一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的(de)(de)(de)二(er)倍。另(ling)外(wai)，猴(hou)頭(tou)菇中氨基(ji)酸的(de)(de)(de)含量更是(shi)非(fei)常豐(feng)富的(de)(de)(de)，并且含有八種我們(men)人體所需要的(de)(de)(de)氨基(ji)酸哦(e)，可見猴(hou)頭(tou)菇這種食(shi)物(wu)對于我們(men)人體的(de)(de)(de)健康是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)。每百克(ke)(ke)猴(hou)頭(tou)菇含脂肪4.2克(ke)(ke)，是(shi)名(ming)副其實的(de)(de)(de)高(gao)蛋白(bai)、低脂肪食(shi)品，另(ling)外(wai)還富含各種維(wei)生(sheng)素和(he)無(wu)機(ji)鹽。猴(hou)頭(tou)菇有增(zeng)進食(shi)欲(yu)，增(zeng)強胃粘膜屏(ping)障機(ji)能(neng)，提高(gao)淋巴細(xi)胞(bao)(bao)轉化率，提升(sheng)白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)等作用。

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猴(hou)頭菇(gu)(gu)是一(yi)種高蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、富含礦物質和維(wei)生素的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種優良食(shi)品(pin)。并且猴(hou)頭菇(gu)(gu)中不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)含量也是非(fei)(fei)常(chang)(chang)高的(de)(de)(de)(de)(de)，經常(chang)(chang)食(shi)用猴(hou)頭菇(gu)(gu)可以很好的(de)(de)(de)(de)(de)攝(she)入不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，能(neng)降起到非(fei)(fei)常(chang)(chang)不錯的(de)(de)(de)(de)(de)低血膽(dan)固醇和甘油三酯(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)作用哦(e)，調節血脂(zhi)，利于(yu)血液循環(huan)，是心血管患者的(de)(de)(de)(de)(de)理想食(shi)品(pin)。

猴(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)含有的(de)(de)多(duo)(duo)糖體(ti)、多(duo)(duo)肽(tai)類及脂肪(fang)物質(zhi)(zhi)，能(neng)抑制癌細胞(bao)中遺傳物質(zhi)(zhi)的(de)(de)合(he)成，從(cong)而預防(fang)和治療消(xiao)(xiao)化道癌癥和其(qi)他惡性腫瘤。猴(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)中含有多(duo)(duo)種氨(an)基酸和豐(feng)富的(de)(de)多(duo)(duo)糖體(ti)，這些(xie)營養物質(zhi)(zhi)能(neng)夠幫(bang)助我們促(cu)進消(xiao)(xiao)化，預防(fang)很多(duo)(duo)的(de)(de)病癥哦，所(suo)以經常吃一些(xie)猴(hou)(hou)頭菇(gu)(gu)是(shi)很不(bu)錯的(de)(de)選擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴(hou)頭菇以個頭均勻，色澤艷黃(huang)，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無蟲蛀，無雜質的(de)為(wei)質量(liang)好(hao)。在外觀上，猴(hou)頭菇菌絲成白色、稍(shao)發暗，培養基不豐(feng)富時呈(cheng)節狀生(sheng)長，氣生(sheng)菌絲少，爬壁力(li)弱(ruo)。

2、品質要求

選(xuan)購猴頭菇(gu)：新鮮(xian)時呈白色(se)；干(gan)制后呈褐(he)色(se)或(huo)金黃色(se)。其質量以形體完(wan)整無(wu)缺(que)、茸(rong)毛齊全、體大、色(se)澤金黃色(se)者為好，否則，質量就差(cha)。

3、泡發方法

干猴頭(tou)菇適宜用水泡(pao)發(fa)而不宜用醋泡(pao)發(fa)，泡(pao)發(fa)時先(xian)將(jiang)猴頭(tou)菇洗凈，然后(hou)放在冷水中(zhong)浸泡(pao)一(yi)會，再(zai)加沸水入(ru)籠蒸制(zhi)(zhi)或(huo)入(ru)鍋燜煮。另外(wai)需要注意的(de)是，即使將(jiang)猴頭(tou)菇泡(pao)發(fa)好了，在烹制(zhi)(zhi)前也(ye)要先(xian)放在容器內，加入(ru)姜、蔥(cong)、料酒(jiu)、高湯等上籠蒸后(hou)，再(zai)進行(xing)烹制(zhi)(zhi)。

4、做法指導

食(shi)(shi)用(yong)猴頭菇要經過洗(xi)滌、漲發、漂洗(xi)和烹(peng)制4個階(jie)段(duan)，直至軟(ruan)爛(lan)如豆腐時營養(yang)成分(fen)才完全(quan)析(xi)出。另外霉爛(lan)變質(zhi)的猴頭菇不(bu)可食(shi)(shi)用(yong)，以防(fang)中毒。

猴頭菇雖然對(dui)人體養生較(jiao)好(hao)，我們也要特別注意(yi)發霉的猴(hou)頭菇是不(bu)能(neng)吃的，容易中毒(du)。切不(bu)可覺得浪費就繼續食(shi)用！