野味是(shi)指(zhi)大(da)自然環境下生長的且違(wei)背馴(xun)化，包(bao)含獸類、鳥類等在內的非(fei)人工飼養的野生動物，或獵獲(huo)品得到的的可食用(yong)的肉(rou)，不是(shi)只有國家保(bao)護動物的肉(rou)屬于野味，實際上，非(fei)人工飼養繁殖、未經檢疫(yi)的肉(rou)都屬于野味。

因此(ci)，非人工(gong)養(yang)殖的蛇肉(rou)屬(shu)于(yu)野味(wei)(wei)，這類(lei)蛇體內攜(xie)帶眾多(duo)寄生(sheng)蟲，感染(ran)可致腹膜(mo)(mo)炎(yan)、敗(bai)血(xue)癥、心包炎(yan)、虹(hong)膜(mo)(mo)炎(yan)等，損(sun)傷(shang)多(duo)個器官，危及生(sheng)命(ming)，不建議食用；而人工(gong)飼養(yang)的蛇肉(rou)屬(shu)不屬(shu)于(yu)野味(wei)(wei)，還要根(gen)據(ju)國家今后推出的野生(sheng)動物名錄決定。

人(ren)工(gong)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)蛇(she)(she)(she)(she)肉是可(ke)以吃(chi)的(de)，它是一種味道鮮(xian)美的(de)肉類食品，富(fu)含眾多(duo)的(de)人(ren)體(ti)多(duo)需要(yao)的(de)氨基酸，經(jing)過烹飪之后口感細嫩鮮(xian)美；除了食用(yong)以外，蛇(she)(she)(she)(she)頭、蛇(she)(she)(she)(she)眼、蛇(she)(she)(she)(she)蛻(tui)、蛇(she)(she)(she)(she)膽、蛇(she)(she)(she)(she)肝(gan)、蛇(she)(she)(she)(she)膏、蛇(she)(she)(she)(she)毒等均(jun)可(ke)作為(wei)中藥材入藥。人(ren)工(gong)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)蛇(she)(she)(she)(she)肉的(de)產業鏈已經(jing)比(bi)較完善，想(xiang)吃(chi)蛇(she)(she)(she)(she)肉建議食用(yong)專門養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的(de)蛇(she)(she)(she)(she)。

野生蛇是不可以吃的，野生蛇肉體內攜帶有多種細菌和寄生蟲，并且一般的烹飪方法不易殺死這些寄生蟲，人食用后會導致交叉感染，另外過度食用野味也會更容易導致病毒的進化；此外，野生蛇屬于野生保護動物，可以消滅鼠害和蟲害，過度捕獵和食用會導致生態失衡。詳細>>

蛇肉含(han)有(you)能(neng)直(zhi)接(jie)作用于人類(lei)大(da)腦(nao)的谷氨酸，可(ke)以提高腦(nao)細胞活(huo)性，加(jia)快腦(nao)細胞再(zai)生；還含(han)有(you)天(tian)門(men)冬氨酸，能(neng)緩解大(da)腦(nao)疲勞，適合從事腦(nao)力勞動(dong)的人群(qun)食用。

食用蛇(she)肉不僅能吸收豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質，還能吸收多種人體必需的(de)氨基酸；此外，蛇(she)肉中(zhong)含有不飽和(he)脂肪(fang)酸，其膽固(gu)醇含量低，食之有軟化血管、清理血液(ye)中(zhong)的(de)膽固(gu)醇、防止血管老化僵化、減少心血管疾病(bing)發生的(de)作用。

食用蛇肉能加快體(ti)內血液循環，增強體(ti)力，提高人體(ti)造(zao)血功能，對(dui)于氣(qi)血虧損(sun)和精(jing)血不(bu)足有不(bu)錯(cuo)的緩解作用。

蛇肉(rou)具有祛風、清熱、化痰(tan)、明目等功效(xiao)，是治(zhi)療風濕(shi)性關節炎(yan)等風濕(shi)性疾患和角膜炎(yan)等眼疾之良藥。

材料：飼養菜花蛇1條、鮮紅辣椒、肉清湯、植物油、香油、濕淀粉、雞粉、老抽、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒醬、豆瓣醬、花生醬

做法：

1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。

2、炒鍋中放入(ru)油，加入(ru)輔料及(ji)調料，下(xia)入(ru)蛇段小火煸炒片刻，倒入(ru)肉清湯，改用(yong)文火煨制七成(cheng)爛，取(qu)出(chu)留原(yuan)湯。

