【桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)】桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)和(he)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的區別(bie) 桃(tao)紅(hong)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)全面解(jie)讀

桃紅葡萄酒和紅葡萄酒的區別

葡萄酒按顏色分類，分為：

a) 紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)：酒(jiu)液(ye)顏色為紫(zi)紅(hong)(hong)，寶石(shi)紅(hong)(hong)，石(shi)榴紅(hong)(hong)等，帶皮發酵；

b) 白葡萄(tao)酒：酒液(ye)顏色為(wei)檸檬黃(huang)或金色，采用白葡萄(tao)品種釀造，或是紅葡萄(tao)品種不(bu)帶皮發酵；

c) 桃紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)：酒(jiu)(jiu)液(ye)顏色介于紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)和白葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)之間，帶皮發(fa)酵(jiao)時間短(duan)。

紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)根(gen)據殘留(liu)糖(tang)分(fen)的不(bu)(bu)同可(ke)以(yi)干型、半干型、半甜型和甜型。干紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)是(shi)(shi)指用紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)品種釀成，酒(jiu)(jiu)液顏(yan)(yan)色偏紅(hong)(hong)，酒(jiu)(jiu)中的殘留(liu)糖(tang)分(fen)含量在 4克/升以(yi)下的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)。桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)也可(ke)以(yi)分(fen)為干型、半干型、半甜型和甜型。由此(ci)可(ke)見，干紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)與桃紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)一(yi)是(shi)(shi)顏(yan)(yan)色不(bu)(bu)同，二是(shi)(shi)釀造工藝不(bu)(bu)同，三是(shi)(shi)殘留(liu)糖(tang)分(fen)的含量可(ke)能不(bu)(bu)同。

桃紅葡萄酒全面解讀

一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的？

一(yi)抹桃(tao)紅(hong)映入(ru)眼簾，給人一(yi)種甜美清新之感，這靚麗的(de)顏色(se)(se)到底(di)從(cong)何(he)而來(lai)？它為什么比紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)顏色(se)(se)要(yao)淺？歸根究底(di)，還要(yao)從(cong)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)造(zao)來(lai)說。由于釀(niang)(niang)造(zao)過程中，葡(pu)(pu)萄(tao)皮(pi)和(he)葡(pu)(pu)萄(tao)汁接觸(chu)的(de)時間很短(duan)，萃取的(de)色(se)(se)素和(he)單寧有(you)限，所以(yi)(yi)桃(tao)紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)一(yi)般(ban)呈現粉紅(hong)等(deng)顏色(se)(se)。歷史上，釀(niang)(niang)造(zao)桃(tao)紅(hong)有(you)很多種方法(fa)，如今被廣泛應(ying)用(yong)的(de)主(zhu)要(yao)有(you)以(yi)(yi)下幾(ji)種：

1、浸漬法

浸漬法（Maceration）是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造(zao)中(zhong)的果(guo)皮(pi)浸(jin)漬(zi)一樣，葡(pu)萄(tao)(tao)破皮(pi)后，讓葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)與葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)、葡(pu)萄(tao)(tao)籽進行接觸，時(shi)間(jian)控制在能萃取理想(xiang)的色素(su)和(he)單寧的范圍內，然后分離葡(pu)萄(tao)(tao)汁(zhi)與葡(pu)萄(tao)(tao)皮(pi)、葡(pu)萄(tao)(tao)籽，再(zai)進行發酵。傳統上，歌(ge)海娜(na)（Grenache）常用來釀造(zao)桃紅(hong)，由于它的果(guo)皮(pi)顏(yan)色較淺，一般要進行 8-12 個(ge)小時(shi)的浸(jin)漬(zi)，其它果(guo)皮(pi)顏(yan)色更(geng)深的品種浸(jin)漬(zi)時(shi)間(jian)就無需這么長，顏(yan)色更(geng)淺的話(hua)就需要浸(jin)漬(zi) 1-2 天。

