戶(hu)外(wai)燒(shao)烤(kao)黃金法(fa)則 不容忽視(shi)的食材燒(shao)烤(kao)注意事項(xiang)

【燒烤器具篇】

做(zuo)一次簡(jian)單的燒烤，坦白地說你只需要(yao)一個(ge)爐子(zi)、一些(xie)燃料(liao)就(jiu)夠了，但是如果(guo)配備了以下道(dao)具，就(jiu)能(neng)稱為專業級(ji)烤家。

1.兩個烤(kao)爐更好。有一個煤氣爐子(zi)會(hui)很方便(bian)，但你(ni)還需要(yao)一個傳統的炭火爐，能做(zuo)一些真(zhen)正(zheng)的低溫熏烤(kao)。

2.要買好的(de)(de)(de)鉗子。找(zhao)那(nei)種長柄、鋼(gang)(gang)制、彈簧支承(cheng)的(de)(de)(de)鉗子。長柄能保證你(ni)的(de)(de)(de)手遠離火焰；結實的(de)(de)(de)鋼(gang)(gang)保證你(ni)能夾起(qi)一整只(zhi)雞(ji)；而彈簧支承(cheng)讓你(ni)能便利地的(de)(de)(de)夾取和(he)移動食物。

3.買一個肋(lei)(lei)排(pai)架，能將(jiang)好幾塊肋(lei)(lei)排(pai)豎起來烤，即(ji)使你用的是(shi)那(nei)種只有18.5英寸的圓(yuan)筒烤爐，也(ye)能同時烹飪4塊肋(lei)(lei)排(pai)。

4.將帶把手的(de)燒烤(kao)(kao)壓板(ban)添加到你(ni)的(de)物品(pin)清單中，尤其你(ni)要烹飪雞(ji)肉(rou)時，一(yi)些重壓可以讓(rang)雞(ji)肉(rou)的(de)質地更可口還能防止它烤(kao)(kao)干掉(diao)。

5.不(bu)要用切(qie)開牛排(pai)的方式來確認它的成熟度(du)(du)，會流失掉所(suo)有美(mei)味的肉汁(zhi)。如果(guo)有可能的話，用那種專業(ye)的食品(pin)溫度(du)(du)計(ji)。

6.確保燃料充(chong)足(zu)。沒有比燃料不足(zu)更掃興(xing)的事了。最好多準備一整袋木炭或者一罐(guan)新液化煤氣。

7.燒(shao)烤(kao)網夾是(shi)烤(kao)細碎食材或者那些易碎食物的好幫(bang)手，比如對付魚，直(zhi)接烤(kao)常常粘黏在烤(kao)架上。

【技術篇】

要(yao)學會馴服你(ni)的(de)爐(lu)子(zi)，還(huan)要(yao)會一些(xie)小技巧，讓整個野外燒烤順利而(er)有趣(qu)。

8.烤爐的(de)(de)準備(bei)。保持(chi)你(ni)的(de)(de)烤架高溫，干凈并(bing)均勻(yun)地抹(mo)(mo)(mo)好油(you)。從預熱烤爐開始(shi)，然后用(yong)鋼絲(si)球清洗好烤架，抹(mo)(mo)(mo)油(you)的(de)(de)方式應該是(shi)用(yong)鉗子(zi)夾住揉緊的(de)(de)紙巾，蘸上油(you)后橫(heng)向抹(mo)(mo)(mo)在(zai)烤架上。

9.直接烤(kao)。直接烤(kao)的意思是將你的食(shi)物直接放到火上(shang)。這個方法適(shi)用于一些小塊的、柔(rou)嫩或(huo)者(zhe)適(shi)合迅(xun)速(su)烹飪的食(shi)物，比如蝦、雞(ji)胸(xiong)、漢堡(bao)、魚排和絕大部分的蔬菜。

10.或者間(jian)接烤。這種方法是指將食物裝在容器中(zhong)，或者用(yong)錫(xi)紙包(bao)裹起來，放在溫度適中(zhong)均衡(heng)的地方烹飪，適用(yong)于(yu)大塊的、多油的或者堅硬的食材，比(bi)如整(zheng)塊的肋排，一整(zheng)只雞(ji)，又或者是洋蔥(cong)、土豆(dou)。

