鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料：鴨舌200克(ke)、醬油1/2杯、冰糖、茶葉各(ge)1大匙、桂(gui)枝2片、八角(jiao)4粒、草果(guo)2粒、丁香數粒。

做法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用(yong)。

2、調味(wei)料（茶(cha)葉(xie)除外）煮20分鐘(zhong)，加入茶(cha)葉(xie)，再煮5分鐘(zhong)，過濾后取汁(zhi)。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌400g、大蔥1根(gen)、老(lao)姜1塊、大蒜2瓣、料(liao)酒30ml、生抽15ml、老(lao)抽15ml、冰糖(tang)10g、白(bai)糖(tang)5g、鹽2g。

做法：

1、首先(xian)將(jiang)買(mai)回來的(de)鴨(ya)舌清(qing)洗干(gan)凈并焯水去血污；然(ran)后(hou)將(jiang)大(da)蔥清(qing)洗干(gan)凈并切(qie)成段，老(lao)姜(jiang)切(qie)片，大(da)蒜(suan)拍破(po)去皮。

2、將準備好的(de)鴨舌放入大(da)碗(wan)中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽(yan)、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰(bing)箱冷藏腌制5個小時。

3、炒鍋倒(dao)入(ru)(ru)少(shao)許油(you)(you)，油(you)(you)熱后放入(ru)(ru)蔥姜蒜爆(bao)香(xiang)，放入(ru)(ru)腌(a)制過的鴨舌，加入(ru)(ru)冰糖、老抽、剩(sheng)余的料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)12根、姜絲適量、料(liao)酒適量、生抽適量、蔥少許。

做法：

1、買來的干鴨舌用(yong)溫水浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝盤，放入姜(jiang)絲，料(liao)酒，多點生抽不放鹽(yan)。

4、將上述材料(liao)拌勻。

5、再放點蔥花，冷(leng)水上鍋蒸(zheng)20分鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料：鴨舌適(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)量、大(da)蔥適(shi)(shi)(shi)量、八角兩個(ge)、食物(wu)油適(shi)(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)(shi)量、冰(bing)糖適(shi)(shi)(shi)量、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)(shi)量、耗油適(shi)(shi)(shi)量、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)(shi)量、味精適(shi)(shi)(shi)量。

做法：

1、冰(bing)凍(dong)的鴨舌(she)洗干凈(jing)，再過水一遍再洗凈(jing)。

2、鍋里放適量油，加入冰(bing)糖(tang)慢火(huo)熬化。

3、加入(ru)生(sheng)姜，八角，大蔥爆香。

4、加入鴨舌快火(huo)翻炒。

5、加入鹽，料酒(jiu)，生抽(chou)，老抽(chou)，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻(fan)炒均勻(yun)后加(jia)入適量水，蓋上鍋(guo)蓋，大火繼續燜。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法(fa)：

1、首先將買回來的生鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水(shui)去血沫，沖洗干凈并(bing)瀝(li)干水(shui)分。

2、爆(bao)香蔥段，姜片，蒜頭(tou)，干紅辣(la)椒，然后瀝干，油留用。

3、把(ba)鴨舌放(fang)入油鍋煸炒(chao)，加生抽(chou)，老抽(chou)，冰(bing)糖，料酒和一點(dian)點(dian)水，燒開(kai)后轉中(zhong)小火燜燉(dun)，中(zhong)途翻炒(chao)幾下，大概15到20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克(ke)左右、食鹽和(he)醬油適(shi)量(liang)、可樂適(shi)量(liang)。

做法：

1、將鴨(ya)舌(she)清洗干凈拿適量(liang)的(de)粗鹽抓洗腌(a)一會(hui)去味，然后就用溫水沖洗干凈。

2、把(ba)洗好的(de)鴨(ya)舌放進(jin)加(jia)鍋(guo)里，再往鍋(guo)里加(jia)適量可樂(le)、清水(shui)、醬油(you)、食鹽煮上幾分鐘(zhong)到(dao)它入味(wei)。

3、之后(hou)關火蓋上鍋蓋繼續再燜(men)一會兒就好(hao)了。

溫州鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：鴨舌、料(liao)(liao)酒、生抽(chou)、老抽(chou)、大豆色拉(la)油(you)、麻油(you)、味(wei)精、白糖、十三香(xiang)、蔥、姜、紅辣椒(jiao)干、面粉、鹽(yan)、冰糖。