2、放血法

放血法(fa)（Saignee）能夠(gou)生產有一定陳年能力的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。通(tong)(tong)過這種方法(fa)釀制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)實際上是(shi)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)釀制(zhi)中(zhong)的(de)副產品。在紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)發(fa)酵過程中(zhong)，約有 10% 的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)會被流(liu)(liu)放掉。在這個過程中(zhong)，葡(pu)(pu)萄(tao)皮更多地保留在剩余的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)汁(zhi)中(zhong)，使最終釀制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)更豐富、更濃(nong)郁。而(er)被放流(liu)(liu)出來的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)再進一步(bu)發(fa)酵成(cheng)(cheng)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。通(tong)(tong)過此(ci)法(fa)釀制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)通(tong)(tong)常比(bi)通(tong)(tong)過浸(jin)漬法(fa)釀制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)，色澤(ze)更深濃(nong)，酸度也更高。

3、調配法

這是(shi)(shi)最簡單的(de)方法，在(zai)釀好的(de)白葡萄(tao)酒中加(jia)入(ru)一定比例的(de)紅(hong)葡萄(tao)酒混(hun)合，最終呈現出來就(jiu)是(shi)(shi)偏粉(fen)色的(de)酒液，但風味口感還是(shi)(shi)和浸漬法釀成(cheng)的(de)桃紅(hong)有所(suo)不同。這種方法使(shi)用(yong)較少，香(xiang)檳產區的(de)桃紅(hong)香(xiang)檳（Rose Champagne）即(ji)是(shi)(shi)用(yong)此法釀成(cheng)的(de)。

4、其它

這(zhe)(zhe)里還有兩種(zhong)比較少(shao)見的桃紅(hong)(hong)釀(niang)(niang)造方法(fa)。其(qi)一，用活性炭(tan)。活性炭(tan)偶(ou)爾(er)會用于釀(niang)(niang)酒(jiu)中，主要的作用是(shi)(shi)吸收葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏(yan)(yan)色和膠質(zhi)(zhi)，使紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)的顏(yan)(yan)色變淡，單寧物質(zhi)(zhi)減少(shao)，從而形成更(geng)清瘦的桃紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)。其(qi)二，灰葡萄(tao)(tao)酒(jiu)（Vin Gris）釀(niang)(niang)造法(fa)。灰葡萄(tao)(tao)酒(jiu)是(shi)(shi)一種(zhong)用紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)品種(zhong)釀(niang)(niang)的白葡萄(tao)(tao)酒(jiu)，釀(niang)(niang)造時(shi)浸漬(zi)(zi)時(shi)間極短或幾乎無浸漬(zi)(zi)，所以酒(jiu)液顏(yan)(yan)色比普通桃紅(hong)(hong)要淡很(hen)多，Blush 葡萄(tao)(tao)酒(jiu)與這(zhe)(zhe)種(zhong)桃紅(hong)(hong)類似。

Rose 和 Blush 之間的區別

除 Rose 之外，Blush 也可以(yi)用以(yi)指代(dai)桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，不過，Blush 這(zhe)個詞(ci)從 20 世紀 80 年代(dai)時(shi)才開始在美國流行，這(zhe)主要(yao)是(shi)因(yin)為當時(shi)標注(zhu)“Rose”的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)很難出售，但是(shi)標注(zhu)“Blush”的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)很受歡迎。Rose 通(tong)常是(shi)指由紅葡(pu)萄(tao)制成的(de)干型(xing)桃紅，Blush 現在多指用紅葡(pu)萄(tao)釀成、帶有一絲(si)甜味的(de)淺色桃紅，這(zhe)其中的(de)代(dai)表是(shi)白仙粉黛（White Zinfandel）。相比(bi)傳統的(de)桃紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，Blush 的(de)顏色更淺，口感更甜。

