一、重慶小面怎么做好吃又簡單

一碗好吃(chi)的(de)(de)重慶(qing)小(xiao)面(mian)，除了(le)各(ge)種豐富的(de)(de)調味(wei)料以(yi)外，小(xiao)面(mian)的(de)(de)湯底(di)制(zhi)作(zuo)和煮面(mian)技巧也時相當關鍵的(de)(de)，想要重慶(qing)小(xiao)面(mian)做的(de)(de)好吃(chi)又簡(jian)單，熬湯和煮面(mian)這兩(liang)個(ge)關鍵步驟(zou)不能忽視(shi)。

1、熬湯

原料：豬棒骨(gu)2000克、豬雜骨(gu)1000克、雞骨(gu)架2副、生姜、大蔥、干(gan)花椒各適量。

做法：將(jiang)豬(zhu)棒(bang)骨(gu)、豬(zhu)雜骨(gu)和雞骨(gu)架入清(qing)水(shui)鍋里汆水(shui)后(hou)，撈(lao)出待用。湯桶內摻入清(qing)水(shui)20升(sheng)，放(fang)入豬(zhu)骨(gu)與雞骨(gu)架，待水(shui)沸(fei)后(hou)打去泡沫，放(fang)入十多粒干花椒和生(sheng)姜、大蔥(cong)，蓋上鍋蓋先用中(zhong)火(huo)熬1小時，然后(hou)改小火(huo)熬至湯色(se)乳白便好。

注意：所用骨(gu)料(大骨(gu)要(yao)(yao)砸開)，無論(lun)是汆水(shui)，還是熬湯(tang)，都要(yao)(yao)冷水(shui)下鍋。熬湯(tang)時清水(shui)最好一次(ci)性加(jia)足(zu)，中途不宜掀開鍋蓋或(huo)加(jia)水(shui)，如果中途確實(shi)需要(yao)(yao)加(jia)水(shui)，也一定(ding)要(yao)(yao)加(jia)開水(shui)。

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2、煮面

原料：面條(tiao)、青菜(cai)(cai)葉子、鹽、味精(jing)、雞精(jing)、姜蔥蒜水(shui)、花椒(jiao)面、胡椒(jiao)面、芝麻醬(jiang)(或(huo)花生醬(jiang)，選用其中一種)、榨菜(cai)(cai)粒、醬(jiang)油(you)、化豬油(you)、油(you)辣子、骨頭湯、蔥花(或(huo)香(xiang)菜(cai)(cai)末)各適量(liang)。

做法：取一面碗(wan)(wan)加入(ru)(ru)鹽、味精、雞(ji)精、姜蔥(cong)蒜水、花椒面、胡椒面、芝麻(ma)醬(jiang)(或(huo)花生醬(jiang))、榨菜粒、醬(jiang)油、化豬油、油辣子和骨頭湯。鍋(guo)里摻入(ru)(ru)清水燒(shao)沸，下入(ru)(ru)面條、青菜葉子煮熟，撈(lao)起(qi)放(fang)在打好作(zuo)料的面碗(wan)(wan)里，舀上臊子，撒上蔥(cong)花(或(huo)香菜末(mo))即成(cheng)。

注意：市場上現做的(de)面條多數是(shi)含堿面條，不(bu)宜煮得過軟，以剛熟起鍋為好。加入芝麻醬(jiang)與花(hua)生醬(jiang)是(shi)為了增加香味，讓面條更好地粘附湯的(de)味道，但(dan)其用(yong)量不(bu)宜過多，入口有余味即(ji)可。油辣子、花(hua)椒面可根據客人(ren)要求，靈活掌(zhang)握(wo)。

二、正宗重慶小面做法竅門

1、面：重慶(qing)(qing)小(xiao)面是(shi)要煮(zhu)(zhu)兩遍的(de)，要下過面的(de)二道(dao)水(shui)來煮(zhu)(zhu)才好吃，一般都是(shi)鍋深水(shui)多，讓火能夠開(kai)到最大都不會撲出來，這樣子(zi)煮(zhu)(zhu)出來的(de)面受(shou)熱(re)均勻，面條也會比較勁道(dao)，重慶(qing)(qing)小(xiao)面的(de)面條便是(shi)以勁道(dao)而聞(wen)名。

