人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)(ren)工飼養(yang)的(de)養(yang)殖蛇肉是(shi)可(ke)以吃的(de)，蛇肉經(jing)過烹(peng)飪之后口感細嫩(nen)鮮(xian)美，營養(yang)專家(jia)研(yan)究證明(ming)，蛇肉含多(duo)種人(ren)(ren)體必需的(de)氨(an)基酸，其中(zhong)有(you)增強腦細胞活(huo)力的(de)谷氨(an)酸，還有(you)能夠解除人(ren)(ren)體疲勞的(de)天(tian)門冬(dong)氨(an)酸等營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)，是(shi)腦力勞動(dong)者的(de)良好(hao)食(shi)物；蛇肉的(de)蛋白質成(cheng)(cheng)分(fen)中(zhong)含人(ren)(ren)體必需的(de)八種氨(an)基酸，而膽固醇(chun)含量很低，對防治(zhi)血管硬化(hua)有(you)一定的(de)作用(yong)，同時有(you)滋膚養(yang)顏、調節人(ren)(ren)體新陳代謝的(de)功能。除了食(shi)用(yong)以外，蛇頭(tou)、蛇眼、 蛇蛻、蛇膽、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可(ke)作為(wei)中(zhong)藥材入(ru)藥。

不(bu)(bu)過需要注意的(de)是，野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)肉是不(bu)(bu)建議也不(bu)(bu)允許吃的(de)，一(yi)方(fang)面，野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)肉未經(jing)過衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)檢(jian)疫(yi)，體內攜(xie)帶有(you)大(da)量寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲，并且一(yi)般的(de)烹(peng)飪方(fang)式很難完(wan)全(quan)殺死寄生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蟲，食(shi)用(yong)后會導致交叉感(gan)染，野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)肉屬(shu)于野(ye)(ye)味，過度食(shi)用(yong)野(ye)(ye)味也會更容易導致病(bing)毒(du)的(de)進化(hua)；另一(yi)方(fang)面，野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)(she)具有(you)較高的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)價值，能幫(bang)助消滅鼠害(hai)(hai)和蟲害(hai)(hai)，過度捕獵和食(shi)用(yong)會導致大(da)自然(ran)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)(tai)失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材(cai)料(liao)：飼養菜花(hua)蛇1條、鮮(xian)紅辣(la)椒、肉清湯、植物油(you)、香油(you)、濕(shi)淀粉、雞(ji)粉、老抽(chou)、姜、八角(jiao)、桂皮、香葉(xie)、辣(la)椒醬(jiang)、豆瓣醬(jiang)、花(hua)生醬(jiang)

做法：

1、將(jiang)活蛇宰殺后(hou)去皮，切(qie)成長約10厘米的段。

2、炒鍋中放入(ru)油，加入(ru)輔料及調料，下入(ru)蛇段小火(huo)煸炒片(pian)刻(ke)，倒入(ru)肉清湯(tang)，改用文火(huo)煨制(zhi)七成爛，取出留(liu)原湯(tang)。

3、把(ba)紅(hong)椒切成10厘米左右的(de)段，下鍋(guo)片刻后，加入煨好(hao)的(de)蛇和原湯，加雞(ji)粉、老抽適當(dang)調味。

4、然后用濕淀粉勾芡(qian)，淋(lin)上(shang)香油，出(chu)鍋(guo)即成。

椒鹽蛇排

材料：養殖烏鞘蛇或(huo)是大王蛇、八角、香葉(xie)、陳(chen)皮、姜片、蔥把、干紅(hong)椒(jiao)、紅(hong)鹵粉、花生醬、南(nan)乳汁、辣(la)油、十三香、高湯、味(wei)精、椒(jiao)鹽(yan)、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒入高壓鍋(guo)。

2、鍋內(nei)燒油(you)，倒入(ru)蛇料，爆香后放入(ru)花生醬、南乳汁、辣(la)油(you)爆炒，根據蛇肉的量(liang)(liang)加入(ru)適量(liang)(liang)高(gao)湯，燒開后放入(ru)十(shi)三(san)香。

3、稍(shao)煮一(yi)會倒入(ru)高(gao)壓鍋(guo)內，湯汁(zhi)要沒過蛇肉，放入(ru)紅鹵粉(fen)，高(gao)壓7分鐘(zhong)。

4、高壓七分鐘后(hou)，過兩(liang)分鐘拿開(kai)高壓鍋冒(mao)，放氣打開(kai)，挑出蛇(she)肉(rou)。

5、鍋內燒大半(ban)鍋油，大火燒開后小(xiao)火將撈出的蛇肉(rou)瀝干(gan)后倒入燒沸的油里(li)翻炸幾下撈出。 6、立(li)即邊(bian)翻抖邊(bian)，最(zui)后撒上味精和椒鹽即可。

蛇肉燉雞湯

材(cai)料(liao)(liao)：養殖蛇、老土雞、鹽、料(liao)(liao)酒、糖

做法：

1、蛇肉斬成塊狀洗凈(jing)待用(yong)，老土雞殺(sha)好洗凈(jing)，也斬成雞塊洗凈(jing)待用(yong)。

2、把雞肉塊和(he)蛇肉一起放到砂鍋里，倒入適(shi)量清(qing)水或山泉水、純凈水。

3、放(fang)適量(liang)料酒、鹽、白(bai)糖、姜塊和蒜(suan)瓣(ban)入鍋，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)大(da)火燒開后去浮沫。

