一、乳扇薩其馬是哪里的美食

沙琪瑪是起源于東北地區的一道滿族特色名點，隨著沙琪瑪流傳到全國各地，有了許多不同的原料配方和做法，乳扇薩其馬就是其中一種，那么乳扇薩其馬是什么美食呢？

乳扇(shan)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪是沙(sha)(sha)琪(qi)瑪流(liu)傳(chuan)到云(yun)南地(di)區，經(jing)過(guo)當(dang)地(di)改良的(de)(de)一道特色點心，既保留了(le)(le)傳(chuan)統沙(sha)(sha)琪(qi)瑪的(de)(de)厚(hou)重，又充滿(man)了(le)(le)南疆(jiang)地(di)區的(de)(de)特色風(feng)味。相傳(chuan)，吳三(san)(san)桂(gui)引滿(man)人進了(le)(le)山海關，被封(feng)為(wei)平西王(wang)。清(qing)順治十(shi)六年，吳三(san)(san)桂(gui)下云(yun)南，十(shi)幾年間(jian)，吳三(san)(san)桂(gui)率(lv)部從(cong)西北打(da)到西南，期間(jian)大(da)(da)量的(de)(de)滿(man)族士(shi)兵(bing)攜帶(dai)了(le)(le)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪作為(wei)路上干糧，在途經(jing)大(da)(da)理(li)時，這種(zhong)美(mei)食流(liu)傳(chuan)到了(le)(le)民間(jian)，喜愛(ai)奶制品的(de)(de)大(da)(da)理(li)白族居民，用乳扇(shan)替代沙(sha)(sha)琪(qi)瑪的(de)(de)主料，演變出(chu)了(le)(le)有云(yun)南風(feng)味的(de)(de)乳扇(shan)沙(sha)(sha)琪(qi)瑪。

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二、怎么制作乳扇沙琪瑪

乳扇沙琪瑪是用乳扇作為原料，奶香濃郁的乳扇切成小塊狀后，經過高溫油炸，乳扇中乳蛋白、奶油、乳糖和蜂蜜、松仁等材料充分融合，高溫使得乳扇蓬松酥脆，乳扇中豐富的乳酸使得沙琪瑪原有的油膩趨于中和。乳扇沙琪瑪的制作方法是：

1、制作乳扇(shan)：鮮(xian)牛奶(nai)煮沸后，按照3：1的比(bi)例混合自制的自然發酵酸水，鮮(xian)奶(nai)在(zai)酸水里泛起奶(nai)白(bai)色的雪花，撈(lao)起拉伸成似透(tou)非(fei)透(tou)的薄片，纏繞(rao)在(zai)細竿上(shang)晾干即可獲得乳扇(shan)，一般(ban)18斤鮮(xian)牛奶(nai)才能凝結出1斤乳扇(shan)。

2、油炸(zha)：乳扇用濕紗(sha)布包起來回軟，然后用剪刀剪成3毫米寬的長條(tiao)，放(fang)入鍋中，小(xiao)火油炸(zha)，一邊炸(zha)一邊迅速翻(fan)動，使(shi)之受熱均勻，炸(zha)泡成蛋黃色后撈出，放(fang)入模(mo)具內。

3、制糖：鍋(guo)里加入適量水，放入白糖和麥(mai)芽糖，小火炒(chao)至起泡，加入蜂蜜，炒(chao)至糖可以撥出絲，起鍋(guo)倒(dao)入炸好(hao)的乳(ru)扇條中，撒上芝麻，充分拌勻成型，壓實。

4、出模(mo)：冷卻后倒出，用(yong)刀切成小塊，裝盤即可食用(yong)。