芒果视频下载

菜品特色

擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)是四川(chuan)民間極為(wei)普(pu)遍(bian)且(qie)頗(po)具(ju)特殊風味的(de)一種著名小(xiao)吃。因常由(you)小(xiao)販挑(tiao)擔(dan)(dan)(dan)叫賣，由(you)此(ci)(ci)得名。此(ci)(ci)面(mian)(mian)(mian)色澤紅(hong)亮，冬菜(cai)、麻醬濃(nong)香，麻辣(la)(la)酸(suan)味突(tu)出，鮮(xian)而不膩，辣(la)(la)而不燥，堪稱川(chuan)味面(mian)(mian)(mian)食中的(de)佼佼者。其面(mian)(mian)(mian)條細滑，主要佐(zuo)料有紅(hong)辣(la)(la)椒油、肉末(mo)、川(chuan)冬菜(cai)、芽(ya)菜(cai)、花椒面(mian)(mian)(mian)、紅(hong)醬油、蒜末(mo)、豌豆(dou)尖和蔥花等(deng)，口味油香麻辣(la)(la)，比較適口。擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)相傳為(wei)1841年一個綽號叫做(zuo)(zuo)陳包(bao)(bao)包(bao)(bao)的(de)自貢小(xiao)販創制，隨后(hou)傳入(ru)成都，因為(wei)早期是用扁擔(dan)(dan)(dan)挑(tiao)在肩上沿(yan)街叫賣，所以叫做(zuo)(zuo)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)。日本(ben)的(de)不少拉面(mian)(mian)(mian)館也(ye)有四川(chuan)擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)供應。

菜品由來

擔(dan)擔(dan)面(mian)中最有(you)名(ming)的(de)又要數(shu)陳(chen)包包的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)了(le)，它是(shi)自貢一位名(ming)叫陳(chen)包包的(de)小販始創于1841年，隨后傳入成(cheng)都，因最初是(shi)挑著擔(dan)子沿街(jie)叫賣而得(de)名(ming)。走街(jie)串巷的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)，用一中銅鍋隔(ge)兩格(ge)，一格(ge)煮面(mian)，一格(ge)燉蹄膀。現在成(cheng)都、自貢等(deng)四川地區(qu)的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)，多數(shu)已改為店鋪(pu)經營，但(dan)依舊保持原有(you)特(te)色，尤(you)以成(cheng)都的(de)擔(dan)擔(dan)面(mian)特(te)色最濃。目前，成(cheng)都、自貢等(deng)地讓保持原來(lai)的(de)素面(mian)風味(wei)，以四川特(te)產敘府芽菜為主要配料。

擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)的(de)(de)由(you)來說法(fa)不一，但(dan)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)派(pai)系中的(de)(de)老師傅普遍認為，應該起源于川(chuan)東(dong)(dong)(dong)。原因很簡(jian)單，川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)三大(da)派(pai)系，上河(he)幫(bang)（川(chuan)西地區）小河(he)幫(bang)（鹽幫(bang)菜(cai)(cai)(cai)）下河(he)幫(bang)（川(chuan)東(dong)(dong)(dong)地區）各自用辣椒的(de)(de)方法(fa)不一樣(yang)，而擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)中的(de)(de)辣椒用法(fa)是(shi)下河(he)幫(bang)的(de)(de)用法(fa)。其中一樣(yang)主要的(de)(de)原料（川(chuan)東(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)，即川(chuan)東(dong)(dong)(dong)人叫的(de)(de)老咸菜(cai)(cai)(cai)。而非(fei)川(chuan)冬菜(cai)(cai)(cai)）。是(shi)在達州一帶(dai)的(de)(de)特產。自貢宜賓范(fan)圍(wei)用得是(shi)芽菜(cai)(cai)(cai)。所以(yi)可以(yi)明確(que)的(de)(de)說擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)是(shi)出自川(chuan)東(dong)(dong)(dong)達州一帶(dai)。

營養分析

面條的主要營養(yang)成分(fen)有(you)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消(xiao)化吸(xi)收，有(you)改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yang)吸(xi)收等功效。

