咸肉怎么腌制

1、準備好肋條肉，肥瘦相間的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選(xuan)這樣的肉，吃的時候味道就能綜(zong)合在一起；

2、炒(chao)(chao)鹽(yan)（用(yong)花椒籽(zi)，五香(xiang)粉(fen)，食用(yong)鹽(yan)）一起在鍋中炒(chao)(chao)香(xiang)，也可以(yi)不放(fang)五香(xiang)粉(fen)，加入八(ba)角粉(fen)，桂(gui)皮粉(fen)，花椒粉(fen)一起炒(chao)(chao)，口味都(dou)是(shi)根據(ju)大家自己的(de)需(xu)求來的(de)；

3、然后把肉(rou)改(gai)刀（方便(bian)進(jin)味），用炒好的鹽在肉(rou)上揉搓，還可以(yi)用筷子或者(zhe)牙簽(qian)一邊插孔，一邊涂(tu)鹽，一定要(yao)做的咸一點，不然肉(rou)很容易變味；

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4、腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味(wei)(wei)；注意不(bu)需要放味(wei)(wei)精(jing)雞精(jing)之(zhi)類(lei)的調味(wei)(wei)品(pin)，因(yin)為凈(jing)鍋風吹日曬，雞精(jing)和味(wei)(wei)精(jing)發酵之(zhi)后，肉很容易(yi)會(hui)變酸；

5、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味；咸肉一般都是在(zai)臘月殺年豬的時候制(zhi)作(zuo)，所(suo)以在(zai)北方完全(quan)不用擔心(xin)會壞掉，可以用重(zhong)一點(dian)東西壓著肉，這樣會更好的腌制(zhi)；

6、腌好(hao)后，將(jiang)咸肉(rou)(rou)掛在(zai)(zai)通風(feng)和陽(yang)光(guang)(guang)好(hao)的(de)(de)地方晾曬，要注(zhu)意(yi)翻動，使陽(yang)光(guang)(guang)均勻地曬在(zai)(zai)咸肉(rou)(rou)上(shang)，一般在(zai)(zai)10天左右，肉(rou)(rou)皮上(shang)和肥肉(rou)(rou)部分(fen)有少許的(de)(de)油(you)滲出即可，肥肉(rou)(rou)呈白(bai)色(se)和淺粉紅色(se)，瘦(shou)肉(rou)(rou)呈深(shen)紅色(se)；

7、腌制(zhi)并晾曬(shai)好的(de)腌肉，應放入冰箱冷凍儲(chu)存(cun)，不(bu)能放在(zai)(zai)冷藏，因為咸肉中的(de)鹽比較(jiao)少(shao)，放在(zai)(zai)冷藏久了會(hui)發霉；

8、通過用這樣方法腌制并儲存的咸肉，味(wei)道不(bu)(bu)太咸，香味(wei)濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內(nei)不(bu)(bu)會(hui)變味(wei)、變色。

咸肉腌制幾天后可以曬

咸肉(rou)腌(a)制5~7天后(hou)可以曬(shai)。咸肉(rou)腌(a)制好后(hou)，需要將其掛在(zai)通風(feng)和(he)陽光好的(de)(de)地方(fang)晾曬(shai)，要注意翻動，使陽光均(jun)勻(yun)地曬(shai)在(zai)腌(a)肉(rou)上(shang)，一般在(zai)10天左(zuo)右，肉(rou)皮上(shang)和(he)肥肉(rou)部分有(you)少許的(de)(de)油(you)滲出即可。腌(a)制咸肉(rou)的(de)(de)肉(rou)買回來之后(hou)千萬不要洗，因為沾了(le)生水容(rong)易變質，最(zui)好是(shi)讓肉(rou)的(de)(de)表層吹(chui)吹(chui)干再腌(a)。

咸肉和臘肉的區別

1、外觀色澤不同

咸肉里的瘦肉是紅色的，肥肉膘稍帶一些淡黃色或白色，切面是鮮紅色的；臘肉是紅油亮色或金黃色的(de)。

2、做法不同

咸肉(rou)是(shi)加(jia)入了(le)食鹽，也就(jiu)是(shi)鹽腌(a)的肉(rou)，比如說牛(niu)肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)；臘(la)肉(rou)除了(le)用(yong)鹽腌(a)后，還要進行(xing)風干暴曬(shai)或者烘烤(kao)。

3、含水量不同

臘肉的水少，咸肉的水多(duo)。

4、價格不同

咸肉的價格比臘肉便宜。

5、保存時間不同

臘肉比咸肉的保(bao)存時間長，它的防(fang)腐能(neng)力強，能(neng)延長保(bao)存時間。