4、打(da)盡浮沫后轉小火(huo)，燉5小時左(zuo)右就可以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材料(liao)：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯、香(xiang)油、蔥(cong)姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆(dou)洗(xi)凈，放(fang)清水里浸泡，去豆(dou)皮；蛇段洗(xi)凈后瀝干，調入蔥姜(jiang)汁、黃酒(jiu)、鹽，放(fang)置15分鐘，北黃芪洗(xi)凈備用(yong)；

2、取砂(sha)鍋，加(jia)入蛇(she)段、黃(huang)芪(qi)、黃(huang)豆(dou)、黃(huang)酒、清湯，武火煮沸，撈去浮沫，文火燉2小時，至到黃(huang)豆(dou)酥爛，最后加(jia)鹽即可。

紅燒蛇肉

材(cai)料：人工飼養蛇(she)肉、植物油、香油、料酒、椒鹽(yan)、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、將蛇肉加(jia)料酒拌(ban)勻腌(a)片(pian)刻.

2、炒鍋注油(you)燒至八(ba)成熱，下入(ru)蛇段炸至金黃(huang)色，撈(lao)出。

3、待油(you)溫(wen)升高時，下入蛇段復炸，撈出控油(you)。

4、蔥切(qie)末，青紅(hong)椒(jiao)切(qie)粒，炒鍋(guo)留底(di)油燒熱，下蔥末、青紅(hong)椒(jiao)粒炒香(xiang)，放入蛇段(duan)、椒(jiao)鹽翻(fan)炒，淋入香(xiang)油即可。

老蛇湯

材料：蛇(she)肉、細鹽、生姜、蔥花、枸杞、胡椒粉

做法：

1、將(jiang)蛇(she)用(yong)清水洗凈，兩(liang)手稍(shao)微用(yong)力的拉扯蛇(she)皮和蛇(she)肉使(shi)之分離。

2、洗(xi)凈(jing)處理(li)好的(de)蛇皮(pi)放(fang)蛇皮(pi)放(fang)在一邊另外做涼拌菜，洗(xi)凈(jing)的(de)蛇肉用剪刀(dao)剪成五至(zhi)六公分長。

3、將(jiang)蛇(she)(she)肉放(fang)入熱水(shui)中(zhong)，煮至水(shui)開(kai)，生姜用蛇(she)(she)油(you)爆香(xiang)。加入幾(ji)人份的水(shui)后(hou)，分別放(fang)入蛇(she)(she)肉，煲湯三(san)小時。

4、湯(tang)煲好后，放(fang)入適量的鹽、胡椒粉，盛(sheng)入湯(tang)碗中(zhong)撒上(shang)枸杞、蔥(cong)花即可。

蛇羹

材料：人工養(yang)殖過(guo)樹榕蛇(she)(she)(she)、飯(fan)鏟頭蛇(she)(she)(she)、金腳(jiao)帶蛇(she)(she)(she)各1條、水(shui)發香菇、黑木耳、熟火腿絲、陳皮(pi)、芫荽(sui)、調(diao)料

做法：

1、蛇宰殺，剝皮、剖(pou)腹后(hou)切段(duan)，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠(long)蒸熟，剔(ti)出蛇肉(rou)，撕成(cheng)絲。

2、豬油燒熱，爆香蔥、姜末，下(xia)香菇、木耳絲(si)，烹上黃酒，翻炒(chao)，加蛇(she)絲(si)爆炒(chao)起鍋(guo)備用。

3、再(zai)加(jia)油爆香蔥、姜片，加(jia)水煮沸(fei)，將(jiang)蛇骨用紗布包(bao)好(hao)放入，文火燜煮2小時后，棄紗布包(bao)，人(ren)備(bei)用料再(zai)燜煮20-30分鐘。

4、調入精鹽，勾薄芡，淋(lin)上(shang)豬油(you)，撒上(shang)火腿絲與芫荽末、胡椒粉、味精，佐(zuo)餐食(shi)。

清燉蛇湯

材(cai)料：養殖蛇肉、細鹽(yan)、味精、蔥、甜酒(jiu)釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左(zuo)右(you)的段，投入開水鍋內過一下，撈出(chu)清水洗凈(jing)，放(fang)入湯鍋內。

2、湯鍋置火上，加1500毫升清(qing)水、甜(tian)酒釀、蔥、姜塊，用旺火燒開(kai)。

3、撇去湯內浮沫(mo)，移置小火上煮至酥爛之后，揀去蔥(cong)、姜塊，放(fang)入細鹽、味精(jing)，起鍋盛入湯碗內即成(cheng)。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味(wei)宜清鮮(xian)，加工過程(cheng)中，蛇肉不可(ke)浸(jin)水，否(fou)則得不到細(xi)嫩的效果(guo)。

2、蛇肉適用(yong)的烹調法較多，烹飪時，如(ru)用(yong)炒法，須注(zhu)意用(yong)熱鍋冷油(you)，否則蛇肉易致(zhi)散碎。

3、蛇(she)肉鮮美，但夏季應忌食溫性蛇(she)肉，否則(ze)達不到解熱的效果。

4、蛇(she)身上有多種寄生(sheng)蟲，如果沒有徹底烹熟就無法殺死(si)寄生(sheng)蟲，因(yin)此一定要完全烹熟后(hou)再(zai)使(shi)用，避(bi)免生(sheng)食(shi)或食(shi)用蛇(she)肉火鍋(guo)。