一、酸辣粉的家常做法

食材(cai)：紅薯粉絲1小(xiao)捆、花(hua)生20克、黃豆20克、香(xiang)菜(cai)5根、雞湯1份(fen)、雞肉250克、油(you)菜(cai)250克、食鹽1茶匙、醋少許、雞精(jing)少許、料酒1茶匙、老抽1茶匙、香(xiang)油(you)3滴、花(hua)椒油(you)1/2茶匙、辣椒油(you)1/2茶匙。

步驟：

1、備好材(cai)料(liao)，紅(hong)薯粉加適量的水提前泡一下。

2、泡(pao)好后開火(huo)把紅薯粉煮熟，最后加入油(you)菜煮下，在冷(leng)水里過下水。

3、花生在鍋(guo)中炸下，黃(huang)豆(dou)在鍋(guo)中炒(chao)香炒(chao)熟。

4、花生米(mi)剁碎(sui)，香菜切碎(sui)，肉(rou)切小(xiao)丁，鍋中倒入肉(rou)末翻炒。

5、倒(dao)入老抽，料酒(jiu)繼續(xu)翻炒均(jun)勻，鍋中倒(dao)入雞湯煮開(kai)。

6、倒入肉末，加入鹽，花椒(jiao)油，辣椒(jiao)油，醋，香油，雞精少許調味。

7、吃(chi)的時候澆(jiao)入湯汁(zhi)和(he)花(hua)生碎，香菜，黃豆，醋，辣(la)椒油即可。

二、重慶酸辣粉的做法

食材：粉絲1把、酸豆角25克(ke)、花生仁(炒)25克(ke)、色拉(la)油15克(ke)、食鹽2勺(shao)、醋25克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、油潑(po)辣子(zi)1大勺(shao)、高湯100克(ke)、水500克(ke)、香菜1小撮。

步驟：

1、紅(hong)薯(shu)粉絲用溫水浸泡30分(fen)鐘。

2、濾凈水(shui)分后沖洗干(gan)凈，適當剪斷。

3、大蒜、生姜切末，酸豆角(jiao)切小(xiao)丁，香菜切小(xiao)段。

4、炒鍋倒少量油，燒(shao)熱后下(xia)入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然(ran)后加(jia)入高湯、清(qing)水、鹽、醋(cu)，大(da)火(huo)煮(zhu)沸。

5、下入粉絲。

6、再次沸騰后，改(gai)小火，再煮約1分鐘(zhong)即可關火。

7、將煮好(hao)的粉絲撈出(chu)置于碗中。

8、將(jiang)酸豆角、花(hua)生米、香(xiang)菜葉撒在表面，最后澆上湯(tang)汁(zhi)即可。

PS：自己制作的酸辣粉衛生又好吃，如果想省事也可直接去酸辣粉品牌店里購(gou)買(mai)現成(cheng)的(de)，食(shi)用方(fang)面(mian)也大(da)可放心。

三、酸辣土豆粉的做法

食材：土豆粉、辣椒粉、蔥、熟花生米、大蒜、白芝麻、香菜。

步驟：

1、首先(xian)準(zhun)備好所(suo)有食材，然后準(zhun)備一(yi)個干凈的碗，在里面加入(ru)一(yi)勺白芝麻和一(yi)勺大蒜沫，一(yi)勺蔥花，一(yi)勺辣椒(jiao)油。

2、準備一(yi)個干凈的鍋，然(ran)后里面放入(ru)食用油(you)，等到食用油(you)完全燒(shao)熱，鍋邊冒煙的時候就可以(yi)關火，然(ran)后舀一(yi)大(da)勺熱油(you)，放在辣椒(jiao)碗里面。

3、再(zai)加入兩勺(shao)生抽和三勺(shao)香(xiang)醋加上半勺(shao)鹽，這些也都是可以(yi)根(gen)據自(zi)己的口(kou)味來決定放多少(shao)。

4、最后放(fang)一勺白糖。

5、重(zhong)新起鍋，鍋里(li)面(mian)放(fang)入清(qing)水，等到(dao)燒開之(zhi)后，就可以將土豆粉放(fang)在鍋里(li)面(mian)，煮熟之(zhi)后撈出來，然后直接放(fang)在調好的(de)酸(suan)辣汁碗里(li)面(mian)。

6、在碗里(li)面(mian)加入半碗開水。

7、然后在碗里放入炸好的花生米(mi)，蔥花，香菜(cai)，攪拌均勻就(jiu)可以(yi)直接吃了。

8、這樣一道美味又好(hao)吃的(de)(de)酸辣粉就制作好(hao)了，非(fei)常的(de)(de)簡單，幾分鐘就搞定了，而且一碗(wan)都不夠吃。

四、肥腸酸辣粉的做法

原料(liao)：紅薯粉條(tiao)150克(ke)、肥腸高(gao)湯(tang)1碗、干黃(huang)豆15克(ke)、花生15克(ke)、芽(ya)菜(cai)末10克(ke)、油(you)豆泡(pao)4個、綠葉蔬菜(cai)2條(tiao)、姜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、蒜蓉(rong)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)水芹菜(cai)切(qie)碎(sui)(sui)(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)菜(cai)切(qie)碎(sui)(sui)(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、香(xiang)蔥碎(sui)(sui)(sui)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、醬油(you)1大(da)匙(chi)(chi)、香(xiang)醋1大(da)匙(chi)(chi)、鹽(yan)1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、芝麻香(xiang)油(you)1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、炒熟(shu)白芝麻 1/4小(xiao)匙(chi)(chi)、花椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞精1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、白胡(hu)椒(jiao)粉1/4茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、特制油(you)辣椒(jiao)1大(da)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、清洗好肥腸(chang)并切段待用(yong)(yong)。清洗時最好多洗幾次，先用(yong)(yong)醋(cu)再用(yong)(yong)堿后用(yong)(yong)鹽。

2、泡(pao)粉(fen)，紅薯粉(fen)條用(yong)溫水泡(pao)發裝入碗內待(dai)用(yong)。

3、制作(zuo)配料，將姜蔥蒜等原(yuan)料洗凈(jing)切片待用(yong)。

4、制作奇香紅油，將(jiang)辣(la)椒與胡椒粉、料包、十三香、鹽、香油攪拌待用。

5、制作肥腸高湯，將肥腸放入(ru)160度的大豆油里炒香加(jia)入(ru)芝麻醬、華(hua)飛雜醬、豆瓣醬及(ji)適量鹽即可(ke)。

6、最后(hou)就是肥腸酸辣(la)粉的(de)加(jia)(jia)料步驟了(le)，依(yi)次加(jia)(jia)入雞(ji)湯(tang)、花生(sheng)米、蒜泥(ni)、姜泥(ni)芝麻、香醋、醬油(you)適量，再加(jia)(jia)入奇香紅油(you)和肥腸高(gao)湯(tang)，撒(sa)上蔥花及香菜(cai)末，伴勻即可享用(yong)麻、辣(la)、鮮、香、酸且油(you)而不膩的(de)正宗肥腸酸辣(la)粉了(le)。

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