溫州醬鴨舌的做法：

【主料】：鴨舌 400g；大(da)蔥(cong) 1根(gen)；老姜 1塊；大(da)蒜 2瓣；料酒 30ml；生抽(chou) 15ml；老抽(chou) 15ml；冰糖 10g；白糖 5g；

步驟：

1、大蔥洗(xi)凈(jing)切成(cheng)段，老姜(jiang)切片，大蒜拍(pai)破去(qu)皮，鴨舌(she)用流動水搓洗(xi)干凈(jing)。

2、鍋中(zhong)加入足量(liang)的水，放入洗(xi)過的鴨(ya)舌，大火燒(shao)開后轉中(zhong)火煮5分鐘(zhong)，將鴨(ya)舌撈出，再用清(qing)水反復搓洗(xi)干凈，煮過鴨(ya)舌的水倒掉(diao)不要。

3、鍋中重新注入適量的(de)(de)水，大火(huo)燒開后，放入洗凈的(de)(de)鴨舌焯一分鐘后撈出(chu)瀝水備用。

4、將瀝(li)水后的鴨舌放入(ru)碗中，加入(ru)15ml生抽和(he)15ml料酒、白(bai)糖、鹽、蔥、姜、蒜拌(ban)勻后放冰箱(xiang)冷藏腌制(zhi)5個小時(shi)。

5、炒鍋倒入少(shao)許(xu)油，油熱后放(fang)入蔥姜蒜爆香，放(fang)入腌制過(guo)的鴨舌，加(jia)入冰糖、老抽、剩余的料酒，再(zai)加(jia)足量清水沒過(guo)鴨舌表面，大火(huo)(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)(huo)燜煮(zhu)20分鐘至湯汁(zhi)收干即(ji)可。

小貼士：

1.鴨舌(she)一定(ding)要反復的搓(cuo)洗，焯水(shui)兩次才干凈。

2.這(zhe)個是蔥姜味的(de)鴨舌，如果(guo)喜(xi)歡味道更香濃的(de)話，可以加入桂(gui)皮(pi)，八(ba)角等(deng)多(duo)種香料(liao)制成料(liao)包一同(tong)鹵煮。