一、酸辣粉的家常做法

食材：紅薯粉(fen)絲1小捆(kun)、花(hua)生(sheng)20克、黃(huang)豆20克、香(xiang)菜5根(gen)、雞湯(tang)1份、雞肉250克、油(you)菜250克、食鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)、醋少許(xu)、雞精少許(xu)、料酒1茶(cha)匙(chi)、老抽(chou)1茶(cha)匙(chi)、香(xiang)油(you)3滴、花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)、辣椒(jiao)(jiao)油(you)1/2茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、備好材料，紅薯粉加適(shi)量的水(shui)提(ti)前泡一下。

2、泡好后開(kai)火把(ba)紅(hong)薯(shu)粉煮(zhu)(zhu)熟，最后加入油菜煮(zhu)(zhu)下，在冷水(shui)(shui)里過下水(shui)(shui)。

3、花生在(zai)鍋(guo)(guo)中炸下(xia)，黃豆在(zai)鍋(guo)(guo)中炒香(xiang)炒熟。

4、花生米剁碎(sui)，香菜切碎(sui)，肉(rou)切小丁(ding)，鍋中倒(dao)入肉(rou)末翻炒(chao)。

5、倒入(ru)老抽，料酒(jiu)繼續翻炒均勻，鍋(guo)中倒入(ru)雞湯煮開。

6、倒入肉末(mo)，加(jia)入鹽，花(hua)椒油，辣(la)椒油，醋，香油，雞精少許調味。

7、吃的時(shi)候(hou)澆(jiao)入湯汁(zhi)和花生碎，香菜，黃豆，醋，辣椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食(shi)材：粉(fen)絲1把、酸豆角(jiao)25克(ke)(ke)、花(hua)生仁(炒)25克(ke)(ke)、色拉油(you)15克(ke)(ke)、食(shi)鹽2勺、醋25克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)、油(you)潑辣子1大勺、高湯100克(ke)(ke)、水(shui)500克(ke)(ke)、香菜(cai)1小撮。

步驟：

1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘(zhong)。

2、濾凈(jing)水分后沖洗干凈(jing)，適(shi)當剪斷。

3、大蒜、生姜切(qie)末，酸(suan)豆角切(qie)小丁，香菜切(qie)小段。

4、炒鍋(guo)倒少量油，燒(shao)熱后下入姜蒜末、油撥辣子(zi)煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽(yan)、醋，大(da)火(huo)煮(zhu)沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰(teng)后，改(gai)小(xiao)火(huo)，再煮(zhu)約1分(fen)鐘即可關火(huo)。

7、將煮好的(de)粉絲(si)撈出置(zhi)于碗中。

8、將酸(suan)豆角、花(hua)生米(mi)、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即(ji)可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購買現成的，食(shi)用方面也大可(ke)放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花生米、大蒜、白(bai)芝麻、香菜。

步驟：

1、首先準備好所有食材，然后準備一個干凈的碗，在里面加入一勺(shao)白(bai)芝麻和一勺(shao)大蒜沫，一勺(shao)蔥花，一勺(shao)辣椒油(you)。

2、準(zhun)備一個干(gan)凈(jing)的鍋，然(ran)(ran)后里面放(fang)入食用(yong)(yong)油(you)(you)，等到食用(yong)(yong)油(you)(you)完全(quan)燒(shao)熱，鍋邊(bian)冒(mao)煙的時候(hou)就可(ke)以(yi)關(guan)火，然(ran)(ran)后舀一大勺(shao)熱油(you)(you)，放(fang)在辣椒碗里面。

3、再加入兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香醋加上半勺(shao)鹽，這些(xie)也(ye)都(dou)是可以(yi)根(gen)據(ju)自己的口味來(lai)決定放多少。

4、最后放一勺白糖。

5、重新起鍋(guo)，鍋(guo)里面放(fang)入(ru)清水，等到燒(shao)開之后，就可以將土豆粉放(fang)在鍋(guo)里面，煮熟之后撈出來，然(ran)后直接(jie)放(fang)在調(diao)好的酸(suan)辣汁碗里面。

6、在碗里面(mian)加入半碗開水。

7、然后(hou)在碗里放入炸好的花生米，蔥花，香菜，攪(jiao)拌均勻就可(ke)以(yi)直接吃(chi)了。

8、這(zhe)樣一道美味又好(hao)吃(chi)的酸辣粉就(jiu)制作(zuo)好(hao)了，非常的簡單，幾分鐘就(jiu)搞定(ding)了，而且一碗都不夠吃(chi)。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料(liao)：紅薯粉(fen)(fen)條(tiao)150克、肥腸高(gao)湯1碗(wan)、干黃豆(dou)15克、花(hua)生15克、芽菜(cai)(cai)(cai)末10克、油豆(dou)泡(pao)4個、綠(lv)葉蔬菜(cai)(cai)(cai)2條(tiao)、姜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蒜蓉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)水芹菜(cai)(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)(cai)切碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)蔥碎(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、醬油1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、香(xiang)(xiang)醋1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、芝(zhi)(zhi)麻香(xiang)(xiang)油1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、炒熟白芝(zhi)(zhi)麻 1/4小匙(chi)(chi)(chi)(chi)、花(hua)椒粉(fen)(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)(fen)1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、特制(zhi)油辣椒1大匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、清(qing)洗好(hao)肥腸并切段待用。清(qing)洗時最好(hao)多洗幾次，先用醋(cu)再用堿后(hou)用鹽。

2、泡粉，紅(hong)薯粉條用(yong)溫水泡發裝入(ru)碗內待用(yong)。

3、制作配(pei)料(liao)，將姜蔥蒜(suan)等原料(liao)洗凈切片待用。

4、制(zhi)作奇(qi)香(xiang)紅(hong)油，將辣椒(jiao)與胡椒(jiao)粉、料包、十(shi)三香(xiang)、鹽、香(xiang)油攪拌待用。

5、制作肥腸高湯(tang)，將(jiang)肥腸放入160度的大豆(dou)油里炒香加(jia)入芝麻(ma)醬、華飛雜醬、豆(dou)瓣醬及適量鹽即(ji)可。

6、最(zui)后就(jiu)是肥腸(chang)酸辣粉(fen)的加(jia)料步驟了(le)，依次加(jia)入(ru)雞湯、花生(sheng)米、蒜泥、姜泥芝麻(ma)、香醋、醬油適量，再加(jia)入(ru)奇香紅油和肥腸(chang)高湯，撒(sa)上蔥花及香菜末，伴(ban)勻即可享用(yong)麻(ma)、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正(zheng)宗肥腸(chang)酸辣粉(fen)了(le)。

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