一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的(de)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽雖(sui)不(bu)(bu)至于引起中毒(du)，但應盡量(liang)減少攝入(ru)量(liang)，因為亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽是合成(cheng)致(zhi)癌物亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)的(de)原料。如胃(wei)(wei)酸分泌(mi)不(bu)(bu)足，細菌(jun)在胃(wei)(wei)內繁殖，產生的(de)酶會(hui)把氨基酸分解形成(cheng)胺(an)，同時(shi)，細菌(jun)的(de)一些(xie)酶會(hui)把胺(an)和亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸鹽合成(cheng)亞(ya)(ya)(ya)(ya)硝(xiao)胺(an)。

焯(zhuo)燙是(shi)(shi)降低(di)亞(ya)硝(xiao)酸鹽最佳方法(fa)之(zhi)一，研究(jiu)表明(ming)，焯(zhuo)燙1分鐘，可除去2/3以上的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽和(he)硝(xiao)酸鹽。而且香(xiang)椿(chun)的(de)香(xiang)氣(qi)主要來自(zi)香(xiang)精油，它是(shi)(shi)不(bu)溶于水的(de)成分，所以焯(zhuo)燙不(bu)會(hui)影響菜品(pin)的(de)風味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越(yue)嫩的香椿硝(xiao)酸(suan)鹽含量越(yue)低，香椿要吃(chi)新(xin)鮮(xian)的初芽(ya)，而且采摘(zhai)下來立刻(ke)吃(chi)最好(hao)。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃(huang)瓜中含有維(wei)(wei)生素C分解酶(mei)，會(hui)破壞到香椿中的維(wei)(wei)生素C，影響人體對(dui)維(wei)(wei)生素C的吸收，使營養(yang)大大降低(di)，故香椿和黃(huang)瓜也(ye)不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩(liang)者同食易引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是養陽氣的，是一種發(fa)物(wu)，吃了可能引(yin)起這些病的復發(fa)。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水(shui)后的香(xiang)椿和蒜瓣(ban)一(yi)起搗(dao)成泥(ni)狀，加鹽、香(xiang)油、醬油、味精，制(zhi)成香(xiang)椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

2、香椿拌豆腐

準備好香(xiang)(xiang)春,和(he)豆(dou)腐(fu)；將香(xiang)(xiang)春用(yong)開水燙一(yi)下,這樣香(xiang)(xiang)春就會散發(fa)出香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)來(lai)；將豆(dou)腐(fu)切成(cheng)小塊,放入(ru)盤中；把(ba)燙好的香(xiang)(xiang)春切成(cheng)碎末；最后把(ba)香(xiang)(xiang)春和(he)豆(dou)腐(fu)放在(zai)一(yi)起放上香(xiang)(xiang)油,鹽味(wei)(wei)精攪拌一(yi)下

3、香椿炒雞蛋

香(xiang)椿(chun)(chun)洗凈切成小碎，雞(ji)蛋(dan)打(da)入(ru)碗(wan)中；雞(ji)蛋(dan)內(nei)加(jia)入(ru)鹽，充(chong)分(fen)(fen)攪(jiao)打(da)均勻；將香(xiang)椿(chun)(chun)碎加(jia)入(ru)蛋(dan)液內(nei)攪(jiao)勻；鍋內(nei)入(ru)植(zhi)物油燒至7分(fen)(fen)熱，將香(xiang)椿(chun)(chun)蛋(dan)液倒入(ru)鍋中，稍稍凝固，用鍋鏟劃(hua)散；翻炒數下，關(guan)火(huo)即可。