【桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒】桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒和紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒的區(qu)別 桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒全面(mian)解讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅葡萄酒：酒液顏色為(wei)紫紅，寶石(shi)(shi)紅，石(shi)(shi)榴(liu)紅等，帶皮發酵；

b) 白葡(pu)萄(tao)酒：酒液顏色為檸(ning)檬黃或(huo)金色，采用(yong)白葡(pu)萄(tao)品種釀造，或(huo)是紅(hong)葡(pu)萄(tao)品種不帶皮發(fa)酵(jiao)；

c) 桃紅葡萄(tao)酒：酒液顏色介于紅葡萄(tao)酒和(he)白葡萄(tao)酒之間(jian)，帶皮發酵(jiao)時間(jian)短。

紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)根據殘留(liu)糖(tang)分的不同(tong)可(ke)以(yi)(yi)干(gan)(gan)型(xing)(xing)、半(ban)干(gan)(gan)型(xing)(xing)、半(ban)甜型(xing)(xing)和甜型(xing)(xing)。干(gan)(gan)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)指用紅(hong)葡萄(tao)(tao)品種釀成(cheng)，酒(jiu)液顏(yan)色偏紅(hong)，酒(jiu)中的殘留(liu)糖(tang)分含量在 4克/升以(yi)(yi)下的葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)也可(ke)以(yi)(yi)分為干(gan)(gan)型(xing)(xing)、半(ban)干(gan)(gan)型(xing)(xing)、半(ban)甜型(xing)(xing)和甜型(xing)(xing)。由(you)此可(ke)見，干(gan)(gan)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)與桃紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)一是(shi)顏(yan)色不同(tong)，二是(shi)釀造工藝不同(tong)，三是(shi)殘留(liu)糖(tang)分的含量可(ke)能不同(tong)。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一(yi)抹桃紅(hong)映入眼簾，給人一(yi)種(zhong)甜美清新之感，這靚(jing)麗的(de)顏色到底從(cong)何而(er)來(lai)？它為什(shen)么比(bi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)顏色要淺？歸根究底，還要從(cong)桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)釀(niang)造(zao)(zao)來(lai)說。由于(yu)釀(niang)造(zao)(zao)過(guo)程中，葡(pu)萄(tao)皮和(he)葡(pu)萄(tao)汁接觸的(de)時間很短，萃(cui)取的(de)色素和(he)單寧有(you)限，所以桃紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)一(yi)般呈現(xian)粉紅(hong)等顏色。歷史上，釀(niang)造(zao)(zao)桃紅(hong)有(you)很多種(zhong)方(fang)法，如今(jin)被(bei)廣泛(fan)應(ying)用(yong)的(de)主(zhu)要有(you)以下幾種(zhong)：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的(de)(de)(de)果(guo)皮(pi)浸(jin)(jin)(jin)漬(zi)一樣，葡(pu)(pu)萄(tao)破皮(pi)后，讓葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)與(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)、葡(pu)(pu)萄(tao)籽進行接觸，時(shi)間控(kong)制在能萃(cui)取(qu)理想(xiang)的(de)(de)(de)色(se)(se)素和單寧(ning)的(de)(de)(de)范圍內(nei)，然后分離葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)(zhi)與(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)、葡(pu)(pu)萄(tao)籽，再進行發(fa)酵。傳統上，歌海娜（Grenache）常(chang)用來(lai)釀造桃紅，由于(yu)它的(de)(de)(de)果(guo)皮(pi)顏(yan)色(se)(se)較淺(qian)，一般要(yao)進行 8-12 個小(xiao)時(shi)的(de)(de)(de)浸(jin)(jin)(jin)漬(zi)，其(qi)它果(guo)皮(pi)顏(yan)色(se)(se)更(geng)深(shen)的(de)(de)(de)品(pin)種浸(jin)(jin)(jin)漬(zi)時(shi)間就無需這(zhe)么長，顏(yan)色(se)(se)更(geng)淺(qian)的(de)(de)(de)話就需要(yao)浸(jin)(jin)(jin)漬(zi) 1-2 天。