小吃點評

所謂(wei)“剃頭(tou)的(de)(de)(de)(de)挑子(zi)——一(yi)頭(tou)熱”，擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)(de)(de)挑子(zi)也是如此：這(zhe)一(yi)頭(tou)是一(yi)個煤球(qiu)爐(lu)子(zi)，上面(mian)還(huan)坐著一(yi)個鍋，里(li)面(mian)當然就是熱水嘍；另一(yi)頭(tou)就是碗筷、調料(liao)和洗碗的(de)(de)(de)(de)水桶。然后就可以用扁擔(dan)(dan)(dan)(dan)挑在肩上，晃晃悠悠、顫(zhan)顫(zhan)巍巍的(de)(de)(de)(de)沿街游走，還(huan)邊(bian)走邊(bian)叫(jiao)：“擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian),擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)” 擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)(de)(de)得名(ming)，來自于這(zhe)特殊(shu)的(de)(de)(de)(de)年代和叫(jiao)賣(mai)方(fang)式；擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)的(de)(de)(de)(de)出名(ming)，卻在于它(ta)的(de)(de)(de)(de)調味和獨特的(de)(de)(de)(de)面(mian)臊。

先說面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，其實就(jiu)是(shi)外省人叫的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)鹵(lu)或是(shi)澆頭。四(si)川人習慣把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)分為三種：湯汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)、稀鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)和(he)干(gan)煵(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)。湯汁面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)帶有(you)湯水(shui)的(de)(de)(de)，比如紅燒牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、清湯牛肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、香(xiang)菇燉雞面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)；稀鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)比較(jiao)濃稠，一(yi)般都有(you)勾芡這(zhe)(zhe)一(yi)過程，象打鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、大蒜(suan)鱔魚面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)屬此列；干(gan)煵(xia)(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)指炒(chao)制的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)一(yi)般都比較(jiao)干(gan)爽，象雜醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)就(jiu)是(shi)。 擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)非常有(you)特色，我們(men)習慣把它(ta)叫做“脆臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)”，一(yi)聽名字就(jiu)知道好吃，制作起來其實也不(bu)麻(ma)煩(fan)：取豬腿肉(rou)(rou)剁成肉(rou)(rou)末，甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)用少許(xu)油(you)解散；然后鍋(guo)置(zhi)火上(shang)，放少許(xu)油(you)燒熱，然后下肉(rou)(rou)末炒(chao)散，加料(liao)酒炒(chao)干(gan)水(shui)分，加鹽、胡(hu)椒粉(fen)、味精調(diao)味，然后放入適量的(de)(de)(de)甜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)炒(chao)香(xiang)，肉(rou)(rou)末呈現誘人的(de)(de)(de)茶色（如果顏(yan)色較(jiao)淺，可以加少許(xu)醬(jiang)(jiang)油(you)），微微吐油(you)就(jiu)可以起鍋(guo)放在一(yi)邊了。千萬不(bu)要被這(zhe)(zhe)香(xiang)氣勾引，忍不(bu)住偷上(shang)兩(liang)嘴，估(gu)計你會把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)臊(sao)(sao)(sao)(sao)(sao)變為一(yi)道菜的(de)(de)(de)：） 再(zai)來說說調(diao)味。擔(dan)(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)定碗調(diao)料(liao)非常的(de)(de)(de)多：鹽、味精、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋(cu)、辣椒油(you)、香(xiang)油(you)、白(bai)糖、碎(sui)米芽菜、蔥(cong)花和(he)少許(xu)的(de)(de)(de)鮮湯，甚至還有(you)人會放點花生(sheng)碎(sui)和(he)芝麻(ma)粉(fen)增香(xiang)。似乎看起來非常的(de)(de)(de)麻(ma)煩(fan)，但是(shi)這(zhe)(zhe)正是(shi)四(si)川廚師的(de)(de)(de)高妙之(zhi)處(chu)。

四川廚(chu)師高明(ming)，高在用(yong)味(wei)(wei)來(lai)刺激你的(de)(de)味(wei)(wei)蕾，用(yong)味(wei)(wei)來(lai)吸引你的(de)(de)食(shi)欲，叫(jiao)人吃了(le)就忘(wang)不掉(diao)；四川廚(chu)師的(de)(de)精妙，妙在可以把很多的(de)(de)調(diao)味(wei)(wei)原(yuan)料組合在一(yi)(yi)起，讓其(qi)和諧的(de)(de)統一(yi)(yi)，一(yi)(yi)味(wei)(wei)襯(chen)托另(ling)一(yi)(yi)味(wei)(wei)，一(yi)(yi)味(wei)(wei)更比一(yi)(yi)味(wei)(wei)

