一、干鍋鴨舌怎么做好吃

食材：鮮(xian)鴨舌20個、土豆2個、藕(ou)1個、青(qing)筍頭1個、紅甜(tian)椒2個、青(qing)椒3個、洋蔥(cong)1個、大蔥(cong)1根、芹菜(cai)1把、香菜(cai)1把、蒜8瓣、仔姜(jiang)適量(liang)、老姜(jiang)1頭、七(qi)星干辣椒段2大把、生抽(chou)適量(liang)、鹽適量(liang)、味精少(shao)許、料酒1大勺(shao)、白砂(sha)糖(tang)少(shao)許。

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干鍋鴨舌的做法：

1、鮮鴨(ya)舌洗凈，放(fang)入料酒、生(sheng)抽、鹽、老(lao)姜3片（老(lao)姜別(bie)用完(wan)），碼(ma)1個小時以上(shang)去腥味。

2、蒜拍散、仔姜(jiang)切絲、剩下的老姜(jiang)切末。青紅椒滾刀切片，洋(yang)蔥(cong)切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片，大蔥(cong)、芹菜(cai)切段。分別備用。

3、熱鍋下油(you)，燒至(zhi)八成熟，放入一(yi)勺豆瓣醬(jiang)，炒出紅油(you)后(hou)下碼好的(de)(de)鴨(ya)舌，盆里(li)的(de)(de)醬(jiang)汁因為帶有一(yi)些鴨(ya)舌未(wei)碼前的(de)(de)腥味，所以(yi)不用倒入鍋里(li)。

4、另起(qi)一鍋(guo)，下油。倒入備用的蔬(shu)菜(cai)，撒一層薄鹽(yan)，炸至(zhi)斷生。大火炸，也可至(zhi)微焦，看個人(ren)口味(wei)。

5、鴨舌煸干后，用鍋鏟拔(ba)至一旁。熱油里(li)倒入(ru)蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒(jiao)段、翻炒(chao)片刻。

6、隨(sui)后倒入(ru)青紅椒片、洋蔥(cong)片、大蔥(cong)段和芹菜段。混(hun)油翻炒。（暫(zan)不混(hun)入(ru)鴨(ya)舌）

7、翻炒片刻后混(hun)入撥(bo)在一(yi)旁的鴨舌，大火翻炒。

8、青紅(hong)椒稍軟后倒入炸好的蔬菜，繼續大(da)火翻炒，加適量鹽、生抽，一小撮白砂(sha)糖調味。

9、翻炒至(zhi)蔬菜(cai)和(he)鴨舌水分偏少時方可撒味精起(qi)鍋(guo)，起(qi)鍋(guo)前放香菜(cai)。

二、生鴨舌頭怎么清洗處理

1、事先準(zhun)備好冷凍過的鴨舌頭。

2、冷凍以后用清水先過濾一次裝好(hao)。

3、冷水(shui)下(xia)鍋，放姜(jiang)片蔥段黃(huang)酒焯一下(xia)，水(shui)開(kai)后1分鐘就可以撈(lao)出(chu)。

4、用(yong)清(qing)水沖洗掉浮(fu)沫(mo)。

5、鴨(ya)舌洗(xi)(xi)凈(jing)后，要用熱(re)水燙一(yi)下再扯(che)去鴨(ya)舌和(he)下巴上的(de)皮(pi)膜(mo)，這些皮(pi)膜(mo)并沒有食用的(de)價值，一(yi)定要撕干(gan)凈(jing)，撕完皮(pi)以后沖(chong)水，把鴨(ya)舌上的(de)血水沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，一(yi)分二的(de)切開。

6、放著瀝干鴨舌(she)頭(tou)上的水份，這時候(hou)鴨舌(she)頭(tou)就(jiu)清理好(hao)了。