2、放血法

放(fang)血法（Saignee）能夠生(sheng)產有(you)一(yi)定陳年能力的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。通(tong)(tong)過(guo)這種方法釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)實際上是(shi)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)副產品。在紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)發酵過(guo)程中(zhong)(zhong)，約有(you) 10% 的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁會被流放(fang)掉。在這個過(guo)程中(zhong)(zhong)，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮更(geng)多地保(bao)留在剩余的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)汁中(zhong)(zhong)，使最終(zhong)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)更(geng)豐富、更(geng)濃郁。而(er)(er)(er)被放(fang)流出來的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)再進一(yi)步(bu)發酵成(cheng)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。通(tong)(tong)過(guo)此法釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)通(tong)(tong)常(chang)比(bi)通(tong)(tong)過(guo)浸漬法釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)而(er)(er)(er)成(cheng)的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，色(se)澤(ze)更(geng)深濃，酸度也(ye)更(geng)高。

3、調配法

這(zhe)是最簡單的(de)方(fang)法(fa)(fa)，在釀好的(de)白葡(pu)萄酒(jiu)中加入一定比例的(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)混合，最終呈現出來就是偏粉色的(de)酒(jiu)液，但風味口感還是和浸漬(zi)法(fa)(fa)釀成(cheng)的(de)桃紅有所(suo)不同(tong)。這(zhe)種方(fang)法(fa)(fa)使用較少(shao)，香檳產(chan)區的(de)桃紅香檳（Rose Champagne）即是用此法(fa)(fa)釀成(cheng)的(de)。

4、其它

這里還有(you)兩種(zhong)比較少(shao)見的(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)釀造方(fang)法。其一(yi)，用活性炭。活性炭偶爾會用于(yu)釀酒(jiu)中，主(zhu)要的(de)(de)作用是吸收(shou)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏色和膠質(zhi)，使紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)顏色變淡，單(dan)寧物質(zhi)減少(shao)，從而形成(cheng)更清(qing)瘦的(de)(de)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。其二(er)，灰葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（Vin Gris）釀造法。灰葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)是一(yi)種(zhong)用紅(hong)(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)品種(zhong)釀的(de)(de)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，釀造時浸(jin)漬時間極短或幾(ji)乎(hu)無浸(jin)漬，所以酒(jiu)液(ye)顏色比普(pu)通(tong)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)要淡很多，Blush 葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)與這種(zhong)桃(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)類似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也可(ke)以用(yong)以指(zhi)代桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒，不(bu)過，Blush 這個詞從 20 世紀 80 年代時才開始在(zai)美國流(liu)行，這主要(yao)是因(yin)為當(dang)時標(biao)注(zhu)“Rose”的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒很(hen)難出售，但是標(biao)注(zhu)“Blush”的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒很(hen)受歡迎。Rose 通(tong)常是指(zhi)由紅葡(pu)萄(tao)(tao)制成(cheng)的(de)干型桃紅，Blush 現在(zai)多(duo)指(zhi)用(yong)紅葡(pu)萄(tao)(tao)釀成(cheng)、帶(dai)有一絲甜味的(de)淺(qian)色(se)桃紅，這其(qi)中的(de)代表是白仙粉黛（White Zinfandel）。相比傳統的(de)桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒，Blush 的(de)顏(yan)色(se)更淺(qian)，口(kou)感(gan)更甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒中的(de)(de)(de)色(se)素、羥基肉桂酸(suan)和(he)單寧含(han)量取決(jue)于葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品種和(he)釀(niang)(niang)造(zao)過程，而(er)這(zhe)些物質最(zui)終會影(ying)響葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)。不同的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)品種的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)所呈現的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)不盡(jin)相同，如馬爾貝克(ke)（Malbec）果皮(pi)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)，而(er)黑皮(pi)諾（Pinot Noir）果皮(pi)薄，所釀(niang)(niang)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒顏(yan)(yan)(yan)色(se)淺，這(zhe)就導(dao)致(zhi)了(le)所釀(niang)(niang)桃紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)深(shen)淺不一。至(zhi)于釀(niang)(niang)造(zao)過程，如果只經過短暫浸漬(zi)釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)或用調配法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)日常飲用桃紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒和(he)桃紅(hong)(hong)起泡酒，其(qi)顏(yan)(yan)(yan)色(se)多呈粉(fen)色(se)，放血(xue)法(fa)所制(zhi)的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)更(geng)深(shen)，其(qi)它用活性炭和(he)灰葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒釀(niang)(niang)造(zao)法(fa)釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)則呈淡粉(fen)色(se)或接近白葡萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜、丹魄（Tempranillo）、黑皮(pi)諾、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等，幾乎(hu)每一種(zhong)紅(hong)色葡萄品種(zhong)都(dou)可以(yi)用(yong)來釀造桃(tao)紅(hong)葡萄酒，而由(you)于品種(zhong)不同，釀出來的葡萄酒風格也不盡(jin)相(xiang)同，比如：

