紫菜有維生素嗎

紫菜含有12種維生素，特別是維生素B12含(han)量豐富。維生素B12有(you)活躍腦神經、預防(fang)衰老和記憶力(li)減退、改善憂郁(yu)癥之功(gong)效。紫菜(cai)不(bu)含熱(re)能(neng)，每(mei)日只(zhi)要食(shi)用(yong)3片(pian)紫菜(cai)，便可補充一天(tian)所需的(de)維生素B12其次(ci)，紫(zi)菜含維生素B1和維生素(su)B2，食(shi)用4—5片紫菜可以補充人體一天所需的維(wei)生素A、維生素(su)B、維生素(su)E。紫菜中維(wei)生(sheng)素C的(de)含(han)量不多，但比(bi)同(tong)等(deng)量的(de)橘子(zi)卻高出1倍。

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紫(zi)菜富含(han)鈣、碘、鐵(tie)和鋅等(deng)礦物質(zhi)，女(nv)性(xing)食用紫(zi)菜可預(yu)防缺鐵(tie)性(xing)貧血。紫(zi)菜富含(han)可以預(yu)防人體衰老的EPA（二(er)十碳(tan)五烯酸(suan)）、DHA（二十二碳六烯酸），并含有保(bao)護肝臟的(de)牛磺(huang)酸，讓人保(bao)持精力充(chong)沛(pei)。一片紫菜的(de)牛磺(huang)酸的(de)含量為30—50毫克，相當(dang)于(yu)3～4只(zhi)牡蠣的牛(niu)磺酸含量。

紫菜的(de)1/3是(shi)(shi)食(shi)物(wu)(wu)纖維(wei)。食(shi)物(wu)(wu)纖維(wei)可以保持腸道健(jian)康，將(jiang)致癌物(wu)(wu)質排出體外，特別是(shi)(shi)有利(li)于(yu)預防大(da)腸癌。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)還含(han)有微量(liang)多糖(tang)類物(wu)(wu)質（黏液成分），動物(wu)(wu)實驗證明(ming)，紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)有抑制癌癥功效。一(yi)般而言，營養豐富(fu)的食(shi)物(wu)(wu)，不是(shi)(shi)高(gao)熱量(liang)就是(shi)(shi)高(gao)膽固醇，多吃(chi)有害健(jian)康。但是(shi)(shi)，紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)沒有這個缺點。日本人(ren)將(jiang)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)作為保健(jian)食(shi)品，早餐時(shi)在米飯上放一(yi)片烤(kao)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，或飯團里裹一(yi)層(ceng)烤(kao)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，都是(shi)(shi)絕(jue)妙的紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)食(shi)用(yong)方法(fa)。中國人(ren)常(chang)(chang)以紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)泡(pao)湯，風味獨特，堪稱理(li)想的菜(cai)(cai)肴，孕婦(fu)不妨經常(chang)(chang)食(shi)用(yong)。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面(mian)有(you)一(yi)種天(tian)然色素花青素，有(you)抗癌效果。水果、蔬(shu)菜、花卉中的主(zhu)要呈色物質大部分與之有(you)關(guan)。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素(su)屬(shu)于生(sheng)(sheng)物類(lei)黃(huang)酮物質(zhi)，而黃(huang)酮物質(zhi)最主要的生(sheng)(sheng)理活性功能是自由基清除能力和(he)抗(kang)氧化能力。研究證(zheng)明: 花青素是(shi)當今人類發現最(zui)有效的抗氧化劑(ji)，也是(shi)最(zui)強效的自由基(ji)清除劑(ji)，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 [10] 。紫色(se)(se)甘薯花色(se)(se)苷產(chan)品對－ OH、H2 O2，等活性(xing)氧均具有清(qing)除和抑制作用，尤其對(dui)－ OH 的清(qing)除能力強(qiang)于(yu)抗壞血酸，且清(qing)除作(zuo)用與濃度呈劑量關系。

2、抗突變功能

花青(qing)素的(de)作用(yong)不僅使植物呈現(xian)五彩繽紛的(de)顏色，也具有(you)降(jiang)低酶的(de)活性，抗變(bian)異等保健功能的(de)活性分子(zi)。研究表明有(you)一(yi)定花青(qing)素濃度的(de)提(ti)取物能有(you)效預(yu)防不同階(jie)段癌變(bian)發生，但花青(qing)素的(de)個體作用(yong)并(bing)不確(que)定，部分原因是與其它(ta)酚(fen)類物質等穩定成分分離后進行生物測(ce)定，花青(qing)素易降(jiang)解。

3、在食品中的應用

隨著科技的發(fa)展, 人(ren)們對食品添加(jia)劑的安全(quan)性越來越重視(shi), 天然添加劑的(de)開發(fa)利用(yong)已成(cheng)為添加劑發(fa)展使用(yong)的(de)總趨勢。花(hua)青素在食品中不但可作(zuo)為營養(yang)強(qiang)化劑, 而且(qie)還可作為食品防腐(fu)劑代(dai)替苯甲酸等合成防腐(fu)劑, 并且可作為食品(pin)著色劑應(ying)用于平常飲料和(he)食品(pin), 符合人們對食品添加(jia)劑天然、安全、健康的(de)總要求。