一、猴頭菇的營養成分有哪些

猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3克，是香菇的二(er)倍(bei)。另外，猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)中氨基酸的含(han)(han)量更是(shi)非常豐富(fu)的，并且含(han)(han)有(you)八種我(wo)們(men)人(ren)體所需要的氨基酸哦，可(ke)見猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)這種食物對于我(wo)們(men)人(ren)體的健康是(shi)非常的重要的。每百(bai)克猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)含(han)(han)脂肪(fang)(fang)4.2克，是(shi)名(ming)副其實的高(gao)蛋(dan)白、低脂肪(fang)(fang)食品(pin)，另外還富(fu)含(han)(han)各種維(wei)生素和(he)無機(ji)鹽(yan)。猴(hou)(hou)頭(tou)菇(gu)有(you)增(zeng)(zeng)進食欲，增(zeng)(zeng)強胃粘膜屏障機(ji)能(neng)，提高(gao)淋巴細胞轉(zhuan)化率，提升(sheng)白細胞等作用。

該圖片由注冊用戶"一只眺望星空的豬"提供，版權聲明反饋

猴頭(tou)菇(gu)是一種高蛋白、低(di)脂肪、富含礦物質和(he)維生素的(de)(de)一種優(you)良食(shi)品(pin)。并(bing)且猴頭(tou)菇(gu)中不飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)(de)含量(liang)也是非常(chang)高的(de)(de)，經常(chang)食(shi)用猴頭(tou)菇(gu)可(ke)以很(hen)好的(de)(de)攝入不飽和(he)脂肪酸(suan)，能降(jiang)起到非常(chang)不錯的(de)(de)低(di)血膽固醇和(he)甘油(you)三酯的(de)(de)作用哦，調節血脂，利于血液循(xun)環(huan)，是心血管患者(zhe)的(de)(de)理(li)想食(shi)品(pin)。

猴(hou)頭菇含有的(de)(de)多(duo)糖體、多(duo)肽類及脂肪物質(zhi)，能抑制(zhi)癌(ai)細胞中遺傳物質(zhi)的(de)(de)合成，從(cong)而預防(fang)和(he)(he)治療(liao)消化(hua)道癌(ai)癥和(he)(he)其(qi)他惡性腫瘤。猴(hou)頭菇中含有多(duo)種氨基酸(suan)和(he)(he)豐富的(de)(de)多(duo)糖體，這些(xie)營養物質(zhi)能夠幫助我們促進消化(hua)，預防(fang)很(hen)多(duo)的(de)(de)病癥哦，所以經(jing)常吃一些(xie)猴(hou)頭菇是很(hen)不錯的(de)(de)選擇。

二、食用猴頭菇時的注意事項

1、質量標準

猴頭(tou)(tou)(tou)菇以個頭(tou)(tou)(tou)均勻，色澤艷(yan)黃，質嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wu)蟲蛀，無(wu)雜(za)質的為質量好。在外觀上，猴頭(tou)(tou)(tou)菇菌絲(si)成白色、稍發暗，培(pei)養(yang)基不豐富時呈節狀生(sheng)長，氣生(sheng)菌絲(si)少(shao)，爬壁(bi)力弱(ruo)。

2、品質要求

選(xuan)購猴頭菇：新鮮(xian)時呈白色(se)；干制后呈褐色(se)或金(jin)黃色(se)。其質(zhi)量(liang)以形體(ti)完整無缺、茸毛(mao)齊全、體(ti)大、色(se)澤金(jin)黃色(se)者為好，否則，質(zhi)量(liang)就差。

3、泡發方法

干猴(hou)頭菇適宜用水泡發而不(bu)宜用醋泡發，泡發時先將猴(hou)頭菇洗凈(jing)，然后放在冷水中浸泡一(yi)會(hui)，再加沸水入(ru)籠(long)蒸(zheng)制或(huo)入(ru)鍋燜煮。另外需要(yao)注意的(de)是，即使將猴(hou)頭菇泡發好了(le)，在烹制前也要(yao)先放在容器內，加入(ru)姜、蔥、料(liao)酒、高湯(tang)等上籠(long)蒸(zheng)后，再進行烹制。

4、做法指導

食用猴頭(tou)菇(gu)要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆(dou)腐(fu)時營養成分才完(wan)全析出。另外霉(mei)爛變質(zhi)的猴頭(tou)菇(gu)不可食用，以防中毒。

猴頭菇雖然(ran)對人體養(yang)生(sheng)較好，我們也要特(te)別注意發(fa)霉(mei)的(de)猴頭菇(gu)是(shi)不能(neng)吃的(de)，容易中毒。切(qie)不可覺得浪費就(jiu)繼續(xu)食用！