歌(ge)海(hai)娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香(xiang)氣十分濃郁，酒(jiu)精度較高，有(you)時會帶上(shang)絲絲甜味；

赤霞珠桃紅：在很(hen)多產酒國，赤霞珠都被用來(lai)釀造桃紅，這種(zhong)酒顏色較深，除了(le)散發柑(gan)橘、皮革(ge)、煙草和胡(hu)椒味，口感(gan)清新脆爽(shuang)；

西拉桃紅(hong)：釀(niang)成的桃紅(hong)顏(yan)色較深(shen)，口感較飽滿，帶有(you)李子、干漿果、藍莓等水果味，還散發著煙草和辛香味；

黑皮諾桃紅(hong)：釀造的桃紅(hong)有草莓和西瓜味(wei)，口感上酸爽適宜；

丹魄桃(tao)紅：釀造的桃(tao)紅更為辛辣，仍帶(dai)有清新的漿(jiang)果(guo)氣息和迷人(ren)花香，有時會(hui)有明顯的青椒味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)一般可分(fen)為(wei)干型(xing)、甜型(xing)和起泡酒(jiu)三種(zhong)。干型(xing)桃紅(hong)(hong)(hong)是(shi)最普遍的(de)(de)類型(xing)，法國和西班牙是(shi)其中(zhong)的(de)(de)佼佼者(zhe)，以采(cai)用多種(zhong)品種(zhong)混釀而成的(de)(de)桃紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)為(wei)典型(xing)。甜型(xing)桃紅(hong)(hong)(hong)是(shi)在發酵中(zhong)留下一定殘(can)余糖分(fen)釀出(chu)的(de)(de)，最常見的(de)(de)是(shi)白仙粉黛。桃紅(hong)(hong)(hong)起泡酒(jiu)的(de)(de)生產(chan)幾(ji)乎遍布(bu)全球所有的(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)產(chan)區，其中(zhong)最負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)是(shi)桃紅(hong)(hong)(hong)香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法(fa)國(guo)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒占全球桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒總(zong)產(chan)量的(de)(de) 27%，可(ke)謂(wei)穩坐桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒的(de)(de)第(di)一把(ba)交椅。法(fa)國(guo)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒多(duo)產(chan)自溫暖的(de)(de)南(nan)部(bu)產(chan)區(qu)，特(te)別(bie)是在炎熱的(de)(de)夏季，口感清新舒(shu)適的(de)(de)干型桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒非常(chang)暢銷。法(fa)國(guo)經典(dian)的(de)(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄酒產(chan)區(qu)有：

