一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一碗好吃(chi)的重慶小(xiao)面，除了各種(zhong)豐(feng)富的調味料以(yi)外，小(xiao)面的湯(tang)底(di)制作和煮(zhu)面技(ji)巧也(ye)時相當關鍵的，想要重慶小(xiao)面做的好吃(chi)又簡單，熬湯(tang)和煮(zhu)面這兩個(ge)關鍵步驟(zou)不能忽視。

1、熬湯

原料：豬(zhu)(zhu)棒骨2000克(ke)、豬(zhu)(zhu)雜骨1000克(ke)、雞骨架(jia)2副、生姜、大蔥、干(gan)花椒各(ge)適量。

做法：將豬棒(bang)骨(gu)(gu)、豬雜(za)骨(gu)(gu)和雞(ji)骨(gu)(gu)架入(ru)清(qing)水鍋里(li)汆水后(hou)，撈出待(dai)(dai)用。湯桶(tong)內摻入(ru)清(qing)水20升，放(fang)入(ru)豬骨(gu)(gu)與雞(ji)骨(gu)(gu)架，待(dai)(dai)水沸后(hou)打去泡沫，放(fang)入(ru)十多(duo)粒干花椒和生姜、大蔥，蓋(gai)上鍋蓋(gai)先用中(zhong)火熬(ao)1小時(shi)，然后(hou)改小火熬(ao)至(zhi)湯色乳白便好。

注意：所用骨(gu)料(大骨(gu)要(yao)砸開)，無論是汆水(shui)(shui)，還是熬湯，都要(yao)冷水(shui)(shui)下鍋。熬湯時清水(shui)(shui)最好一次性(xing)加足(zu)，中途(tu)不宜(yi)掀(xian)開鍋蓋或(huo)加水(shui)(shui)，如果(guo)中途(tu)確實需(xu)要(yao)加水(shui)(shui)，也一定(ding)要(yao)加開水(shui)(shui)。

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2、煮面

原料：面(mian)條、青菜(cai)(cai)葉子、鹽、味(wei)精、雞精、姜(jiang)蔥蒜水、花(hua)椒面(mian)、胡椒面(mian)、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(或(huo)花(hua)生醬(jiang)(jiang)，選(xuan)用其中一種)、榨菜(cai)(cai)粒、醬(jiang)(jiang)油(you)、化豬油(you)、油(you)辣子、骨(gu)頭湯、蔥花(hua)(或(huo)香菜(cai)(cai)末)各適(shi)量。

做法：取一面(mian)碗加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、味精、雞精、姜蔥(cong)蒜(suan)水、花椒面(mian)、胡椒面(mian)、芝麻醬(或花生醬)、榨菜(cai)粒、醬油、化豬油、油辣子和骨(gu)頭(tou)湯(tang)。鍋里(li)摻入(ru)(ru)清水燒沸，下入(ru)(ru)面(mian)條、青菜(cai)葉子煮熟，撈起放在打(da)好作(zuo)料的面(mian)碗里(li)，舀上臊子，撒上蔥(cong)花(或香菜(cai)末)即成。

注意：市場上現做的面條(tiao)多數是含堿面條(tiao)，不宜煮得過軟，以剛熟(shu)起鍋為好。加(jia)入(ru)芝麻醬與花生(sheng)醬是為了增加(jia)香味(wei)(wei)，讓面條(tiao)更好地粘附湯的味(wei)(wei)道(dao)，但(dan)其用(yong)量不宜過多，入(ru)口有余味(wei)(wei)即可(ke)。油辣子(zi)、花椒面可(ke)根據客人要(yao)求，靈活掌(zhang)握。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重慶小面是要煮兩遍(bian)的，要下過(guo)面的二道水來(lai)煮才好吃，一(yi)般都是鍋深水多(duo)，讓火能夠開到最大都不(bu)會撲出(chu)來(lai)，這樣子煮出(chu)來(lai)的面受熱均勻，面條也會比較(jiao)勁(jing)道，重慶小面的面條便是以勁(jing)道而聞名。

