一、香辛料是什么調料

對(dui)烹飪(ren)熟悉的朋(peng)友應(ying)該都知道香(xiang)辛料(liao)(liao)，它是(shi)具有芳香(xiang)和辛香(xiang)等典(dian)型風味(wei)的天然植(zhi)物性制品的總(zong)稱(cheng)，屬(shu)于(yu)調味(wei)料(liao)(liao)的一種。香(xiang)辛料(liao)(liao)的原(yuan)料(liao)(liao)主要(yao)來(lai)源(yuan)于(yu)植(zhi)物（花、葉、莖、根、果實或全(quan)草等），以揮發油、辣味(wei)成(cheng)分為主要(yao)成(cheng)分，起到增進(jin)食欲、幫助(zhu)消化(hua)和吸(xi)收、賦予食物以風味(wei)、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬(shu)于(yu)香(xiang)辛料(liao)(liao)。

香辛(xin)料的(de)(de)(de)應用歷史(shi)悠久，早在人類沒有文(wen)字(zi)記載的(de)(de)(de)史(shi)前就已大(da)量應用辛(xin)香料，我(wo)國對(dui)辛(xin)香料的(de)(de)(de)應用有著非(fei)常久遠的(de)(de)(de)歷史(shi)和(he)科學的(de)(de)(de)認識，中式烹飪能(neng)巧(qiao)妙地發揮辛(xin)香料的(de)(de)(de)獨特風味和(he)誘食性(xing)，因此風味豐富(fu)多彩。

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二、香辛料的使用原則是什么

香辛料(liao)(liao)在食(shi)(shi)物烹飪的過程中起著不(bu)(bu)(bu)可或缺(que)的作用(yong)，要讓制作出的食(shi)(shi)品(pin)色香味俱全(quan)，香辛料(liao)(liao)功不(bu)(bu)(bu)可沒(mei)，不(bu)(bu)(bu)過使用(yong)香辛料(liao)(liao)也(ye)要注(zhu)意遵(zun)守香辛料(liao)(liao)的使用(yong)原則(ze)：

1、不能濫用

要根據(ju)制(zhi)作的(de)食物特點、使(shi)用的(de)目的(de)，選用適當的(de)香辛(xin)料，從而獲(huo)取良好的(de)效果，比如(ru)脫臭、矯味使(shi)用大蒜、蔥(cong)類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜(jiang)等。

2、不能過量

使用香(xiang)(xiang)辛料要(yao)遵(zun)照用料標準用，太少或太多都會影響成(cheng)品(pin)口感(gan)，比如肉(rou)豆蔻、甘草用多了會產生澀(se)味(wei)和苦(ku)味(wei)；丁(ding)香(xiang)(xiang)過多會產生刺激(ji)味(wei)，抑制其它香(xiang)(xiang)辛料的香(xiang)(xiang)味(wei)等。

3、區別風味

香辛(xin)料(liao)不僅只有(you)一種，有(you)的是多種香辛(xin)料(liao)混合而成的復合香辛(xin)料(liao)，設計時要注(zhu)意仔細區分每種香辛(xin)料(liao)的風(feng)味(wei)。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時可以互相調換，但有些香辛料特性鮮明，就不能用其它(ta)品種調換。

5、搭配使用

根據香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)不同的(de)(de)(de)賦香(xiang)作(zuo)(zuo)用(yong)和功能，可(ke)配制組合各種(zhong)香(xiang)辛(xin)調(diao)味(wei)料(liao)(liao)，兩種(zhong)或(huo)多種(zhong)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)混合使用(yong)，可(ke)以起到較好(hao)的(de)(de)(de)協(xie)同作(zuo)(zuo)用(yong)，產生更好(hao)的(de)(de)(de)綜合效果(guo)。