（1）普羅旺斯

法國的(de)(de)(de)普羅旺斯（Provence）是(shi)世界聞名的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)之鄉，同時(shi)，它也是(shi)法國桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)起源地和最大的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)，其(qi)生產(chan)的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)占法國桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)總(zong)產(chan)量的(de)(de)(de) 40%。這(zhe)里的(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)主要(yao)采用歌(ge)海娜、西拉和赤霞珠混釀而成，一般帶有草(cao)莓、西瓜、葡萄(tao)柚和草(cao)本味，口感圓潤，帶來(lai)清新宜人(ren)的(de)(de)(de)感覺。以(yi)下是(shi)普羅旺斯的(de)(de)(de)兩個桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)代表產(chan)區(qu)：

普(pu)(pu)羅(luo)旺斯丘(qiu)（Cote de Provence）：普(pu)(pu)羅(luo)旺斯最(zui)大的(de)(de) AOC 子(zi)產(chan)區(qu)(qu)，約出產(chan)著整(zheng)個(ge)普(pu)(pu)羅(luo)旺斯葡(pu)萄(tao)酒(jiu)總量的(de)(de) 75%，其(qi)中 4/5 是桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。該產(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)多用(yong)神(shen)索(suo)（Cinsault）和歌海娜(na)釀成(cheng)，有(you)時還會(hui)加入少量堤(di)布宏（Tibouren），風格(ge)更嚴(yan)謹(jin)，有(you)些酒(jiu)莊會(hui)用(yong)橡木桶(tong)發酵熟成(cheng)，釀出來(lai)的(de)(de)桃(tao)(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)酒(jiu)體更加豐腴，質地更加厚(hou)重。

艾(ai)克斯區（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅旺斯排第二大 AOC 子產區，桃紅是(shi)(shi)最主要的葡(pu)萄酒類型，通常(chang)由歌海娜(na)、慕(mu)合懷特(te)（Mourvedre）、神索(suo)、西(xi)拉、赤霞(xia)珠和佳麗釀(niang)（Carignan）等混(hun)釀(niang)而(er)成。和釀(niang)造(zao)的桃紅葡(pu)萄酒就是(shi)(shi)來自這個(ge)產區。

知名(ming)酒(jiu)莊(zhuang)：米哈瓦酒(jiu)莊(zhuang)（Chateau Miraval）是好萊塢明(ming)星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉(li)在(zai)普羅(luo)旺斯(si)購買的酒(jiu)莊(zhuang)，出(chu)產(chan)的桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)品(pin)質出(chu)眾，算得上是最(zui)出(chu)色的普羅(luo)旺斯(si)桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)之一(yi)，在(zai)市場(chang)上非常火爆(bao)。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦爾河谷(gu)（Loire Valley）也是(shi)法國一(yi)個重要(yao)的(de)桃紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)產(chan)地(di)，以上提到的(de)灰葡(pu)(pu)萄酒(jiu)釀造法就常在該產(chan)區(qu)使用。安茹（Anjou）是(shi)這(zhe)里非(fei)常知名的(de)一(yi)個子(zi)產(chan)區(qu)，桃紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)是(shi)產(chan)區(qu)之重，品(pin)質毫不遜色于普羅旺斯。這(zhe)里主要(yao)生產(chan)以下(xia)幾種桃紅：

安茹桃紅（Rose d’Anjou）：通常用(yong)果(guo)若(ruo)（Grolleau）釀造，口感微甜，帶(dai)有玫瑰(gui)、紅漿果(guo)和(he)香蕉等風味。

安(an)茹卡本內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半甜或甜型，采用赤霞珠(zhu)或品麗珠(zhu)釀造，口感精細，酸度較(jiao)高，可保(bao)存(cun)時間較(jiao)久。

盧瓦(wa)(wa)爾河谷(gu)桃紅（Rose de Loire）：多呈干型，可在盧瓦(wa)(wa)爾河谷(gu)的(de)安茹、薩(sa)繆爾（Saumur）、都蘭（Touraine）三大產區內任何地(di)方釀造，法(fa)定的(de)釀酒葡萄(tao)有品(pin)麗珠（Cabernet Franc）、赤(chi)霞珠、黑(hei)詩南(nan)（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮諾、佳(jia)美（Gamay）、黑(hei)果若（Grolleau Noir）等(deng)紅葡萄(tao)品(pin)種，這些桃紅。

