【乳(ru)糖(tang)】什(shen)么是(shi)乳(ru)糖(tang) 乳(ru)糖(tang)的(de)作用有哪些 乳(ru)糖(tang)對寶寶的(de)的(de)營(ying)養功(gong)能

該圖片由注冊用戶"健康生活"提供，版權聲明反饋

什么是乳糖

乳糖(tang)(tang)是(shi)二糖(tang)(tang)的(de)一(yi)種，分子(zi)式是(shi)C12H22O11，是(shi)在哺乳動物乳汁中(zhong)的(de)雙糖(tang)(tang)，因此而得名(ming)。它的(de)分子(zi)結構是(shi)由一(yi)分子(zi)葡萄糖(tang)(tang)和(he)一(yi)分子(zi)半乳糖(tang)(tang)縮合形成(cheng)。味微甜。

工業中從(cong)乳(ru)清中提取，用于(yu)制造嬰兒食品(pin)、糖(tang)果、人造牛奶等。醫學(xue)上常用作矯味劑。本(ben)品(pin)為4-O-β-D-吡喃半乳(ru)糖(tang)基-D-葡萄糖(tang)一水(shui)合物。

乳糖是一種雙(shuang)糖，英文名稱(cheng)為Lactose；由一分(fen)(fen)子β-D-半乳糖和(he)一分(fen)(fen)子α-D-葡(pu)萄糖在β-1，4-位形成糖苷(gan)鍵(jian)相連。分(fen)(fen)子式C12H22O11，摩(mo)爾質量342.3克。有兩種端基異(yi)構(gou)體：α-乳糖和(he)β-乳糖，在水溶液中(zhong)可互相轉化(hua)。α-乳糖很容(rong)易(yi)結(jie)合一分(fen)(fen)子結(jie)晶水。

乳糖的特殊營養功能

乳糖是(shi)(shi)(shi)兒(er)童(tong)生(sheng)長發(fa)育的主(zhu)要(yao)營養物(wu)質之一(yi)，對(dui)青少年智力發(fa)育十分重要(yao)，特別是(shi)(shi)(shi)新生(sheng)嬰(ying)兒(er)絕對(dui)不(bu)可缺少的，在自(zi)然界中只有(you)哺乳類動物(wu)的奶中含(han)有(you)乳糖，各類植物(wu)性(xing)食(shi)物(wu)中是(shi)(shi)(shi)不(bu)含(han)乳糖的。

乳糖的主要功能是為人體供給熱能，兒童和成(cheng)人(ren)的(de)生(sheng)長發(fa)育、新(xin)陳(chen)代謝(xie)、組織的(de)合(he)成(cheng)，維持正常(chang)體溫(wen)以(yi)及(ji)體育鍛煉、勞動(dong)(dong)工作都(dou)需要大量的(de)熱能，特別(bie)是小兒對糖的(de)分解消化吸收利用都(dou)比成(cheng)年人(ren)旺盛，乳(ru)糖是小兒體內器官、神經、四肢、肌肉等(deng)發(fa)育及(ji)活動(dong)(dong)的(de)動(dong)(dong)力(li)。

小兒(er)的(de)(de)腦細胞發育和整個神經系(xi)統的(de)(de)健全都需要大量的(de)(de)乳(ru)糖(tang)，一(yi)周歲以內(nei)的(de)(de)小兒(er)每(mei)千克體重(zhong)每(mei)天需要糖(tang)13克左右，乳(ru)糖(tang)的(de)(de)另外(wai)一(yi)個重(zhong)要作用(yong)是(shi)促進小兒(er)腸道內(nei)的(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)繁殖增長，在腸道中(zhong)乳(ru)糖(tang)在乳(ru)酸桿(gan)菌(jun)乳(ru)酸鏈球菌(jun)、多種(zhong)酶及某些微生物的(de)(de)作用(yong)下生成(cheng)乳(ru)酸，乳(ru)酸對小兒(er)腸胃(wei)有調(diao)整保護作用(yong)，它能抑(yi)制腸內(nei)異常(chang)發酵產(chan)生的(de)(de)毒素造成(cheng)的(de)(de)中(zhong)毒現象，還可(ke)抑(yi)制腸內(nei)有害細菌(jun)的(de)(de)繁殖。