11.馴服(fu)火焰。用劃(hua)分三塊區域(yu)的(de)(de)形式控制你的(de)(de)爐子：能(neng)迅(xun)速讓食(shi)物(wu)外皮(pi)烤焦的(de)(de)高溫(wen)區；可以做一些深度(du)烹飪的(de)(de)恒(heng)溫(wen)區；以及無(wu)火的(de)(de)保溫(wen)區。保溫(wen)區除了防止食(shi)物(wu)冷掉，還能(neng)在火焰躥竄高的(de)(de)時候(hou)迅(xun)速將食(shi)物(wu)轉移到(dao)這個“安全”的(de)(de)區域(yu)。

12.煙(yan)熏(xun)味(wei)。無論是(shi)直接烤(kao)還是(shi)間(jian)接烤(kao)還是(shi)熏(xun)烤(kao)，一把干(gan)燥的硬木(mu)屑都能給你的食物(wu)帶來美妙的煙(yan)熏(xun)味(wei)。

13.有(you)組織，有(you)紀律。在烤架上像(xiang)軍隊(dui)般(ban)有(you)序排列你的食物，這看起(qi)來很漂(piao)亮，還能(neng)方便你記住哪些需要先(xian)翻(fan)動，哪些尚(shang)未調味等(deng)等(deng)。

14.只(zhi)翻一次。即使你(ni)是新手戰戰兢(jing)兢(jing)地翻動牛(niu)排、排骨、雞(ji)胸什么的(de)，千萬(wan)記(ji)得(de)只(zhi)能也只(zhi)需要翻動一次，這樣能讓(rang)你(ni)的(de)食(shi)物有個漂亮的(de)外形——毫無疑問，你(ni)看起來(lai)也會更專(zhuan)業。

15.噴灑些葡(pu)萄酒。將葡(pu)萄酒裝在帶噴頭的小瓶子里，海鮮、白肉用(yong)白葡(pu)萄酒，紅(hong)肉用(yong)紅(hong)葡(pu)萄酒。這能(neng)保持食物多(duo)(duo)汁柔嫩還能(neng)增添多(duo)(duo)層次的香氣。

16.千萬(wan)別加(jia)蓋(gai)(gai)子。別在蓋(gai)(gai)著蓋(gai)(gai)子的時候點燃你的燃氣式烤爐，除非你想把它變成一個臨時爆炸裝置(zhi)。

17.學會(hui)玩(wan)火(huo)(huo)。燒(shao)(shao)烤大師們一向(xiang)只在炭灰上烹(peng)飪(ren)，而不是在跳躍的(de)火(huo)(huo)焰頂(ding)端，這是一條真理。理由很簡(jian)單：炭灰提供炙熱卻(que)均衡的(de)高溫(wen)而火(huo)(huo)焰通(tong)常只給你留下(xia)一堆(dui)對燒(shao)(shao)焦的(de)殘渣。

18.煙熏帶(dai)來香味，確保你(ni)的燒烤網夾(jia)有(you)個方便移(yi)動的把手(shou)，這樣你(ni)能(neng)在烹飪魚時讓(rang)它他們緊(jin)貼(tie)爐子。

19.小心著火。甜醬汁很容易燒(shao)起來，應(ying)該在食(shi)物快烤(kao)熟時才刷醬汁，千萬別(bie)用燒(shao)烤(kao)醬做(zuo)腌(a)漬汁，這會讓食(shi)物很容易燒(shao)起來。

20.有個給烤(kao)架(jia)上(shang)油的小竅門，用鉗(qian)子戳起半顆洋蔥，用它(ta)澆(jiao)上(shang)植物(wu)油抹在(zai)烤(kao)架(jia)上(shang)。

21.清洗好烤架(jia)。你(ni)知(zhi)道(dao)烤架(jia)保持干(gan)凈很重要(yao)，如果你(ni)烤制甜品的(de)話更(geng)要(yao)仔細清理好烤架(jia)，因為(wei)沒人(ren)想吃三文魚味兒的(de)烤棉(mian)花(hua)糖。

【對付食物篇】

燒烤是(shi)最(zui)基(ji)本的烹飪方式，無非就是(shi)像原始人那樣(yang)直接(jie)在火上將食物烤熟，但(dan)從選材到處(chu)理，有一些(xie)良好的經驗指導(dao)，能讓菜(cai)單(dan)更豐富(fu)起來。

22.用簽子穿串一些切成2厘(li)米厚的(de)洋蔥片，又大又甜的(de)那種最好，刷(shua)上橄欖油并烤到兩面焦(jiao)爛，尤其適(shi)合搭配漢(han)堡！

