一、拌面是哪里的美食

拌面，起源于(yu)福建(jian)福州(zhou)、沙縣等地(di)。廣東人(ren)稱撈面，在(zai)新疆，拌面為(wei)一道(dao)傳統小吃，俗稱拉條子。做(zuo)法(fa)是把瀝干的(de)(de)面條拌以醬(jiang)料的(de)(de)食(shi)品，有時亦會加上一些配料食(shi)用(yong)，在(zai)中(zhong)國很(hen)流行。

1、福建地區

拌(ban)(ban)面由堿(jian)面、切(qie)面或(huo)者(zhe)陽春面等煮熟后，加上蔥花(hua)、花(hua)生(sheng)醬、醬油(you)、豬油(you)或(huo)者(zhe)香油(you)拌(ban)(ban)在一起(qi)的素面食（偶(ou)爾會(hui)加上鹵豬肉碎），故名“拌(ban)(ban)面”。

福建拌面(mian)常用的(de)調(diao)料是花生醬，很多(duo)朋友覺得(de)單獨吃(chi)比較(jiao)膩，但和(he)扁(bian)(bian)肉（又稱扁(bian)(bian)食(shi)）搭配著(zhu)吃(chi)就(jiu)很有滋(zi)味(wei)了。你看，扁(bian)(bian)肉是湯面(mian)食(shi)，拌面(mian)是干面(mian)食(shi)，所以福建人(ren)通常將扁(bian)(bian)食(shi)和(he)拌面(mian)一(yi)同(tong)點上。而且你會發現(xian)，拌面(mian)+扁(bian)(bian)肉的(de)賣價剛好等于一(yi)般的(de)小吃(chi)。

2、福建福州

福州拌面是福州十邑地區經典的傳統小吃。做法是湯鍋中(zhong)倒入適量水煮滾，放(fang)入堿面，以中(zhong)小火煮至熟透，撈出瀝干水分(fen)，先將稀釋后的花生醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬油(you)、味精(jing)放(fang)入大碗(wan)中(zhong)，再加入煮熟的堿面，最后撒(sa)上少許蔥花即(ji)可。

3、福建沙縣

“沙(sha)縣拌面”是福建三明沙(sha)縣的(de)“沙(sha)縣小(xiao)吃”的(de)一種，一般與“沙(sha)縣扁肉(rou)”搭配成餐(can)。具有(you)香味濃、色澤鮮(xian)、原料(liao)簡單、烹飪方式易掌握(wo)的(de)特(te)點(dian)。口味咸(xian)甜，油而不膩。在普(pu)通(tong)的(de)沙(sha)縣小(xiao)吃店中，其基本原料(liao)包括：面條、花生(sheng)醬(jiang)、鹽、味精(jing)、香油、蔥花適量(liang)。

4、廣東

廣(guang)(guang)東拌面(mian)(mian)稱為撈(lao)面(mian)(mian)多以蠔(hao)油(you)作(zuo)為醬料(liao)，再(zai)加上菜(cai)心及餛(hun)飩、牛腩或(huo)牛筋食(shi)用(yong)。做法是把(ba)面(mian)(mian)放(fang)湯(tang)煮好(hao)，氽水后食(shi)用(yong)，這(zhe)些(xie)面(mian)(mian)多數為廣(guang)(guang)東蛋(dan)黃面(mian)(mian)，但也有(you)人會(hui)用(yong)河(he)粉代替，當今也出現(xian)“撈(lao)出前(qian)一(yi)丁”（簡稱“撈(lao)丁”）的(de)食(shi)法，傳統(tong)上，吃(chi)“撈(lao)面(mian)(mian)”時(shi)會(hui)佐以炸醬、牛腩、豬手。約20世紀90年(nian)代起，香港有(you)方便面(mian)(mian)廠推(tui)出即食(shi)撈(lao)面(mian)(mian)，其面(mian)(mian)放(fang)在一(yi)個有(you)小孔的(de)即棄膠(jiao)盒內，放(fang)入滾水把(ba)面(mian)(mian)身煮軟后，再(zai)從(cong)盒身的(de)小盒中(zhong)把(ba)水倒入。

5、新疆

新(xin)疆拌面，俗(su)稱拉(la)條子，起源于(yu)“駱(luo)駝客”。一種(zhong)不用(yong)搟、壓的(de)方法而直(zhi)接用(yong)手拉(la)制(zhi)成的(de)小麥面制(zhi)品，加入了佐餐(can)的(de)拌面菜，是新(xin)疆各族群(qun)眾(zhong)(zhong)都(dou)喜(xi)歡(huan)的(de)一種(zhong)大眾(zhong)(zhong)面食。

拉條子(zi)馳名世界(jie)，深(shen)受各國人民喜愛，但(dan)拉條子(zi)水平差異巨大(da)，最好吃的拉條子(zi)應(ying)該是自己做的，很簡單，只(zhi)需要做幾(ji)次(ci)，就會得心(xin)應(ying)手。新疆氣候寒冷，小麥(mai)生(sheng)長(chang)期長(chang)，面粉筋道(dao)，有嚼頭，最適(shi)宜(yi)做拉條子(zi)。

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二、拌面怎么做簡單又好吃

1、酸辣涼拌面

食材(cai)：蔥花，蒜末，芝麻，花椒(jiao)(jiao)粉(fen)，胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)，熱油，生抽，陳醋，香油，面條，黃瓜絲(si)，花生米。

