鴨舌怎么做好吃

鹵鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌200克、醬(jiang)油(you)1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角(jiao)4粒、草果(guo)2粒、丁(ding)香數粒。

做法:

1、鴨舌氽燙1分(fen)鐘(zhong)，盛(sheng)起備用。

2、調味料（茶葉(xie)除外）煮20分鐘，加入(ru)茶葉(xie)，再煮5分鐘，過濾后取(qu)汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。詳細>>

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌400g、大蔥(cong)1根、老姜1塊、大蒜2瓣、料(liao)酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、白糖5g、鹽2g。

做法：

1、首先(xian)將買回(hui)來的鴨舌清洗干凈(jing)并(bing)焯(zhuo)水(shui)去血污；然后將大蔥清洗干凈(jing)并(bing)切成段，老姜切片，大蒜(suan)拍(pai)破去皮。

2、將(jiang)準備(bei)好的鴨舌(she)放入大碗中，加入15ml生(sheng)抽和15ml料酒(jiu)、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰(bing)箱(xiang)冷藏腌制5個小時。

3、炒鍋(guo)倒入(ru)少許(xu)油，油熱后放入(ru)蔥姜蒜(suan)爆香，放入(ru)腌制過的(de)鴨舌，加入(ru)冰糖、老抽、剩余(yu)的(de)料酒。

4、再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。詳細>>

蒸鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：鴨舌(she)12根、姜(jiang)絲適量、料(liao)(liao)酒適量、生抽適量、蔥少許。

做法：

1、買來的干鴨舌用溫(wen)水浸泡。

2、洗凈瀝水。

3、裝(zhuang)盤，放入(ru)姜(jiang)絲，料酒，多點生(sheng)抽不放鹽。

4、將上述材料拌(ban)勻。

5、再放點蔥(cong)花(hua)，冷水上鍋蒸20分(fen)鐘即可。

6、蒸好拌一下即可食用。詳細>>

紅燒鴨舌的做法

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材料(liao)：鴨舌適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角兩(liang)個(ge)、食(shi)物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、冰(bing)糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料(liao)酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗干凈，再過水一遍再洗凈。

2、鍋里放適量油，加入冰(bing)糖慢(man)火(huo)熬化。

3、加入生(sheng)姜，八角，大蔥爆香。

4、加(jia)入鴨舌快火翻炒。

5、加(jia)入鹽(yan)，料酒(jiu)，生抽，老抽，耗油，胡椒粉翻(fan)炒。

6、翻炒均(jun)勻后(hou)加入適量水(shui)，蓋上(shang)鍋蓋，大火繼續燜(men)。

7、加入味精，收汁，加入適量蔥花，裝盤即可。詳細>>

香辣鴨舌的做法

材料：生鴨舌、鹽、面粉、蔥段、干紅辣椒、蒜頭、姜片、油、生抽、冰糖、老抽、料酒、麻油、水。

做法：

1、首先將買回來的生鴨舌用鹽(yan)和面粉抓(zhua)揉洗(xi)凈，焯水(shui)去血沫，沖(chong)洗(xi)干(gan)凈并瀝(li)干(gan)水(shui)分。

2、爆香蔥段(duan)，姜片，蒜頭(tou)，干(gan)紅辣椒，然后瀝干(gan)，油留(liu)用。

3、把鴨舌放入油鍋煸炒(chao)，加生抽，老抽，冰糖，料酒(jiu)和一(yi)點點水，燒開(kai)后轉中(zhong)(zhong)小(xiao)火燜燉，中(zhong)(zhong)途翻炒(chao)幾(ji)下，大(da)概15到20分鐘。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌250克左右(you)、食鹽(yan)和醬油適量(liang)、可樂適量(liang)。

做法：

1、將鴨舌(she)清(qing)洗干凈(jing)(jing)拿適(shi)量的粗(cu)鹽(yan)抓洗腌一會去味(wei)，然后就(jiu)用(yong)溫水沖(chong)洗干凈(jing)(jing)。

2、把洗好的鴨舌放進加(jia)鍋里，再往鍋里加(jia)適量可(ke)樂、清水、醬油(you)、食(shi)鹽(yan)煮上幾分(fen)鐘到它(ta)入(ru)味。

3、之后關火(huo)蓋上(shang)鍋蓋繼續再燜一會兒就好了。

溫州鴨舌的做法

材料：鴨舌、料酒、生抽、老抽、大豆(dou)色拉油、麻油、味精、白糖、十三香、蔥(cong)、姜、紅(hong)辣椒干、面粉、鹽、冰糖。

做法：

1、蔥切斷，姜切片，大蒜(suan)拍扁，紅辣椒干(gan)一(yi)切二。

2、鍋里(li)冷(leng)水燒(shao)(shao)開，放入(ru)鴨舌，滾開后燒(shao)(shao)個3-5分鐘左右(you)撈出沖(chong)洗數次(ci)，邊沖(chong)邊用(yong)手揉(rou)揉(rou)。

