一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香(xiang)椿(chun)中(zhong)的(de)亞硝酸(suan)鹽雖不至于(yu)引起(qi)中(zhong)毒，但應(ying)盡量減少攝入量，因為亞硝酸(suan)鹽是合成(cheng)(cheng)致(zhi)癌物亞硝胺(an)的(de)原料。如胃(wei)酸(suan)分泌不足(zu)，細(xi)菌在胃(wei)內繁殖，產生(sheng)的(de)酶(mei)會(hui)把氨基(ji)酸(suan)分解形成(cheng)(cheng)胺(an)，同時，細(xi)菌的(de)一些酶(mei)會(hui)把胺(an)和亞硝酸(suan)鹽合成(cheng)(cheng)亞硝胺(an)。

焯(zhuo)燙(tang)是降(jiang)低亞硝酸(suan)鹽最佳方法之一，研究表明，焯(zhuo)燙(tang)1分鐘(zhong)，可除去2/3以上(shang)的亞硝酸(suan)鹽和硝酸(suan)鹽。而且香(xiang)(xiang)椿(chun)的香(xiang)(xiang)氣主(zhu)要來(lai)自香(xiang)(xiang)精油，它是不溶于水(shui)的成分，所以焯(zhuo)燙(tang)不會(hui)影響(xiang)菜品的風(feng)味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的(de)香椿(chun)硝酸鹽含量(liang)越低，香椿(chun)要吃(chi)新鮮的(de)初芽，而且采摘下來立刻(ke)吃(chi)最好。

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3、不要和黃瓜一起吃

黃(huang)瓜(gua)中含有維(wei)生(sheng)素C分解(jie)酶，會破壞(huai)到香(xiang)椿(chun)中的維(wei)生(sheng)素C，影響人(ren)體對維(wei)生(sheng)素C的吸收，使(shi)營(ying)養大大降低，故香(xiang)椿(chun)和黃(huang)瓜(gua)也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩(liang)者同食易引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是(shi)養陽氣(qi)的(de)，是(shi)一(yi)種發(fa)物，吃了可能引(yin)起這些(xie)病的(de)復發(fa)。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后(hou)的(de)香椿(chun)和蒜(suan)瓣一起搗(dao)成泥(ni)狀，加(jia)鹽、香油(you)(you)、醬油(you)(you)、味精，制成香椿(chun)蒜(suan)汁，用來(lai)拌(ban)面條或當調料，更是別具風味。

2、香椿拌豆腐

準(zhun)備好香(xiang)春(chun),和豆腐；將香(xiang)春(chun)用開水燙一下,這(zhe)樣香(xiang)春(chun)就會散(san)發出(chu)香(xiang)味來；將豆腐切(qie)成小塊,放(fang)(fang)(fang)入盤(pan)中；把燙好的(de)香(xiang)春(chun)切(qie)成碎末；最(zui)后把香(xiang)春(chun)和豆腐放(fang)(fang)(fang)在一起放(fang)(fang)(fang)上香(xiang)油,鹽味精攪拌一下

3、香椿炒雞蛋

香(xiang)(xiang)椿洗凈切成(cheng)小碎，雞蛋打入碗(wan)中；雞蛋內(nei)(nei)加入鹽，充分(fen)攪(jiao)打均(jun)勻；將香(xiang)(xiang)椿碎加入蛋液內(nei)(nei)攪(jiao)勻；鍋(guo)內(nei)(nei)入植物油燒至7分(fen)熱，將香(xiang)(xiang)椿蛋液倒(dao)入鍋(guo)中，稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)凝固，用鍋(guo)鏟劃散；翻炒(chao)數下，關火即(ji)可。