一、玉米粉的功效與作用

玉米性平、味甘淡(dan)，一般(ban)人(ren)均可食(shi)用，有(you)益肺寧心(xin)，健脾開胃，防癌，降膽固(gu)醇，健腦的功效。

1、玉米面中含鈣(gai)、鐵質較多，可防(fang)止高血(xue)壓(ya)、冠心病(bing)；

2、玉米面中(zhong)含有亞油酸和(he)維生素E，能使人體內膽固醇水(shui)平降低，從而減少動脈硬(ying)化的發生；

3、粗磨的玉米面(mian)中含有(you)大量的賴氨酸，可(ke)抑制腫(zhong)瘤生(sheng)長；

4、玉米面還含有微(wei)量(liang)元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑(yi)制惡性腫(zhong)瘤(liu)；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這(zhe)是(shi)一種抗癌因子，在人體(ti)內能與(yu)多種外來的化(hua)學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過(guo)消化(hua)道(dao)排出(chu)體(ti)外；

6、玉米面中豐(feng)富的(de)膳食纖(xian)維，能促進腸蠕動，縮短食物(wu)通過消化(hua)道(dao)的(de)時間(jian)，減(jian)少有毒物(wu)質的(de)吸收和致癌物(wu)質對結腸的(de)刺(ci)激(ji)，因而(er)可減(jian)少結腸癌的(de)發生(sheng)。

二、玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉(yu)米(mi)面、糯米(mi)面少許，根據口味加適量(liang)的(de)糖或鹽。有條件，可(ke)加一些奶粉、適量(liang)煮熟的(de)本地(di)雞(ji)蛋黃。

2、用開(kai)水邊倒入，邊用筷子攪拌，直接燙(tang)面做，面要(yao)干一點(dian)，揉捏成(cheng)窩窩頭的形(xing)狀。

3、蒸鍋先燒水上(shang)氣(qi)后放窩頭(tou)，大火(huo)蒸十分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

4、玉(yu)米(mi)面(mian)沒有粘性，因(yin)此需要加一些(xie)糯米(mi)面(mian)或直接用糯玉(yu)米(mi)面(mian)制作。

5、做(zuo)窩頭時(shi)手上(shang)(shang)淋點水，這樣面就(jiu)不會粘在(zai)手上(shang)(shang)，窩頭就(jiu)能做(zuo)的漂亮點。

（二）玉米面發糕

【主料】：黃玉米面 300克

【輔(fu)料】：酵母(mu)10克(ke) 白(bai)砂糖(tang)150克(ke) 蘇打粉3克(ke)

【做法】：

1、將玉米(mi)面放入(ru)盆內，加酵母和適量溫水，拌(ban)和均勻靜置發(fa)酵。

2、待面發酵好(hao)后，放入糖(tang)、小蘇打(da)揉勻，稍餳一會(hui)兒。

3、將(jiang)(jiang)籠(long)屜內(nei)(nei)鋪上濕屜布(bu)，將(jiang)(jiang)餳(xing)好的玉米面倒入屜內(nei)(nei)，鋪平，用旺火蒸約15分鐘。

4、將蒸(zheng)好的(de)發糕(gao)放案板(ban)上(shang)，晾涼，切成(cheng)6厘米(mi)見方的(de)塊，即可食用(yong)。

（三）玉米面豆粥

【功效(xiao)】：適宜兒童食用，強(qiang)身健體(ti)。

【主料】：玉米面50克，黃豆20克。

【輔料】：白糖或(huo)咸(xian)菜末適量。

【制作】：

1、將黃豆洗(xi)凈，加(jia)水泡軟(ruan)，放入(ru)鍋內(nei)煮至酥爛撈出。

2、將鍋內加足水，上火燒開后，下(xia)入(ru)(ru)黃豆，燒至(zhi)再(zai)開時，倒(dao)入(ru)(ru)溫水攪至(zhi)糊(hu)狀的玉米面，邊倒(dao)邊用(yong)勺攪勻。

3、開鍋后轉用小火再(zai)熬煮一會兒即可。

4、食(shi)用時，將粥(zhou)盛入碗內，加入白糖或(huo)咸菜末即可。

【特點】：粥香豆酥(su)，常食(shi)可益體(ti)強身。

【提(ti)示(shi)】：黃(huang)豆要煮至酥(su)爛(lan)，玉米面邊倒邊攪(jiao)拌，以免(mian)成(cheng)疙瘩。

（四）五谷豐登

【特(te)點(dian)】：營(ying)養豐富，松軟(ruan)香(xiang)甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔料】：胡蘿(luo)卜汁、菠菜(cai)汁、牛奶(nai)、雞蛋、發酵粉、葡(pu)萄干、花生、胡桃、芝麻(ma)、瓜子

【調(diao)料】：鹽(yan)、黃油(you)

【做法】：

1、將黃(huang)油(you)炒化，加入(ru)(ru)等量的(de)玉米面(mian)和小(xiao)米面(mian)，小(xiao)火不停(ting)翻炒，炒至焦黃(huang)即(ji)可，裝碗(wan)后放入(ru)(ru)花生、葡萄干(gan)、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調(diao)勻即(ji)成油(you)茶(cha)。

2、將面(mian)(mian)粉加米粉，蕎麥(mai)面(mian)(mian)、玉米面(mian)(mian)、小豆面(mian)(mian)分別(bie)加雞蛋拌勻、用牛奶(nai)活成團(tuan)，成形后疊(die)在(zai)一(yi)起上鍋蒸熟即(ji)成發糕(gao)，如需改變顏(yan)色，可在(zai)任意(yi)一(yi)種面(mian)(mian)里加入胡蘿卜汁(zhi)和菠菜汁(zhi)。