3、把紅椒(jiao)切成(cheng)10厘米左(zuo)右(you)的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇(she)和(he)原湯，加雞粉、老抽適當(dang)調味。

4、然后用濕淀粉勾芡，淋(lin)上香油，出鍋即成(cheng)。

材料：養殖烏鞘蛇或是大王蛇、八角、香葉、陳皮、姜片、蔥(cong)把、干紅椒(jiao)、紅鹵粉、花(hua)生醬(jiang)、南(nan)乳汁(zhi)、辣油、十(shi)三香、高(gao)湯(tang)、味精、椒(jiao)鹽、高(gao)壓鍋(guo)

做法：

1、將蛇剁成一(yi)段段，焯(zhuo)水(shui)，倒入高壓(ya)鍋。

2、鍋內(nei)燒(shao)油，倒(dao)入(ru)(ru)蛇料，爆香(xiang)后(hou)放入(ru)(ru)花(hua)生醬、南乳汁、辣油爆炒(chao)，根據(ju)蛇肉的量(liang)加入(ru)(ru)適量(liang)高湯，燒(shao)開后(hou)放入(ru)(ru)十(shi)三香(xiang)。

3、稍煮一會倒(dao)入高壓(ya)鍋內，湯汁要沒過蛇肉，放入紅鹵(lu)粉，高壓(ya)7分(fen)鐘。

4、高壓七(qi)分鐘后(hou)，過兩分鐘拿開高壓鍋冒，放(fang)氣打開，挑出蛇(she)肉。

5、鍋(guo)內燒大半(ban)鍋(guo)油，大火(huo)燒開后(hou)小火(huo)將撈出的(de)蛇(she)肉瀝(li)干后(hou)倒入燒沸的(de)油里翻炸幾下撈出。6、立即邊翻抖邊，最(zui)后(hou)撒上味精(jing)和椒鹽即可。

材料：黃豆、蛇段、北黃芪、清湯、香油、蔥(cong)姜汁、黃酒、鹽、砂鍋

做法：

1、黃(huang)豆洗凈，放(fang)清(qing)水里浸泡，去豆皮；蛇段洗凈后瀝(li)干，調入蔥姜汁(zhi)、黃(huang)酒、鹽(yan)，放(fang)置15分鐘，北黃(huang)芪洗凈備(bei)用；

2、取砂鍋，加(jia)入蛇(she)段、黃芪(qi)、黃豆、黃酒、清湯，武火煮沸，撈去(qu)浮沫，文火燉(dun)2小時(shi)，至(zhi)到(dao)黃豆酥爛，最后加(jia)鹽即可。

材料：人工飼養(yang)蛇肉、植物油、香油、料(liao)酒、椒鹽、青椒、干紅椒、大蔥

做法：

1、 將蛇肉加料(liao)酒拌(ban)勻(yun)腌片刻.

2、 炒鍋注油燒至(zhi)八成(cheng)熱(re)，下入蛇段(duan)炸至(zhi)金黃色，撈出(chu)。

3、 待(dai)油溫升高時，下入蛇段(duan)復炸(zha)，撈出控油。

4、 蔥切末，青紅椒切粒(li)，炒鍋留底油燒熱，下蔥末、青紅椒粒(li)炒香，放(fang)入(ru)蛇段、椒鹽翻炒，淋入(ru)香油即可(ke)。

材料：養殖蛇肉(rou)、細鹽、味精、蔥、甜酒釀(niang)、姜

做法：

1、蛇(she)肉剁(duo)成一(yi)寸左右的(de)段，投入(ru)開水鍋內(nei)過一(yi)下，撈出清(qing)水洗凈，放入(ru)湯鍋內(nei)。

2、湯鍋置火(huo)上，加1500毫升清水(shui)、甜酒釀、蔥(cong)、姜塊，用旺(wang)火(huo)燒開。

3、撇(pie)去湯(tang)內(nei)(nei)浮沫，移置小火(huo)上(shang)煮至酥(su)爛之后，揀去蔥、姜(jiang)塊，放入細鹽、味精，起鍋盛(sheng)入湯(tang)碗內(nei)(nei)即成。

