一、燒烤鴨舌怎么腌制

一般(ban)燒(shao)烤(kao)鴨舌(she)食材會(hui)選擇速(su)凍鴨舌(she)，烤(kao)鴨舌(she)顏料(liao)配方：鴨舌(she)2斤、姜汁(zhi)(zhi)85克、雞(ji)汁(zhi)(zhi)5克、白(bai)糖6克、A粉6克，香辣料(liao)30克、肉香粉6克、上色(se)辣椒面適量，攪拌均勻腌制(zhi)20分鐘(zhong)即可。

二、烤鴨舌的做法及腌制配方

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1、烤鴨舌的做法一

主料：

袋裝冰(bing)鮮鴨舌500克。

輔料：

冬筍100克，香蔥段(duan)300克，紅黃彩椒(jiao)各(ge)10克。

調料：

秘制香醬10克(ke)(ke)，老(lao)抽(chou)5克(ke)(ke)，白糖3克(ke)(ke)，黃油15克(ke)(ke)。

秘制香醬配方：

蜂蜜(mi)50克(ke)(ke)(ke)，燒汁50克(ke)(ke)(ke)，蒙牌醬油(用黃(huang)豆發酵(jiao)而成，西餐常用調料(liao)，，味(wei)道比(bi)生抽的醬香(xiang)味(wei)更(geng)濃(nong)郁且略甜，顏(yan)色(se)比(bi)老抽淺，不會給(gei)菜品上(shang)較重的顏(yan)色(se))450克(ke)(ke)(ke)，木(mu)魚素10克(ke)(ke)(ke)，乙(yi)基(ji)麥芽酚5克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)粉10克(ke)(ke)(ke)，海鮮(xian)醬30克(ke)(ke)(ke)。將以上(shang)料(liao)拌勻，一起(qi)入(ru)鍋，小火熬出(chu)香(xiang)味(wei)至剩余(yu)500克(ke)(ke)(ke)即可。

制作方法：

(1)鴨舌入紅鹵水中鹵熟備(bei)用。冬(dong)筍、彩(cai)椒(jiao)、鴨舌一起(qi)滑油(you)備(bei)用。

(2)鍋入黃油(you)，小火煸香(xiang)香(xiang)醬后(hou)加水10克(ke)，調入白(bai)糖、老抽，勾薄芡后(hou)，下入冬筍、彩(cai)椒、鴨舌大火翻勻(yun)。

(3)石板燒熱，放上(shang)(shang)香蔥墊底，將炒好的鴨舌放在蔥上(shang)(shang)面即可(ke)上(shang)(shang)桌。

2、石板烤鴨舌的做法二

亮點：上菜時，燒(shao)熱(re)的(de)石板(ban)將蔥(cong)香味(wei)和(he)菜品的(de)醬(jiang)香味(wei)激得飄滿全廳。試制后(hou)發現秘制香醬(jiang)味(wei)道很不錯，和(he)蔥(cong)、牛油(you)結合(he)，香味(wei)更(geng)加(jia)誘人，顏色也很紅亮。建議用洋蔥(cong)代替鮮蔥(cong)，洋蔥(cong)、牛油(you)加(jia)熱(re)后(hou)味(wei)道比鮮蔥(cong)更(geng)香。

主(zhu)料：袋裝冰鮮鴨舌(she)500克。

輔料：冬筍(sun)100克(ke)，香蔥段(duan)300克(ke)，紅(hong)黃彩椒各10克(ke)。

調料：秘制香(xiang)醬10克，老抽(chou)5克，白糖3克，黃油15克。

秘制香醬(jiang)配方：蜂(feng)蜜50克，燒汁50克，蒙牌醬(jiang)油（用黃豆(dou)發酵而成(cheng)，西餐常用調料，味(wei)道比(bi)生抽的醬(jiang)香味(wei)更濃(nong)郁且略甜，顏色比(bi)老抽淺，不會給菜品上(shang)較重(zhong)的顏色）450克，木魚素10克，乙基(ji)麥芽酚5克，雞(ji)粉10克，海鮮醬(jiang)30克。將以上(shang)料拌勻，一起入鍋，小火熬出香味(wei)至剩(sheng)余500克即可。

制作方法：

（1）鴨舌入紅鹵水中(zhong)鹵熟備用。冬(dong)筍、彩椒(jiao)、鴨舌一起滑(hua)油備用。

（2）鍋入黃油，小(xiao)火(huo)(huo)煸香香醬后(hou)加水10克，調入白(bai)糖、老(lao)抽，勾(gou)薄芡后(hou)，下(xia)入冬筍(sun)、彩椒、鴨舌大(da)火(huo)(huo)翻勻。

（3）石板燒(shao)熱，放上香蔥墊底，將炒好的(de)鴨(ya)舌(she)放在蔥上面(mian)即可上桌。