好。 炒好面(mian)(mian)臊(sao)，放(fang)好調料，就可(ke)以(yi)(yi)開始煮面(mian)(mian)了(le)。面(mian)(mian)條(tiao)煮熟(shu)后，撈入已調味(wei)的(de)(de)碗(wan)(wan)中，撒上少許的(de)(de)面(mian)(mian)臊(sao)就可(ke)以(yi)(yi)了(le)。 如(ru)果你來成都(dou)(dou)，可(ke)以(yi)(yi)到成都(dou)(dou)太升(sheng)南路（那里是“手機(ji)一(yi)(yi)條(tiao)街(jie)”，離(li)春熙路不(bu)遠，成都(dou)(dou)人(ren)都(dou)(dou)知道）上，找到一(yi)(yi)家叫做(zuo)“擔擔面(mian)(mian)”的(de)(de)面(mian)(mian)店(dian)，叫上一(yi)(yi)碗(wan)(wan)，保管吃得你汗(han)水直流，口(kou)水直流,不(bu)過你吃了(le)之后，可(ke)要(yao)記住擔擔面(mian)(mian)的(de)(de)特點，免(mian)得別人(ren)問起(qi)的(de)(de)時(shi)候，你只會說(shuo)“好吃”，如(ru)果你能像我一(yi)(yi)樣說(shuo)出(chu)下面(mian)(mian)一(yi)(yi)段話來，肯(ken)定會讓別人(ren)瞪大眼睛、口(kou)水直流的(de)(de)：面(mian)(mian)條(tiao)滑爽，面(mian)(mian)臊(sao)酥香(xiang)；咸鮮(xian)微酸辣，芽菜香(xiang)味(wei)濃郁。

其他(ta)相關食(shi)品：甘(gan)肅隴西擔擔面（又稱涼(liang)面）。

菜品特色

擔擔面的特點(dian)是(shi)面條細薄，臊子肉(rou)質香(xiang)酥(su)，調(diao)料以蔥花(hua)、芽菜、豬(zhu)油為主，略有(you)湯(tang)汁，鮮美爽口，辣不(bu)重微酸。

制作方法

做法一

【材料】面(mian)粉500克(ke)，紅辣椒(jiao)油100克(ke)，芝麻醬75克(ke)，川冬(dong)菜100克(ke)，蔥(cong)花50克(ke)，花椒(jiao)面(mian)2.5克(ke)，紅醬油125克(ke)，蒜(suan)末50克(ke)，豌豆尖(jian)200克(ke)

【方法】

1用富強粉(fen)500克(ke)加水125毫克(ke)和面，和勻后搟成片，再切成細面條。

2將以(yi)上佐料（按5碗(wan)(wan)計算）裝入(ru)5個小碗(wan)(wan)內，每碗(wan)(wan)加入(ru)高(gao)湯(tang)少量，待面條(tiao)煮好后挑在碗(wan)(wan)內即成。

產(chan)品特(te)點：味麻辣(la)，色鮮紅。

做法二

【材(cai)料】面粉500克，德陽豆油(you)(you)、味精(jing)、紅油(you)(you)辣椒、雞(ji)蛋、油(you)(you)、豌豆尖(jian)、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。

【方法】

1、將面粉(fen)與雞蛋加水和成面團，用(yong)手工搟(xian)制(zhi)成細(xi)韭菜葉(xie)面條。豆(dou)粉(fen)用(yong)作搟(xian)面時的散(san)粉(fen)。

2、將豆油(you)、醋、味精、紅(hong)油(you)辣椒、好(hao)湯、蔥花(hua)、芽菜末分別放入(ru)12個碗(wan)中。

3、將豬肉(rou)剁成綠豆大小的顆粒。鍋(guo)中放油，待(dai)油燒熱，放肉(rou)，放干水分(fen)，加鹽(yan)、豆油，上色，至吐油肉(rou)酥呈金(jin)黃(huang)色即起(qi)鍋(guo)。

