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菜品特色

擔(dan)擔(dan)面(mian)是(shi)四川(chuan)(chuan)民間極為普遍且頗具特殊風味(wei)的一種著名(ming)(ming)小吃。因(yin)常由小販(fan)挑擔(dan)叫(jiao)(jiao)賣，由此得(de)名(ming)(ming)。此面(mian)色澤紅(hong)亮，冬菜(cai)、麻醬濃香，麻辣酸(suan)味(wei)突出，鮮(xian)而(er)不(bu)膩(ni)，辣而(er)不(bu)燥，堪稱(cheng)川(chuan)(chuan)味(wei)面(mian)食中的佼佼者。其面(mian)條(tiao)細滑(hua)，主要佐料有紅(hong)辣椒油、肉末、川(chuan)(chuan)冬菜(cai)、芽(ya)菜(cai)、花(hua)椒面(mian)、紅(hong)醬油、蒜末、豌豆(dou)尖和蔥花(hua)等，口(kou)味(wei)油香麻辣，比較(jiao)適口(kou)。擔(dan)擔(dan)面(mian)相傳(chuan)為1841年一個綽號(hao)叫(jiao)(jiao)做陳包包的自貢小販(fan)創制，隨后傳(chuan)入成都，因(yin)為早期是(shi)用扁擔(dan)挑在肩上(shang)沿街叫(jiao)(jiao)賣，所以叫(jiao)(jiao)做擔(dan)擔(dan)面(mian)。日本的不(bu)少拉面(mian)館也有四川(chuan)(chuan)擔(dan)擔(dan)面(mian)供應。

菜品由來

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)中最(zui)有名(ming)的(de)又要(yao)數陳包(bao)包(bao)的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)了，它是自(zi)貢一位(wei)名(ming)叫陳包(bao)包(bao)的(de)小販始創于1841年，隨后傳(chuan)入成都，因最(zui)初是挑著擔(dan)(dan)子沿街(jie)(jie)叫賣而得名(ming)。走街(jie)(jie)串(chuan)巷(xiang)的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)，用(yong)一中銅鍋隔兩格，一格煮面(mian)，一格燉蹄(ti)膀。現在成都、自(zi)貢等(deng)四川(chuan)地區的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)，多(duo)數已改為(wei)店(dian)鋪經營(ying)，但依舊保持(chi)原(yuan)(yuan)有特色(se)，尤以(yi)成都的(de)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)特色(se)最(zui)濃。目前，成都、自(zi)貢等(deng)地讓保持(chi)原(yuan)(yuan)來的(de)素面(mian)風味，以(yi)四川(chuan)特產敘(xu)府(fu)芽(ya)菜為(wei)主(zhu)要(yao)配(pei)料。

擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)由(you)來說(shuo)法(fa)不一，但川(chuan)菜派(pai)(pai)系中的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)師傅(fu)普遍認為(wei)，應(ying)該起源于川(chuan)東(dong)(dong)。原因很(hen)簡單，川(chuan)菜三(san)大派(pai)(pai)系，上河(he)幫(bang)（川(chuan)西地(di)區）小(xiao)河(he)幫(bang)（鹽(yan)幫(bang)菜）下河(he)幫(bang)（川(chuan)東(dong)(dong)地(di)區）各(ge)自(zi)用(yong)辣椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)不一樣，而擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)中的(de)(de)(de)(de)(de)辣椒(jiao)用(yong)法(fa)是下河(he)幫(bang)的(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)法(fa)。其中一樣主要的(de)(de)(de)(de)(de)原料（川(chuan)東(dong)(dong)菜，即川(chuan)東(dong)(dong)人叫的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)咸菜。而非(fei)川(chuan)冬菜）。是在達(da)州一帶的(de)(de)(de)(de)(de)特產(chan)。自(zi)貢宜(yi)賓范圍用(yong)得(de)是芽菜。所以(yi)可以(yi)明確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)是出自(zi)川(chuan)東(dong)(dong)達(da)州一帶。

