一、煎牛排用什么鍋比較好

煎(jian)牛排用生鐵平底(di)鍋比較好，它(ta)比一(yi)般的不(bu)粘(zhan)鍋能吸收水分，煎(jian)出來沒(mei)那(nei)么油膩！

1、平底鍋，黑(hei)色的那(nei)種，這類鍋不(bu)會粘鍋，不(bu)過不(bu)能用硬物清(qing)洗，要用軟布，還有要用木質鍋鏟，否則會導致鍋報廢。

2、具(ju)有(you)(you)紋路的(de)鐵(tie)盤或是平底鍋(guo)，都很適合拿(na)來煎(jian)牛(niu)排。好(hao)的(de)牛(niu)排煎(jian)鍋(guo)有(you)(you)個共有(you)(you)的(de)特征，有(you)(you)一定(ding)的(de)厚度，具(ju)備一定(ding)的(de)儲熱(re)能力。

3、最好要有(you)槽的(de)(de)那(nei)種，最好的(de)(de)材質(zhi)就(jiu)是(shi)(shi)鑄鐵鍋，之所以要有(you)槽，主要原因(yin)是(shi)(shi)在(zai)加熱過程中，牛肉中的(de)(de)血會(hui)滲出，如果是(shi)(shi)平底鍋，牛肉就(jiu)會(hui)被泡在(zai)這些肉汁中，導致不能高溫(wen)受(shou)熱，或者受(shou)熱不均(jun)，因(yin)為水的(de)(de)沸點只有(you)100度，這樣一下就(jiu)降低了泡在(zai)醬汁中的(de)(de)牛排的(de)(de)受(shou)熱溫(wen)度。所以有(you)槽的(de)(de)話，肉汁就(jiu)會(hui)被引開(kai)，脫離和牛排表層(ceng)的(de)(de)接觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因(yin)為這(zhe)樣溫(wen)度上來的均勻，煎的好，如普通平(ping)底鍋(guo)，容易煎的外(wai)面都焦了，里面還(huan)沒熟(shu)。

二、煎牛排需要什么調料

煎(jian)牛(niu)排(pai)一(yi)(yi)般需(xu)要(yao)的調料是(shi)比較簡單的，只需(xu)要(yao)一(yi)(yi)些食用油，在煎(jian)牛(niu)排(pai)的過程當(dang)中(zhong)，可以在牛(niu)排(pai)的表(biao)面撒上一(yi)(yi)些胡椒粉或者是(shi)海(hai)鹽(yan)(yan)，如果家里面沒(mei)有海(hai)鹽(yan)(yan)的話，也可以使(shi)用食用鹽(yan)(yan)來(lai)代替，但是(shi)為了確保牛(niu)排(pai)吃出來(lai)味道更正宗(zong)，最好還(huan)是(shi)要(yao)用海(hai)鹽(yan)(yan)的，除了這(zhe)些之(zhi)外，煎(jian)好的牛(niu)排(pai)盛入(ru)到盤(pan)子當(dang)中(zhong)之(zhi)后，我們可以用一(yi)(yi)些香草或者是(shi)其他的新鮮香料來(lai)進行點(dian)綴(zhui)，這(zhe)樣(yang)最正宗(zong)的煎(jian)牛(niu)排(pai)就完成(cheng)了。

三、煎牛排都需要注意哪些事項

1、注意火候的大小

牛(niu)排(pai)只是一個統稱，牛(niu)身上很多的(de)部位都可(ke)以被切割下來(lai)當作牛(niu)排(pai)，并且不(bu)同的(de)部位火(huo)候的(de)要求也是不(bu)一樣的(de)，就拿我(wo)們平時吃到的(de)最貴的(de)菲(fei)(fei)力牛(niu)排(pai)來(lai)，如(ru)果在(zai)家煎菲(fei)(fei)力牛(niu)排(pai)的(de)話(hua)，最好是使用中小火(huo)慢火(huo)煎制，如(ru)果使用大火(huo)的(de)話(hua)，就會(hui)導致出現外面已經熟透，但(dan)是里(li)面還(huan)沒(mei)有(you)完全熟的(de)情(qing)況，時間久(jiu)了(le)就會(hui)出現糊(hu)鍋的(de)情(qing)況了(le)。

2、注意食用油的選擇

如果我(wo)們(men)平時(shi)(shi)在吃牛(niu)排(pai)的(de)(de)時(shi)(shi)候比較講究的(de)(de)話，那么(me)在制作牛(niu)排(pai)的(de)(de)時(shi)(shi)候，最(zui)好選擇黃油(you)(you)或者是(shi)橄欖油(you)(you)，最(zui)佳推薦就是(shi)黃油(you)(you)，因為黃油(you)(you)算(suan)是(shi)動物油(you)(you)當中的(de)(de)一(yi)種，所以可以更好的(de)(de)與牛(niu)排(pai)融合在一(yi)起，讓牛(niu)排(pai)吃起來不僅會有一(yi)種奶香味(wei)，還會讓口感吃起來更加的(de)(de)順滑一(yi)些。