乳糖(tang)的(de)另一個作用是在鈣的(de)代謝過(guo)程中(zhong)可以(yi)促進小(xiao)兒對鈣的(de)吸(xi)收。乳中(zhong)的(de)甜(tian)味就來源于乳糖(tang)，但乳糖(tang)和(he)其他糖(tang)類(lei)相比(bi)甜(tian)度較(jiao)低所(suo)以(yi)不會造成(cheng)小(xiao)兒的(de)偏食。

同時乳(ru)糖(tang)還能(neng)保持兒(er)童(tong)體(ti)內(nei)水分(fen)的(de)平衡，提供與腦(nao)和重要(yao)(yao)器官(guan)的(de)構(gou)成有關的(de)半乳(ru)糖(tang)，而(er)且(qie)對(dui)淀粉(fen)的(de)貯(zhu)存也是必要(yao)(yao)的(de)。半乳(ru)糖(tang)對(dui)兒(er)童(tong)的(de)大腦(nao)發育特別重要(yao)(yao)，它能(neng)促進腦(nao)苷脂類(lei)和粘(zhan)多糖(tang)類(lei)的(de)生(sheng)成。若(ruo)缺乏(fa)乳(ru)糖(tang)就會(hui)引起兒(er)童(tong)消(xiao)(xiao)瘦、乏(fa)力(li)、體(ti)重減輕(qing)、生(sheng)長(chang)發育緩(huan)慢(man)，甚至(zhi)兒(er)童(tong)要(yao)(yao)消(xiao)(xiao)耗體(ti)內(nei)的(de)脂肪、蛋白(bai)質這(zhe)可(ke)能(neng)發生(sheng)蛋白(bai)質缺乏(fa)癥。

乳(ru)糖(tang)(tang)是(shi)糖(tang)(tang)類(lei)中的(de)(de)一(yi)種，糖(tang)(tang)類(lei)的(de)(de)化學構成(cheng)(cheng)可分為單糖(tang)(tang)、雙(shuang)糖(tang)(tang)和多(duo)糖(tang)(tang)。乳(ru)糖(tang)(tang)是(shi)雙(shuang)糖(tang)(tang)，乳(ru)糖(tang)(tang)在人體(ti)內被(bei)雙(shuang)糖(tang)(tang)酶分解成(cheng)(cheng)一(yi)分子的(de)(de)葡萄糖(tang)(tang)和一(yi)分子的(de)(de)半乳(ru)糖(tang)(tang)而被(bei)人體(ti)吸(xi)收利(li)用，葡萄糖(tang)(tang)是(shi)血液中唯一(yi)合適(shi)的(de)(de)糖(tang)(tang)，血液把(ba)葡萄糖(tang)(tang)送到人體(ti)全(quan)身(shen)的(de)(de)每一(yi)個細胞，細胞把(ba)葡萄糖(tang)(tang)轉化為二氧化碳及水，并釋放出熱(re)能。

人乳、牛奶、山羊奶(nai)中的(de)(de)乳(ru)(ru)糖含(han)量(liang)是不同的(de)(de)，人乳(ru)(ru)含(han)乳(ru)(ru)糖7%，牛奶(nai)中含(han)乳(ru)(ru)糖4.2%，山羊奶(nai)含(han)乳(ru)(ru)糖4.6%，牛、羊奶(nai)中的(de)(de)乳(ru)(ru)糖含(han)量(liang)都比人乳(ru)(ru)低。乳(ru)(ru)糖沒有甘(gan)蔗糖甜，它的(de)(de)甜度是甘(gan)蔗糖的(de)(de)六分(fen)之一。

乳(ru)糖是兒童食用最好的糖類，而且兒童消(xiao)(xiao)化道內(nei)有充足的分(fen)解乳(ru)糖的乳(ru)糖酶，能(neng)很好的分(fen)解消(xiao)(xiao)化吸(xi)收利用乳(ru)糖。人(ren)乳(ru)中的乳(ru)糖不但含量比牛、羊奶高而穩(wen)定(ding)，且不會因母親(qin)的食物(wu)變(bian)化而變(bian)化，也不會因血糖變(bian)化而產生(sheng)波動。

