一、玉米粉的功效與作用

玉米(mi)性平、味甘(gan)淡，一般人均(jun)可(ke)食用，有益(yi)肺寧心，健脾開胃(wei)，防癌，降(jiang)膽固醇，健腦(nao)的(de)功效。

1、玉(yu)米面中含鈣、鐵質(zhi)較多(duo)，可防止高血壓(ya)、冠心病；

2、玉米面中含有(you)亞油酸(suan)和維生(sheng)(sheng)素E，能使人(ren)體內膽固醇水(shui)平降(jiang)低，從(cong)而減少動脈硬(ying)化的發(fa)生(sheng)(sheng)；

3、粗磨的玉米面(mian)中含有大量(liang)的賴(lai)氨酸(suan)，可(ke)抑(yi)制腫瘤(liu)生長(chang)；

4、玉米面還(huan)含(han)有微量元素硒，能加速人(ren)體內氧化物分解(jie)，抑制惡性腫(zhong)瘤；

5、玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因(yin)子，在人體(ti)內能(neng)與多種外(wai)來(lai)的化學致癌物(wu)質(zhi)相(xiang)結合(he)，使其(qi)失去毒性，然后通過消化道排(pai)出體(ti)外(wai)；

6、玉(yu)米(mi)面中豐富(fu)的膳(shan)食(shi)(shi)纖維，能促進腸(chang)蠕動，縮(suo)短食(shi)(shi)物(wu)(wu)通過消(xiao)化道的時(shi)間，減(jian)少(shao)有毒物(wu)(wu)質(zhi)的吸收和致癌物(wu)(wu)質(zhi)對(dui)結腸(chang)的刺激，因而(er)可減(jian)少(shao)結腸(chang)癌的發(fa)生。

二、玉米面怎么做好吃

（一）玉米面窩窩頭

1、玉米面、糯(nuo)米面少許，根據(ju)口(kou)味加(jia)(jia)適(shi)量的(de)糖或鹽(yan)。有條件，可加(jia)(jia)一些奶粉、適(shi)量煮熟的(de)本地雞蛋黃。

2、用(yong)開水(shui)邊倒入，邊用(yong)筷子(zi)攪拌，直接(jie)燙面做，面要干一點，揉(rou)捏成窩窩頭的形狀。

3、蒸鍋先燒水上氣后放窩頭(tou)，大火蒸十分鐘即可。

4、玉(yu)米(mi)面沒有粘性，因此需要加一些糯米(mi)面或直接用糯玉(yu)米(mi)面制(zhi)作。

5、做窩頭時手上淋(lin)點水(shui)，這樣面就不(bu)會粘在手上，窩頭就能做的(de)漂亮(liang)點。

（二）玉米面發糕

【主料】：黃玉米面(mian) 300克

【輔(fu)料】：酵母10克 白砂糖150克 蘇打粉3克

【做法】：

1、將玉米(mi)面放入盆內，加酵母和(he)適量溫水，拌(ban)和(he)均(jun)勻靜置發酵。

2、待(dai)面發酵好后，放入糖、小蘇打揉勻，稍(shao)餳一會兒。

3、將籠屜內鋪(pu)上濕屜布，將餳好的(de)玉米面倒入屜內，鋪(pu)平，用旺火蒸(zheng)約15分鐘。

4、將蒸(zheng)好的發糕放(fang)案板上，晾(liang)涼，切成6厘米見方的塊(kuai)，即可食用(yong)。

（三）玉米面豆粥

【功效】：適宜兒童食(shi)用，強身健(jian)體。

【主料】：玉米面50克(ke)，黃豆20克(ke)。

【輔料】：白糖或咸菜末適量。

【制作】：

1、將黃豆洗凈，加(jia)水泡軟，放入鍋內煮至酥(su)爛撈出(chu)。

2、將鍋內加足水，上火燒(shao)開(kai)后(hou)，下入(ru)(ru)黃豆，燒(shao)至再開(kai)時(shi)，倒入(ru)(ru)溫水攪(jiao)至糊狀(zhuang)的玉米面，邊倒邊用勺攪(jiao)勻。

3、開鍋(guo)后(hou)轉用小火再熬(ao)煮一會兒即可。

4、食(shi)用時(shi)，將粥盛入碗內(nei)，加(jia)入白(bai)糖(tang)或咸菜末即可。

【特點(dian)】：粥香豆酥，常食可益(yi)體強身(shen)。

【提示】：黃豆要(yao)煮至酥爛，玉米(mi)面邊倒邊攪(jiao)拌，以免成疙瘩。

（四）五谷豐登

【特點】：營養豐富，松軟香甜。

【主料】：面粉、米粉、蕎麥面、玉米面、小豆面

【輔(fu)料】：胡蘿卜汁(zhi)(zhi)、菠菜汁(zhi)(zhi)、牛奶、雞蛋、發酵(jiao)粉、葡(pu)萄干、花生、胡桃、芝麻(ma)、瓜子

【調料(liao)】：鹽、黃(huang)油

【做法】：

1、將黃油(you)炒(chao)(chao)化，加入等量的(de)玉米面和小米面，小火不(bu)停翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至焦黃即可，裝碗后放入花生、葡(pu)萄干、胡桃、芝麻(ma)、瓜子，用開(kai)(kai)水沖開(kai)(kai)調勻即成油(you)茶。

2、將面粉(fen)加(jia)米(mi)(mi)粉(fen)，蕎麥面、玉米(mi)(mi)面、小豆(dou)面分別加(jia)雞(ji)蛋拌勻、用牛奶活成(cheng)團，成(cheng)形后疊在(zai)一起上鍋蒸熟即(ji)成(cheng)發糕(gao)，如需改變顏色，可在(zai)任意一種面里加(jia)入胡蘿(luo)卜汁和菠(bo)菜汁。