知名(ming)酒(jiu)莊：萬麗酒(jiu)莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔維勒(le)（Tavel）位于(yu)南(nan)羅(luo)訥河(he)谷，以生(sheng)產(chan)桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)聞(wen)名(ming)，也是(shi)法(fa)國(guo)少有的(de)只產(chan)桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)法(fa)定(ding)產(chan)區(qu)，也就是(shi)說，可以標(biao)上(shang)“Tavel”的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只有桃(tao)(tao)紅(hong)，沒(mei)有紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。普羅(luo)旺斯的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)雖然名(ming)氣(qi)頗高(gao)，但(dan)論總(zong)體品質，塔維勒(le)桃(tao)(tao)紅(hong)更勝一籌，稱得上(shang)是(shi)法(fa)國(guo)最出色的(de)精品桃(tao)(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產(chan)區(qu)。

18 世紀時，路(lu)易(yi)(yi)十四(si)也非常鐘情塔(ta)維勒的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒，之(zhi)后作家(jia)巴爾扎克也對(dui)這里的(de)(de)(de)酒贊譽有加。塔(ta)維勒當(dang)地 960 公頃的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)園(yuan)覆蓋了(le)三種(zhong)類(lei)型的(de)(de)(de)土壤：板石、細長的(de)(de)(de)白色石灰巖和沙質土壤，排水(shui)(shui)性能(neng)很好(hao)，因而葡(pu)萄(tao)(tao)藤(teng)為了(le)獲取更多的(de)(de)(de)水(shui)(shui)分和養料，需拼(pin)命向土壤深(shen)處(chu)扎根(gen)，從而發展(zhan)出龐大強壯的(de)(de)(de)根(gen)系。塔(ta)維勒屬于地中海氣(qi)候，炎熱而干燥，葡(pu)萄(tao)(tao)很容易(yi)(yi)達到完(wan)全成熟(shu)的(de)(de)(de)狀(zhuang)態，這些都為釀(niang)造精(jing)品桃紅(hong)提供了(le)堅實(shi)的(de)(de)(de)基礎。

塔(ta)維(wei)勒(le)桃(tao)紅(hong)(hong)多呈干型，但神(shen)索(suo)和(he)歌海娜帶來了絲絲甜味。與其(qi)他(ta)桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)相比，塔(ta)維(wei)勒(le)的桃(tao)紅(hong)(hong)顏色更深(shen)，酒(jiu)體更重(zhong)，結構感更強(qiang)，但標準的塔(ta)維(wei)勒(le)桃(tao)紅(hong)(hong)若窖藏(zang)得當，有望在瓶中繼續(xu)發展(zhan)好(hao)幾年。夏天不(bu)習(xi)慣(guan)喝紅(hong)(hong)葡萄(tao)酒(jiu)的話，塔(ta)維(wei)勒(le)桃(tao)紅(hong)(hong)是最好(hao)的替代品，冷藏(zang)后飲用(yong)，口感更佳。

知(zhi)名酒莊(zhuang)：阿齊拉(la)（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗(lang)格(ge)多(duo)(duo)克（Languedoc）是法國性價比最高的(de)(de)(de)產(chan)(chan)區(qu)，桃紅葡萄酒占產(chan)(chan)區(qu)總(zong)產(chan)(chan)量的(de)(de)(de) 12%，大多(duo)(duo)供當地(di)消(xiao)費。總(zong)的(de)(de)(de)來說，朗(lang)格(ge)多(duo)(duo)克的(de)(de)(de)桃紅風格(ge)多(duo)(duo)樣，有口感微妙、帶有花香、與普羅旺斯(si)相似的(de)(de)(de)類型，也有顏(yan)色較(jiao)深、口感成熟濃(nong)郁的(de)(de)(de)類型，但大多(duo)(duo)數都是干型，酒體(ti)較(jiao)為飽滿(man)，產(chan)(chan)區(qu)內(nei)經典的(de)(de)(de)紅葡萄品種如西拉、歌海娜、慕合懷特、神(shen)索和佳(jia)麗(li)釀(niang)(niang)都會用來釀(niang)(niang)造桃紅。