蛇肉一定要完全烹飪熟后再食用，不可生食，許多地方有吃蛇肉火鍋的做法，在這里，maigoo小編想提醒大家，蛇身上有多種寄生蟲，燙火鍋吃無法保證殺死寄生蟲，食用后可能導致腹部不適、惡心嘔吐，嚴重時危及生命。詳細>>

孕婦不宜(yi)將蛇肉和蘿(luo)卜搭配在一起吃，因為會對腹中的胎兒(er)產(chan)生(sheng)不利的影響。

蛇肉與豬(zhu)肉、牛(niu)肉、辣(la)椒一起食用，對生殖能(neng)力會有不好的(de)影響。

蛇肉性涼，與綠豆同(tong)食會引起中毒。

蛇肉與大蒜一同食用，會刺激胃黏膜，損傷胃部(bu)功能。

蛇肉不能與(yu)菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同(tong)食，否則會引起(qi)身體的(de)不適。

蛇肉與土豆同(tong)食(shi)(shi)會減少這(zhe)兩種食(shi)(shi)物中的營養價值。

蛇的(de)價格主要(yao)與蛇肉(rou)的(de)種類和(he)大小(xiao)、所(suo)處的(de)地區等(deng)(deng)因素有關，市場上(shang)平(ping)均價格大概是95-160元一斤（價格僅(jin)供參(can)考）；另外蛇還受到(dao)季(ji)節等(deng)(deng)方面的(de)影(ying)響，價格也是不(bu)斷變化的(de)。

雖然人工養殖的蛇會(hui)(hui)進(jin)行(xing)驅蟲(chong)處理，但(dan)不(bu)可(ke)避免會(hui)(hui)攜(xie)帶(dai)有(you)寄生蟲(chong)，野生蛇體內(nei)的寄生蟲(chong)就更多了。蛇肉(rou)里(li)含有(you)的寄生蟲(chong)主要(yao)是曼氏迭宮絳蟲(chong)裂頭(tou)蚴，又稱絳蟲(chong)，這種蟲(chong)有(you)伸縮性，會(hui)(hui)在體內(nei)到處游走，最后在腦子里(li)生存下來，引起(qi)頭(tou)痛、抽筋(jin)、癲癇等癥(zheng)狀。

寄生在(zai)蛇(she)(she)肉(rou)(rou)里(li)的(de)裂頭蚴要(yao)用100度的(de)水煮5分鐘以(yi)上才能徹底(di)殺死(si)，因此(ci)，吃蛇(she)(she)肉(rou)(rou)的(de)時候，一(yi)定要(yao)徹底(di)煮熟了再(zai)吃，避免(mian)生吃蛇(she)(she)肉(rou)(rou)或吃蛇(she)(she)肉(rou)(rou)火鍋；此(ci)外，烹調蛇(she)(she)肉(rou)(rou)時注意，拿過生蛇(she)(she)肉(rou)(rou)的(de)手吃飯前要(yao)洗干凈(jing)，避免(mian)蟲卵通過手傳(chuan)入到口中。

有一種民(min)間說法，孕(yun)(yun)婦吃蛇肉，寶(bao)寶(bao)的(de)皮(pi)膚會變得滑嫩(nen)，實際上這(zhe)是沒有什(shen)么科學依據的(de)。蛇肉性涼，孕(yun)(yun)婦食用可能會腸(chang)胃不(bu)適，并(bing)且(qie)一些來源不(bu)明的(de)蛇肉體內含有大量的(de)寄生蟲和細(xi)菌，食用可能影響胎兒(er)健康。因此(ci)，maigoo小編不(bu)建議各位孕(yun)(yun)婦在(zai)孕(yun)(yun)期食用蛇肉，畢竟滋補(bu)又(you)安(an)全的(de)食物還要很多。

蛇(she)肉味道(dao)鮮美(mei)，營養價值較高，只要購買的(de)是來(lai)源明確的(de)正(zheng)規(gui)養殖場飼養出的(de)蛇(she)，采用正(zheng)確的(de)烹(peng)飪方式，即使(shi)是小孩(hai)也是可以適量吃一些蛇(she)肉的(de)。不過(guo)從(cong)營養學角(jiao)度(du)來(lai)說，蛇(she)肉屬于高蛋(dan)白肉類，兒童(tong)不宜過(guo)量食用；如果孩(hai)子(zi)太小、體質較弱(ruo)的(de)話，不建議吃蛇(she)肉，可以燉蛇(she)湯(tang)或(huo)煮粥給(gei)孩(hai)子(zi)吃。