一、香辛料是辣椒嗎

香辛料在烹飪過程中是必不可少的一種調味料，不太了解烹飪的朋友可能會誤認為香辛料就是辣(la)椒(jiao)，其實香辛料(liao)的種類眾多，除(chu)了(le)辣(la)椒(jiao)還有(you)很多種其他的。

辣椒(jiao)是香辛(xin)料的一種，原產于南(nan)美洲熱帶(dai)地(di)區，明(ming)末(mo)傳(chuan)入中國湘(xiang)楚之(zhi)地(di)，含(han)有(you)辣椒(jiao)堿(jian)、辣椒(jiao)素，具有(you)強(qiang)烈的辛(xin)辣味和香味，有(you)御(yu)寒祛風濕、發汗、興奮、開胃、助消化、促進(jin)食欲等(deng)功效。

除了辣椒(jiao)以(yi)外，還有胡椒(jiao)、花椒(jiao)這兩種椒(jiao)，以(yi)及蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、八角茴香(xiang)、肉(rou)桂、小茴香(xiang)、洋蔥(cong)、丁香(xiang)、草果、橘皮、白(bai)芷(zhi)、薄荷(he)、砂(sha)仁、肉(rou)豆蔻、芫(yan)荽(sui)、月桂葉等非椒(jiao)類香(xiang)辛料。

簡單來說，香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料和辣椒的關系是包(bao)含(han)與被包(bao)含(han)的關系，即(ji)辣椒屬于香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料，但(dan)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料并不全是辣椒。

二、香辛料辣不辣

辛(xin)(xin)辣(la)、辛(xin)(xin)辣(la)，二者經常相提并論，其實(shi)“辛(xin)(xin)”是(shi)(shi)五味之一(yi)，能(neng)散、能(neng)行(xing)，有發散、行(xing)氣、行(xing)血等作用，一(yi)些具有芳香氣味的香料(liao)往往也(ye)標上辛(xin)(xin)，那么香辛(xin)(xin)料(liao)是(shi)(shi)辣(la)的嗎？

香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本功(gong)能之一就(jiu)是(shi)提供火辣(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)辣(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)，其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一些(xie)特殊的(de)(de)(de)(de)成分刺激舌和(he)口腔的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺(jue)神經而產生的(de)(de)(de)(de)刺激性感(gan)覺(jue)就(jiu)是(shi)辣(la)味(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)成分中(zhong)含有辣(la)味(wei)(wei)成分，因此(ci)一般香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)都是(shi)會具(ju)有一定辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不(bu)過香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)強烈各不(bu)相同(tong)，干辣(la)椒、蓽撥等香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)比較強烈尖(jian)銳，而豆蔻、砂仁等香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)則(ze)比較柔和(he)輕快，這些(xie)主要取決于其(qi)辣(la)味(wei)(wei)成分不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)化(hua)學結構和(he)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)在口腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用部位。

當然，也并不是所有香辛料都(dou)是(shi)辣味的(de)，有一些香辛料具有的(de)是(shi)特(te)殊芳香和刺(ci)激(ji)性甘味，如肉(rou)桂、大茴香等。