一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于福建福州、沙縣等地(di)。廣東人(ren)稱撈(lao)面，在(zai)(zai)新疆，拌面為一(yi)道傳(chuan)統(tong)小吃，俗(su)稱拉條子。做(zuo)法是把瀝干的(de)(de)面條拌以醬料的(de)(de)食品，有時亦會(hui)加上一(yi)些配料食用(yong)，在(zai)(zai)中國很流(liu)行。

1、福建地區

拌(ban)(ban)面(mian)由堿(jian)面(mian)、切面(mian)或(huo)者陽春面(mian)等煮(zhu)熟(shu)后，加上蔥花、花生醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬(zhu)油(you)或(huo)者香油(you)拌(ban)(ban)在一(yi)起的(de)素面(mian)食（偶爾會(hui)加上鹵(lu)豬(zhu)肉碎(sui)），故名“拌(ban)(ban)面(mian)”。

福建拌面(mian)常用的(de)(de)調(diao)料(liao)是(shi)花生(sheng)醬，很(hen)多(duo)朋友(you)覺(jue)得單獨吃(chi)比較膩，但和扁(bian)肉（又稱(cheng)扁(bian)食(shi)）搭配著(zhu)吃(chi)就很(hen)有滋味了。你看，扁(bian)肉是(shi)湯面(mian)食(shi)，拌面(mian)是(shi)干面(mian)食(shi)，所以福建人通常將(jiang)扁(bian)食(shi)和拌面(mian)一同點上。而(er)且你會(hui)發(fa)現，拌面(mian)+扁(bian)肉的(de)(de)賣價剛好等于一般的(de)(de)小吃(chi)。

2、福建福州

福(fu)州(zhou)拌面是(shi)福(fu)州(zhou)十邑地區經典的(de)傳統小吃(chi)。做(zuo)法是(shi)湯鍋中倒入適量水煮滾，放(fang)入堿面，以中小火煮至熟透，撈出瀝干水分，先將稀釋(shi)后的(de)花生醬、醬油、豬油、味精放(fang)入大碗中，再加入煮熟的(de)堿面，最后撒上少(shao)許蔥花即可(ke)。

3、福建沙縣

“沙(sha)(sha)(sha)縣(xian)(xian)拌面”是福(fu)建(jian)三明沙(sha)(sha)(sha)縣(xian)(xian)的“沙(sha)(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃”的一(yi)種，一(yi)般與“沙(sha)(sha)(sha)縣(xian)(xian)扁肉”搭(da)配(pei)成餐。具有(you)香(xiang)味(wei)(wei)濃、色澤鮮(xian)、原料簡單、烹飪方式易掌握的特點。口味(wei)(wei)咸甜(tian)，油而不膩。在普(pu)通的沙(sha)(sha)(sha)縣(xian)(xian)小吃店中(zhong)，其基本原料包括：面條、花生醬、鹽、味(wei)(wei)精(jing)、香(xiang)油、蔥花適量(liang)。

4、廣東

廣(guang)東拌面(mian)(mian)稱為撈面(mian)(mian)多(duo)以蠔油作為醬(jiang)料(liao)，再加上菜心及餛飩(tun)、牛腩或牛筋食(shi)用。做(zuo)法是(shi)把(ba)面(mian)(mian)放(fang)湯(tang)煮(zhu)(zhu)好，氽水(shui)后食(shi)用，這些面(mian)(mian)多(duo)數為廣(guang)東蛋黃面(mian)(mian)，但也有人會用河粉(fen)代替，當今也出(chu)現“撈出(chu)前(qian)一(yi)丁”（簡稱“撈丁”）的(de)食(shi)法，傳統上，吃“撈面(mian)(mian)”時(shi)會佐以炸醬(jiang)、牛腩、豬手。約20世紀90年代起(qi)，香港有方便(bian)面(mian)(mian)廠(chang)推出(chu)即(ji)(ji)食(shi)撈面(mian)(mian)，其面(mian)(mian)放(fang)在一(yi)個有小孔的(de)即(ji)(ji)棄(qi)膠盒內(nei)，放(fang)入(ru)滾水(shui)把(ba)面(mian)(mian)身(shen)煮(zhu)(zhu)軟(ruan)后，再從(cong)盒身(shen)的(de)小盒中(zhong)把(ba)水(shui)倒入(ru)。

5、新疆

新疆拌面(mian)(mian)，俗(su)稱拉(la)條子，起源于(yu)“駱駝客”。一種不用(yong)搟(xian)、壓的(de)方法而直接用(yong)手拉(la)制(zhi)成的(de)小麥(mai)面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)，加入了(le)佐餐的(de)拌面(mian)(mian)菜，是新疆各族群眾(zhong)都喜(xi)歡(huan)的(de)一種大眾(zhong)面(mian)(mian)食。

拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)馳名世界，深受(shou)各國人(ren)民喜愛，但拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)水平差異巨大，最好吃的拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)應該是自己做(zuo)(zuo)的，很簡單(dan)，只需要做(zuo)(zuo)幾次，就會(hui)得(de)心應手。新疆氣候寒冷，小(xiao)麥(mai)生長期(qi)長，面粉筋道，有(you)嚼頭(tou)，最適宜做(zuo)(zuo)拉(la)條(tiao)子(zi)(zi)。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材：蔥花，蒜末，芝麻，花椒粉，胡椒粉，熱油，生抽，陳醋，香油，面條，黃瓜絲，花生米(mi)。