乳糖(tang)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)奶中(zhong)最豐富的糖(tang)類(lei)，牛(niu)(niu)奶中(zhong)所含的糖(tang)類(lei)99.8%是(shi)(shi)乳糖(tang)，另外還有少量的葡萄糖(tang)、果糖(tang)、半乳糖(tang)。乳糖(tang)易(yi)溶(rong)于水(shui)，牛(niu)(niu)奶中(zhong)的乳糖(tang)幾乎全部(bu)是(shi)(shi)溶(rong)液狀(zhuang)態，易(yi)于消化吸收。

牛奶中的乳(ru)糖在(zai)兒童小腸內分(fen)解為(wei)容易消化(hua)的葡萄(tao)糖及半乳(ru)糖，半乳(ru)糖的消化(hua)吸收(shou)較慢，但半乳(ru)糖在(zai)兒童腸道內是促進細菌合(he)成維(wei)生(sheng)素K和復(fu)合(he)維(wei)生(sheng)素B的促進劑。乳(ru)糖并能增(zeng)進礦物質鈣(gai)(gai)、磷(lin)、鎂(mei)等的吸收(shou)，增(zeng)加血鈣(gai)(gai)濃度(du)，使骨鈣(gai)(gai)沉積更(geng)迅速，為(wei)奶中高鈣(gai)(gai)的吸收(shou)和利(li)用創造了(le)最佳的條件，減少了(le)維(wei)生(sheng)素D的需(xu)要量，所以牛奶是人乳(ru)很好的代用品。

乳糖的作用

1.發酵乳必(bi)不可少，提供(gong)碳(tan)源。乳糖(tang)(tang)在乳酸(suan)菌的作用下，分(fen)解成(cheng)半(ban)乳糖(tang)(tang)和葡萄(tao)糖(tang)(tang)。

2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖(tang)(tang)(tang)對(dui)哺(bu)乳動(dong)物神(shen)經發育(yu)有重要影響。乳糖(tang)(tang)(tang)有利(li)于鈣(gai)的吸收。乳糖(tang)(tang)(tang)酶缺少會(hui)引起乳糖(tang)(tang)(tang)不耐(nai)癥(zheng)。

3.對乳(ru)制品組織狀態有(you)重要影響(xiang)。煉(lian)乳(ru)生產，乳(ru)糖結晶(jing)對煉(lian)乳(ru)口感的影響(xiang)。奶粉的溶解性。

4.對乳制品的顏色、風味有重(zhong)要影(ying)響。褐(he)變反(fan)應(ying)。發酵(jiao)后風味形成。

促進鈣吸收

乳(ru)糖在腸道內不易被(bei)分解(jie)，可在腸道內長時間滯留。乳(ru)糖經乳(ru)糖酶作(zuo)用(yong)后形(xing)成(cheng)有(you)機酸(suan)，會(hui)使腸道PH值下(xia)降，在酸(suan)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)可促(cu)進鈣(gai)離子的(de)吸(xi)收。另外，乳(ru)糖分解(jie)后形(xing)成(cheng)的(de)葡萄糖也有(you)促(cu)進鈣(gai)質吸(xi)收的(de)作(zuo)用(yong)。

整腸作用

在小腸(chang)(chang)(chang)內未(wei)被乳糖(tang)酶(mei)分解的(de)乳糖(tang)會移往大腸(chang)(chang)(chang)，在大腸(chang)(chang)(chang)中生活(huo)的(de)微生物會利用乳糖(tang)，由其是占菌(jun)群多數的(de)乳酸(suan)菌(jun)、比菲(fei)德菌(jun)會將乳糖(tang)轉(zhuan)變成乳酸(suan)、醋酸(suan)，使腸(chang)(chang)(chang)道PH值(zhi)下降，這些有機酸(suan)會刺激腸(chang)(chang)(chang)道蠕動，所以具有整(zheng)腸(chang)(chang)(chang)作用、能(neng)防止嬰兒便(bian)秘。