咸肉怎么腌制

1、準備好肋條肉(rou)，肥瘦相間的最好，咸肉(rou)的肥肉(rou)不咸，瘦肉(rou)很咸，所以選這(zhe)樣的肉(rou)，吃(chi)的時(shi)候味道(dao)就(jiu)能綜合在一起；

2、炒鹽（用花椒籽，五香(xiang)粉(fen)，食用鹽）一起在鍋中炒香(xiang)，也可以不放五香(xiang)粉(fen)，加(jia)入八角粉(fen)，桂皮粉(fen)，花椒粉(fen)一起炒，口(kou)味都是根(gen)據大家自(zi)己的需(xu)求來的；

3、然后把肉(rou)改刀（方便進味），用(yong)炒好的鹽(yan)在肉(rou)上揉搓，還(huan)可以用(yong)筷子或者(zhe)牙(ya)簽(qian)一邊插孔，一邊涂鹽(yan)，一定要做的咸(xian)一點，不然肉(rou)很(hen)容易(yi)變味；

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4、腌好的(de)肉(rou)大家可(ke)以放少許(xu)白酒，增加香味(wei)；注意(yi)不需(xu)要放味(wei)精雞精之(zhi)類(lei)的(de)調味(wei)品，因為凈(jing)鍋風吹日(ri)曬，雞精和味(wei)精發酵(jiao)之(zhi)后，肉(rou)很容(rong)易會變酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一般都(dou)是在臘月殺年豬的時候制作，所以在北方完全不用(yong)擔心會壞掉，可以用(yong)重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌制；

6、腌好(hao)后(hou)，將咸肉掛在(zai)通(tong)風和(he)陽(yang)光(guang)好(hao)的(de)地方晾曬，要注意翻動，使陽(yang)光(guang)均勻地曬在(zai)咸肉上(shang)，一般(ban)在(zai)10天(tian)左右，肉皮上(shang)和(he)肥肉部分有少(shao)許的(de)油(you)滲出即可，肥肉呈白色和(he)淺(qian)粉紅色，瘦(shou)肉呈深紅色；

7、腌制并(bing)晾曬(shai)好的腌肉(rou)(rou)，應(ying)放入(ru)冰(bing)箱冷(leng)凍儲存，不能(neng)放在冷(leng)藏，因(yin)為咸肉(rou)(rou)中的鹽比較少，放在冷(leng)藏久了會發霉；

8、通過用這樣方(fang)法(fa)腌制并儲存的咸肉，味道不太咸，香(xiang)味濃郁，可蒸(zheng)、煮、配(pei)菜，一般在2年內(nei)不會(hui)變味、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸(xian)肉(rou)腌(a)制5~7天后(hou)可(ke)以曬。咸(xian)肉(rou)腌(a)制好(hao)后(hou)，需(xu)要將其掛在通風和(he)陽光好(hao)的地(di)方晾曬，要注意翻動，使陽光均(jun)勻地(di)曬在腌(a)肉(rou)上(shang)，一般在10天左(zuo)右(you)，肉(rou)皮上(shang)和(he)肥肉(rou)部分有少許(xu)的油滲(shen)出即可(ke)。腌(a)制咸(xian)肉(rou)的肉(rou)買(mai)回來之后(hou)千萬不要洗，因為沾(zhan)了生水(shui)容易(yi)變質，最好(hao)是讓肉(rou)的表層(ceng)吹(chui)吹(chui)干(gan)再腌(a)。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是(shi)紅(hong)油亮色或(huo)金黃色的。

2、做法不同

咸肉是(shi)加入了食(shi)鹽，也就是(shi)鹽腌(a)的肉，比如說(shuo)牛肉或豬肉；臘肉除了用鹽腌(a)后，還(huan)要進行(xing)風(feng)干暴曬或者烘烤(kao)。

3、含水量不同

臘肉的水(shui)少(shao)，咸(xian)肉的水(shui)多。

4、價格不同

咸肉的價格比臘肉便宜。

5、保存時間不同

臘(la)肉(rou)比咸肉(rou)的(de)保(bao)存時間(jian)長，它的(de)防(fang)腐能(neng)力強(qiang)，能(neng)延長保(bao)存時間(jian)。