一、沙琪瑪是硬的還是軟的

沙琪瑪在全國各地都有，不過各地的沙琪瑪口感方面也有一定的區別，有的地方的沙琪瑪是軟的，有的地方是硬的，那么沙琪瑪是(shi)硬的好(hao)還是(shi)軟的好(hao)呢(ni)？

其實沙琪(qi)瑪(ma)(ma)有(you)軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)也有(you)硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，不同地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)朋(peng)友也有(you)所爭議，一般北方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)比(bi)較(jiao)軟(ruan)，南方的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)比(bi)較(jiao)硬(ying)，可能與氣候(hou)有(you)關；有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)認(ren)為硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)吃起來口感比(bi)較(jiao)脆，更好吃一些(xie)，也有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)認(ren)為軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)揉成一團，更好吃一些(xie)，到底是硬(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好還(huan)是軟(ruan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好主要還(huan)是看個(ge)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜好，像老人(ren)和(he)小孩更適合(he)吃軟(ruan)沙琪(qi)瑪(ma)(ma)。

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二、老式硬沙琪瑪怎么做

硬(ying)沙琪瑪(ma)和軟沙琪瑪(ma)有一定(ding)的做(zuo)法區別(bie)，下面為大家介紹硬(ying)沙琪瑪(ma)的做(zuo)法和配方：

配方：

面粉100g+鹽1g+紅糖(tang)5g+白糖(tang)10-15g+麥芽糖(tang)80g。

做法：

1、將面粉(fen)、雞蛋、鹽攪拌均勻，揉成團，蓋保鮮膜松(song)弛30分(fen)鐘。

2、松(song)弛好(hao)后，用搟面杖搟成2毫(hao)米(mi)面皮，（可以(yi)搟薄一點，這(zhe)樣炸的(de)時候(hou)更脆），切成刀背(bei)厚的(de)小細條，大(da)概2-3毫(hao)米(mi)，灑玉米(mi)淀(dian)粉(fen)防粘。

3、鍋里倒適當油(you)，中火燒熱，大(da)概(gai)小面(mian)(mian)皮(pi)進鍋很快浮(fu)起來就好，這樣不吸油(you)，易炸透，成品很像“小油(you)條”，喜歡口感(gan)更硬(ying)脆的需要炸久一點，大(da)概(gai)30秒(miao)左右(you)，面(mian)(mian)皮(pi)微微焦黃(huang)撈出晾涼(liang)，想要更脆可以再復(fu)炸幾秒(miao)。

4、麥芽糖、紅糖、白糖倒入鍋里，加適量(liang)水(shui)化開，中小(xiao)火(huo)熬，起(qi)泡前不(bu)要攪拌避免(mian)起(qi)砂，起(qi)泡后轉小(xiao)火(huo)，不(bu)停攪拌防焦，想要糖膜硬一點(dian)可熬久一些，不(bu)過(guo)注意不(bu)要熬焦了。

5、可拉絲(si)時時倒入(ru)炸好的“小油條”、堅果（自己愛吃的就(jiu)行了），攪拌均勻，灑芝(zhi)麻。

6、倒入模具按壓牢實，涼后切(qie)塊(kuai)，放冰箱冷藏一會再取(qu)出，口感就比(bi)較硬脆(cui)了。

小貼士：

此方法做出的沙琪瑪是比較硬的(de)，配方(fang)中的(de)甜度(du)適中，愛吃糖(tang)(tang)的(de)朋友可(ke)以(yi)適量多加一些糖(tang)(tang)。