一、脫水蔬菜有哪些品種

平時吃方便面的時候，里面會有一個菜包，菜包里就是脫水蔬菜，是經過人工脫水處理的蔬菜，又稱蔬菜干，用熱(re)水浸(jin)泡幾分鐘即(ji)可復水，比較方便。常見的脫水蔬菜品(pin)種主(zhu)要有兩(liang)種：

1、AD蔬菜

AD蔬(shu)菜(cai)，又名烘干蔬(shu)菜(cai)，使(shi)用烘干脫水(shui)機制作出(chu)的脫水(shui)蔬(shu)菜(cai)統稱(cheng)為AD蔬(shu)菜(cai)，其原理是通過干燥熱風(feng)將蔬(shu)菜(cai)表(biao)面的水(shui)分汽化(hua)擴(kuo)散到空氣中，提高蔬(shu)菜(cai)表(biao)層內容物的濃度，形成(cheng)相連的內層細(xi)胞的滲透壓差，使(shi)內層的水(shui)分向外(wai)層擴(kuo)散流動，讓(rang)水(shui)分不(bu)斷汽化(hua)。

AD蔬菜(cai)在加工過程中，會損失很多(duo)水溶(rong)性維生素和生物活性成分，蔬菜(cai)顏色也(ye)容(rong)易變(bian)暗，這(zhe)是它的(de)一(yi)大缺點。

2、FD蔬菜

FD蔬(shu)菜(cai)，又名冷(leng)凍(dong)(dong)蔬(shu)菜(cai)。使用冷(leng)凍(dong)(dong)脫(tuo)水(shui)(shui)機制作出(chu)的(de)(de)脫(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)統稱(cheng)為(wei)FD蔬(shu)菜(cai)。FD蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)加工原(yuan)理是將瀝(li)干后(hou)(hou)的(de)(de)物(wu)料進行(xing)快(kuai)速(su)凍(dong)(dong)結處理，讓(rang)物(wu)料中(zhong)剩余的(de)(de)水(shui)(shui)分轉(zhuan)化成(cheng)(cheng)冰(bing)，然(ran)后(hou)(hou)在真(zhen)空條件下，使水(shui)(shui)分子由固態(tai)直(zhi)接升華為(wei)氣態(tai)，從而完成(cheng)(cheng)脫(tuo)水(shui)(shui)。

FD脫水蔬(shu)菜相(xiang)(xiang)比AD蔬(shu)菜能更(geng)好保留蔬(shu)菜原有的營(ying)養(yang)成(cheng)分、色(se)澤和風味，但(dan)其加工(gong)成(cheng)本也相(xiang)(xiang)對較高(gao)，通(tong)常用(yong)于高(gao)檔蔬(shu)菜的加工(gong)。

二、脫水蔬菜的用途有哪些

脫水蔬(shu)菜(cai)的應用目前主要(yao)集中在三個方面：

1、防滯銷

在豐收后，一些(xie)蔬(shu)果有時不能及時賣出，為(wei)了(le)避(bi)免爛掉，一些(xie)農(nong)戶便(bian)選(xuan)擇將其脫水加工，以(yi)增加保存的時間。

2、脫水蔬果干零食

超市里經常出現脫(tuo)水的蔬(shu)果干制(zhi)作(zuo)的零食，這(zhe)種零食不僅(jin)口感松(song)脆，方便食用(yong)，也符(fu)合當下忙碌人口對蔬(shu)菜瓜果的需(xu)求。

3、方便食品配菜

脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜最(zui)大的采購商就是方(fang)便(bian)面廠家，配料(liao)中，蔬(shu)菜必(bi)不(bu)可少。除(chu)了方(fang)便(bian)面以外，其他方(fang)便(bian)食(shi)品也(ye)可以加入脫(tuo)水(shui)蔬(shu)菜作為(wei)配菜。

脫水蔬(shu)菜應用廣泛，幾乎涉及(ji)到食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工的(de)(de)(de)各個領(ling)域(yu)，它不僅能用于提高產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分，增加(jia)產(chan)品(pin)(pin)(pin)色(se)澤(ze)和風味，還能讓產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)種更加(jia)豐富，極大改善(shan)了廣大消(xiao)費者的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)結構。

三、脫水蔬菜的特點

相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有(you)(you)體積小、重(zhong)量輕、入(ru)水便會復原、運輸食用方(fang)便等特點。食用時不僅(jin)味美、色(se)鮮，而且能保(bao)持原有(you)(you)的營(ying)養價值(zhi)，既易于(yu)貯存(cun)和運輸，又(you)能有(you)(you)效(xiao)地調節(jie)蔬菜生產淡(dan)旺季節(jie)。