湯圓怎么煮，湯圓的煮法

一(yi)是開水(shui)下：將(jiang)鍋內的(de)清水(shui)燒得沸騰，然后將(jiang)湯(tang)圓下鍋，用勺背(bei)輕(qing)輕(qing)推開，不粘鍋底。

二是文火煮：湯(tang)圓入鍋(guo)煮至浮起后，要迅速改用文火，若還用旺火，湯(tang)圓就(jiu)容易破裂。同時，受熱不(bu)均勻，也易導致外熟(shu)內硬不(bu)好吃。

三(san)是加冷(leng)水：湯(tang)圓浮起后，需加入適量(liang)冷(leng)水，以使鍋內的湯(tang)圓熱中受冷(leng)，皮層(ceng)凝結，粉質嚴實；煮(zhu)(zhu)開兩三(san)次后，即可撈(lao)出(chu)食用。這樣煮(zhu)(zhu)出(chu)的湯(tang)圓質軟不硬。

四是勤(qin)換湯(tang)：湯(tang)圓(yuan)煮(zhu)過兩(liang)鍋后，湯(tang)變稠，應換水再煮(zhu)。否則就(jiu)會熟得(de)慢，易夾生。另外，煮(zhu)湯(tang)圓(yuan)時最好(hao)放2—3片姜，能(neng)讓湯(tang)圓(yuan)的香味(wei)更多地(di)發(fa)散出來(lai)。

有的(de)湯(tang)圓水煮后，會(hui)出現粉(fen)紅或(huo)黃褐色的(de)斑點。這是因(yin)為糯米粉(fen)受到了酵母菌的(de)污染，使湯(tang)圓失去(qu)了原有的(de)風味和口感，這樣的(de)湯(tang)圓最好別吃。

湯圓不適合哪些人食用

糖尿病患者(zhe)：元宵(xiao)含糖量較高(gao)，患者(zhe)若貪圖口福(fu)，可(ke)使(shi)血(xue)糖急劇(ju)升高(gao)，不(bu)僅會加(jia)重(zhong)病情，還能誘(you)發(fa)酮(tong)癥(zheng)酸中毒。潰瘍病患者(zhe)：吃元宵(xiao)可(ke)促使(shi)胃(wei)酸分(fen)泌增多，加(jia)重(zhong)對潰瘍面的刺激，嚴重(zhong)者(zhe)可(ke)誘(you)發(fa)胃(wei)出血(xue)、胃(wei)穿孔等。

胃腸消化(hua)功能不良者：元宵是由(you)糯米面做成的，黏性較大(da)，不易消化(hua)，食后可導致胃痛、胃脹、噯氣(qi)、反(fan)酸甚至腹瀉(xie)。

急性(xing)胃腸炎患(huan)者：患(huan)者的(de)胃腸道(dao)正處于(yu)充血(xue)、水腫狀態，病人應吃(chi)(chi)些米(mi)湯、藕粉等易消化(hua)食物，吃(chi)(chi)元宵會加重胃腸道(dao)負擔。

高燒(shao)患(huan)者(zhe)：發熱時患(huan)者(zhe)的胃腸道處于(yu)相對抑制狀(zhuang)態，因此應吃些(xie)流食等容易消化的食物，否則會(hui)加重病(bing)情。

高血壓(ya)、高血脂及痛風患者(zhe)：這些(xie)病人食用元宵(xiao)有加重病情的危險，因此(ci)少吃為宜。

久(jiu)病初愈者：此時(shi)患者食欲雖有好轉(zhuan)，但(dan)消(xiao)化功能仍然較弱(ruo)，過量食用元宵不(bu)利于康復(fu)。

年老體(ti)弱者：這些人消化功能減退，牙齒脫(tuo)落，特別是老人吞(tun)咽反射比較(jiao)遲鈍，可能會因(yin)急速吞(tun)咽而引起元宵(xiao)卡喉，導致(zhi)呼(hu)吸困難，甚至窒息死亡。

嬰幼兒(er)：小兒(er)消化(hua)功(gong)能(neng)較弱(ruo)，吞咽(yan)反(fan)射尚未發育完(wan)善，因此吃(chi)(chi)元(yuan)宵時不(bu)能(neng)整(zheng)個地吃(chi)(chi)，要(yao)分成1/4吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)完(wan)一口(kou)再吃(chi)(chi)第二口(kou)。一定要(yao)細嚼慢(man)咽(yan)，以防不(bu)測。

湯圓的營養價值：湯圓營養(yang)(yang)豐(feng)富(fu)，其主(zhu)要(yao)成分糯米粉(fen)就含有(you)脂肪(fang)、碳水化合物、鈣、鐵、核黃(huang)素、尼克(ke)酸等營養(yang)(yang)元素。同時(shi)它的常(chang)規(gui)餡主(zhu)要(yao)以果(guo)料和干果(guo)為主(zhu)，包括芝麻(ma)、核桃、花(hua)生，再加上植物油，營養(yang)(yang)價值就“更上層(ceng)樓”。

湯圓的功效：由于湯圓(yuan)營(ying)養豐(feng)富，中醫(yi)歷來將元宵視(shi)為可補虛、調血、健脾、開(kai)胃之物，現代(dai)營(ying)養學家也非常推(tui)崇元宵的保(bao)健功能。

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