23.省掉穿(chuan)串肉(rou)簽。做烤肉(rou)串時(shi)，增加香氣完全可以從內部(bu)做起(qi)，比(bi)如直接(jie)用迷(mi)迭(die)香枝條(tiao)穿(chuan)串起(qi)肉(rou)塊，或者(zhe)把迷(mi)迭(die)香嫩枝直接(jie)插擦進羊排里。

24.冷也沒問題。很(hen)多人認為燒(shao)烤(kao)肉(rou)類之前要(yao)讓(rang)它們先恢復(fu)到室(shi)(shi)溫。實際上烹飪一(yi)塊(kuai)剛從冰箱冷藏(zang)室(shi)(shi)里拿出來的(de)肉(rou)跟室(shi)(shi)溫下的(de)肉(rou)所用(yong)(yong)時間完全一(yi)樣，但絕對不要(yao)用(yong)(yong)冷凍肉(rou)。

25.關于牡蠣(li)(li)。肥(fei)美(mei)的(de)野生牡蠣(li)(li)，讓專業(ye)的(de)海鮮店幫(bang)你處理牡蠣(li)(li)，留下殼里的(de)汁水并把空(kong)殼一并分開打包(bao)。

26.關于三(san)(san)文(wen)(wen)魚(yu)。烹飪三(san)(san)文(wen)(wen)魚(yu)最好的方(fang)法是(shi)隔著厚木板。木板要先在(zai)(zai)水中(zhong)浸泡一(yi)夜，滴(di)干水分份，把三(san)(san)文(wen)(wen)魚(yu)放在(zai)(zai)上(shang)面，最好先在(zai)(zai)三(san)(san)文(wen)(wen)魚(yu)上(shang)刷上(shang)芥末配蛋(dan)黃醬或者芥末配黃糖(tang)。

27.頂級魚(yu)排。盡量選(xuan)厚度均勻的魚(yu)排，如果厚度不均，同樣的燒烤時間下，薄邊的部分(fen)很可能卷起(qi)來。

28.最好(hao)的整魚。選那種不(bu)(bu)要超過(guo)1.5斤的整魚，還要看(kan)著充滿水分份，這樣才不(bu)(bu)用擔心干掉(diao)。

29.準(zhun)備好各種燒烤醬，會給(gei)你的燒烤之旅(lv)帶來(lai)不少新奇的味覺體驗。

30.將肉(rou)和醬汁分開(kai)提供，給肉(rou)澆上汁很容易(yi)，但味道太重處理起來可沒那么(me)簡單(dan)。

31.別烤帶(dai)(dai)皮的(de)玉米(mi)。高溫能迅速讓玉米(mi)所含的(de)糖分份焦糖化(hua)從而(er)帶(dai)(dai)來無與倫比的(de)香(xiang)味，但這只會作用于那些剝了(le)皮的(de)玉米(mi)。

32.外(wai)殼烤到深(shen)褐(he)色最(zui)好而不(bu)是(shi)焦(jiao)黑(hei)，但有兩個例外(wai)——燈(deng)籠(long)椒和茄子，這(zhe)兩種東西一旦外(wai)表烤焦(jiao)將(jiang)會注入讓人(ren)難忘的(de)熏(xun)薰香。

【甜品和飲料篇】

你可以(yi)只帶些可樂、啤酒(jiu)、酸奶(nai)應付，如(ru)果肯花點兒心(xin)思多利用利用烤(kao)爐，世界(jie)名廚也會拜在你的(de)燒烤(kao)甜品單(dan)下(xia)。

33.清淡或深(shen)色的窖藏啤酒(jiu)通常和很燒烤很搭，但質地豐盈帶巧克力香的烈啤酒(jiu)。

34.想(xiang)做些簡單快速(su)的甜品，就烤(kao)些水果吧。桃(tao)子、，布朗、杏、菠蘿和(he)香蕉都很適合。

35.并(bing)非所有(you)水(shui)果(guo)都(dou)適(shi)合燒烤，高水(shui)分份(fen)含(han)量的水(shui)果(guo)們(men)就(jiu)更(geng)適(shi)合直接吃，比(bi)如葡(pu)萄和西瓜。

36.用錫紙包上些你喜(xi)歡的布朗泥或曲奇，到(dao)時候直接放在(zai)烤架上稍微(wei)加熱就好。