一、紅燒鴨舌的做法竅門

食材：鴨舌適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角兩個(ge)、食物(wu)油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、耗(hao)油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

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紅燒鴨舌的做法

1、冰凍的鴨舌(she)洗(xi)干(gan)凈，再過水(shui)一(yi)遍再洗(xi)凈。

2、鍋里放適量油，加入冰糖(tang)慢火熬(ao)化。

3、加入生姜，八角，大(da)蔥爆(bao)香。

4、加入鴨(ya)舌快(kuai)火翻炒。

5、加入(ru)鹽(yan)，料(liao)酒，生抽(chou)，老抽(chou)，耗油，胡(hu)椒粉翻炒。

6、翻炒均勻后加入適量水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)繼續燜。

7、加入(ru)(ru)味精，收汁，加入(ru)(ru)適量蔥(cong)花，裝盤(pan)即可。

二、紅燒鴨舌頭怎么做好吃

1、清洗鴨舌

鴨舌表面(mian)覆蓋著一(yi)層(ceng)硬質皮，把(ba)鴨舌用開水燙一(yi)會，用手(shou)輕輕揉一(yi)下(xia)就可以褪下(xia)來(lai)。如果不注意(yi)這點那么在吃的時候也會吃出鴨舌的腥(xing)味來(lai)，影響口感。

2、火候控制

接著要注意開中大火待油溫六成熱放入輔料，火候的掌控上要注意先大火爆(bao)炒，待出鍋時調成(cheng)小火收汁。

3、調料選擇

紅燒鴨(ya)舌想要(yao)做的(de)好吃，調料選擇(ze)和(he)入(ru)鍋(guo)時機很重(zhong)要(yao)。油(you)鍋(guo)熱(re)放入(ru)紅辣(la)椒(jiao)干，大(da)(da)蒜(suan)，蔥(cong)段(duan)，姜片放入(ru)，翻炒(chao)片刻，待炒(chao)出香味后(hou)將(jiang)大(da)(da)蒜(suan)，蔥(cong)段(duan)，姜片撈出丟棄，再將(jiang)鴨(ya)舌放入(ru)，鍋(guo)中加(jia)入(ru)冰(bing)糖，醬油(you)，料酒，鹽，少(shao)(shao)許水改用(yong)中火煮沸后(hou)，將(jiang)湯汁盡可能的(de)收(shou)干，出鍋(guo)前撒上(shang)少(shao)(shao)許味精(jing)，淋上(shang)麻(ma)油(you)即(ji)可裝盤(pan)上(shang)桌。

4、提前備料

紅燒鴨舌的烹飪過程中要注意先把食材準備好，把調料先用一個小碗調好，待做鴨舌的時候手忙腳亂，好吃的紅燒鴨舌一定要先用水焯一下，保證去掉腥味(wei)的同時還(huan)可以(yi)保留(liu)著鴨舌(she)的爽口還(huan)有嚼勁。