做法：

1、蔥切(qie)斷，姜(jiang)切(qie)片，大蒜(suan)拍扁，紅(hong)辣(la)椒干一切(qie)二。

2、鍋里(li)冷水(shui)燒(shao)(shao)開，放入(ru)鴨舌，滾開后燒(shao)(shao)個3-5分(fen)鐘左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉(rou)揉(rou)。

3、鍋內倒入清水(shui)，待水(shui)煮沸后將鴨(ya)舌放(fang)入焯水(shui)片刻，撈出瀝干水(shui)份。

4、炒鍋(guo)內倒入(ru)(ru)大(da)(da)豆色拉油(you)(you)，開中大(da)(da)火待(dai)油(you)(you)溫六成熱時將紅辣(la)椒干，大(da)(da)蒜，蔥段，姜片放入(ru)(ru)，翻炒片刻，待(dai)炒出香味(wei)后(hou)將大(da)(da)蒜，蔥段，姜片撈(lao)出丟棄，再將鴨舌(she)放入(ru)(ru)，鍋(guo)中加入(ru)(ru)冰糖，醬油(you)(you)，料酒，鹽，少許水(shui)改(gai)用中火煮(zhu)沸后(hou)，調成小(xiao)火悶煮(zhu)約(yue)二十(shi)分(fen)鐘，將湯汁(zhi)盡可能的收干，出鍋(guo)前(qian)撒上少許味(wei)精，淋上麻(ma)油(you)(you)即可裝盤上桌(zhuo)。

泡椒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌、小米(mi)椒(jiao)、野山(shan)椒(jiao)、西(xi)芹、洋(yang)蔥(cong)、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋中入水(shui)，燒開(kai)后加入鴨舌焯至成熟，撇(pie)去浮沫后取(qu)出。

3、將焯好的鴨舌放入(ru)味(wei)汁中浸泡一小時入(ru)味(wei)后取(qu)出，裝盤，放上野山椒(jiao)、小米椒(jiao)和八角(jiao)提香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒(jiu)、醬油、紹酒(jiu)、鹽、糖、花(hua)椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、小茴香(xiang)、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切成(cheng)段，姜切成(cheng)片，蒜拍碎，放一旁備(bei)用(yong)。

2、將鴨舌用(yong)清水清洗(xi)兩邊，撈出(chu)瀝干水。

3、將鴨舌放(fang)入(ru)鍋(guo)中，大火燒開(kai)后，再(zai)煮(zhu)5分鐘(zhong)左右，之后將鴨舌撈出，繼續清洗。

4、將再次(ci)清(qing)洗完畢的鴨(ya)舌重新放入鍋中，水燒開(kai)后再煮1分鐘，撈出清(qing)洗一遍就行了(le)。

5、將(jiang)鴨舌放(fang)入大碗中，放(fang)入生抽(chou)、料酒、白(bai)砂糖和鹽，再放(fang)入蔥段、姜片(pian)和大蒜，這里腌制(zhi)的時(shi)間比較長，需要5小時(shi)。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋加油(you)，油(you)溫6成(cheng)熱時加入蔥姜蒜，之(zhi)后放(fang)入風干鴨舌，再加入冰(bing)糖、老抽、料(liao)酒(jiu)，加入沒過鴨舌的水，大火燒開后，轉小火，20分(fen)鐘就可出鍋。風干鴨舌完成(cheng)。

鹽水鴨舌的做法

材料：鴨舌1000克、鹽(yan)適(shi)量、料酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八角兩顆、花椒三(san)十顆左右(you)、干辣(la)椒七八個(ge)、蔥三(san)根。

做法：

1、鴨(ya)舌解凍洗凈(jing)。

2、不粘鍋(guo)燒熱，大(da)湯勺(shao)一勺(shao)油，油熱后(hou)，將(jiang)花椒，八角，蔥(cong)，干辣椒，姜(jiang)入鍋(guo)炸(zha)一分鐘，加入冰(bing)糖，小(xiao)火不停(ting)翻炒至融(rong)化成(cheng)小(xiao)粒。

3、倒入(ru)鴨舌，輕輕翻炒(chao)，鴨舌多，所(suo)以要小心不要翻出來了(le)，也不要怕糊鍋，慢(man)點不著急，炒(chao)一分(fen)鐘，鴨舌邊緣有焦(jiao)黃色。