做法：

（1）碗中放(fang)入1勺蔥花，1勺蒜(suan)末，1勺芝(zhi)麻(ma)，半勺花椒(jiao)粉，1勺辣(la)椒(jiao)粉淋上燒熱的(de)油攪拌一下。

（2）加入2勺(shao)生(sheng)抽，2陳醋，1勺(shao)白糖，半勺(shao)鹽拌均勻備(bei)用。

（3）面條放入鍋(guo)中煮熟(shu)，撈出(chu)過一下涼水，在放入黃瓜絲，花(hua)(hua)生米，蔥花(hua)(hua)拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食(shi)材：肉末1碗，茄(qie)子1個，蔥姜(jiang)蒜，小米辣，黃豆醬(jiang)1勺(shao)(shao)，生抽(chou)3勺(shao)(shao)，氈油1勺(shao)(shao)，老抽(chou)1勺(shao)(shao)，五香(xiang)粉半勺(shao)(shao)，白糖1丟(diu)丟(diu)。

做法：

（1）鍋里入油，下入蔥姜蒜(suan)爆香(xiang)，放入肉末翻炒(chao)到(dao)變色，加入1勺老抽(chou)(chou)3勺生抽(chou)(chou)，1勺蠔油翻炒(chao)均勻。

（2）放入(ru)(ru)茄(qie)條翻炒均(jun)勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)蒜末小(xiao)米辣，半勺(shao)五香(xiang)粉，1勺(shao)黃豆(dou)醬，加(jia)入(ru)(ru)2碗清(qing)水，煮6分鐘左右，加(jia)少許食(shi)鹽，盛出半碗湯汁備用(yong)。

（3）鋪上面條，蓋上蓋子中小火燜5分鐘，將面條拌均勻淋入湯汁(zhi)，繼續炯(jiong)3分鐘即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條(tiao)，五(wu)花肉400克，香菇6個(ge)，蔥姜蒜，黃豆(dou)醬(jiang)2勺(shao)(shao)，甜(tian)面(mian)醬(jiang)1勺(shao)(shao)，老抽(chou)2勺(shao)(shao)，生抽(chou)2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，五(wu)香粉1勺(shao)(shao)，白糖半勺(shao)(shao)，水定粉少許。

做法：

（1）五花肉(rou)香(xiang)菇切丁(ding)，鍋入(ru)(ru)油，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)姜蒜爆香(xiang)，倒(dao)入(ru)(ru)肉(rou)丁(ding)煽炒一會兒，倒(dao)入(ru)(ru)香(xiang)菇丁(ding)煽炒至變軟。

（2）加入黃豆醬(jiang)，甜面醬(jiang)，老抽，生抽，蠔油，五香粉，白糖，炒到肉(rou)丁變紅亮，加入一碗清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗水淀粉，煮至濃稠，面條煮熟(shu)拌入香菇醬即可(ke)。

4、番茄雞蛋火腿面

食(shi)材(cai)：面條1把，雞蛋2個，番茄2個，火腿腸(chang)2根，蔥花，生抽2勺，老(lao)抽半(ban)勺，蠔油1勺，白糖(tang)1勺，水淀(dian)粉小半(ban)碗。

做法：

（1）番茄(qie)去皮切(qie)塊，雞蛋(dan)磕(ke)入碗中攪散(san)后放入鍋中煎熟(shu)盛出，鍋熱(re)入油，下蔥花番茄(qie)翻炒(chao)出汁。

（2）放入(ru)(ru)火腿腸翻炒(chao)，加(jia)入(ru)(ru)番茄醬老(lao)抽生抽蠔油，白(bai)糖，少許食鹽翻炒(chao)均(jun)勻，加(jia)入(ru)(ru)一(yi)大碗水熬煮5~6分鐘。

（3）淋入(ru)小半碗水定粉，煮至(zhi)黏稠最后放(fang)入(ru)雞蛋(dan)翻炒均勻即可(ke)。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)：豬肉(rou)1斤，大蔥半根(gen)，大蒜半個，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)3勺(shao)(shao)，甜面醬(jiang)2勺(shao)(shao)，生抽(chou)3勺(shao)(shao)，老抽(chou)2勺(shao)(shao)，蠔油1勺(shao)(shao)，十三香1勺(shao)(shao)。

佐(zuo)料(liao)配(pei)菜：面(mian)條，黃瓜(gua)絲，蔥絲。

做法：

（1）鍋(guo)中(zhong)入油，放(fang)入肉丁煸(bian)炒(chao)(chao)到變色，放(fang)入蔥碎和調好(hao)的(de)醬料，翻炒(chao)(chao)一(yi)會(hui)兒，放(fang)入干(gan)辣椒和蒜末。

（2）繼續翻炒(chao)到(dao)肉變得紅亮，加入(ru)碗清水，小火(huo)煮至黏稠，大約6~7分(fen)鐘(zhong)。

（3）面(mian)條煮熟(shu)過涼水放入盤中(zhong)，加入黃(huang)瓜絲蔥(cong)絲，倒三勺(shao)炸醬，拌(ban)均勻即(ji)可(ke)。