知名酒莊(zhuang)：納格麗酒莊(zhuang)（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只有產(chan)自法國(guo)香檳(bin)(bin)（Champagne）產(chan)區(qu)的起泡(pao)酒(jiu)才能稱之為香檳(bin)(bin)。一(yi)般(ban)情(qing)況下香檳(bin)(bin)可(ke)按顏色分為白(bai)中(zhong)(zhong)白(bai)（Blanc de Blancs）、黑(hei)中(zhong)(zhong)白(bai)（Blanc de Noirs）和(he)桃(tao)紅(hong)三(san)種類型。其中(zhong)(zhong)，桃(tao)紅(hong)香檳(bin)(bin)是(shi)用調配法釀(niang)成的，有時也(ye)會在發酵期間讓葡(pu)萄(tao)(tao)汁和(he)葡(pu)萄(tao)(tao)皮進行短暫(zan)浸漬，所(suo)以呈現出粉紅(hong)色。值(zhi)得一(yi)提的是(shi)，桃(tao)紅(hong)香檳(bin)(bin)也(ye)是(shi)歐盟唯一(yi)允(yun)許以紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)和(he)白(bai)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)混合(he)來生產(chan)的一(yi)種桃(tao)紅(hong)酒(jiu)。

最早的(de)桃(tao)紅香檳(bin)產于 1775 年，由(you)凱歌香檳(bin)酒莊(zhuang)（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃(tao)紅香檳(bin)的(de)通(tong)常(chang)帶有草莓、覆(fu)盆子等紅色(se)水果味(wei)，還伴有微妙的(de)泥土氣(qi)息和(he)酵母(mu)氣(qi)息。桃(tao)紅香檳(bin)往往風(feng)味(wei)強勁，搭配美食(shi)，其風(feng)味(wei)也絲毫不受影響。

知名酒莊：凱歌香(xiang)(xiang)檳、酩悅(yue)香(xiang)(xiang)檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不要(yao)以(yi)為西班牙只產(chan)干紅(hong)葡(pu)萄酒、雪利(li)加強酒和卡瓦起泡(pao)酒，這里(li)也出產(chan)非(fei)常優質的桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄酒。對(dui)于釀造(zao)桃(tao)紅(hong)，西班牙人(ren)非(fei)常認真嚴謹，顏色淺(qian)的稱為 Rosado，顏色深的叫做 Clarete。

納瓦(wa)(wa)拉（Navarra）的桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)是西(xi)班(ban)牙最(zui)好的，甚至在世界(jie)同(tong)類酒(jiu)(jiu)中(zhong)也赫(he)赫(he)有名(ming)。該產(chan)(chan)區(qu)位(wei)(wei)于西(xi)班(ban)牙東(dong)北(bei)部，桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)多由歌(ge)海娜(na)（Garnacha）釀(niang)成，有時也會用丹(dan)魄釀(niang)制。歌(ge)海娜(na)桃(tao)紅(hong)(hong)多呈干型，顏色(se)呈覆盆(pen)子粉紅(hong)(hong)色(se)，非常清新，果味(wei)濃郁(yu)，具有紅(hong)(hong)色(se)漿(jiang)果的特(te)征，口感平衡，極(ji)具風味(wei)。納瓦(wa)(wa)拉可(ke)分為(wei) 5 個(ge)子產(chan)(chan)區(qu)，其中(zhong)位(wei)(wei)置最(zui)西(xi)的 Baja Montana 生產(chan)(chan)出了(le)一些納瓦(wa)(wa)拉產(chan)(chan)區(qu)最(zui)好的淺色(se)桃(tao)紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)。