4、加水(shui)，水(shui)漫過鴨舌(she)，大火煮沸，繼續(xu)中火煮十五分鐘。

5、加(jia)鹽(yan)，這(zhe)過程可以自(zi)己用筷子蘸湯(tang)試(shi)試(shi)咸(xian)度，不能太淡(dan)，稍(shao)微偏咸(xian)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)是最好的，因為涼了以后會(hui)變淡(dan)。如果鹽(yan)加(jia)多了可以用糖中(zhong)和一下(xia)味(wei)道。

6、咸度調好以后，加(jia)入料(liao)酒(jiu)。關(guan)火，關(guan)火冷卻(que)鴨舌，稍(shao)微冷卻(que)到可以進冰箱的溫度，用大碗或(huo)者不銹鋼(gang)盆(pen)裝(zhuang)鴨舌，記得(de)湯也要(yao)裝(zhuang)上，盡(jin)可能多的裝(zhuang)湯。

7、裹(guo)上保鮮膜入冷(leng)凍(dong)室，冷(leng)凍(dong)一個半小時左(zuo)右取出，這(zhe)時候鴨舌已經掛(gua)果凍(dong)了(le)，而后就可以改放冷(leng)藏室了(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷(leng)水入鍋，然后加料酒、清(qing)湯煮熟取(qu)出(chu)，冷(leng)卻。

3、將芹菜、香(xiang)菜切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再(zai)撒上辣椒絲裝飾(shi)擺盤，即(ji)可上桌(zhuo)。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨(ya)(ya)舌(she)性涼，非常(chang)適合(he)作(zuo)為除秋燥的(de)食(shi)品(pin)進補。鴨(ya)(ya)舌(she)還有利于(yu)身體低熱虛弱、食(shi)少便(bian)干、盜汗、咽干的(de)人們作(zuo)為日常(chang)食(shi)補品(pin)進行(xing)食(shi)用。另外，鴨(ya)(ya)舌(she)還具有治療痔(zhi)瘡(chuang)，殺蟲的(de)功能。

補氣養虛

中(zhong)醫認(ren)為鴨舌有溫中(zhong)益氣(qi)、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強筋(jin)骨的功效。鴨舌對營養不(bu)良、畏寒(han)怕冷、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血(xue)、虛弱等有很(hen)好的食療作(zuo)用。

強身健體

鴨舌(she)中(zhong)蛋白質含(han)量較高，易消化吸收，有增(zeng)強體(ti)力(li)，強壯(zhuang)身體(ti)的(de)功(gong)效(xiao)。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳(xiang)細(xi)>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨(ya)舌之所以不能(neng)多吃，主要(yao)是因為鴨(ya)舌內(nei)的蛋白質和脂肪含(han)量較高，食用過(guo)多不利于人體消化(hua)和吸收。并(bing)且不僅僅是鴨(ya)舌，其它食物(wu)也(ye)不能(neng)過(guo)多食用，否則(ze)會導致營養太過(guo)單一，從(cong)而引起消化(hua)不良。

熱量高易長胖

鴨(ya)舌(she)為(wei)鴨(ya)子(zi)的(de)(de)舌(she)部(bu)，由于舌(she)頭部(bu)位(wei)肌肉(rou)活動量多(duo)，肉(rou)質口感很好，適(shi)合烹飪作(zuo)為(wei)美(mei)味的(de)(de)菜肴(yao)原料。鴨(ya)舌(she)的(de)(de)熱(re)量是非常(chang)高(gao)(gao)的(de)(de)，如果(guo)你在減肥(fei)(fei)中，還是得考慮少吃(chi)這種脂肪含量高(gao)(gao)的(de)(de)食(shi)物了(le)，以免(mian)貪吃(chi)誤了(le)減肥(fei)(fei)哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨(ya)肉(rou)忌木耳、胡桃，不宜與(yu)鱉(bie)肉(rou)同食。

2、鴨子(zi)(zi)不(bu)能與地瓜、栗(li)子(zi)(zi)等東西(xi)一(yi)起(qi)食用(yong)，會引起(qi)中(zhong)毒。

3、鴨(ya)子肉忌蘇(su)子、鱉肉，食之有(you)百害而無一利的傷目損(sun)體(ti)。

4、鴨子(zi)忌與梨食，同食可傷(shang)脾，導致腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于素(su)體虛(xu)寒(han)，受涼引(yin)起的不思飲食，胃部冷痛(tong)，腹瀉清稀，腰痛(tong)及寒(han)性痛(tong)經以(yi)及肥胖、動脈硬化(hua)、慢性腸(chang)炎應少食；

感冒患者(zhe)不(bu)宜(yi)食用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>