培根系(xi)由(you)英語“Bacon”譯音而來(lai)，其(qi)(qi)原意是(shi)(shi)煙(yan)熏(xun)肋(lei)條肉(rou)(rou)（即方肉(rou)(rou)）或煙(yan)熏(xun)咸(xian)背脊肉(rou)(rou)，是(shi)(shi)將豬肉(rou)(rou)經腌熏(xun)等加(jia)工的(de)(de)豬胸肉(rou)(rou)，或其(qi)(qi)他部位的(de)(de)肉(rou)(rou)熏(xun)制(zhi)而成。培根外皮(pi)油潤呈(cheng)金黃色，皮(pi)質堅硬；瘦肉(rou)(rou)呈(cheng)深棕色，質地干硬，切開后肉(rou)(rou)色鮮艷。煙(yan)培根是(shi)(shi)西式肉(rou)(rou)制(zhi)品三大(da)主要品種(火腿(tui)、香腸)之(zhi)一，其(qi)(qi)風味(wei)除帶有(you)適口的(de)(de)咸(xian)味(wei)之(zhi)外，還具有(you)濃郁的(de)(de)煙(yan)熏(xun)香味(wei)。最常(chang)見的(de)(de)煙(yan)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)腌熏(xun)豬肋(lei)條肉(rou)(rou)（flitch），以及咸(xian)肉(rou)(rou)火腿(tui)薄(bo)片（rasher）。傳統上，豬皮(pi)也可制(zhi)成煙(yan)肉(rou)(rou)，不過無(wu)外皮(pi)的(de)(de)煙(yan)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)可作為一個更(geng)加(jia)健康(kang)的(de)(de)選擇。

1、培根中磷(lin)、鉀、鈉的含量(liang)豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳(tan)水化(hua)合物等元素。

2、培根(gen)選用新鮮帶皮的肉，分割成塊，用鹽(yan)和少(shao)量亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉或(huo)硝(xiao)酸(suan)鈉、黑(hei)胡椒(jiao)、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬，再經風干(gan)或(huo)熏制(zhi)而成，具有(you)健脾、開胃、祛寒、消食等(deng)功效。

材料：軟五花(hua)5000克、鹽150克、姜(jiang)20克，各適量

1、選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨(gu)及(ji)軟骨(gu)，去掉乳(ru)頭和(he)腹膜，放(fang)在工(gong)作(zuo)臺上(shang)，修割成30至40厘米、寬(kuan)20至30厘米長方形。

2、腌制：雖然可以(yi)用腌(a)制液濕腌(a)，但一(yi)(yi)般還是采用于干腌(a)法進行。把腌(a)制劑充分混合以(yi)后抹到肉(rou)上(shang)，放(fang)(fang)在腌(a)制室(shi)的(de)水泥(ni)臺子上(shang)或(huo)放(fang)(fang)在容(rong)器里。第一(yi)(yi)塊肉(rou)的(de)脂肪(fang)面(mian)朝(chao)下，這樣一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)的(de)碼起來。在腌(a)制期間要(yao)上(shang)下倒垛，共腌(a)制15至20天(tian)，腌(a)制室(shi)的(de)溫度5℃左右。

3、脫鹽：用(yong)涼(liang)水浸泡腌制(zhi)好的(de)肉(rou)，以除(chu)去過多的(de)食鹽。水泡的(de)時間(jian)，通常是10至15℃的(de)涼(liang)流水，沖泡1至2小時。

4、干燥：然后在烘房內烘干或(huo)風干。

5、煙熏：此后，再進行煙熏(xun)(xun)，使產品具(ju)有濃烈(lie)的煙熏(xun)(xun)風味(wei)。

1、脾胃虛(xu)寒的泄瀉下痢之人，不宜多食；

2、老年人、胃(wei)腸潰瘍患(huan)者禁食(shi)；

3、患(huan)有急慢性腎炎(yan)者忌(ji)食；

4、凡浮(fu)腫、水腫、腹水者(zhe)忌食；

4、感冒未愈、濕熱泄(xie)痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

1、培根卷蔬菜：先把(ba)胡蘿(luo)卜絲，洋蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛吃什么就(jiu)切什么絲，下油鍋(guo)扁(bian)炒(chao)，調(diao)味，炒(chao)個半熟就(jiu)行了(le)，之后把(ba)培根中間(jian)放上(shang)蔬(shu)菜絲卷成卷，菜湯倒(dao)在卷好的培根卷上(shang)，烤(kao)箱180度10分鐘(zhong)就(jiu)可以了(le)。

2、土豆培根焗飯：土豆(dou)切小丁(ding)用涼水(shui)浸(jin)泡后(hou)瀝干水(shui)分(fen)，洋蔥、培(pei)根切小丁(ding)。鍋入(ru)(ru)油，燒(shao)熱后(hou)放入(ru)(ru)培(pei)根煎出油，加入(ru)(ru)洋蔥炒(chao)出香(xiang)味，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)土豆(dou)炒(chao)軟。下入(ru)(ru)米飯翻炒(chao)（可淋入(ru)(ru)少許水(shui)），然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)雞精、鹽和胡椒粉，滴入(ru)(ru)辣椒汁，最后(hou)撒(sa)上(shang)芝士(shi)粉拌勻出鍋。炒(chao)好的(de)米飯表面(mian)均勻撒(sa)上(shang)馬蘇芝士(shi)條，放入(ru)(ru)預(yu)熱180°的(de)烤箱，中上(shang)層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可（約(yue)10分(fen)鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把培根切(qie)成片(pian)(pian)，洋蔥切(qie)碎，蘑菇切(qie)片(pian)(pian)，大(da)蒜切(qie)成末。平底鍋(guo)(guo)放(fang)入一(yi)些油，然(ran)后(hou)把這些切(qie)好的食材(cai)倒進(jin)去炒一(yi)下(xia)。食材(cai)在平底鍋(guo)(guo)里炒上(shang)幾分(fen)鐘，然(ran)后(hou)把火關小，倒入鮮奶油。水燒開后(hou)，煮(zhu)意(yi)粉大(da)約十分(fen)鐘，煮(zhu)軟后(hou)把它(ta)們撈起來(lai)，放(fang)入平底鍋(guo)(guo)里。灑上(shang)黑胡椒(jiao)和鹽調(diao)味(wei)，然(ran)后(hou)把它(ta)煮(zhu)沸兩分(fen)鐘后(hou)起鍋(guo)(guo)。