營養分析

面條的主要營養成分有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水(shui)化合(he)物(wu)等(deng)(deng)；面條易于消(xiao)化吸(xi)收(shou)，有改善貧血、增強(qiang)免疫力(li)、平衡營養吸(xi)收(shou)等(deng)(deng)功效。

小吃點評

所謂“剃頭(tou)(tou)的(de)(de)挑(tiao)子(zi)——一頭(tou)(tou)熱”，擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)(de)挑(tiao)子(zi)也(ye)是(shi)如(ru)此：這(zhe)一頭(tou)(tou)是(shi)一個煤球爐子(zi)，上面(mian)還坐著一個鍋，里面(mian)當然就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)熱水嘍；另一頭(tou)(tou)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)碗筷(kuai)、調(diao)料和洗碗的(de)(de)水桶(tong)。然后(hou)就(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)用扁(bian)擔(dan)挑(tiao)在肩上，晃(huang)晃(huang)悠(you)悠(you)、顫(zhan)顫(zhan)巍巍的(de)(de)沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dan)擔(dan)面(mian),擔(dan)擔(dan)面(mian)” 擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)(de)得(de)名，來自于這(zhe)特(te)殊的(de)(de)年代(dai)和叫賣方式(shi)；擔(dan)擔(dan)面(mian)的(de)(de)出名，卻(que)在于它的(de)(de)調(diao)味和獨(du)特(te)的(de)(de)面(mian)臊(sao)。

先說(shuo)(shuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，其實(shi)就是(shi)(shi)外(wai)省人(ren)(ren)叫的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鹵或是(shi)(shi)澆頭。四川人(ren)(ren)習慣把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)分為三(san)種：湯(tang)(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)、稀鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)和干煵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。湯(tang)(tang)汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就是(shi)(shi)帶有(you)湯(tang)(tang)水的(de)(de)(de)，比如(ru)紅(hong)燒(shao)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、清湯(tang)(tang)牛(niu)肉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)菇燉雞面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)；稀鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)比較濃稠(chou)，一般(ban)都有(you)勾芡這一過程，象打鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、大(da)蒜鱔魚面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就屬此列；干煵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就是(shi)(shi)指炒制(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)一般(ban)都比較干爽，象雜醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就是(shi)(shi)。 擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)非(fei)常(chang)有(you)特色，我們習慣把它叫做“脆臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)”，一聽名字(zi)就知(zhi)道(dao)好吃，制(zhi)作起來其實(shi)也不麻煩：取豬腿肉(rou)剁成肉(rou)末，甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬用少許(xu)(xu)油(you)(you)(you)解散(san)；然(ran)(ran)后(hou)鍋置火上，放(fang)少許(xu)(xu)油(you)(you)(you)燒(shao)熱，然(ran)(ran)后(hou)下(xia)肉(rou)末炒散(san)，加料(liao)酒炒干水分，加鹽、胡椒粉(fen)、味精調味，然(ran)(ran)后(hou)放(fang)入適量的(de)(de)(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬炒香(xiang)，肉(rou)末呈現誘人(ren)(ren)的(de)(de)(de)茶色（如(ru)果顏色較淺，可以加少許(xu)(xu)醬油(you)(you)(you)），微微吐油(you)(you)(you)就可以起鍋放(fang)在一邊了。千萬不要被這香(xiang)氣勾引，忍不住(zhu)偷上兩嘴，估計你會(hui)(hui)把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)變為一道(dao)菜的(de)(de)(de)：） 再來說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)調味。擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)定碗調料(liao)非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)多：鹽、味精、醬油(you)(you)(you)、醋(cu)、辣椒油(you)(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)(you)、白糖(tang)、碎(sui)米芽菜、蔥花和少許(xu)(xu)的(de)(de)(de)鮮湯(tang)(tang)，甚(shen)至還(huan)有(you)人(ren)(ren)會(hui)(hui)放(fang)點花生碎(sui)和芝麻粉(fen)增香(xiang)。似(si)乎看起來非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)麻煩，但(dan)是(shi)(shi)這正是(shi)(shi)四川廚(chu)師的(de)(de)(de)高妙之處。

