一、豆豉簡介

豆豉是以大豆或(huo)黃豆(dou)(dou)為(wei)(wei)主要原(yuan)料，利(li)用(yong)毛霉、曲(qu)霉或(huo)者細菌(jun)蛋白(bai)酶的(de)作用(yong)，分(fen)(fen)解大(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)質，達到一定程度(du)時，加(jia)(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)(jia)酒、干燥等方(fang)法，抑(yi)制酶的(de)活力，延緩發酵(jiao)過程而(er)制成。豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)種類較多，按加(jia)(jia)(jia)工原(yuan)料分(fen)(fen)為(wei)(wei)黑豆(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)豉(chi)，按口(kou)味可分(fen)(fen)為(wei)(wei)咸豆(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)豉(chi)。

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別名：香豉、淡豆豉

功效： 調理腸胃、養(yang)肝、清熱、健(jian)脾養(yang)脾、排毒解毒、明目、驅寒、發汗。

禁忌人群：濕(shi)(shi)熱體(ti)質，痰濕(shi)(shi)體(ti)質，特稟(bing)體(ti)質，瘀(yu)血體(ti)質者，高血壓病(bing)患者不宜食用(yong)豆豉。

適宜人群：一般人群均可食(shi)用(yong)豆豉，尤其(qi)適合血栓(shuan)患者，寒感冒，怕(pa)冷發熱，寒熱頭痛(tong)(tong)，鼻塞(sai)噴嚏，腹痛(tong)(tong)吐瀉者宜食(shi)；胸(xiong)膈滿悶，心中煩躁者宜食(shi)豆豉。

禁忌體質：血(xue)瘀質，痰濕(shi)質，濕(shi)熱(re)質。

二、豆豉的營養價值

豆(dou)豉(chi)(chi)這種(zhong)食材的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)非常(chang)高(gao)，并(bing)且含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)我們(men)人(ren)體(ti)所需要的(de)(de)各種(zhong)營(ying)養物質(zhi)，豆(dou)豉(chi)(chi)中(zhong)的(de)(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和碳水化合物的(de)(de)含量都(dou)是非常(chang)豐(feng)富(fu)的(de)(de)，并(bing)且還含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)我們(men)人(ren)體(ti)所需的(de)(de)多(duo)種(zhong)氨(an)基酸(suan)，以及(ji)多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)和維生素等營(ying)養物質(zhi)。

豆(dou)豉中的(de)(de)各種營養物質對(dui)于我(wo)們(men)人體(ti)的(de)(de)健康都是非常(chang)的(de)(de)重要的(de)(de)，適當的(de)(de)食用(yong)豆(dou)豉，不僅可(ke)以(yi)(yi)幫助(zhu)我(wo)們(men)大(da)家補(bu)充(chong)大(da)量的(de)(de)營養物質，更是可(ke)以(yi)(yi)起(qi)到非常(chang)好的(de)(de)保(bao)健功(gong)效(xiao)(xiao)的(de)(de)，并且(qie)還(huan)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)于預防和治療一些疾病(bing)的(de)(de)，比如幫助(zhu)我(wo)們(men)改善胃腸道菌(jun)群的(de)(de)效(xiao)(xiao)果都是非常(chang)好的(de)(de),常(chang)吃豆(dou)豉還(huan)可(ke)起(qi)到非常(chang)不錯的(de)(de)促進消(xiao)化、預防疾病(bing)、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消(xiao)除疲勞(lao)的(de)(de)保(bao)健功(gong)效(xiao)(xiao)。

三、豆豉的功效與作用

1、解表(biao)散寒(han)功效：豆豉具有解表(biao)散風的作用(yong)，可用(yong)于外(wai)感風寒(han)所致感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻(bi)塞等癥(zheng)狀。

2、清熱(re)除煩功(gong)效：食(shi)用(yong)豆豉(chi)，還(huan)可用(yong)于(yu)治療發熱(re)、煩渴、心煩氣(qi)躁(zao)、失(shi)眠、胸悶等癥狀。

3、解毒功效(xiao)：豆豉可(ke)用于解多(duo)種毒，比如(ru)食物中毒、丹毒、瘡毒、癤癰(yong)等癥狀。

4、和胃功效(xiao)：豆豉具有(you)和胃的功效(xiao)，有(you)利于促進食物消(xiao)化(hua)(hua)，可(ke)用(yong)于治療腹脹、消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良等癥(zheng)狀。

四、豆豉藥用價值

豆豉的(de)(de)(de)(de)藥用價(jia)值(zhi)很高，本身(shen)也屬于豆科類(lei)的(de)(de)(de)(de)植物，不僅僅可(ke)以(yi)治(zhi)療(liao)感(gan)冒，還能(neng)預(yu)防感(gan)冒期間引起的(de)(de)(de)(de)發熱(re)，高燒，身(shen)體寒冷(leng)等等，不過豆鼓在目(mu)前(qian)不僅僅可(ke)以(yi)治(zhi)療(liao)這些問題，而具有解毒(du)，緩解惡心，嘔吐，治(zhi)療(liao)胃寒，降低膽固醇的(de)(de)(de)(de)效果，平時非常適合(he)改善腸道中的(de)(de)(de)(de)菌(jun)群，預(yu)防腹瀉腹脹的(de)(de)(de)(de)現象。