一、靜腌牛排是什么

靜腌(a)牛排(pai)是靜靜地腌(a)制(zhi)的(de)(de)。正(zheng)常腌(a)制(zhi)的(de)(de)牛排(pai)都是用原肉(rou)腌(a)制(zhi)，然(ran)后通過靜腌(a)工(gong)藝進(jin)行腌(a)制(zhi)，出來的(de)(de)形狀不(bu)(bu)規則，不(bu)(bu)整齊，這種的(de)(de)是安全健康不(bu)(bu)加“膠水”的(de)(de)牛排(pai)。

由于非腌制牛排肉質緊密，會偏老，需要提前腌制再煎，用(yong)黑胡椒粉(fen)，鹽(yan)巴，紅(hong)酒或料酒，蒜(suan)末(mo)或者洋(yang)蔥碎，腌制1-2小時(shi)，建議時(shi)間可以更(geng)久(jiu)一些，這樣牛肉比(bi)較入味，口(kou)感更(geng)好(hao)。

平(ping)底鍋一定(ding)要大(da)火預熱，倒入黃油，放入沙朗牛(niu)(niu)排。每(mei)面(mian)各煎1-2分鐘左(zuo)右，待(dai)其(qi)金黃再反復翻面(mian)，這樣(yang)煎的時候才能將里(li)面(mian)的汁(zhi)封住，以免牛(niu)(niu)肉變(bian)柴。（如果(guo)剛開始怕糊，一直(zhi)翻面(mian)的話(hua)，會導致里(li)面(mian)水分流(liu)失(shi)，口感變(bian)柴，變(bian)澀(se)，就(jiu)不能變(bian)的外焦里(li)嫩）

牛排煎至肉質橫切(qie)面成(cheng)淡粉色，就可以取出放入盤子中。注意(yi)：鍋(guo)中殘留的汁不要倒(dao)掉，可以直接將黑胡椒醬汁放入鍋(guo)中，加(jia)(jia)熱一下(xia)，倒(dao)在牛排上(shang)，味(wei)道更香！搭配小西紅柿或者意(yi)大利面等其他(ta)配料，更加(jia)(jia)美味(wei)！

二、靜腌牛排的優缺點有哪些

1、優點：

（1）腌制牛排好，更入(ru)味(wei)，更可口。

（2）價格實惠(hui)，性價比高。

（3）靜腌一(yi)般(ban)都是整片牛(niu)肉進(jin)行(xing)腌制，不(bu)(bu)是碎肉。不(bu)(bu)過(guo)市(shi)場(chang)還是有很多都用(yong)的不(bu)(bu)是牛(niu)排部位(wei)，比如會用(yong)臀(tun)部肉整片靜腌，這(zhe)種也很多見。

（4）煎制無需任何技(ji)巧(qiao)，適(shi)合牛排入(ru)門(men)級玩家操(cao)作。不管你(ni)是七分(fen)熟(shu)還是全(quan)熟(shu)，口感都會(hui)非常嫩。特別適(shi)合小孩子吃，減脂人群作為(wei)日常口糧也不錯。

2、缺點：

（1）通過(guo)靜腌工(gong)藝進行腌制(zhi)，出來的形狀不(bu)規(gui)則(ze)，不(bu)整齊，但是這種是安(an)全健(jian)康不(bu)加“膠水(shui)”的牛排。

（2）沒有撕咬咀(ju)嚼感，肉質(zhi)纖維已經(jing)打斷(duan)了，所以咬起來口感不真實(shi)。

（3）肉(rou)香(xiang)味不足，放了香(xiang)辛料之后，肉(rou)的原香(xiang)味大(da)打折扣。