4、鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水燒開，放入面條煮熟，分(fen)別撈入12個裝有調料的(de)碗中(zhong)(zhong)，并(bing)將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的(de)肉(rou)臊(sao)即成。

做法三

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻(ma)醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】

1面(mian)(mian)粉加水150毫克(ke)和(he)面(mian)(mian)，用勁(jing)(jing)面(mian)(mian)王(wang)工藝(yi)和(he)勻搟片，手工切成(cheng)細面(mian)(mian)條或者用勁(jing)(jing)面(mian)(mian)王(wang)專用機器切成(cheng)面(mian)(mian)條。

2將上述調料裝入5個小碗內，每(mei)碗加入勁(jing)(jing)面(mian)王湯路適(shi)量，面(mian)條煮好，（由于面(mian)特別勁(jing)(jing)道，多(duo)煮會兒沒關系(xi)），把面(mian)條挑在碗內即成。

這(zhe)是(shi)擔擔面(mian)一種最新(xin)做法，在全國各地都好賣，面(mian)條特色：面(mian)勁道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圓(yuan)細面條500克(ke)，辣椒油(you)、醬(jiang)油(you)、蔥各50克(ke)，芝麻醬(jiang)35克(ke)，味(wei)精2.5克(ke)，川(chuan)東(dong)菜100克(ke)，油(you)、香油(you)各20克(ke)。

【方法】

1、將(jiang)川東菜(cai)稍(shao)洗，將(jiang)其和蔥(cong)分(fen)別切細末，分(fen)裝5個碗(wan)內，再把其它調(diao)料分(fen)裝在(zai)每個碗(wan)中(zhong)待用(yong)；

2、鍋中放水燒(shao)開，將面條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。

做法五

【口味】：香

【難度】：配菜(中級)

【時(shi)間】：30-45分鐘

【分類】：大眾(zhong)菜(cai)家(jia)常菜(cai)老少皆宜

【材料】

干面(mian)條(tiao)400克(ke)(ke)(ke) 、味(wei)精5克(ke)(ke)(ke) 、鹽3克(ke)(ke)(ke) 、面(mian)條(tiao)200克(ke)(ke)(ke) 、肉餡(xian)400克(ke)(ke)(ke) 、芽(ya)菜100克(ke)(ke)(ke) 、大蔥末(mo)25克(ke)(ke)(ke) 、姜末(mo)10克(ke)(ke)(ke) 、蒜蓉10克(ke)(ke)(ke) 、辣椒面(mian)2克(ke)(ke)(ke) 、芝麻(ma)醬10克(ke)(ke)(ke) 、香菜少許 、生抽(chou)3克(ke)(ke)(ke) 、料(liao)酒3克(ke)(ke)(ke) 、米醋3克(ke)(ke)(ke) 、高(gao)湯10克(ke)(ke)(ke) 、花(hua)椒面(mian)3克(ke)(ke)(ke) 、豬油5克(ke)(ke)(ke) 、香油3克(ke)(ke)(ke)

【方法】

1、鍋置中火(huo)上，用(yong)豬油將蔥、姜、蒜(suan)爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒(chao)；加料酒、生抽(chou)、米(mi)醋，點少許(xu)高湯，出鍋時放入味精(jing)、芝麻醬、花椒面炒(chao)勻。

2、開水(shui)下(xia)鍋(guo)將面(mian)條(tiao)煮熟(shu)，撈入碗中。往碗中面(mian)條(tiao)里倒入適(shi)量(liang)高湯，加入炒好(hao)的(de)醬(jiang)料，撒上香菜(cai)即可(ke)。

其他做法

食材

主料

面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g

輔料

油(you)(you)適(shi)量(liang)、芝麻(ma)醬(jiang)適(shi)量(liang)、芝麻(ma)適(shi)量(liang)、蒜碎適(shi)量(liang)、花椒粉適(shi)量(liang)、蔥碎適(shi)量(liang)、花生(sheng)碎適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)、辣(la)椒面(mian)適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)、醋適(shi)量(liang)、醬(jiang)油(you)(you)適(shi)量(liang)、糖(tang)適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)