知名酒(jiu)(jiu)莊：沙利亞酒(jiu)(jiu)莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡萄(tao)牙素以波特（Port）和(he)馬德拉(la)酒（Madeira）著(zhu)稱(cheng)，但(dan)也產出色的(de)桃紅(hong)葡萄(tao)酒。最(zui)好的(de)桃紅(hong)葡萄(tao)酒用來(lai)出口，其中 Mateus 和(he) Lancer 是葡萄(tao)牙最(zui)知名的(de)兩種(zhong)桃紅(hong)。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅口感呈半(ban)甜，帶有氣(qi)泡，現在也是(shi)世界上最(zui)知名的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒品(pin)牌之一，隸屬于葡(pu)萄(tao)(tao)牙最(zui)大葡(pu)萄(tao)(tao)酒公司蘇加比（Sogrape）。Mateus 始創于 1942 年(nian)，于二(er)戰(zhan)末(mo)期開(kai)始生(sheng)產。為了(le)迎合海(hai)外市場(chang)，這(zhe)種(zhong)酒被釀(niang)成(cheng)了(le)半(ban)甜型(xing)，一經面世，便在巴西大受歡迎，戰(zhan)爭(zheng)后，在英國和美國也迅速(su)流行開(kai)來(lai)。20 世紀(ji) 80 年(nian)代，該品(pin)牌又出(chu)品(pin)了(le)白葡(pu)萄(tao)(tao)酒，這(zhe)時 Mateus 已(yi)占到葡(pu)萄(tao)(tao)牙出(chu)口餐酒總(zong)量的(de) 40% 以上。

Mateus 桃(tao)紅都用葡萄牙本土品(pin)種釀(niang)成，包括巴加(jia)（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴羅卡(ka)（Tinta Barroca）等，這些葡萄多來自葡萄牙北部(bu)的百拉達（Bairrada）產區(qu)，部(bu)分產自 Vila Real。

Mateus 桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)現已(yi)有(you)(you)(you) 4 大類別(bie)：起泡桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Sparkling）、西拉(la)(la)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Shiraz）、阿(a)(a)拉(la)(la)貢桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Aragones）和丹魄桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)（Tempranillo），每(mei)種都為帶(dai)有(you)(you)(you)氣泡的桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)酒(jiu)。其中(zhong)，起泡桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)葡萄酒(jiu)是非年份(fen)的，風格偏優(you)雅。西拉(la)(la)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)多呈半干型(xing)，更具現代風格。阿(a)(a)拉(la)(la)貢桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)富(fu)有(you)(you)(you)活(huo)力(li)，丹魄蜜(mi)桃(tao)(tao)(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)則帶(dai)有(you)(you)(you)濃郁漿果味。如今，Mateus 的酒(jiu)瓶比原來(lai)變得纖細。

（2）Lancer 桃紅

這是葡萄牙另一種半甜型(xing)的(de)桃紅(hong)，帶有(you)少許氣泡(pao)。該品(pin)牌(pai)建立(li)于(yu) 1944 年(nian)，隸屬于(yu)位(wei)于(yu)葡萄牙塞爾巴圖（Setubal）的(de)家族葡萄酒(jiu)(jiu)公(gong)司(si) Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃紅(hong)首先是裝在(zai)(zai)石制瓦(wa)罐中(zhong)出售，之(zhi)后在(zai)(zai)美國大(da)獲歡迎(ying)。20 世紀 80 年(nian)代末，該品(pin)牌(pai)釀造出了一款桃紅(hong)起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)。

4、美國

作為新世界產酒(jiu)(jiu)國(guo)的(de)佼佼者，美國(guo)所(suo)產的(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)類型也非(fei)常(chang)多，白(bai)仙粉(fen)黛就是該國(guo)最具代表性的(de)桃(tao)紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)。