二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色？

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)中的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)素、羥(qian)基肉桂酸和單寧含量取決于(yu)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品種和釀(niang)造過程，而這些(xie)物質最(zui)終會影響葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)。不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)品種的(de)(de)(de)(de)釀(niang)成的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅所呈現的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)不(bu)盡相同(tong)，如馬爾貝(bei)克（Malbec）果(guo)皮顏色(se)(se)深(shen)，而黑皮諾（Pinot Noir）果(guo)皮薄，所釀(niang)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)顏色(se)(se)淺，這就(jiu)導致(zhi)了所釀(niang)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)深(shen)淺不(bu)一(yi)。至于(yu)釀(niang)造過程，如果(guo)只經過短暫浸漬釀(niang)成的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅或(huo)用(yong)調配法釀(niang)成的(de)(de)(de)(de)日常(chang)飲(yin)用(yong)桃(tao)(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)和桃(tao)(tao)紅起泡酒(jiu)，其(qi)顏色(se)(se)多呈粉色(se)(se)，放血(xue)法所制(zhi)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)更深(shen)，其(qi)它(ta)用(yong)活性炭和灰葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)釀(niang)造法釀(niang)成的(de)(de)(de)(de)桃(tao)(tao)紅則呈淡(dan)粉色(se)(se)或(huo)接近白(bai)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)。

三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄

歌海娜、丹(dan)魄(po)（Tempranillo）、黑皮(pi)諾(nuo)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉(la)（Syrah）等，幾乎每一種紅色葡萄品種都(dou)可以用來釀造桃(tao)紅葡萄酒，而(er)由(you)于品種不同(tong)，釀出來的葡萄酒風格也不盡相同(tong)，比(bi)如(ru)：

歌海娜(na)桃紅：釀造的桃紅顏(yan)色較(jiao)淺，香(xiang)氣十(shi)分濃郁，酒精度較(jiao)高，有時會帶上絲(si)絲(si)甜(tian)味；

赤霞珠桃紅：在很多(duo)產酒國，赤霞珠都被用來釀造桃紅，這種酒顏(yan)色較深，除了散(san)發柑(gan)橘、皮革、煙草和胡(hu)椒味，口感清新脆爽；

西拉桃(tao)紅：釀成(cheng)的桃(tao)紅顏色(se)較深，口感較飽滿，帶(dai)有李子、干漿果(guo)、藍莓等水果(guo)味(wei)，還散發著煙(yan)草和辛(xin)香(xiang)味(wei)；

黑皮諾桃紅(hong)：釀造的桃紅(hong)有草莓(mei)和西瓜味，口感上酸爽適宜；

丹魄桃紅(hong)：釀造的桃紅(hong)更為辛辣，仍帶有清新(xin)的漿果氣(qi)息和迷(mi)人花香(xiang)，有時會有明顯的青椒(jiao)味……

四、桃紅葡萄酒的分類

桃紅(hong)葡(pu)萄酒一般可分為(wei)干型(xing)、甜型(xing)和(he)起(qi)泡酒三(san)種(zhong)(zhong)。干型(xing)桃紅(hong)是(shi)最普遍(bian)的(de)(de)類型(xing)，法國和(he)西(xi)班牙是(shi)其中(zhong)的(de)(de)佼佼者，以采用多種(zhong)(zhong)品種(zhong)(zhong)混釀而成的(de)(de)桃紅(hong)葡(pu)萄酒為(wei)典(dian)型(xing)。甜型(xing)桃紅(hong)是(shi)在發酵中(zhong)留(liu)下一定殘余糖分釀出的(de)(de)，最常見(jian)的(de)(de)是(shi)白仙粉黛。桃紅(hong)起(qi)泡酒的(de)(de)生產幾乎遍(bian)布(bu)全球所(suo)有的(de)(de)葡(pu)萄酒產區，其中(zhong)最負盛名的(de)(de)是(shi)桃紅(hong)香檳（Rose Champagne）。

五、桃紅葡萄酒知名產區

1、法國

法(fa)國的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)占(zhan)全(quan)球桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)總產量(liang)的(de) 27%，可謂(wei)穩坐桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)第一把交(jiao)椅(yi)。法(fa)國的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)多產自(zi)溫(wen)暖的(de)南部產區，特(te)別是(shi)在炎熱(re)的(de)夏(xia)季，口感清新舒(shu)適的(de)干型(xing)桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)非常暢(chang)銷。法(fa)國經典的(de)桃(tao)(tao)(tao)紅葡萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)產區有：

