一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作(zuo)面食(shi)的時候，通常會用(yong)到各種(zhong)各樣的粉(fen)(fen)(fen)，澄(cheng)粉(fen)(fen)(fen)就是(shi)其中一種(zhong)，它是(shi)小麥淀粉(fen)(fen)(fen)，屬(shu)于無筋面粉(fen)(fen)(fen)，其作(zuo)用(yong)比較(jiao)廣泛：

1、澄粉(fen)的主要用途是制作各種各樣的糕(gao)點點心，例如(ru)蝦餃、粉(fen)果(guo)、腸粉(fen)、冰皮(pi)月(yue)餅(bing)等(deng)，可以(yi)起(qi)到讓外表美觀、增加韌性(xing)口感的作用。

2、澄粉還可以(yi)用(yong)于方便面、火腿腸以(yi)及冰淇淋等食品中；也應用(yong)于各(ge)種可降解塑料制(zhi)品的(de)(de)原料中；還可以(yi)用(yong)于生產淀粉糖、氨基(ji)酸、抗生素(su)、酒(jiu)精以(yi)及味精等產品的(de)(de)發酵(jiao)原料中。

3、澄粉(fen)是無筋面粉(fen)，不含蛋白(bai)質，可以用于制(zhi)作(zuo)腎(shen)功能(neng)不全患者的低蛋白(bai)飲食(shi)，適(shi)合(he)腎(shen)功能(neng)不全患者食(shi)用。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾(gou)芡(qian)是烹(peng)飪的一種手法，在菜肴(yao)(yao)接近成熟(shu)時，將淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)調好的粉(fen)(fen)(fen)(fen)汁(zhi)(zhi)淋(lin)入鍋內，可以使菜肴(yao)(yao)湯(tang)汁(zhi)(zhi)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)性和(he)濃(nong)度增加，改善(shan)菜肴(yao)(yao)的色澤和(he)味(wei)道，澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是小麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，那么(me)澄粉(fen)(fen)(fen)(fen)勾(gou)芡(qian)可以嗎？

一般(ban)來(lai)(lai)說，只(zhi)要(yao)是淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都可以用來(lai)(lai)勾(gou)(gou)(gou)芡，不(bu)(bu)(bu)(bu)過并(bing)不(bu)(bu)(bu)(bu)是所有淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)都適(shi)合勾(gou)(gou)(gou)芡的，澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就不(bu)(bu)(bu)(bu)太(tai)適(shi)合，因為(wei)澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)相比生粉(fen)(fen)(fen)(fen)來(lai)(lai)說，具有不(bu)(bu)(bu)(bu)易成團、很難凝固的特點，用來(lai)(lai)勾(gou)(gou)(gou)芡的話，形狀不(bu)(bu)(bu)(bu)太(tai)好看，而(er)且(qie)也(ye)沒什么黏性，很容易失敗，因此通常(chang)不(bu)(bu)(bu)(bu)用澄(cheng)(cheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)勾(gou)(gou)(gou)芡。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西的時候，一(yi)般會搭配(pei)其他淀粉一(yi)起(qi)使用，因為光用澄(cheng)粉的話，掛(gua)漿較薄，炸后外皮脆酥但(dan)韌性不足。

另外，澄粉炸(zha)東西的話，比(bi)較適合軟炸(zha)、酥炸(zha)，有半透明(ming)感，附著力強(qiang)，顏(yan)色金黃有光澤。