一、靜腌牛排是什么

靜腌牛(niu)排(pai)是(shi)(shi)靜靜地腌制的。正常腌制的牛(niu)排(pai)都是(shi)(shi)用(yong)原肉(rou)腌制，然后通(tong)過靜腌工藝進行腌制，出來的形狀不規(gui)則，不整齊，這種的是(shi)(shi)安(an)全健康不加(jia)“膠水”的牛(niu)排(pai)。

由于非腌制牛排肉(rou)質緊密，會偏老，需要提前腌制再(zai)煎(jian)，用黑胡(hu)椒粉，鹽巴，紅酒(jiu)(jiu)或料(liao)酒(jiu)(jiu)，蒜末或者洋蔥碎，腌制1-2小(xiao)時，建議時間可以更久一些，這樣(yang)牛肉(rou)比較入味，口(kou)感更好(hao)。

平(ping)底鍋一定要(yao)大火預熱，倒入黃(huang)油，放入沙(sha)朗(lang)牛排。每面各煎(jian)(jian)1-2分鐘(zhong)左右，待(dai)其金黃(huang)再反復翻(fan)面，這樣煎(jian)(jian)的(de)時候才(cai)能將(jiang)里(li)面的(de)汁封住(zhu)，以免牛肉變(bian)柴(chai)(chai)。（如果剛開始(shi)怕糊(hu)，一直(zhi)翻(fan)面的(de)話，會導(dao)致里(li)面水分流失，口感變(bian)柴(chai)(chai)，變(bian)澀，就不能變(bian)的(de)外焦(jiao)里(li)嫩）

牛排煎至(zhi)肉質(zhi)橫切面成淡(dan)粉(fen)色，就可以(yi)取出放(fang)入盤子中(zhong)(zhong)。注意(yi)：鍋中(zhong)(zhong)殘留的汁不要倒掉，可以(yi)直接(jie)將黑(hei)胡椒(jiao)醬汁放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)，加熱一下(xia)，倒在牛排上(shang)，味道更香(xiang)！搭(da)配(pei)小西紅柿或者意(yi)大(da)利(li)面等其他配(pei)料，更加美味！

二、靜腌牛排的優缺點有哪些

1、優點：

（1）腌制牛排好，更入味，更可口。

（2）價格(ge)實惠(hui)，性價比高。

（3）靜(jing)腌(a)一般都是(shi)整(zheng)片(pian)牛肉(rou)(rou)進行腌(a)制，不是(shi)碎(sui)肉(rou)(rou)。不過(guo)市(shi)場(chang)還是(shi)有很多都用的不是(shi)牛排(pai)部位，比如(ru)會用臀部肉(rou)(rou)整(zheng)片(pian)靜(jing)腌(a)，這種也很多見。

（4）煎制(zhi)無需任何技巧，適合牛(niu)排入門(men)級玩家操作(zuo)。不管你是七分熟還是全熟，口(kou)感都會非(fei)常(chang)嫩。特(te)別適合小孩子吃，減脂人群作(zuo)為日(ri)常(chang)口(kou)糧也不錯。

2、缺點：

（1）通(tong)過靜腌工藝進行腌制(zhi)，出(chu)來的(de)形狀不(bu)規則(ze)，不(bu)整齊，但是這種是安(an)全健康不(bu)加(jia)“膠水(shui)”的(de)牛排。

（2）沒有撕咬咀嚼感，肉質纖(xian)維已經(jing)打斷了，所以咬起來(lai)口感不真實。

（3）肉香味不(bu)足，放了香辛料之后(hou)，肉的原香味大打折扣。