（1）普羅旺斯

法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)普羅旺斯（Provence）是(shi)世界(jie)聞名的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒之鄉，同時，它也是(shi)法(fa)國(guo)桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)起源(yuan)地和最(zui)大的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒產(chan)(chan)區，其生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒占(zhan)法(fa)國(guo)桃紅(hong)(hong)(hong)酒總(zong)產(chan)(chan)量(liang)的(de)(de)(de) 40%。這里的(de)(de)(de)桃紅(hong)(hong)(hong)主要采(cai)用歌海娜、西(xi)拉和赤(chi)霞珠混釀而成，一般帶有草莓(mei)、西(xi)瓜、葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)柚和草本味，口(kou)感圓潤，帶來(lai)清新宜人的(de)(de)(de)感覺。以下是(shi)普羅旺斯的(de)(de)(de)兩個桃紅(hong)(hong)(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒代表(biao)產(chan)(chan)區：

普(pu)羅(luo)旺(wang)斯丘（Cote de Provence）：普(pu)羅(luo)旺(wang)斯最大的(de)(de) AOC 子產(chan)(chan)區(qu)(qu)，約出產(chan)(chan)著(zhu)整個普(pu)羅(luo)旺(wang)斯葡萄酒(jiu)總量的(de)(de) 75%，其中 4/5 是桃紅葡萄酒(jiu)。該產(chan)(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)桃紅多用(yong)神(shen)索（Cinsault）和(he)歌海娜釀成(cheng)，有(you)時(shi)還會加入少量堤布宏（Tibouren），風格更嚴謹，有(you)些(xie)酒(jiu)莊會用(yong)橡木桶(tong)發酵(jiao)熟成(cheng)，釀出來的(de)(de)桃紅葡萄酒(jiu)酒(jiu)體更加豐(feng)腴，質地更加厚重。

艾克斯區(qu)（Coteaux d’Aix-en-Provence）：普羅旺斯排第二大 AOC 子(zi)產(chan)區(qu)，桃紅(hong)是最(zui)主要的葡萄酒(jiu)類(lei)型，通常由歌海娜、慕合懷特（Mourvedre）、神索、西拉(la)、赤霞珠和佳(jia)麗釀（Carignan）等混釀而成。和釀造(zao)的桃紅(hong)葡萄酒(jiu)就是來自這個產(chan)區(qu)。

知名酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)：米哈(ha)瓦酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)（Chateau Miraval）是(shi)好萊塢明星布拉德皮特和安吉麗(li)娜朱莉在普羅旺斯(si)購買(mai)的(de)酒莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)，出(chu)產(chan)的(de)桃紅葡(pu)萄酒品質出(chu)眾，算得上(shang)是(shi)最出(chu)色的(de)普羅旺斯(si)桃紅葡(pu)萄酒之一，在市場上(shang)非常(chang)火爆(bao)。

（2）盧瓦爾河谷安茹

盧瓦爾河谷（Loire Valley）也(ye)是法國一個(ge)重要(yao)的(de)(de)桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒產(chan)地，以上提到的(de)(de)灰葡(pu)萄(tao)酒釀造(zao)法就常在該(gai)產(chan)區使用。安茹（Anjou）是這里(li)非常知名的(de)(de)一個(ge)子產(chan)區，桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒是產(chan)區之重，品質毫不遜色(se)于普羅旺斯。這里(li)主要(yao)生產(chan)以下幾種(zhong)桃(tao)紅：

安茹桃(tao)紅(hong)（Rose d’Anjou）：通常用(yong)果(guo)若（Grolleau）釀(niang)造，口感(gan)微(wei)甜(tian)，帶有玫瑰、紅(hong)漿果(guo)和香(xiang)蕉等風(feng)味。

安(an)茹卡本內桃紅（Cabernet d’Anjou）：半甜(tian)或甜(tian)型，采用赤霞珠或品麗(li)珠釀造，口感精細(xi)，酸度較(jiao)高(gao)，可保存(cun)時間較(jiao)久(jiu)。