3、鍋(guo)內倒(dao)入(ru)清水(shui)，待水(shui)煮(zhu)沸后將(jiang)鴨舌放入(ru)焯水(shui)片(pian)刻，撈出瀝干水(shui)份。

4、炒鍋內倒入(ru)(ru)大豆色拉油(you)(you)，開(kai)中(zhong)大火待油(you)(you)溫六(liu)成熱時(shi)將(jiang)(jiang)紅辣椒干，大蒜(suan)，蔥段，姜片放入(ru)(ru)，翻炒片刻，待炒出香味(wei)后將(jiang)(jiang)大蒜(suan)，蔥段，姜片撈出丟棄，再將(jiang)(jiang)鴨舌(she)放入(ru)(ru)，鍋中(zhong)加入(ru)(ru)冰糖，醬油(you)(you)，料酒，鹽，少許水(shui)改用中(zhong)火煮(zhu)沸后，調成小火悶(men)煮(zhu)約(yue)二十分鐘，將(jiang)(jiang)湯汁盡(jin)可能的收干，出鍋前(qian)撒上少許味(wei)精，淋上麻(ma)油(you)(you)即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌、小米椒、野山椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角(jiao)、豆蔻、花(hua)椒、香(xiang)葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米椒、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁，放置冷卻。

2、鍋(guo)中入(ru)水，燒(shao)開后加入(ru)鴨舌焯至成熟，撇去浮沫后取出。

3、將焯(zhuo)好的(de)鴨舌放入味(wei)汁中(zhong)浸泡(pao)一小(xiao)時入味(wei)后取出，裝盤，放上野山(shan)椒(jiao)、小(xiao)米(mi)椒(jiao)和八角提(ti)香。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹(shao)酒、鹽、糖、花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、小茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切(qie)成段，姜(jiang)切(qie)成片(pian)，蒜拍碎，放一旁備用。

2、將鴨舌用(yong)清水清洗兩(liang)邊，撈出瀝干水。

3、將鴨(ya)舌(she)放(fang)入鍋中，大火燒開后，再煮5分鐘(zhong)左右，之后將鴨(ya)舌(she)撈(lao)出，繼續(xu)清洗。

4、將再(zai)次清洗完畢的(de)鴨舌重新放入(ru)鍋(guo)中，水燒開(kai)后再(zai)煮(zhu)1分(fen)鐘，撈(lao)出(chu)清洗一遍就行了。

5、將鴨舌放(fang)入(ru)大碗中，放(fang)入(ru)生抽(chou)、料酒、白砂(sha)糖和鹽，再放(fang)入(ru)蔥段、姜片和大蒜，這里腌制的時間比較(jiao)長，需要5小時。

6、下個步驟時間更長，也是最重要的步驟，就是風干，想要快的話就放在太陽下曬，基本上曬兩天就可以了；當然，也可以放在陰涼通風處陰干，這個時間能稍微長點兒。

7、起鍋(guo)加(jia)油，油溫(wen)6成熱時加(jia)入蔥姜蒜，之后放入風干(gan)鴨舌，再加(jia)入冰糖、老抽、料酒，加(jia)入沒(mei)過鴨舌的水(shui)，大火燒開(kai)后，轉小火，20分鐘就可出鍋(guo)。風干(gan)鴨舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：鴨舌1000克、鹽適量、料(liao)(liao)酒50g、姜(jiang)一大(da)塊(kuai)、冰(bing)糖130g、八角兩顆、花椒三十(shi)顆左右、干辣(la)椒七八個、蔥三根。

做法：

1、鴨舌解凍洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒熱，大湯勺(shao)一勺(shao)油，油熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜(jiang)入鍋(guo)炸(zha)一分鐘，加入冰糖，小(xiao)火(huo)不停翻(fan)炒至(zhi)融化(hua)成小(xiao)粒(li)。

3、倒入鴨舌，輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒，鴨舌多，所以要(yao)小心(xin)不(bu)(bu)要(yao)翻(fan)出來了，也不(bu)(bu)要(yao)怕糊鍋，慢點不(bu)(bu)著急(ji)，炒一分鐘，鴨舌邊緣有焦(jiao)黃(huang)色。

4、加水，水漫過(guo)鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五(wu)分鐘。

5、加鹽，這(zhe)過(guo)程可(ke)以(yi)自己用(yong)筷子蘸湯試試咸(xian)度，不能太淡(dan)，稍微偏(pian)咸(xian)一點(dian)點(dian)是(shi)最好的，因為涼了以(yi)后會變淡(dan)。如果鹽加多了可(ke)以(yi)用(yong)糖中和一下味道。

6、咸(xian)度調(diao)好以后(hou)，加(jia)入(ru)料酒。關火，關火冷卻(que)(que)鴨舌，稍微冷卻(que)(que)到可(ke)以進冰箱(xiang)的(de)(de)溫(wen)度，用大碗或者不銹鋼盆裝(zhuang)(zhuang)鴨舌，記得湯(tang)也(ye)要裝(zhuang)(zhuang)上，盡可(ke)能多(duo)的(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)湯(tang)。

