一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作(zuo)面食的時(shi)候，通常會用(yong)到各種(zhong)(zhong)各樣的粉，澄粉就(jiu)是(shi)其中(zhong)一(yi)種(zhong)(zhong)，它(ta)是(shi)小麥淀(dian)粉，屬于無筋面粉，其作(zuo)用(yong)比(bi)較(jiao)廣泛：

1、澄粉(fen)(fen)的(de)主要用(yong)途是制作各種各樣的(de)糕點點心(xin)，例如蝦(xia)餃、粉(fen)(fen)果、腸粉(fen)(fen)、冰皮月餅(bing)等，可以起到讓(rang)外(wai)表美觀、增(zeng)加韌性口感的(de)作用(yong)。

2、澄粉還(huan)可以(yi)(yi)用(yong)于(yu)方便面、火腿腸(chang)以(yi)(yi)及冰淇淋等(deng)食(shi)品中；也應(ying)用(yong)于(yu)各種可降解塑(su)料制(zhi)品的(de)原料中；還(huan)可以(yi)(yi)用(yong)于(yu)生產淀粉糖、氨基(ji)酸、抗生素、酒精以(yi)(yi)及味精等(deng)產品的(de)發酵原料中。

3、澄粉是無筋面粉，不(bu)含蛋白質，可以用(yong)于(yu)制作(zuo)腎(shen)功(gong)能不(bu)全(quan)患者(zhe)的(de)低蛋白飲食，適(shi)合(he)腎(shen)功(gong)能不(bu)全(quan)患者(zhe)食用(yong)。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾(gou)(gou)芡是烹(peng)飪的(de)一種(zhong)手(shou)法，在菜(cai)肴接近成熟時，將淀粉(fen)(fen)調(diao)好的(de)粉(fen)(fen)汁淋入鍋(guo)內，可以(yi)使菜(cai)肴湯汁的(de)粉(fen)(fen)性和(he)濃(nong)度增(zeng)加，改(gai)善菜(cai)肴的(de)色澤和(he)味道，澄粉(fen)(fen)就是小麥淀粉(fen)(fen)，那么澄粉(fen)(fen)勾(gou)(gou)芡可以(yi)嗎？

一(yi)般來(lai)說，只要是(shi)淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)都可(ke)以用來(lai)勾芡(qian)，不(bu)(bu)過并不(bu)(bu)是(shi)所(suo)有淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)都適合(he)勾芡(qian)的，澄粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)不(bu)(bu)太適合(he)，因(yin)為澄粉(fen)(fen)(fen)相比生粉(fen)(fen)(fen)來(lai)說，具有不(bu)(bu)易成團、很(hen)難凝固的特點，用來(lai)勾芡(qian)的話，形狀不(bu)(bu)太好(hao)看，而且也沒(mei)什(shen)么黏(nian)性，很(hen)容易失(shi)敗(bai)，因(yin)此通常不(bu)(bu)用澄粉(fen)(fen)(fen)勾芡(qian)。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸(zha)東西(xi)的(de)時(shi)候，一(yi)般會搭配其他(ta)淀粉一(yi)起使(shi)用，因為(wei)光用澄(cheng)粉的(de)話(hua)，掛(gua)漿較(jiao)薄，炸(zha)后外皮脆酥(su)但韌(ren)性不足。

另(ling)外，澄粉炸東西的話，比較適合軟炸、酥炸，有(you)半透明感，附著(zhu)力強，顏色金(jin)黃有(you)光(guang)澤。