盧(lu)瓦(wa)爾河谷桃紅（Rose de Loire）：多呈干型，可(ke)在(zai)盧(lu)瓦(wa)爾河谷的(de)安茹(ru)、薩(sa)繆爾（Saumur）、都蘭（Touraine）三大產區(qu)內任何地方釀造，法定的(de)釀酒葡萄(tao)有(you)品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞(xia)珠、黑(hei)詩南（Pineau d’Aunis）、黑(hei)皮諾(nuo)、佳美（Gamay）、黑(hei)果若（Grolleau Noir）等(deng)紅葡萄(tao)品種，這些桃紅。

知名酒莊：萬麗酒莊（Chateau La Variere）

（3）羅訥河谷塔維勒

塔(ta)維勒（Tavel）位于南(nan)羅訥河谷，以生產(chan)(chan)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)聞(wen)名(ming)(ming)，也是法(fa)國少有的(de)(de)只產(chan)(chan)桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)法(fa)定產(chan)(chan)區(qu)，也就是說，可以標上“Tavel”的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)只有桃(tao)紅，沒有紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)或白葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。普羅旺斯的(de)(de)桃(tao)紅雖然名(ming)(ming)氣頗(po)高，但(dan)論(lun)總體品質，塔(ta)維勒桃(tao)紅更勝一(yi)籌，稱得(de)上是法(fa)國最(zui)出色的(de)(de)精品桃(tao)紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)產(chan)(chan)區(qu)。

18 世紀時，路(lu)易(yi)十四也非常鐘情塔(ta)維(wei)勒(le)的(de)葡萄酒，之后作家巴爾扎克也對這(zhe)里的(de)酒贊譽有加。塔(ta)維(wei)勒(le)當地 960 公頃的(de)葡萄園(yuan)覆蓋了三(san)種類型的(de)土壤(rang)(rang)：板石(shi)、細長的(de)白色石(shi)灰巖(yan)和(he)(he)沙質土壤(rang)(rang)，排水(shui)性能很好(hao)，因而葡萄藤為(wei)了獲取更多的(de)水(shui)分和(he)(he)養料，需(xu)拼命向(xiang)土壤(rang)(rang)深(shen)處(chu)扎根(gen)，從而發展出龐大強壯的(de)根(gen)系。塔(ta)維(wei)勒(le)屬于地中(zhong)海氣候(hou)，炎(yan)熱而干燥，葡萄很容(rong)易(yi)達到完全成熟的(de)狀態，這(zhe)些都為(wei)釀造精品桃紅(hong)提供(gong)了堅(jian)實的(de)基礎(chu)。

塔(ta)維(wei)勒桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)多呈干型，但(dan)神索(suo)和歌(ge)海娜帶來了絲絲甜味(wei)。與其他桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)葡萄酒相(xiang)比(bi)，塔(ta)維(wei)勒的(de)桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)顏色(se)更(geng)深，酒體更(geng)重，結構感(gan)更(geng)強，但(dan)標(biao)準(zhun)的(de)塔(ta)維(wei)勒桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)若窖藏得(de)當，有望(wang)在瓶中繼續(xu)發展好(hao)幾年。夏天不習慣喝紅(hong)(hong)(hong)(hong)葡萄酒的(de)話，塔(ta)維(wei)勒桃(tao)(tao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)是最好(hao)的(de)替代品，冷藏后飲用，口感(gan)更(geng)佳。

知(zhi)名酒莊(zhuang)：阿齊拉（Chateau d'Acqueria）

（4）朗格多克

朗(lang)格多克(ke)（Languedoc）是法國(guo)性價比最高的產(chan)區，桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒占(zhan)產(chan)區總產(chan)量(liang)的 12%，大多供當地(di)消費。總的來說，朗(lang)格多克(ke)的桃(tao)紅風格多樣，有口感(gan)微妙、帶有花香(xiang)、與普羅旺斯相(xiang)似的類型，也有顏色(se)較深、口感(gan)成熟濃郁的類型，但大多數都是干型，酒體較為飽滿(man)，產(chan)區內經典的紅葡(pu)萄(tao)(tao)品種如(ru)西拉、歌海娜、慕合(he)懷特、神索和佳麗釀(niang)都會用來釀(niang)造桃(tao)紅。

