人工飼養的蛇肉能吃嗎

人(ren)工飼養的(de)(de)養殖蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)是可以(yi)(yi)吃的(de)(de)，蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)經過(guo)烹飪(ren)之后口感細嫩鮮(xian)美，營養專家(jia)研究證明，蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)含(han)(han)多種人(ren)體必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)氨基酸，其中有增強腦(nao)細胞活力的(de)(de)谷氨酸，還(huan)有能(neng)夠解除(chu)人(ren)體疲(pi)勞(lao)的(de)(de)天門冬氨酸等(deng)營養成分，是腦(nao)力勞(lao)動(dong)者(zhe)的(de)(de)良(liang)好食物；蛇(she)(she)(she)肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋白質成分中含(han)(han)人(ren)體必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)八種氨基酸，而膽(dan)(dan)固醇含(han)(han)量很低，對(dui)防治(zhi)血管(guan)硬(ying)化(hua)有一(yi)定的(de)(de)作用(yong)，同時有滋(zi)膚養顏、調節人(ren)體新(xin)陳代謝的(de)(de)功能(neng)。除(chu)了食用(yong)以(yi)(yi)外(wai)，蛇(she)(she)(she)頭(tou)、蛇(she)(she)(she)眼(yan)、 蛇(she)(she)(she)蛻、蛇(she)(she)(she)膽(dan)(dan)、蛇(she)(she)(she)肝、蛇(she)(she)(she)膏、蛇(she)(she)(she)毒等(deng)均可作為中藥材入藥。

不過需要注意的(de)是，野生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)肉是不建議也不允(yun)許(xu)吃(chi)的(de)，一方(fang)(fang)面，野生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)肉未經過衛生(sheng)(sheng)(sheng)檢疫，體內攜帶(dai)有大量寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，并且一般的(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)(fang)式很難完全殺死寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)，食用(yong)后會導致(zhi)交(jiao)叉感染，野生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)肉屬于(yu)野味，過度(du)食用(yong)野味也會更容易導致(zhi)病毒的(de)進化(hua)；另一方(fang)(fang)面，野生(sheng)(sheng)(sheng)蛇(she)具有較高的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)價(jia)值，能幫(bang)助消滅鼠害和蟲(chong)害，過度(du)捕獵和食用(yong)會導致(zhi)大自然生(sheng)(sheng)(sheng)態(tai)失衡。

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蛇肉怎么做好吃又滋補

口味蛇

材(cai)料：飼養菜花蛇1條(tiao)、鮮紅(hong)辣椒、肉清湯、植物油、香(xiang)油、濕淀粉(fen)、雞粉(fen)、老(lao)抽(chou)、姜(jiang)、八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、辣椒醬(jiang)、豆(dou)瓣醬(jiang)、花生醬(jiang)

做法：

1、將活(huo)蛇宰殺后(hou)去皮，切成(cheng)長約10厘(li)米的段。

2、炒鍋中放入油，加入輔料及調料，下入蛇段(duan)小火煸炒片刻(ke)，倒(dao)入肉清湯，改用(yong)文火煨制七成(cheng)爛，取出(chu)留原湯。

3、把(ba)紅椒切成10厘米左(zuo)右的段(duan)，下鍋片刻后，加(jia)入煨(wei)好的蛇和原湯，加(jia)雞(ji)粉、老抽(chou)適(shi)當調味。

4、然后(hou)用濕(shi)淀粉勾芡，淋上香油(you)，出鍋即成。

椒鹽蛇排

材料：養殖烏鞘蛇(she)或是大王蛇(she)、八角、香(xiang)葉(xie)、陳皮、姜(jiang)片、蔥把、干紅(hong)椒、紅(hong)鹵粉、花生醬、南乳汁(zhi)、辣油、十三香(xiang)、高湯、味(wei)精、椒鹽、高壓鍋

做法：

1、將蛇剁成一段段，焯水，倒(dao)入(ru)高(gao)壓(ya)鍋(guo)。

2、鍋內燒(shao)油，倒(dao)入(ru)蛇料，爆香(xiang)后放(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)醬、南乳(ru)汁、辣油爆炒，根據蛇肉的(de)量加入(ru)適量高湯(tang)，燒(shao)開后放(fang)入(ru)十三香(xiang)。

3、稍煮一會倒入高壓鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵粉，高壓7分鐘(zhong)。

4、高(gao)壓七(qi)分鐘后，過兩分鐘拿(na)開(kai)高(gao)壓鍋冒，放氣打開(kai)，挑出蛇肉。

5、鍋(guo)內燒(shao)大半鍋(guo)油(you)，大火(huo)燒(shao)開后(hou)小火(huo)將撈(lao)出(chu)(chu)的蛇肉瀝干后(hou)倒(dao)入燒(shao)沸(fei)的油(you)里翻(fan)炸幾下撈(lao)出(chu)(chu)。 6、立即邊翻(fan)抖邊，最后(hou)撒上味(wei)精(jing)和椒(jiao)鹽即可。

