河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面片、木耳(er)、海帶(dai)絲(si)、粉條(tiao)、小蔥、香菜、枸杞、生姜、大(da)蒜、食鹽、雞精、胡椒粉。

步驟：

1、買來一(yi)塊羊(yang)肉，提前用清水浸(jin)泡30分鐘，浸(jin)泡之后切(qie)成細絲。適量(liang)木耳、海(hai)帶絲、粉條提前冷水泡發。準備小蔥、香菜各一(yi)株，枸杞(qi)少許(xu)，蔥姜蒜切(qie)碎，香菜切(qie)末備用。

2、鍋中加油（油可以多放一些），油燒至五成熱，加入切(qie)好(hao)的(de)羊(yang)肉，翻炒(chao)至羊(yang)肉變色之后放入蔥姜蒜(suan)爆香，小蔥炒(chao)出香味之后倒入提前(qian)準備好(hao)的(de)開水。

3、準備三片燴面，用(yong)(yong)手抻長，撕成面條，下入鍋(guo)中。隨后下入木耳、海帶絲(si)、枸(gou)杞，用(yong)(yong)勺子攪(jiao)拌均勻，防止面條粘連。

4、面條煮(zhu)軟(ruan)之(zhi)后下(xia)入(ru)10克(ke)的鹽、5克(ke)雞精(jing)、適(shi)量的胡(hu)椒粉(fen)調味，攪拌均勻。燴面煮(zhu)熟后下(xia)入(ru)青菜(cai)，青菜(cai)下(xia)入(ru)鍋中之(zhi)后不(bu)用(yong)多煮(zhu)，稍微煮(zhu)軟(ruan)之(zhi)后即可出(chu)鍋。

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做法二

食材：海帶絲50g、香菜(cai)20g、鹽少許(xu)、八(ba)角(jiao)2個(ge)、花椒(jiao)8粒左(zuo)右、大蔥少許(xu)、姜少許(xu)、羊蝎子(zi)若(ruo)(ruo)干塊(kuai)、羊肉一塊(kuai)、干豆腐絲100g、面粉500g、食用油若(ruo)(ruo)干、辣椒(jiao)面若(ruo)(ruo)干、羊油250g。

步驟：

1、先來揉面(mian)，溫(wen)水，面(mian)團稍微軟一些(xie)。

2、蓋保鮮膜，醒20分鐘。

3、將面團(tuan)分成(cheng)小(xiao)(xiao)份，再搓成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形，切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊，再用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形。盤底(di)抹(mo)油(you)，每個橢(tuo)圓(yuan)(yuan)形雙面抹(mo)油(you)。蓋(gai)保鮮膜入冰(bing)箱冷藏兩個小(xiao)(xiao)時。

4、羊(yang)蝎子和(he)羊(yang)肉冷水(shui)焯燙，重(zhong)新下鍋(guo)（大鍋(guo)），滿(man)滿(man)一鍋(guo)水(shui)，放(fang)入姜片，蔥段，八角(jiao)，花椒，煮2個小(xiao)時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的(de)(de)羊油倒入辣椒面中榨出香香的(de)(de)辣椒油。

7、羊肉一個(ge)多(duo)小時后撈出，撕成碎肉備用，繼續(xu)煮羊蝎子(zi)骨。

8、放入干(gan)豆腐絲，海(hai)帶絲，香菜末(mo)，鹽(yan)。

9、將面切(qie)成小(xiao)條，往兩端拉，盡量不拉斷。

10、將(jiang)面下入鍋中，最好兩(liang)個人(ren)做，一(yi)個人(ren)拉，一(yi)個人(ren)下。

11、此時(shi)的(de)辣椒油已(yi)經凝固(gu)。

12、撈出的面和菜，把撕好的羊(yang)肉放進去一些(xie)。

13、挖一塊凝固的(de)辣(la)椒油(you)，拌好。

14、根據口味，放胡椒粉，醋。香噴噴的河南燴面，濃郁的(de)羊(yang)肉的(de)味(wei)道。