知名酒(jiu)莊：納格麗酒(jiu)莊（Chateau de la Negly）

（5）香檳

只(zhi)有產自法國(guo)香檳（Champagne）產區的(de)(de)起泡酒(jiu)才(cai)能稱之為香檳。一般情況下(xia)香檳可按顏色(se)分為白中(zhong)白（Blanc de Blancs）、黑中(zhong)白（Blanc de Noirs）和桃(tao)紅三種類型(xing)。其中(zhong)，桃(tao)紅香檳是(shi)用(yong)調配(pei)法釀(niang)成的(de)(de)，有時(shi)也(ye)會在發酵期間(jian)讓葡萄汁和葡萄皮進(jin)行短暫浸漬，所以(yi)呈現出粉紅色(se)。值(zhi)得一提的(de)(de)是(shi)，桃(tao)紅香檳也(ye)是(shi)歐盟(meng)唯一允許以(yi)紅葡萄酒(jiu)和白葡萄酒(jiu)混合來生產的(de)(de)一種桃(tao)紅酒(jiu)。

最早的桃(tao)紅香檳(bin)產于 1775 年，由凱歌(ge)香檳(bin)酒莊（Champagne Veuve Clicquot）首創。桃(tao)紅香檳(bin)的通常(chang)帶有草莓、覆盆(pen)子(zi)等(deng)紅色水果味(wei)，還伴有微(wei)妙(miao)的泥土氣(qi)息和酵母氣(qi)息。桃(tao)紅香檳(bin)往往風味(wei)強勁(jing)，搭配美(mei)食，其風味(wei)也絲毫不受影響。

知(zhi)名酒莊(zhuang)：凱歌(ge)香(xiang)檳、酩悅香(xiang)檳（Moet & Chandon）

2、西班牙

不(bu)要以為西(xi)班牙只(zhi)產干紅(hong)葡萄酒、雪利加強酒和(he)卡瓦(wa)起(qi)泡酒，這(zhe)里(li)也出產非(fei)常優質的桃紅(hong)葡萄酒。對于釀造桃紅(hong)，西(xi)班牙人(ren)非(fei)常認真嚴謹(jin)，顏(yan)色淺的稱為 Rosado，顏(yan)色深(shen)的叫做 Clarete。

納(na)瓦拉（Navarra）的桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)是(shi)西(xi)班(ban)牙最好的，甚至在世界同類酒(jiu)中也赫赫有名(ming)。該產(chan)(chan)區位于西(xi)班(ban)牙東北部，桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)多(duo)由歌海娜（Garnacha）釀成，有時(shi)也會用丹魄釀制。歌海娜桃(tao)紅(hong)(hong)多(duo)呈干(gan)型，顏色呈覆盆(pen)子粉紅(hong)(hong)色，非(fei)常(chang)清新，果味濃郁，具有紅(hong)(hong)色漿果的特征，口感平衡，極(ji)具風味。納(na)瓦拉可分為 5 個子產(chan)(chan)區，其中位置(zhi)最西(xi)的 Baja Montana 生產(chan)(chan)出了(le)一些納(na)瓦拉產(chan)(chan)區最好的淺色桃(tao)紅(hong)(hong)葡(pu)萄酒(jiu)。

知名酒莊：沙利亞酒莊（Bodega de Sarria）

3、葡萄牙

葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)素以波特（Port）和馬德(de)拉酒(jiu)（Madeira）著稱，但也(ye)產出色(se)的(de)桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。最(zui)好的(de)桃紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)用來(lai)出口，其中(zhong) Mateus 和 Lancer 是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)牙(ya)最(zui)知名(ming)的(de)兩種桃紅(hong)。