7、裹上保(bao)鮮膜(mo)入(ru)冷(leng)凍(dong)室(shi)，冷(leng)凍(dong)一個半小時左右取(qu)出，這時候鴨舌已(yi)經掛果凍(dong)了(le)，而后就(jiu)可以(yi)改放冷(leng)藏室(shi)了(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺、油1勺、鹽少許、料灑適量、味級鮮2勺、味精少許、白糖少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷水入(ru)鍋，然后加料酒、清湯(tang)煮熟取出，冷卻。

3、將芹菜、香菜切(qie)碎，胡蘿卜切(qie)絲(si)。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調料拌勻。

5、再撒上辣椒絲(si)裝飾擺盤，即可上桌(zhuo)。

【烤鴨舌的做法】【干鍋鴨舌的做法】【椒鹽鴨舌的做法】

鴨舌多少錢一斤

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鴨舌頭的價格會隨著市場的波動而有所變化，但是一般的生鴨舌，價格基本是在60到80元左右，價格是屬于偏貴的。如果您不嫌麻煩，可以購買生鴨舌，自己親手制作；在網上我們還可以直接買到熟的鴨舌，一般為真空包裝，有各種口味可供選擇。這種鴨舌的價格與市場上的生鴨舌相比自然要更高一些，一斤的價格在100元左右。詳細>>

鴨舌的營養價值及功效

清熱潤燥

鴨(ya)舌性涼，非(fei)常(chang)適合(he)作為(wei)除秋燥的食品(pin)進(jin)補。鴨(ya)舌還有利于(yu)身體低(di)熱(re)虛弱、食少(shao)便干、盜(dao)汗、咽干的人(ren)們作為(wei)日常(chang)食補品(pin)進(jin)行食用(yong)。另外，鴨(ya)舌還具有治療痔瘡，殺蟲的功能(neng)。

補氣養虛

中醫認為鴨舌(she)有溫中益(yi)氣(qi)、健(jian)脾胃(wei)、活血脈、強筋骨的(de)功(gong)效(xiao)。鴨舌(she)對營養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力疲勞、月(yue)經不調、貧(pin)血、虛(xu)弱等有很好(hao)的(de)食療作用。

強身健體

鴨舌中(zhong)蛋白質含量較高，易消(xiao)化吸(xi)收，有增強體(ti)力，強壯(zhuang)身體(ti)的功(gong)效(xiao)。

健腦益智

鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，對神經系統和身體發育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用。詳細>>

鴨舌吃多了有什么危害

消化不良

鴨(ya)(ya)舌之所以不能(neng)多吃，主要是(shi)因為(wei)鴨(ya)(ya)舌內的蛋(dan)白質和脂肪含量較高，食(shi)用(yong)過(guo)多不利于人(ren)體消化(hua)和吸收。并且(qie)不僅(jin)僅(jin)是(shi)鴨(ya)(ya)舌，其(qi)它食(shi)物也不能(neng)過(guo)多食(shi)用(yong)，否則會導致營養太過(guo)單一，從而引起消化(hua)不良。

熱量高易長胖

鴨舌(she)(she)為鴨子的(de)舌(she)(she)部，由于舌(she)(she)頭部位肌肉(rou)活動量多，肉(rou)質口感很好，適合烹飪(ren)作為美味的(de)菜肴原料。鴨舌(she)(she)的(de)熱(re)量是非常(chang)高的(de)，如果你在減肥中，還是得考慮(lv)少吃(chi)這種脂肪含量高的(de)食物了(le)，以(yi)免貪吃(chi)誤了(le)減肥哦。

處理不干凈易腸胃不適

雖然現在我們的生活品質提高了，在品嘗美味佳肴的同時，也要注意衛生問題。鴨舌雖然好吃，但畢竟是鴨子的舌頭，其實挺臟的，如果不清洗干凈的話，可能會吃壞了腸胃，所以一定要處理干凈再吃。詳細>>

鴨舌食用禁忌

鴨舌不能和什么東西一起吃

1、鴨肉(rou)忌木耳、胡(hu)桃，不宜(yi)與鱉肉(rou)同食。

2、鴨子不能(neng)與地瓜、栗子等東西(xi)一起食用，會引起中毒。

3、鴨子肉(rou)忌蘇子、鱉肉(rou)，食之有(you)百害而無(wu)一利(li)的(de)傷目損(sun)體。

4、鴨子忌與梨食，同食可傷脾(pi)，導致腎炎。

什么人不能吃鴨舌頭

對于素(su)體虛寒，受涼引起的不思飲(yin)食(shi)，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性(xing)痛經以及肥胖(pang)、動脈硬(ying)化、慢性(xing)腸炎應少食(shi)；

感冒患者不宜食用。

鴨舌脂肪含量和蛋白質含量比較高，因此減肥人士和高血脂人士不宜多吃甚至不吃鴨舌。詳細>>