一、牛排種類有哪些

牛(niu)排(pai)的(de)種類非(fei)常多，常見的(de)有以下四種以及一種特(te)殊(shu)頂級牛(niu)排(pai)品(pin)種（干式熟成(cheng)牛(niu)排(pai)）：

1、菲力牛排

是牛脊上最嫩(nen)的肉(rou)，幾乎不含(han)肥膘。由(you)于肉(rou)質嫩(nen)，很受(shou)愛(ai)吃瘦肉(rou)朋(peng)友的青睞(lai)。

食用(yong)技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

2、肉眼牛排

牛(niu)肋(lei)上的肉(rou)，瘦肉(rou)和(he)肥(fei)肉(rou)兼(jian)而有之，由于(yu)含一定肥(fei)膘，這種肉(rou)煎烤味(wei)道比(bi)較(jiao)香。

食用技巧(qiao)：不(bu)要煎得(de)過熟(shu)，3成(cheng)熟(shu)最好。

3、西冷牛排，沙朗牛排

牛外脊上(shang)的肉(rou)(rou)，含(han)一(yi)定肥(fei)油，在肉(rou)(rou)的外延帶(dai)一(yi)圈呈白色的肉(rou)(rou)筋，總體口(kou)感(gan)韌度強，肉(rou)(rou)質硬，有嚼頭，適(shi)合年輕人和牙口(kou)好的人吃。

食用技(ji)巧：切肉時(shi)連筋帶肉一起切，另外不要(yao)煎得(de)過熟。

4、T骨牛排

亦作(zuo)丁骨(gu)，呈T字型(xing)(xing)（，是(shi)牛(niu)背上的(de)(de)脊骨(gu)肉(rou)。T型(xing)(xing)兩(liang)側一邊量(liang)(liang)多一邊量(liang)(liang)少，量(liang)(liang)多的(de)(de)是(shi)西冷，量(liang)(liang)稍小的(de)(de)便(bian)是(shi)菲力，中間(jian)被肋骨(gu)隔著。注(zhu)釋：此種(zhong)牛(niu)排在美式(shi)餐廳更常見，由于法餐講(jiang)究制作(zuo)精致(zhi)，對于量(liang)(liang)較大而質較粗糙(cao)的(de)(de)T骨(gu)牛(niu)排較少采用。

5、干式熟成牛排

干式熟成牛排一(yi)般常用頂(ding)級肉(rou)(rou)(rou)(rou)眼牛排存放至少(shao)7~24天風干，這個過程(cheng)使(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)顏色變深，牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)結締組織軟化，同時(shi)又由于部分(fen)水分(fen)的(de)(de)蒸發(fa)而令(ling)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)味(wei)更(geng)醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風干時(shi)將油分(fen)多的(de)(de)部分(fen)放在上方，油脂(zhi)融化后就順著斜面流到牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)，保證(zheng)將所有寶貴(gui)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)汁(zhi)都(dou)封在牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)之中(zhong)。

制作牛(niu)(niu)(niu)排時(shi)都挑(tiao)選(xuan)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉為120-140天左右(you)的(de)(de)(de)(de)谷飼牛(niu)(niu)(niu)肉，只挑(tiao)選(xuan)肉眼、西(xi)冷、菲力這幾個(ge)部位，這些部分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)量通常(chang)不到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)頭牛(niu)(niu)(niu)的(de)(de)(de)(de)十分(fen)(fen)之一(yi)(yi)(yi)。常(chang)常(chang)是(shi)各國政客(ke)喜愛的(de)(de)(de)(de)饕餮(tie)美食，例如(ru)巴菲特鐘(zhong)愛紐約(yue)一(yi)(yi)(yi)家餐館的(de)(de)(de)(de)干式熟(shu)成牛(niu)(niu)(niu)排。他曾經(jing)在(zai)用餐時(shi)，玩(wan)笑(xiao)的(de)(de)(de)(de)說了一(yi)(yi)(yi)句：“如(ru)果周五吃不到(dao)(dao)它，也(ye)許我就無法預測(ce)未來(lai)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)方向(xiang)”。

二、牛排怎么做不硬

1、加嫩肉粉或(huo)用棍(gun)子捶(chui)軟(ruan)。

2、切(qie)(qie)的(de)時候要和肉(rou)的(de)紋路(lu)垂直(zhi)切(qie)(qie)，再就是放些生粉，這樣出來的(de)就比(bi)較(jiao)嫩了。

3、首先(xian)是切(qie)的時候不能(neng)順著牛肉(rou)的紋路的方(fang)向，切(qie)過(guo)的整塊牛肉(rou)應該是平(ping)放在(zai)板上(shang)看(kan)是一粒一粒的，然(ran)后就(jiu)是要用嫩肉(rou)粉或是生粉加少(shao)許水(shui)(shui)和生抽(chou)淹一會(hui)，下(xia)鍋(guo)炒(chao)時先(xian)是熱油熱鍋(guo)快炒(chao)一下(xia)變色就(jiu)出(chu)鍋(guo)。等(deng)配菜差不多熟了，再下(xia)牛肉(rou)，放少(shao)許水(shui)(shui)煮一下(xia)就(jiu)可以了。

4、炒牛肉的時候得放多(duo)點(dian)油，油量大(da)概在能把(ba)牛肉泡住差不多(duo)過(guo)面時為宜。

5、用高壓(ya)鍋(guo)壓(ya)。

6、牛(niu)肉加(jia)生粉加(jia)生抽加(jia)油(you)，腌(a)15分鐘再炒(chao)。

7、牛(niu)(niu)肉絲(si)(si)切絲(si)(si)后，在放有少量小蘇打的清水中浸(jin)泡(pao)幾分(fen)鐘，撈出滴干，再上漿烹(peng)調，牛(niu)(niu)肉絲(si)(si)就會變嫩。

8、炒(chao)前半小時，用酒(jiu)腌著，就會很嫩。

9、先在老牛(niu)肉上(shang)涂上(shang)一(yi)層干(gan)芥末，次日再用冷水沖洗干(gan)凈，即可烹(peng)調，這樣(yang)處理后的老牛(niu)肉肉質(zhi)細嫩容易(yi)熟爛。