步驟

1.鍋中注(zhu)入油，爆香(xiang)蔥碎。

2.下入肉餡煸(bian)炒均勻。

3.烹入(ru)料酒，加入(ru)醬油 糖煸炒均勻。

4.下入(ru)芽(ya)菜繼(ji)續翻炒均勻即成臊子。

5.把辣(la)椒面和芝麻放(fang)入(ru)小(xiao)碗(wan)中(zhong)。

6.鍋(guo)中注入有燒至6成熱。

7.將熱油(you)澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成(cheng)油(you)辣子。

8.醬(jiang)油、糖、醋按(an)10；5；1的比例(li)調拌均勻(yun)。

9.把(ba)醬油倒入(ru)鍋中，煮開即(ji)。倒出(chu)晾涼。

10.取一碗加入(ru)適量的芝麻(ma)醬、特制醬油(you)、鹽、雞精、花(hua)椒粉、蔥碎、蒜(suan)碎、油(you)辣子成料汁。

11.鍋中(zhong)注入(ru)水，燒開下入(ru)面條煮熟

12.料碗中，加(jia)入一(yi)勺煮(zhu)面(mian)的湯。把調料沖(chong)開(kai)。

13.將面條撈(lao)入湯碗中(zhong)。

14.澆上肉末臊子(zi)，加入花(hua)生碎，用(yong)香菜點綴(zhui)一下，一碗美味的(de)擔(dan)擔(dan)面就完(wan)成啦。

食用指南

實用貼士

1. 新鮮面(mian)(mian)條有(you)切(qie)面(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)和(he)拉面(mian)(mian)等(deng)。切(qie)面(mian)(mian)的(de)主要(yao)營養成分是(shi)蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等(deng)。一般市售的(de)新鮮切(qie)面(mian)(mian)都(dou)是(shi)機制的(de)，其味道(dao)和(he)口感(gan)比掛面(mian)(mian)要(yao)好，但很多人還是(shi)喜歡吃手搟面(mian)(mian)；

2. 面條的制作方法，因(yin)季節(jie)的更替不斷(duan)變化；

3. 冬季天(tian)氣寒冷，人(ren)們多吃(chi)湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)、燴(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，里面(mian)(mian)(mian)(mian)放(fang)些干菜、酸菜或新(xin)鮮青菜。有些地方的人(ren)愛吃(chi)清(qing)水面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，有些地方的人(ren)常在(zai)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)湯(tang)內(nei)攪入面(mian)(mian)(mian)(mian)糊，這種(zhong)帶糊的面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，人(ren)們俗稱為“糊湯(tang)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)”；

4. 夏(xia)季(ji)人們(men)多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水(shui)或陰陽水(shui)（開水(shui)摻涼水(shui)）中拔(ba)一(yi)下，拌以(yi)蒜汁、莧菜、荊芥和(he)黃瓜絲，吃時(shi)清(qing)涼利口，防暑降溫(wen)；

5. 春秋季人們多吃(chi)鹵面(mian)、炯面(mian)等。到(dao)了(le)蒜(suan)苔(tai)(tai)和豆(dou)角(jiao)收獲的(de)季節(jie)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都喜歡用蒜(suan)苔(tai)(tai)和豆(dou)角(jiao)做(zuo)鹵面(mian)。因為這些菜(cai)是做(zuo)鹵面(mian)的(de)固定菜(cai)，所以蒜(suan)苔(tai)(tai)和豆(dou)角(jiao)上(shang)市(shi)的(de)時(shi)候，也是人們吃(chi)面(mian)條(tiao)最多的(de)時(shi)候，平時(shi)三兩天里最少要吃(chi)一頓鹵面(mian)。

配料做法

擔擔面好吃的(de)秘訣是(shi)配料的(de)豐富。把(ba)(ba)豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥(cong)花(hua)、芽菜 末分別放(fang)入(ru)12個碗中，把(ba)(ba)豬(zhu)(zhu)肉剁成綠豆大小(xiao)的(de)顆(ke)粒，鍋中放(fang)化豬(zhu)(zhu)油，待油燒熱(re)，放(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)肉，放(fang)干水分，加鹽、豆油，上色(se)，直(zhi)到配料呈金(jin)黃色(se)就可以啦。