一、煎牛排用什么鍋比較好

煎(jian)牛排用生鐵(tie)平底(di)鍋(guo)比較好(hao)，它(ta)比一般的(de)不(bu)粘鍋(guo)能吸(xi)收水分(fen)，煎(jian)出來沒(mei)那么油膩(ni)！

1、平(ping)底鍋(guo)(guo)(guo)，黑色的那種，這類(lei)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)會粘鍋(guo)(guo)(guo)，不(bu)過不(bu)能用(yong)硬物(wu)清洗，要用(yong)軟(ruan)布，還有(you)要用(yong)木質鍋(guo)(guo)(guo)鏟(chan)，否(fou)則(ze)會導致鍋(guo)(guo)(guo)報廢。

2、具有(you)紋路的(de)鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。好(hao)的(de)牛排煎鍋有(you)個共有(you)的(de)特征(zheng)，有(you)一定(ding)的(de)厚(hou)度，具備(bei)一定(ding)的(de)儲(chu)熱能力。

3、最(zui)好(hao)要(yao)(yao)有(you)槽(cao)的(de)(de)(de)那種(zhong)，最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)材(cai)質(zhi)就是鑄鐵鍋，之所以(yi)要(yao)(yao)有(you)槽(cao)，主要(yao)(yao)原因是在加熱(re)過程(cheng)中(zhong)，牛(niu)(niu)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)血會(hui)滲出，如果是平底鍋，牛(niu)(niu)肉(rou)就會(hui)被泡在這些肉(rou)汁(zhi)中(zhong)，導致不能高溫(wen)受(shou)(shou)熱(re)，或(huo)者受(shou)(shou)熱(re)不均，因為水的(de)(de)(de)沸點只(zhi)有(you)100度，這樣一下就降低了泡在醬汁(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)排的(de)(de)(de)受(shou)(shou)熱(re)溫(wen)度。所以(yi)有(you)槽(cao)的(de)(de)(de)話(hua)，肉(rou)汁(zhi)就會(hui)被引(yin)開，脫離和(he)牛(niu)(niu)排表層的(de)(de)(de)接(jie)觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度(du)上來的(de)(de)均勻，煎(jian)的(de)(de)好，如普(pu)通平(ping)底鍋，容易煎(jian)的(de)(de)外面(mian)都焦了，里面(mian)還沒熟。

二、煎牛排需要什么調料

煎牛(niu)排(pai)(pai)(pai)一般(ban)需要(yao)(yao)的(de)調料(liao)是(shi)(shi)比較簡單的(de)，只需要(yao)(yao)一些食(shi)用(yong)油，在煎牛(niu)排(pai)(pai)(pai)的(de)過程當(dang)中，可(ke)(ke)以(yi)在牛(niu)排(pai)(pai)(pai)的(de)表面撒上一些胡椒粉或(huo)者是(shi)(shi)海鹽，如果家里面沒有海鹽的(de)話，也可(ke)(ke)以(yi)使用(yong)食(shi)用(yong)鹽來代(dai)替，但是(shi)(shi)為了確保(bao)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)吃出來味道更正宗，最(zui)好還是(shi)(shi)要(yao)(yao)用(yong)海鹽的(de)，除了這(zhe)些之(zhi)外，煎好的(de)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)盛入到盤子當(dang)中之(zhi)后(hou)，我們(men)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)一些香草或(huo)者是(shi)(shi)其(qi)他的(de)新鮮香料(liao)來進行(xing)點綴，這(zhe)樣最(zui)正宗的(de)煎牛(niu)排(pai)(pai)(pai)就完成(cheng)了。

三、煎牛排都需要注意哪些事項

1、注意火候的大小

牛(niu)排只是(shi)一個統稱，牛(niu)身上很多(duo)的(de)部位都可以被切割下來當作牛(niu)排，并且不(bu)同的(de)部位火候的(de)要(yao)求也是(shi)不(bu)一樣的(de)，就拿我(wo)們平時吃(chi)到的(de)最貴的(de)菲(fei)力(li)牛(niu)排來，如果(guo)在(zai)家煎菲(fei)力(li)牛(niu)排的(de)話，最好是(shi)使(shi)用中(zhong)小(xiao)火慢火煎制，如果(guo)使(shi)用大火的(de)話，就會(hui)導致出(chu)(chu)現(xian)外面(mian)已經熟(shu)透(tou)，但是(shi)里面(mian)還沒有完全(quan)熟(shu)的(de)情(qing)況，時間久了(le)就會(hui)出(chu)(chu)現(xian)糊(hu)鍋(guo)的(de)情(qing)況了(le)。

2、注意食用油的選擇

如果我(wo)們平時(shi)在(zai)吃(chi)牛排的時(shi)候(hou)比較講究的話，那(nei)么在(zai)制(zhi)作牛排的時(shi)候(hou)，最好選擇黃油或(huo)者(zhe)是橄(gan)欖(lan)油，最佳推(tui)薦就是黃油，因(yin)為黃油算是動(dong)物油當中的一(yi)(yi)種，所以可以更好的與牛排融合在(zai)一(yi)(yi)起，讓牛排吃(chi)起來不僅會有一(yi)(yi)種奶香味，還會讓口感吃(chi)起來更加(jia)的順滑一(yi)(yi)些(xie)。