（1）Mateus 桃紅

Mateus 桃紅口感(gan)呈半甜(tian)，帶有(you)氣泡，現在(zai)也(ye)是世界上最知名的(de)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)品牌(pai)之(zhi)一，隸屬于(yu)葡(pu)萄牙最大(da)(da)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)公司(si)蘇加(jia)比（Sogrape）。Mateus 始創(chuang)于(yu) 1942 年，于(yu)二戰(zhan)末期開(kai)始生(sheng)產。為(wei)了迎合海外市場，這種酒(jiu)(jiu)被釀成了半甜(tian)型，一經(jing)面世，便在(zai)巴西大(da)(da)受歡迎，戰(zhan)爭后，在(zai)英國和美國也(ye)迅速流行開(kai)來(lai)。20 世紀 80 年代，該品牌(pai)又(you)出品了白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，這時 Mateus 已占到葡(pu)萄牙出口餐酒(jiu)(jiu)總量的(de) 40% 以上。

Mateus 桃(tao)紅都(dou)用葡(pu)萄(tao)(tao)牙本土品種釀成，包括巴(ba)加（Baga）、露菲特（Rufete）、紅巴(ba)羅卡（Tinta Barroca）等，這(zhe)些葡(pu)萄(tao)(tao)多(duo)來(lai)自(zi)葡(pu)萄(tao)(tao)牙北(bei)部的(de)百(bai)拉達（Bairrada）產(chan)區，部分(fen)產(chan)自(zi) Vila Real。

Mateus 桃紅(hong)(hong)現(xian)已(yi)有(you) 4 大類(lei)別(bie)：起泡(pao)桃紅(hong)(hong)（Sparkling）、西拉(la)(la)桃紅(hong)(hong)（Shiraz）、阿拉(la)(la)貢桃紅(hong)(hong)（Aragones）和丹(dan)魄(po)桃紅(hong)(hong)（Tempranillo），每(mei)種都為帶(dai)(dai)有(you)氣泡(pao)的(de)桃紅(hong)(hong)酒(jiu)。其中，起泡(pao)桃紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)是非年份(fen)的(de)，風格(ge)偏優(you)雅。西拉(la)(la)桃紅(hong)(hong)多(duo)呈半干型，更具現(xian)代風格(ge)。阿拉(la)(la)貢桃紅(hong)(hong)富有(you)活(huo)力，丹(dan)魄(po)蜜桃紅(hong)(hong)則(ze)帶(dai)(dai)有(you)濃郁漿果味。如(ru)今，Mateus 的(de)酒(jiu)瓶比原(yuan)來變得纖細。

（2）Lancer 桃紅

這是(shi)(shi)葡萄(tao)牙另一種半甜型(xing)的(de)桃(tao)紅(hong)，帶有(you)少許氣(qi)泡(pao)。該(gai)品牌建立(li)于(yu)(yu) 1944 年，隸屬于(yu)(yu)位于(yu)(yu)葡萄(tao)牙塞(sai)爾巴(ba)圖（Setubal）的(de)家族葡萄(tao)酒(jiu)公司 Jose Maria da Fonseca。Lancer 桃(tao)紅(hong)首(shou)先是(shi)(shi)裝在石制(zhi)瓦罐中出售，之后在美國(guo)大獲歡(huan)迎。20 世紀(ji) 80 年代末，該(gai)品牌釀造出了一款桃(tao)紅(hong)起(qi)泡(pao)酒(jiu)。

4、美國

作為(wei)新世(shi)界產酒國(guo)的(de)(de)佼(jiao)佼(jiao)者，美國(guo)所產的(de)(de)葡(pu)萄酒類型(xing)也(ye)非(fei)常多，白仙粉黛就是該(gai)國(guo)最具代表(biao)性的(de)(de)桃紅葡(pu)萄酒。

