河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面片、木耳、海帶絲、粉(fen)條、小蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)、枸杞、生姜(jiang)、大蒜、食鹽、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)。

步驟：

1、買(mai)來一塊羊肉，提前(qian)用清(qing)水浸(jin)泡30分鐘，浸(jin)泡之后切成細絲。適量木耳、海帶絲、粉(fen)條提前(qian)冷水泡發。準備小蔥(cong)、香(xiang)菜各一株，枸杞少許，蔥(cong)姜蒜切碎，香(xiang)菜切末備用。

2、鍋中加油(you)（油(you)可(ke)以多放一(yi)些），油(you)燒至五成熱，加入切(qie)好的(de)(de)羊肉，翻(fan)炒(chao)至羊肉變(bian)色之(zhi)(zhi)后(hou)放入蔥(cong)姜蒜(suan)爆香，小(xiao)蔥(cong)炒(chao)出香味之(zhi)(zhi)后(hou)倒入提前準備好的(de)(de)開(kai)水(shui)。

3、準備三片燴面，用手抻長，撕成面(mian)條，下入(ru)鍋中。隨后下入(ru)木(mu)耳、海(hai)帶絲、枸杞，用勺子攪拌(ban)均勻，防止面(mian)條粘連。

4、面條煮軟之(zhi)后(hou)(hou)下入10克(ke)(ke)的(de)鹽、5克(ke)(ke)雞(ji)精、適量的(de)胡椒粉調(diao)味(wei)，攪(jiao)拌均勻。燴面煮熟后(hou)(hou)下入青菜，青菜下入鍋中之(zhi)后(hou)(hou)不用多煮，稍微煮軟之(zhi)后(hou)(hou)即(ji)可出鍋。

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做法二

食(shi)材(cai)：海帶(dai)絲50g、香(xiang)菜20g、鹽少許、八角2個(ge)、花椒8粒左右(you)、大蔥少許、姜(jiang)少許、羊(yang)(yang)(yang)蝎子(zi)若(ruo)干塊、羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)一塊、干豆腐(fu)絲100g、面(mian)粉500g、食(shi)用油若(ruo)干、辣椒面(mian)若(ruo)干、羊(yang)(yang)(yang)油250g。

步驟：

1、先(xian)來揉(rou)面，溫水，面團稍(shao)微軟(ruan)一些。

2、蓋保鮮膜，醒20分鐘。

3、將面團分成(cheng)(cheng)小(xiao)份(fen)，再搓成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形，切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，再用搟面杖搟成(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形。盤底抹(mo)油，每(mei)個(ge)橢(tuo)圓形雙面抹(mo)油。蓋保鮮膜入(ru)冰箱冷(leng)藏兩個(ge)小(xiao)時。

4、羊蝎子(zi)和羊肉冷水焯燙，重新下鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放入姜片，蔥段(duan)，八角，花椒(jiao)，煮2個小時(shi)。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的羊油倒入(ru)辣(la)椒(jiao)面中榨出香香的辣(la)椒(jiao)油。

7、羊肉(rou)一個多(duo)小時后(hou)撈出(chu)，撕(si)成碎肉(rou)備用，繼續(xu)煮羊蝎子骨(gu)。

8、放入干豆腐(fu)絲，海帶(dai)絲，香菜末，鹽。

9、將面切成(cheng)小條(tiao)，往兩(liang)端拉，盡量不拉斷。

10、將面下(xia)入鍋中(zhong)，最好(hao)兩(liang)個人(ren)做，一個人(ren)拉(la)，一個人(ren)下(xia)。

11、此(ci)時的辣椒油已(yi)經凝(ning)固。

12、撈出的面和菜(cai)，把撕(si)好的羊(yang)肉放(fang)進去一些。

13、挖(wa)一塊凝固的辣椒油(you)，拌(ban)好。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃郁的(de)羊(yang)肉的(de)味道。