四川(chuan)廚師高明，高在(zai)用(yong)(yong)味來刺激你(ni)的(de)味蕾，用(yong)(yong)味來吸引你(ni)的(de)食欲，叫(jiao)人吃了(le)就忘(wang)不掉；四川(chuan)廚師的(de)精(jing)妙，妙在(zai)可以(yi)把很多的(de)調味原料組合在(zai)一起，讓(rang)其(qi)和諧的(de)統一，一味襯托(tuo)另一味，一味更比一味

好。 炒好面(mian)(mian)臊，放好調料，就可(ke)以開始(shi)煮(zhu)面(mian)(mian)了。面(mian)(mian)條(tiao)煮(zhu)熟(shu)后，撈入已調味的碗中，撒上(shang)少(shao)許的面(mian)(mian)臊就可(ke)以了。 如果你來成都，可(ke)以到成都太升南路（那里是“手(shou)機(ji)一(yi)(yi)條(tiao)街”，離(li)春(chun)熙路不(bu)(bu)遠，成都人(ren)都知道(dao)）上(shang)，找(zhao)到一(yi)(yi)家叫(jiao)(jiao)做(zuo)“擔擔面(mian)(mian)”的面(mian)(mian)店，叫(jiao)(jiao)上(shang)一(yi)(yi)碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不(bu)(bu)過你吃了之后，可(ke)要記住擔擔面(mian)(mian)的特點(dian)，免得別(bie)人(ren)問起的時(shi)候，你只會說(shuo)“好吃”，如果你能像我一(yi)(yi)樣說(shuo)出下面(mian)(mian)一(yi)(yi)段話來，肯定會讓別(bie)人(ren)瞪大眼睛、口水直流的：面(mian)(mian)條(tiao)滑爽，面(mian)(mian)臊酥香(xiang)；咸鮮微酸辣(la)，芽菜(cai)香(xiang)味濃郁。

其他相關食(shi)品：甘肅隴(long)西(xi)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)（又稱(cheng)涼(liang)面(mian)）。

菜品特色

擔擔面(mian)的(de)特點是面(mian)條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬(zhu)油為主，略(lve)有湯汁(zhi)，鮮美爽口，辣不重(zhong)微酸。

制作方法

做法一

【材料】面粉500克(ke)(ke)，紅辣椒油100克(ke)(ke)，芝麻醬75克(ke)(ke)，川冬菜100克(ke)(ke)，蔥花(hua)50克(ke)(ke)，花(hua)椒面2.5克(ke)(ke)，紅醬油125克(ke)(ke)，蒜末50克(ke)(ke)，豌豆尖200克(ke)(ke)

【方法】

1用富強粉500克(ke)加水(shui)125毫克(ke)和(he)(he)面，和(he)(he)勻后搟成(cheng)片，再切(qie)成(cheng)細面條。

2將以上佐料（按(an)5碗計算）裝入(ru)5個小碗內，每碗加(jia)入(ru)高湯少量，待(dai)面條煮好后挑在(zai)碗內即成。

產品(pin)特點：味麻辣，色(se)鮮紅(hong)。

做法二

【材料(liao)】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬(zhu)肉各適量。

【方法】

1、將面(mian)粉與雞蛋加(jia)水和成面(mian)團，用(yong)手工搟(xian)制成細韭(jiu)菜葉(xie)面(mian)條。豆(dou)粉用(yong)作搟(xian)面(mian)時的散粉。

2、將豆油(you)、醋、味精、紅油(you)辣(la)椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。

3、將豬(zhu)肉剁成(cheng)綠豆大小的顆(ke)粒。鍋中放油，待油燒熱，放肉，放干(gan)水(shui)分，加鹽、豆油，上(shang)色(se)，至吐油肉酥呈金黃色(se)即(ji)起鍋。

4、鍋中(zhong)的(de)水燒開(kai)，放(fang)入面條煮熟，分別撈入12個(ge)裝有調(diao)料的(de)碗中(zhong)，并將(jiang)豌豆(dou)尖撈入每碗，上面放(fang)一撮好的(de)肉臊即成(cheng)。