2、佐料：可以(yi)說重慶小(xiao)面(mian)(mian)的(de)佐料(liao)就是(shi)這道菜的(de)靈活(huo)，想要讓(rang)小(xiao)面(mian)(mian)能(neng)夠更加好吃，各類佐料(liao)的(de)配方也是(shi)核心(xin)，先放(fang)黃豆醬油(you)，但是(shi)不是(shi)直接在煮(zhu)好的(de)面(mian)(mian)條里放(fang)醬油(you)，而是(shi)先調(diao)料(liao)，不然醬油(you)會被面(mian)(mian)條直接吸(xi)收(shou)，蓋住了其他(ta)佐料(liao)的(de)味(wei)道。

3、油辣椒：油(you)(you)辣(la)(la)椒(jiao)也是一道(dao)(dao)很(hen)重要的(de)(de)佐料，可以直接(jie)用(yong)朝天椒(jiao)或(huo)者(zhe)是重慶的(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)等，用(yong)菜油(you)(you)來炒，等到差不多(duo)七成(cheng)(cheng)熱之后淋進去就(jiu)可以成(cheng)(cheng)為辣(la)(la)香撲(pu)鼻的(de)(de)油(you)(you)辣(la)(la)子了，重慶小(xiao)面(mian)一般都是加(jia)油(you)(you)辣(la)(la)子，口感也會更加(jia)地道(dao)(dao)，很(hen)多(duo)人表(biao)示，加(jia)了油(you)(you)辣(la)(la)子的(de)(de)重慶小(xiao)面(mian)口感上(shang)會更加(jia)正宗。

4、蔥姜水：加入蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)，為了(le)能夠讓面條更加入味好吃，蔥姜(jiang)(jiang)水(shui)也(ye)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)不(bu)可缺少的佐(zuo)料(liao)，將蔥蒜能夠切(qie)成細末，然后(hou)將其混合在一(yi)起攪(jiao)拌，之后(hou)放入重慶小(xiao)面中煮一(yi)會，小(xiao)面的味道(dao)能夠更加豐富，但是(shi)(shi)蔥姜(jiang)(jiang)等不(bu)要太多，因為太多了(le)之后(hou)反而是(shi)(shi)會掩蓋了(le)其他佐(zuo)料(liao)的味道(dao)了(le)。

5、湯底：在(zai)考慮重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)做法及(ji)配(pei)料的(de)時候還要考慮湯底(di)，因為重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)湯底(di)也(ye)是(shi)重(zhong)(zhong)(zhong)頭戲，一碗(wan)小(xiao)(xiao)面(mian)好不好吃也(ye)是(shi)看(kan)烹(peng)飪者的(de)手(shou)藝以及(ji)對于重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)認識，重(zhong)(zhong)(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)(xiao)面(mian)的(de)湯底(di)一般都是(shi)選(xuan)擇(ze)用(yong)(yong)豬骨(gu)，雜(za)骨(gu)等(deng)，清洗后(hou)(hou)將(jiang)其放(fang)(fang)到(dao)沸水(shui)(shui)中出水(shui)(shui)，撈(lao)起來用(yong)(yong)溫熱水(shui)(shui)將(jiang)血清洗干凈，鍋(guo)中另外加入水(shui)(shui)放(fang)(fang)入豬骨(gu)等(deng)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火慢慢燉然后(hou)(hou)等(deng)到(dao)湯汁泛(fan)白(bai)，香醇即可。

6、調料比例：重慶小面的(de)(de)做法及配料很講究，它會加(jia)入(ru)了十幾種的(de)(de)配料進行調制，像是醬油，榨菜，味精(jing)，雞(ji)精(jing)等，按照(zhao)一定(ding)(ding)的(de)(de)比(bi)例將其(qi)能(neng)夠混合在一起，按照(zhao)一定(ding)(ding)比(bi)例均勻的(de)(de)放入(ru)了面碗當(dang)中(zhong)進行調配。