仙(xian)(xian)粉(fen)黛（Zinfandel）是美國最重(zhong)要(yao)的(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種(zhong)之一(yi)，其(qi)單(dan)寧含量適中，酸度較(jiao)高，風味強(qiang)勁，能(neng)釀(niang)造(zao)多種(zhong)類型的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，堪(kan)稱美國葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)名片。對于白(bai)仙(xian)(xian)粉(fen)黛（White Zinfandel）千(qian)萬不要(yao)望(wang)文生義，它并非仙(xian)(xian)粉(fen)黛的(de)白(bai)皮品(pin)種(zhong)，也不是白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，而是一(yi)種(zhong)桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，也采用仙(xian)(xian)粉(fen)黛葡(pu)(pu)萄(tao)釀(niang)成。1972 年，美國薩特(te)家族(zu)酒(jiu)莊（Sutter Home Winery）的(de) Bob Trinchero 對外發售了(le)干型的(de)白(bai)仙(xian)(xian)粉(fen)黛葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。

一(yi)開(kai)始(shi)，市場(chang)反映非常好(hao)，但卻是曇(tan)花一(yi)現。為(wei)了(le)(le)留住市場(chang)，1975 年(nian)，舒特家(jia)族采用(yong)中(zhong)斷發酵(jiao)法（在所有糖分轉化為(wei)酒(jiu)精之(zhi)前將酵(jiao)母殺死來中(zhong)斷發酵(jiao)，保留一(yi)部分糖分）釀(niang)成了(le)(le)甜型的白(bai)(bai)仙粉(fen)(fen)黛(dai)，結果(guo)受到美國和(he)其他很多國家(jia)的追捧。到 1980 年(nian)，銷量由開(kai)始(shi)的 2.5 萬(wan)(wan)箱漲至 150 萬(wan)(wan)箱，由此掀起了(le)(le)釀(niang)造(zao)白(bai)(bai)仙粉(fen)(fen)黛(dai)的熱潮。

白(bai)仙粉黛(dai)葡萄酒(jiu)通常口感(gan)香甜(tian)，酒(jiu)精度較低，甜(tian)度在半干到甜(tian)型(xing)之間。它擁有(you)非常濃烈的果味，有(you)時會有(you)爽脆的酸度來加以平衡。一(yi)般來說，白(bai)仙粉黛(dai)葡萄酒(jiu)需要盡早(zao)飲用，不適合陳年。

知(zhi)名酒(jiu)莊：薩特家族酒(jiu)莊

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不(bu)同國家生(sheng)產的桃(tao)紅葡萄(tao)酒在酒標上往往采用(yong)不(bu)同的標注方法，比如：

Rose：法語，意指桃紅葡萄酒，其它國家也可能使用

Rosado：西班牙(ya)語和葡萄(tao)牙(ya)語，多指顏色(se)較淺的桃紅葡萄(tao)酒

Clarete：西班(ban)牙語(yu)，指(zhi)顏色較深的桃紅葡萄酒

Rosato：意大(da)利語，指顏色(se)較淺的桃紅葡(pu)萄酒(jiu)

Chiaretto：意大利(li)語，有(you)時指顏色較深的桃紅葡萄酒

Weissherbst：德語，意指桃紅葡(pu)萄酒

Schillerwein：德國符騰堡（Wurttemberg）產(chan)區(qu)出產(chan)的桃(tao)紅葡萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及送人(ren)都非常合適，同(tong)時幾乎可(ke)以與所有(you)的菜(cai)(cai)肴(yao)搭配。桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒通(tong)常清淡柔(rou)和，果香濃郁，酸味(wei)宜人(ren)，非常適合搭配川(chuan)菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)和魯菜(cai)(cai)，甜型(xing)桃(tao)紅(hong)更是能化(hua)解川(chuan)菜(cai)(cai)和湘菜(cai)(cai)的辣味(wei)，干型(xing)桃(tao)紅(hong)的酸度也能化(hua)解魯菜(cai)(cai)的油(you)膩。桃(tao)紅(hong)葡萄(tao)酒最佳飲用溫(wen)度為(wei) 8-12℃ 之(zhi)間，稍微冰鎮一下，口(kou)感更佳。