一、脫水蔬菜和新鮮蔬菜的區別

脫水蔬菜又稱復(fu)水(shui)菜(cai)(cai)，是(shi)將(jiang)新(xin)鮮蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)經(jing)過洗滌、烘干(gan)(gan)等加工制作，脫(tuo)(tuo)去蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)大(da)部分(fen)水(shui)分(fen)后而制成的(de)(de)(de)一種干(gan)(gan)菜(cai)(cai)。脫(tuo)(tuo)水(shui)之后的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)雖然大(da)部分(fen)成分(fen)沒有(you)什么(me)改變(bian)(bian)，但是(shi)一些(xie)特(te)有(you)的(de)(de)(de)成分(fen)、蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)等都會(hui)流失掉，蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)芳香也會(hui)變(bian)(bian)淡，影響口(kou)感(gan)；經(jing)過脫(tuo)(tuo)水(shui)的(de)(de)(de)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)成本(ben)會(hui)增加，反而比新(xin)鮮蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)貴很多(duo)(duo)。脫(tuo)(tuo)水(shui)蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)和(he)新(xin)鮮蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)最大(da)的(de)(de)(de)區(qu)別是(shi)，蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)當(dang)中(zhong)(zhong)水(shui)分(fen)的(de)(de)(de)多(duo)(duo)少，而蔬(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)原有(you)色澤(ze)和(he)營養成分(fen)基本(ben)保持不變(bian)(bian)。

二、脫水蔬菜可以代替新鮮蔬菜嗎

脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)雖然與新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)含(han)同(tong)等高纖(xian)維(wei)，但脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)幾乎沒有維(wei)生素c，同(tong)時也會造成其他(ta)維(wei)生素和礦(kuang)物質的流失。營(ying)養(yang)(yang)專家指出，無(wu)論采(cai)用什么技(ji)術，只(zhi)要經過脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)加工，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)和水(shui)(shui)(shui)果(guo)里的營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)就遭到破壞，一些(xie)水(shui)(shui)(shui)溶性(xing)維(wei)生素也隨之流失，只(zhi)保留膳(shan)食纖(xian)維(wei)。所以(yi)食用脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)取(qu)代(dai)傳統果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)是(shi)不(bu)可行的，綠葉蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)和水(shui)(shui)(shui)果(guo)的營(ying)養(yang)(yang)成分(fen)(fen)都在水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)里，脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)后營(ying)養(yang)(yang)損失一大部分(fen)(fen)。所以(yi)，脫(tuo)(tuo)(tuo)水(shui)(shui)(shui)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)不(bu)能代(dai)替新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)。

營養專家同時提醒，市場上銷售的一些小包裝脫水蔬菜零食看似健(jian)康，熱量卻很高。一包120克(ke)的(de)胡蘿卜(bu)干含有約(yue)600卡熱量，與薯片相當。所以，如果(guo)不(bu)想發(fa)胖(pang)，還是少吃為好。