仙粉黛（Zinfandel）是(shi)美(mei)國最重要的(de)(de)紅葡(pu)(pu)萄(tao)品種之一，其(qi)單寧含量(liang)適中，酸度較(jiao)高，風味強勁，能釀造多種類型的(de)(de)葡(pu)(pu)萄(tao)酒，堪稱美(mei)國葡(pu)(pu)萄(tao)酒的(de)(de)名(ming)片。對于白仙粉黛（White Zinfandel）千萬不(bu)要望文生(sheng)義，它(ta)并非仙粉黛的(de)(de)白皮品種，也不(bu)是(shi)白葡(pu)(pu)萄(tao)酒，而是(shi)一種桃紅葡(pu)(pu)萄(tao)酒，也采(cai)用仙粉黛葡(pu)(pu)萄(tao)釀成(cheng)。1972 年，美(mei)國薩(sa)特(te)家族酒莊（Sutter Home Winery）的(de)(de) Bob Trinchero 對外發售(shou)了干型的(de)(de)白仙粉黛葡(pu)(pu)萄(tao)酒。

一(yi)開始(shi)，市場(chang)反映(ying)非常好，但卻是(shi)曇花一(yi)現。為(wei)了(le)(le)留(liu)(liu)住市場(chang)，1975 年(nian)，舒特家族采(cai)用中斷發酵(jiao)法（在所有(you)糖分轉化為(wei)酒精之前將酵(jiao)母(mu)殺(sha)死來(lai)中斷發酵(jiao)，保(bao)留(liu)(liu)一(yi)部分糖分）釀成了(le)(le)甜(tian)型的白仙(xian)粉黛，結果受到美國和其他很多國家的追(zhui)捧。到 1980 年(nian)，銷(xiao)量由(you)開始(shi)的 2.5 萬箱漲至 150 萬箱，由(you)此掀(xian)起了(le)(le)釀造白仙(xian)粉黛的熱潮。

白(bai)仙粉黛葡(pu)萄酒(jiu)通常(chang)口感香甜(tian)，酒(jiu)精度(du)較低，甜(tian)度(du)在半干到(dao)甜(tian)型之間。它擁有非常(chang)濃烈的果味，有時(shi)會有爽脆(cui)的酸度(du)來加(jia)以平衡。一般來說(shuo)，白(bai)仙粉黛葡(pu)萄酒(jiu)需要盡(jin)早飲用，不適合陳年。

知名酒莊：薩(sa)特家族酒莊

六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂

不(bu)同國(guo)家(jia)生(sheng)產的(de)桃(tao)紅葡萄酒在酒標上往往采用不(bu)同的(de)標注方法，比如：

Rose：法(fa)語，意指桃紅葡萄酒，其它國家(jia)也可(ke)能使用

Rosado：西班牙(ya)語和葡萄(tao)牙(ya)語，多指顏色較淺的桃紅葡萄(tao)酒

Clarete：西班牙語(yu)，指(zhi)顏色較(jiao)深的桃紅葡萄(tao)酒(jiu)

Rosato：意(yi)大利(li)語(yu)，指顏色較(jiao)淺的桃紅葡萄酒(jiu)

Chiaretto：意大利語(yu)，有時指顏色較(jiao)深的桃紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)

Weissherbst：德(de)語，意指桃紅葡萄(tao)酒

Schillerwein：德(de)國符(fu)騰堡（Wurttemberg）產(chan)(chan)區出產(chan)(chan)的(de)桃紅葡萄酒

七、桃紅葡萄酒如何配餐

由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節日聚會、休閑及(ji)送人(ren)(ren)都非(fei)常(chang)合適，同時幾乎可以與所有的(de)菜(cai)肴搭配。桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)通(tong)常(chang)清淡柔和，果香濃(nong)郁，酸味宜人(ren)(ren)，非(fei)常(chang)適合搭配川(chuan)菜(cai)、湘菜(cai)、粵(yue)菜(cai)和魯菜(cai)，甜型(xing)桃(tao)紅更是能化解川(chuan)菜(cai)和湘菜(cai)的(de)辣味，干型(xing)桃(tao)紅的(de)酸度也能化解魯菜(cai)的(de)油膩。桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)最佳飲用溫度為(wei) 8-12℃ 之間，稍(shao)微冰(bing)鎮一下(xia)，口感更佳。