做法三

【材料(liao)】面粉500克，辣椒油(you)50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油(you)100克，蒜末50克，芹(qin)菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1面粉加水150毫克(ke)和面，用(yong)勁面王(wang)工(gong)藝和勻搟(xian)片，手(shou)工(gong)切(qie)成(cheng)細面條或者(zhe)用(yong)勁面王(wang)專用(yong)機器切(qie)成(cheng)面條。

2將上(shang)述(shu)調料裝入(ru)5個(ge)小碗(wan)內，每碗(wan)加入(ru)勁(jing)面(mian)王(wang)湯路適量，面(mian)條煮(zhu)好，（由于(yu)面(mian)特(te)別勁(jing)道(dao)，多煮(zhu)會(hui)兒(er)沒關(guan)系），把面(mian)條挑在碗(wan)內即成。

這是(shi)擔(dan)擔(dan)面(mian)一種最新做法，在(zai)全(quan)國(guo)各地都好賣(mai)，面(mian)條特(te)色：面(mian)勁道(dao)、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圓細面條(tiao)500克，辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，油、香油各20克。

【方法】

1、將(jiang)川東菜稍洗，將(jiang)其(qi)和蔥分別切細末(mo)，分裝(zhuang)5個碗內，再把(ba)其(qi)它(ta)調料分裝(zhuang)在(zai)每(mei)個碗中待(dai)用；

2、鍋(guo)中放(fang)水燒(shao)開(kai)，將面條下鍋(guo)煮熟，分(fen)撈碗中即(ji)可食(shi)用。

做法五

【口味】：香

【難度】：配(pei)菜(中級(ji))

【時(shi)間】：30-45分鐘

【分類】：大眾(zhong)菜(cai)家常菜(cai)老少皆宜

【材料】

干面(mian)條(tiao)(tiao)400克(ke)(ke)(ke) 、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke) 、鹽3克(ke)(ke)(ke) 、面(mian)條(tiao)(tiao)200克(ke)(ke)(ke) 、肉餡400克(ke)(ke)(ke) 、芽(ya)菜100克(ke)(ke)(ke) 、大蔥末(mo)(mo)25克(ke)(ke)(ke) 、姜末(mo)(mo)10克(ke)(ke)(ke) 、蒜(suan)蓉10克(ke)(ke)(ke) 、辣椒(jiao)面(mian)2克(ke)(ke)(ke) 、芝(zhi)麻醬10克(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)菜少(shao)許 、生抽3克(ke)(ke)(ke) 、料(liao)酒3克(ke)(ke)(ke) 、米醋(cu)3克(ke)(ke)(ke) 、高湯10克(ke)(ke)(ke) 、花椒(jiao)面(mian)3克(ke)(ke)(ke) 、豬(zhu)油(you)5克(ke)(ke)(ke) 、香(xiang)油(you)3克(ke)(ke)(ke)

【方法】

1、鍋(guo)置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放(fang)入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸(bian)炒；加料酒、生抽、米(mi)醋，點少許高湯，出鍋(guo)時(shi)放(fang)入味精、芝麻醬(jiang)、花椒面炒勻(yun)。

2、開水下(xia)鍋將面條煮熟，撈入碗(wan)中。往碗(wan)中面條里倒入適量高湯(tang)，加入炒好的醬(jiang)料，撒(sa)上(shang)香菜即可。

其他做法

食材

主料

面條300g、豬(zhu)肉餡(xian)200g、芽菜100g

輔料

油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻醬(jiang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、芝麻適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜碎適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)(hua)椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥碎適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、花(hua)(hua)生碎適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、雞(ji)精適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒面適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、醬(jiang)油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、糖(tang)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟

1.鍋中(zhong)注入(ru)油，爆香蔥碎。

2.下入(ru)肉餡煸炒均(jun)勻。

3.烹入(ru)料(liao)酒，加入(ru)醬油 糖煸炒均勻(yun)。

4.下入芽菜(cai)繼(ji)續翻(fan)炒(chao)均勻即成(cheng)臊子。

5.把辣椒面(mian)和芝(zhi)麻放入小碗中。

6.鍋中注入有(you)燒(shao)至6成熱(re)。

7.將熱油澆在辣(la)椒(jiao)碗中，攪拌均勻即成油辣(la)子。

8.醬(jiang)油、糖、醋按10；5；1的比例調拌均勻。

9.把醬油(you)倒(dao)入鍋(guo)中，煮開(kai)即(ji)。倒(dao)出晾(liang)涼。

10.取一碗加入適(shi)量的芝麻醬、特制醬油(you)、鹽、雞精、花(hua)椒粉、蔥碎、蒜(suan)碎、油(you)辣子(zi)成料(liao)汁。

11.鍋中注入水(shui)，燒開下入面條煮(zhu)熟

12.料碗中，加入一勺煮(zhu)面的湯(tang)。把調(diao)料沖開。

13.將(jiang)面條撈入湯碗中。

14.澆上(shang)肉(rou)末(mo)臊(sao)子，加入花(hua)生碎，用香菜點綴(zhui)一下，一碗(wan)美味的擔擔面就完成啦。

食用指南

實用貼士

1. 新(xin)鮮(xian)面(mian)(mian)條有切(qie)面(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)和拉面(mian)(mian)等。切(qie)面(mian)(mian)的主要營養成分是(shi)(shi)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物、膳(shan)食纖維等。一(yi)般(ban)市售的新(xin)鮮(xian)切(qie)面(mian)(mian)都是(shi)(shi)機制的，其味(wei)道和口感(gan)比(bi)掛面(mian)(mian)要好，但很多人還是(shi)(shi)喜(xi)歡吃手(shou)搟面(mian)(mian)；

2. 面條的制作方法，因季(ji)節的更替不斷變化；

3. 冬季天氣寒冷，人(ren)們多吃(chi)湯面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、拉面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、燴(hui)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，里面(mian)(mian)(mian)放些(xie)干菜(cai)、酸菜(cai)或新鮮青菜(cai)。有(you)(you)些(xie)地方的人(ren)愛吃(chi)清水(shui)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，有(you)(you)些(xie)地方的人(ren)常在面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)湯內攪入面(mian)(mian)(mian)糊，這(zhe)種(zhong)帶糊的面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，人(ren)們俗(su)稱為(wei)“糊湯面(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)”；

4. 夏季人們多吃(chi)撈(lao)面條，面條煮(zhu)熟(shu)后撈(lao)出，放(fang)在涼(liang)水(shui)(shui)或陰(yin)陽水(shui)(shui)（開(kai)水(shui)(shui)摻(chan)涼(liang)水(shui)(shui)）中拔一下，拌以蒜(suan)汁、莧(xian)菜、荊芥(jie)和黃瓜絲，吃(chi)時清(qing)涼(liang)利口，防暑(shu)降溫(wen)；

5. 春秋季人們(men)多吃(chi)鹵(lu)面(mian)(mian)、炯面(mian)(mian)等。到了(le)蒜(suan)(suan)苔(tai)和(he)豆角收(shou)獲的(de)(de)季節，家家戶戶都喜歡用蒜(suan)(suan)苔(tai)和(he)豆角做(zuo)鹵(lu)面(mian)(mian)。因(yin)為這些菜是做(zuo)鹵(lu)面(mian)(mian)的(de)(de)固定菜，所以蒜(suan)(suan)苔(tai)和(he)豆角上市的(de)(de)時候，也是人們(men)吃(chi)面(mian)(mian)條最多的(de)(de)時候，平時三兩天里最少要吃(chi)一頓鹵(lu)面(mian)(mian)。

配料做法

擔擔面好吃的(de)秘訣是配料的(de)豐(feng)富。把豆(dou)油、醋、味精、紅油辣椒(jiao)、好湯、蔥(cong)花、芽(ya)菜 末分別放入12個碗中(zhong)，把豬肉(rou)剁成綠(lv)豆(dou)大小的(de)顆(ke)粒，鍋中(zhong)放化(hua)豬油，待油燒熱(re)，放入豬肉(rou)，放干水分，加鹽(yan)、豆(dou)油，上色(se)，直到配料呈金黃(huang)色(se)就可以啦。