)時(shi)間(jian)不(bu)相同，小(xiao)茴香在煸(bian)炒(chao)時(shi)容易(yi)糊(hu)焦(jiao)，所(suo)以一定(ding)要注意火力不(bu)要太大，以免影響菜品美觀。大茴香可以長時(shi)間(jian)加(jia)(jia)熱(re)，只要不(bu)產生焦(jiao)糊(hu)味道即可。