蛇肉燉雞湯

材料：養殖蛇、老(lao)土雞、鹽、料酒、糖

做法：

1、蛇(she)肉斬成塊狀洗凈待用(yong)，老土雞(ji)殺好洗凈，也斬成雞(ji)塊洗凈待用(yong)。

2、把(ba)雞肉(rou)塊和蛇肉(rou)一起放(fang)到砂鍋里，倒入適量清(qing)水或山泉水、純凈水。

3、放適量料酒(jiu)、鹽、白糖、姜塊和蒜瓣(ban)入鍋，蓋上蓋大(da)火(huo)燒開(kai)后去(qu)浮沫。

4、打盡浮沫后轉小火(huo)，燉5小時(shi)左右(you)就可以出鍋了。

北芪蛇肉煲

材料(liao)：黃豆、蛇(she)段、北黃芪、清(qing)湯、香油、蔥姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃豆(dou)洗(xi)凈，放清水里浸泡，去豆(dou)皮；蛇段洗(xi)凈后(hou)瀝(li)干，調入蔥(cong)姜(jiang)汁、黃酒(jiu)、鹽，放置15分鐘，北黃芪(qi)洗(xi)凈備(bei)用；

2、取砂鍋(guo)，加入蛇段(duan)、黃(huang)芪、黃(huang)豆(dou)、黃(huang)酒、清湯，武火(huo)煮沸，撈(lao)去浮沫，文火(huo)燉2小時(shi)，至到黃(huang)豆(dou)酥爛，最后加鹽即可。

紅燒蛇肉

材料：人工飼養蛇肉(rou)、植物油(you)、香油(you)、料酒、椒鹽、青椒、干紅椒、大(da)蔥

做法：

1、將蛇肉(rou)加料(liao)酒拌勻腌片刻.

2、炒鍋注油燒至八成熱，下入(ru)蛇段炸(zha)至金黃色，撈出。

3、待油(you)(you)溫升高時，下入(ru)蛇段復(fu)炸，撈(lao)出(chu)控油(you)(you)。

4、蔥(cong)切末，青紅椒(jiao)切粒(li)，炒鍋留底油(you)燒熱，下(xia)蔥(cong)末、青紅椒(jiao)粒(li)炒香，放入蛇段、椒(jiao)鹽翻炒，淋入香油(you)即可。

老蛇湯

材料(liao)：蛇肉、細鹽、生姜(jiang)、蔥花、枸杞(qi)、胡椒粉

做法：

1、將(jiang)蛇用清水洗凈(jing)，兩手(shou)稍微用力的拉扯(che)蛇皮(pi)和蛇肉使之分離。

2、洗凈處理好的蛇(she)皮(pi)放(fang)(fang)蛇(she)皮(pi)放(fang)(fang)在一邊(bian)另外做涼拌菜，洗凈的蛇(she)肉(rou)用剪刀剪成五至六公分長。

3、將蛇肉放入(ru)熱水(shui)(shui)中，煮(zhu)至水(shui)(shui)開，生姜用(yong)蛇油(you)爆香(xiang)。加(jia)入(ru)幾(ji)人份的水(shui)(shui)后(hou)，分別放入(ru)蛇肉，煲湯三小時。

4、湯(tang)(tang)煲好后，放入適量的鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉，盛入湯(tang)(tang)碗(wan)中撒上枸杞(qi)、蔥花即可。

蛇羹

材料：人工養(yang)殖過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水(shui)發(fa)香(xiang)菇、黑(hei)木(mu)耳、熟火腿絲、陳皮(pi)、芫(yan)荽、調(diao)料

做法：

1、蛇宰(zai)殺，剝皮、剖腹后切段(duan)，加黃酒(jiu)，蔥，姜，鹽，陳(chen)皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲。

2、豬油(you)燒熱，爆香蔥(cong)、姜末，下香菇、木耳絲，烹上黃酒，翻炒(chao)，加蛇絲爆炒(chao)起(qi)鍋備用。

3、再(zai)(zai)加(jia)油爆香蔥、姜片，加(jia)水(shui)煮沸，將蛇骨(gu)用紗布(bu)包好放(fang)入，文火燜(men)煮2小時后，棄紗布(bu)包，人備用料再(zai)(zai)燜(men)煮20-30分鐘。

4、調入精鹽，勾(gou)薄芡，淋上(shang)豬(zhu)油，撒上(shang)火腿(tui)絲與(yu)芫荽末、胡椒粉、味精，佐餐(can)食。

清燉蛇湯

材料：養殖蛇肉、細(xi)鹽、味精、蔥、甜酒釀、姜

做法：

1、蛇肉剁成(cheng)一寸左右的段(duan)，投入(ru)開水鍋內過一下，撈出清(qing)水洗凈，放入(ru)湯鍋內。

2、湯鍋置火上，加1500毫(hao)升清水、甜酒釀、蔥(cong)、姜塊，用旺火燒開(kai)。

3、撇去湯內(nei)浮沫(mo)，移(yi)置小火上(shang)煮至酥(su)爛之后，揀(jian)去蔥、姜塊，放入(ru)細鹽、味(wei)精，起鍋盛入(ru)湯碗內(nei)即成。

蛇肉烹飪的小技巧

1、蛇肉調味宜清鮮，加工過程(cheng)中，蛇(she)肉不可浸水(shui)，否則(ze)得不到細嫩的效果。

2、蛇肉適用(yong)的烹(peng)調法較多，烹(peng)飪時，如用(yong)炒法，須注(zhu)意(yi)用(yong)熱鍋冷(leng)油，否則蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鮮美，但夏季應忌食溫(wen)性(xing)蛇肉，否則達不到解熱的效果。

4、蛇身上(shang)有多種寄(ji)生蟲(chong)，如果(guo)沒有徹底(di)烹熟就無法殺死寄(ji)生蟲(chong)，因此(ci)一定要完全烹熟后(hou)再使用，避免生食或食用蛇肉火(huo)鍋。