一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就(jiu)是辣(la)椒(jiao)(jiao)，其(qi)實香辛料的(de)種類眾多，除了辣(la)椒(jiao)(jiao)還有(you)很多種其(qi)他的(de)。

辣(la)椒是香辛料的(de)一種，原產于南美洲熱帶地區，明末傳入(ru)中國湘(xiang)楚(chu)之地，含有(you)辣(la)椒堿、辣(la)椒素，具有(you)強(qiang)烈的(de)辛辣(la)味(wei)和香味(wei)，有(you)御寒(han)祛風濕(shi)、發汗(han)、興(xing)奮、開(kai)胃(wei)、助消化(hua)、促進食欲等功效。

除(chu)了辣椒(jiao)以外，還(huan)有胡椒(jiao)、花椒(jiao)這兩種椒(jiao)，以及蔥(cong)(cong)、姜、蒜(suan)、八(ba)角茴(hui)香、肉桂、小茴(hui)香、洋蔥(cong)(cong)、丁香、草果、橘(ju)皮、白芷、薄荷、砂仁、肉豆蔻(kou)、芫荽、月桂葉等非椒(jiao)類(lei)香辛料。

簡單來說，香辛(xin)料(liao)和辣椒的關系是包含(han)與被包含(han)的關系，即辣椒屬于香辛(xin)料(liao)，但香辛(xin)料(liao)并不全是辣椒。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)辣(la)(la)、辛(xin)辣(la)(la)，二者經常相提并論(lun)，其實“辛(xin)”是(shi)五味之一，能(neng)散、能(neng)行，有(you)發散、行氣、行血等(deng)作(zuo)用，一些具有(you)芳(fang)香(xiang)氣味的(de)香(xiang)料往往也標(biao)上(shang)辛(xin)，那么香(xiang)辛(xin)料是(shi)辣(la)(la)的(de)嗎？

香辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)基本功(gong)能之一就是(shi)提供火辣的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或(huo)辛(xin)(xin)(xin)(xin)辣的(de)(de)風味(wei)(wei)，其中的(de)(de)一些特殊的(de)(de)成分(fen)刺(ci)激(ji)舌(she)和(he)口(kou)腔(qiang)的(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經而產生的(de)(de)刺(ci)激(ji)性(xing)感覺(jue)就是(shi)辣味(wei)(wei)。香辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)成分(fen)中含有辣味(wei)(wei)成分(fen)，因此一般香辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)都是(shi)會具有一定辣味(wei)(wei)的(de)(de)，不過香辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣味(wei)(wei)強(qiang)烈各(ge)不相同(tong)(tong)，干(gan)辣椒、蓽撥(bo)等(deng)(deng)香辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣味(wei)(wei)比較強(qiang)烈尖銳，而豆蔻(kou)、砂仁等(deng)(deng)香辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)辣味(wei)(wei)則比較柔和(he)輕快，這(zhe)些主(zhu)要取決于其辣味(wei)(wei)成分(fen)不同(tong)(tong)的(de)(de)化(hua)學結構和(he)香辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)在(zai)口(kou)腔(qiang)中的(de)(de)作(zuo)用部位。

當然，也并不是所有香辛料都是辣味(wei)的，有一些香(xiang)辛料具有的是特殊芳香(xiang)和刺激性甘味(wei)，如(ru)肉(rou)桂、大茴香(xiang)等。