做法：

（1）碗中放入(ru)1勺(shao)(shao)蔥(cong)花，1勺(shao)(shao)蒜末，1勺(shao)(shao)芝麻(ma)，半(ban)勺(shao)(shao)花椒粉，1勺(shao)(shao)辣椒粉淋上(shang)燒(shao)熱(re)的油攪拌一(yi)下。

（2）加入2勺生抽，2陳(chen)醋，1勺白糖，半勺鹽拌均勻備(bei)用。

（3）面(mian)條放入鍋(guo)中煮熟，撈(lao)出過一下(xia)涼水，在放入黃(huang)瓜絲，花生米，蔥花拌均勻即可。

2、茄子肉末拌面

食材：肉末1碗，茄子1個，蔥姜蒜，小(xiao)米(mi)辣，黃(huang)豆醬(jiang)1勺(shao)，生抽(chou)3勺(shao)，氈油1勺(shao)，老抽(chou)1勺(shao)，五香粉(fen)半勺(shao)，白糖1丟丟。

做法：

（1）鍋里入(ru)油，下入(ru)蔥(cong)姜蒜(suan)爆香，放入(ru)肉末翻炒(chao)到(dao)變(bian)色，加入(ru)1勺(shao)(shao)老(lao)抽3勺(shao)(shao)生(sheng)抽，1勺(shao)(shao)蠔油翻炒(chao)均勻。

（2）放入茄條翻(fan)炒均(jun)勻，加(jia)(jia)入蒜末(mo)小米辣(la)，半勺五香粉(fen)，1勺黃豆醬(jiang)，加(jia)(jia)入2碗清水，煮6分(fen)鐘左右，加(jia)(jia)少許食鹽，盛出半碗湯汁(zhi)備用。

（3）鋪上(shang)面(mian)條，蓋上(shang)蓋子中小火(huo)燜(men)5分(fen)鐘(zhong)，將面(mian)條拌均勻淋入(ru)湯(tang)汁(zhi)，繼續炯3分(fen)鐘(zhong)即可。

3、香菇肉末拌面

食材：面(mian)條，五花(hua)肉400克，香菇(gu)6個，蔥姜蒜，黃豆醬(jiang)(jiang)2勺(shao)，甜面(mian)醬(jiang)(jiang)1勺(shao)，老抽2勺(shao)，生(sheng)抽2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，五香粉1勺(shao)，白糖半勺(shao)，水(shui)定粉少許。

做法：

（1）五花肉香菇切丁(ding)，鍋入油，放入蔥姜蒜爆(bao)香，倒入肉丁(ding)煽(shan)(shan)炒一會兒(er)，倒入香菇丁(ding)煽(shan)(shan)炒至(zhi)變(bian)軟。

（2）加入黃(huang)豆醬(jiang)，甜面醬(jiang)，老抽，生抽，蠔油，五香粉，白糖，炒到肉丁變紅亮，加入一碗清水，煮5~6分鐘。

（3）淋入半碗水淀粉，煮(zhu)至(zhi)濃(nong)稠，面條煮(zhu)熟拌入香菇醬即可。

4、番茄雞蛋火腿面

食材：面(mian)條1把，雞(ji)蛋2個，番茄2個，火腿(tui)腸2根，蔥花(hua)，生抽(chou)2勺(shao)，老抽(chou)半(ban)勺(shao)，蠔油1勺(shao)，白糖1勺(shao)，水淀粉小半(ban)碗。

做法：

（1）番(fan)茄(qie)(qie)去皮切塊，雞蛋(dan)磕入(ru)碗中攪散后放入(ru)鍋(guo)中煎熟盛出，鍋(guo)熱(re)入(ru)油，下蔥花番(fan)茄(qie)(qie)翻炒出汁(zhi)。

（2）放入火(huo)腿腸翻炒，加入番茄醬(jiang)老抽(chou)生(sheng)抽(chou)蠔(hao)油，白糖，少許食鹽翻炒均勻，加入一(yi)大(da)碗水熬煮5~6分鐘。

（3）淋入小(xiao)半(ban)碗水定粉，煮(zhu)至黏稠(chou)最(zui)后放(fang)入雞蛋翻炒均勻即可。

5、肉末炸醬面

食材：

炸醬(jiang)：豬肉1斤，大(da)蔥半根(gen)，大(da)蒜半個(ge)，黃豆醬(jiang)3勺(shao)(shao)，甜面醬(jiang)2勺(shao)(shao)，生抽3勺(shao)(shao)，老(lao)抽2勺(shao)(shao)，蠔(hao)油1勺(shao)(shao)，十三香1勺(shao)(shao)。

佐料配菜(cai)：面條(tiao)，黃瓜絲(si)(si)，蔥絲(si)(si)。

做法：

（1）鍋(guo)中入(ru)油，放(fang)入(ru)肉(rou)丁煸炒(chao)到變色，放(fang)入(ru)蔥碎和(he)調好的醬(jiang)料，翻炒(chao)一會兒，放(fang)入(ru)干辣椒(jiao)和(he)蒜末。

（2）繼續翻炒到肉變得紅亮(liang)，加(jia)入碗(wan)清(qing)水，小火煮至黏(nian)稠(chou)，大約6~7分鐘。

（3）面(mian)條(tiao)煮熟過涼水放入(ru)盤中，加入(ru)黃(huang)瓜絲蔥(cong)絲，倒(dao)三勺(shao)炸醬(jiang)，拌均勻即可。