2、佐料：可(ke)以(yi)說重慶小面(mian)的佐(zuo)料(liao)(liao)就(jiu)是(shi)這(zhe)道菜(cai)的靈活，想要讓小面(mian)能夠更加好吃，各類佐(zuo)料(liao)(liao)的配方也是(shi)核心(xin)，先放黃(huang)豆醬油(you)(you)，但是(shi)不是(shi)直接在(zai)煮好的面(mian)條里放醬油(you)(you)，而(er)是(shi)先調料(liao)(liao)，不然醬油(you)(you)會被面(mian)條直接吸收，蓋(gai)住(zhu)了其他佐(zuo)料(liao)(liao)的味道。

3、油辣椒：油(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)也是一道很重要的佐料，可(ke)以(yi)直接用朝天椒(jiao)(jiao)或者(zhe)是重慶的辣(la)椒(jiao)(jiao)等，用菜(cai)油(you)來炒，等到(dao)差不多七成(cheng)熱(re)之后淋進去就可(ke)以(yi)成(cheng)為辣(la)香撲鼻的油(you)辣(la)子(zi)(zi)了(le)，重慶小(xiao)面一般(ban)都是加(jia)油(you)辣(la)子(zi)(zi)，口感(gan)也會(hui)更加(jia)地道，很多人表示，加(jia)了(le)油(you)辣(la)子(zi)(zi)的重慶小(xiao)面口感(gan)上會(hui)更加(jia)正宗。

4、蔥姜水：加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)水，為了能夠讓面條更(geng)加(jia)入(ru)(ru)(ru)味(wei)好(hao)吃，蔥(cong)姜(jiang)水也是一道不可(ke)缺(que)少的(de)佐(zuo)料(liao)，將蔥(cong)蒜能夠切(qie)成細末，然后將其(qi)混合(he)在一起攪拌，之后放入(ru)(ru)(ru)重(zhong)慶小面中煮一會(hui)，小面的(de)味(wei)道能夠更(geng)加(jia)豐富，但是蔥(cong)姜(jiang)等不要太(tai)多，因為太(tai)多了之后反而是會(hui)掩(yan)蓋了其(qi)他佐(zuo)料(liao)的(de)味(wei)道了。

5、湯底：在考(kao)慮(lv)重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面的(de)做法及(ji)配料(liao)的(de)時(shi)候還(huan)要考(kao)慮(lv)湯(tang)(tang)底(di)，因為重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面的(de)湯(tang)(tang)底(di)也(ye)是重(zhong)頭戲(xi)，一碗小(xiao)(xiao)面好(hao)不好(hao)吃也(ye)是看烹飪者的(de)手(shou)藝以及(ji)對(dui)于重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面的(de)認識，重(zhong)慶小(xiao)(xiao)面的(de)湯(tang)(tang)底(di)一般都(dou)是選擇用(yong)(yong)豬(zhu)骨(gu)，雜骨(gu)等(deng)，清洗后將(jiang)其放到(dao)沸水(shui)中出水(shui)，撈起來用(yong)(yong)溫熱水(shui)將(jiang)血清洗干凈，鍋中另外加(jia)入(ru)(ru)水(shui)放入(ru)(ru)豬(zhu)骨(gu)等(deng)，用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)火慢慢燉然(ran)后等(deng)到(dao)湯(tang)(tang)汁泛白，香醇即可。

6、調料比例：重慶小面的(de)(de)做法及配(pei)(pei)料(liao)很講(jiang)究，它會加入(ru)了十幾(ji)種的(de)(de)配(pei)(pei)料(liao)進行調(diao)制(zhi)，像是醬(jiang)油(you)，榨(zha)菜，味精，雞精等，按照(zhao)(zhao)一(yi)定(ding)的(de)(de)比例將(jiang)其能夠混合在一(yi)起，按照(zhao)(zhao)一(yi)定(ding)比例均勻(yun)的(de)(de)放入(ru)了面碗當(dang)中進行調(diao)配(pei)(pei)。