一、臘肉能存放多長時間

臘(la)(la)肉是(shi)古代發明的(de)一種(zhong)能將肉保存(cun)更長(chang)時(shi)間的(de)方法(fa)，肉經腌制、烘烤（或日光下曝曬）等(deng)過程后，防(fang)腐能力大(da)大(da)加強，保存(cun)時(shi)間也更長(chang)，那么臘(la)(la)肉的(de)保存(cun)時(shi)間是(shi)多久(jiu)呢？

其實(shi)，臘(la)肉(rou)的(de)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)時(shi)間(jian)長(chang)短與臘(la)肉(rou)的(de)制作、存(cun)(cun)(cun)放方(fang)法等(deng)因素有關，有的(de)老臘(la)肉(rou)甚至能(neng)存(cun)(cun)(cun)放十幾年，不過一般情況下(xia)(xia)，臘(la)肉(rou)大概可以在常(chang)溫干燥的(de)情況下(xia)(xia)放置(zhi)幾個月左右(you)(you)，如果放冰箱保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)時(shi)間(jian)更長(chang)，冷凍(dong)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)可以放一年左右(you)(you)，制作的(de)好的(de)臘(la)肉(rou)甚至能(neng)冷凍(dong)保(bao)(bao)存(cun)(cun)(cun)三五年。

不過通常不建議臘肉(rou)保(bao)存(cun)(cun)太長時間(jian)，保(bao)存(cun)(cun)時間(jian)長了，更容易因(yin)為(wei)保(bao)存(cun)(cun)不當(dang)而發(fa)霉發(fa)潮發(fa)臭，而且會產生更多的亞硝酸鹽(yan)，對健康不利。

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二、鮮臘肉怎么保存才好

做好(hao)的(de)(de)新(xin)鮮臘肉(rou)要注意保存方法(fa)，保存不當的(de)(de)話是很容(rong)易導致臘肉(rou)發霉，無(wu)法(fa)繼(ji)續(xu)食用了，常見的(de)(de)保存臘肉(rou)的(de)(de)方法(fa)有：

1、冷凍保存

臘肉包上保鮮膜放入(ru)冰(bing)箱的冷(leng)凍室里冷(leng)凍起來，密(mi)封保存的話效果(guo)更好，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間是比較長的。

2、懸掛保存

室溫低(di)于20℃，空(kong)氣中的濕度(du)低(di)于60%的情況下，可以(yi)把(ba)臘肉懸掛(gua)在(zai)室內(nei)沒有陽光的陰涼通風處，室溫和濕度(du)越低(di)保(bao)存的時(shi)間就越長久。不過這種(zhong)保(bao)存方法(fa)有一(yi)個缺(que)點，那就是(shi)時(shi)間久了容易滲出(chu)油脂，從而(er)讓臘肉變柴而(er)影響口(kou)感，因此只適合在(zai)比較冷(leng)的時(shi)候短期保(bao)存臘肉。

3、埋土保存

把(ba)臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，用(yong)食(shi)用(yong)級的(de)塑料薄(bo)膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄(bo)膜，然后再用(yong)粘性很好的(de)黃(huang)泥裹上厚(hou)厚(hou)一層，再把(ba)它埋入(ru)地(di)(di)下保存起來。這種保存臘肉的(de)方法在(zai)云南很是流行，當地(di)(di)人稱之為(wei)香肉。

4、封壇保存

把洗干凈并瀝凈水(shui)分的臘肉(rou)剁成(cheng)小塊，再裝入陶(tao)瓷的壇(tan)子(zi)里。然后把食用油燒熟(shu)放涼后倒入壇(tan)子(zi)里，油的用量要能浸(jin)沒臘肉(rou)，最后密(mi)封好(hao)壇(tan)口即可。

小貼士：

保存臘肉時(shi)一(yi)定(ding)要避光(guang)保存，因為臘肉在(zai)陽光(guang)的照(zhao)射下(xia)比較容易出(chu)油而變柴(chai)，還容易產(chan)生(sheng)一(yi)股怪味。

三、臘肉放冰箱是冷凍還是冷藏

臘(la)肉放(fang)(fang)冰箱(xiang)一般建議(yi)放(fang)(fang)冷(leng)凍，冷(leng)凍室(shi)內溫(wen)度低，能夠(gou)抑制細菌的(de)滋生。如(ru)果(guo)想要臘(la)肉保存的(de)更久的(de)話，建議(yi)將臘(la)肉密封好后放(fang)(fang)入冷(leng)凍室(shi)內冷(leng)凍保存。