培(pei)根系由英語“Bacon”譯音而來，其(qi)(qi)原(yuan)意是煙(yan)(yan)熏肋條肉(rou)(rou)(rou)（即方肉(rou)(rou)(rou)）或煙(yan)(yan)熏咸(xian)背(bei)脊肉(rou)(rou)(rou)，是將豬肉(rou)(rou)(rou)經(jing)腌熏等(deng)加(jia)工的(de)豬胸肉(rou)(rou)(rou)，或其(qi)(qi)他部位的(de)肉(rou)(rou)(rou)熏制而成(cheng)。培(pei)根外(wai)皮(pi)油潤呈金黃色，皮(pi)質堅硬(ying)；瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)呈深棕色，質地干硬(ying)，切開后肉(rou)(rou)(rou)色鮮艷。煙(yan)(yan)培(pei)根是西(xi)式(shi)肉(rou)(rou)(rou)制品三大主要品種(火腿、香(xiang)腸(chang))之一，其(qi)(qi)風味(wei)除(chu)帶有(you)適(shi)口的(de)咸(xian)味(wei)之外(wai)，還(huan)具(ju)有(you)濃郁的(de)煙(yan)(yan)熏香(xiang)味(wei)。最常見的(de)煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)是腌熏豬肋條肉(rou)(rou)(rou)（flitch），以(yi)及(ji)咸(xian)肉(rou)(rou)(rou)火腿薄片（rasher）。傳統上，豬皮(pi)也可制成(cheng)煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)，不過無外(wai)皮(pi)的(de)煙(yan)(yan)肉(rou)(rou)(rou)是可作為一個更加(jia)健康的(de)選(xuan)擇。

1、培根(gen)中磷、鉀、鈉(na)的含量豐富(fu)，還(huan)含有脂肪、膽(dan)固醇、碳水(shui)化合物等元(yuan)素。

2、培根選用新鮮帶(dai)皮的肉(rou)，分割成塊，用鹽和少量亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉(na)或(huo)硝(xiao)酸(suan)鈉(na)、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等(deng)香料腌漬，再經風干或(huo)熏(xun)制而成，具有健脾、開胃(wei)、祛寒、消(xiao)食等(deng)功效。

材料：軟五花(hua)5000克、鹽(yan)150克、姜20克，各適(shi)量(liang)

1、選料：選取新鮮豬(zhu)腹部肉，除(chu)去肋骨(gu)及軟骨(gu)，去掉(diao)乳頭和腹膜(mo)，放在工作臺上，修割成30至(zhi)40厘米、寬20至(zhi)30厘米長(chang)方形。

2、腌制：雖然可以用(yong)腌制(zhi)(zhi)液濕腌，但一般還是采用(yong)于干腌法進行(xing)。把腌制(zhi)(zhi)劑(ji)充分混合以后(hou)抹到肉上，放在(zai)腌制(zhi)(zhi)室的(de)水泥臺子上或(huo)放在(zai)容器里。第一塊肉的(de)脂肪(fang)面(mian)朝(chao)下，這樣一層一層的(de)碼起(qi)來。在(zai)腌制(zhi)(zhi)期間要(yao)上下倒垛，共腌制(zhi)(zhi)15至20天，腌制(zhi)(zhi)室的(de)溫度(du)5℃左右。

3、脫鹽：用涼水浸泡腌制(zhi)好的(de)(de)(de)(de)肉，以除去(qu)過多的(de)(de)(de)(de)食鹽。水泡的(de)(de)(de)(de)時間(jian)，通常是10至15℃的(de)(de)(de)(de)涼流水，沖(chong)泡1至2小時。

4、干燥：然后在烘房內烘干或風干。

5、煙熏：此(ci)后(hou)，再進行煙(yan)熏(xun)，使產品具(ju)有濃烈(lie)的(de)煙(yan)熏(xun)風味(wei)。

1、脾(pi)胃虛(xu)寒的(de)泄瀉下(xia)痢之人，不(bu)宜多食(shi)；

2、老年(nian)人、胃腸(chang)潰瘍患(huan)者禁食；

3、患有急(ji)慢性腎炎者忌食；

4、凡(fan)浮(fu)腫、水腫、腹水者忌食；

4、感冒未愈、濕(shi)熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和(he)十二指腸潰瘍患者忌(ji)食(shi)。

1、培根卷蔬菜：先把胡(hu)蘿卜絲(si)(si)(si)(si)(si)，洋蔥絲(si)(si)(si)(si)(si)，金針菇(gu)絲(si)(si)(si)(si)(si)，香菇(gu)絲(si)(si)(si)(si)(si)等(deng)等(deng)反正(zheng)愛吃什么就切什么絲(si)(si)(si)(si)(si)，下油鍋(guo)扁炒，調味，炒個半(ban)熟就行了，之后把培根中間放上(shang)(shang)蔬菜絲(si)(si)(si)(si)(si)卷成卷，菜湯倒在卷好的培根卷上(shang)(shang)，烤箱180度10分(fen)鐘就可以了。

2、土豆培根焗飯：土豆切(qie)小丁(ding)(ding)用涼水(shui)浸泡后(hou)瀝(li)干水(shui)分，洋蔥、培根(gen)切(qie)小丁(ding)(ding)。鍋入(ru)(ru)(ru)(ru)油(you)，燒熱(re)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)培根(gen)煎(jian)出(chu)油(you)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)洋蔥炒(chao)出(chu)香味，然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)土豆炒(chao)軟。下入(ru)(ru)(ru)(ru)米飯翻炒(chao)（可淋(lin)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許水(shui)），然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)雞精、鹽和胡椒粉，滴入(ru)(ru)(ru)(ru)辣椒汁(zhi)，最后(hou)撒上(shang)芝士(shi)粉拌勻出(chu)鍋。炒(chao)好的(de)米飯表面均勻撒上(shang)馬(ma)(ma)蘇(su)芝士(shi)條，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)預(yu)熱(re)180°的(de)烤箱，中(zhong)上(shang)層烤至馬(ma)(ma)蘇(su)融(rong)化略呈金黃色即可（約10分鐘）。

3、蘑菇培根意粉：把(ba)培根切(qie)成片(pian)，洋(yang)蔥(cong)切(qie)碎，蘑菇(gu)切(qie)片(pian)，大(da)蒜(suan)切(qie)成末。平(ping)底鍋放入(ru)一(yi)些(xie)油(you)，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)這些(xie)切(qie)好的食(shi)材(cai)倒進去炒一(yi)下。食(shi)材(cai)在平(ping)底鍋里炒上幾分鐘(zhong)，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)火關小，倒入(ru)鮮奶油(you)。水燒開后(hou)，煮(zhu)意粉(fen)大(da)約十分鐘(zhong)，煮(zhu)軟后(hou)把(ba)它(ta)們撈起(qi)來，放入(ru)平(ping)底鍋里。灑上黑胡(hu)椒和(he)鹽(yan)調味，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)它(ta)煮(zhu)沸兩分鐘(zhong)后(hou)起(qi)鍋。