一、調和油是什么油

調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)，又稱高合油(you)(you)(you)(you)，它(ta)是(shi)根據(ju)使用需要，將(jiang)(jiang)兩種以(yi)上經(jing)精煉(lian)的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂（香味油(you)(you)(you)(you)除外(wai)）按比例調(diao)(diao)配制成的(de)(de)食用油(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)透明，可(ke)作熘(liu)、炒、煎(jian)、炸或(huo)涼拌用油(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)一般(ban)(ban)選用精煉(lian)大豆(dou)油(you)(you)(you)(you)、菜籽油(you)(you)(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)(you)(you)、葵(kui)花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)、棉籽油(you)(you)(you)(you)等為主要原料，還可(ke)配有(you)(you)精煉(lian)過的(de)(de)米(mi)糠油(you)(you)(you)(you)、玉(yu)米(mi)胚油(you)(you)(you)(you)、油(you)(you)(you)(you)茶籽油(you)(you)(you)(you)、紅花(hua)籽油(you)(you)(you)(you)、小麥胚油(you)(you)(you)(you)等特種油(you)(you)(you)(you)酯(zhi)。其加工過程(cheng)是(shi)：根據(ju)需要選擇上述兩種以(yi)上精煉(lian)過的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)酯(zhi)，再(zai)經(jing)脫(tuo)酸、脫(tuo)色、脫(tuo)臭(chou)、調(diao)(diao)合成為調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)。調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)保質(zhi)期(qi)一般(ban)(ban)為12個月(yue)。現在調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)只有(you)(you)企業(ye)標準，沒有(you)(you)國家標準。調(diao)(diao)和(he)油(you)(you)(you)(you)的(de)(de)發展前景是(shi)好(hao)的(de)(de)，它(ta)將(jiang)(jiang)成為消費者喜愛的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)品(pin)之一。

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二、調和油的分類

營養調和油

營(ying)養調(diao)和(he)油(you)(you)（或稱亞油(you)(you)酸(suan)調(diao)和(he)油(you)(you)），一般以(yi)向日葵油(you)(you)為(wei)主(zhu)，配以(yi)大(da)豆油(you)(you)、玉米胚油(you)(you)和(he)棉籽(zi)油(you)(you)，調(diao)制(zhi)亞油(you)(you)酸(suan)含量(liang)為(wei)60%左右，油(you)(you)酸(suan)含量(liang)約(yue)(yue)30%，軟脂(zhi)含量(liang)約(yue)(yue)10%。

經濟調和油

以(yi)菜籽(zi)油為(wei)主(zhu)，配以(yi)一定(ding)比(bi)例(li)的大豆油，其價(jia)格(ge)比(bi)較低廉(lian)。

風味調和油

就是以菜籽(zi)油(you)(you)、棉(mian)籽(zi)油(you)(you)、米糠(kang)油(you)(you)與(yu)(yu)香味(wei)濃厚的花生(sheng)油(you)(you)按一(yi)定比(bi)例(li)調配成(cheng)“輕味(wei)花生(sheng)油(you)(you)”，或將前(qian)三種油(you)(you)與(yu)(yu)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)以適(shi)當比(bi)例(li)調合成(cheng)“輕味(wei)芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)”。

煎炸調和油

用棉籽油(you)、菜籽油(you)和棕櫚(lv)油(you)按一定比(bi)例調配，制成(cheng)含(han)芥酸(suan)低、脂肪(fang)酸(suan)組成(cheng)平衡、起酥性(xing)能好，煙點高的(de)煎炸調和油(you)。例：山茶油(you)符合(he)標準 其耐高溫的(de)特性(xing)是油(you)品中最(zui)好的(de)。

高端調和油

例如山茶(cha)調(diao)和(he)油、橄欖(lan)調(diao)和(he)油，主要以山茶(cha)油、橄欖(lan)油等高端油脂為主體。

三、調和油和花生油的區別

（一）調和油

調和(he)油通(tong)常是(shi)以(yi)大(da)豆油、花生(sheng)油為主要油脂(zhi)，然后(hou)加(jia)以(yi)少量的玉米油、菜(cai)籽(zi)油、芝(zhi)麻(ma)油、亞麻(ma)籽(zi)油、橄欖(lan)油等等調和(he)而成的油，調和(he)油因為原料不(bu)同(tong)(tong)所以(yi)顏色也不(bu)同(tong)(tong)，調和(he)油具有四大(da)好處：

1、養胃健胃、提高免疫(yi)力(li)、排毒(du)解(jie)毒(du)、開(kai)胃消(xiao)食的功效。

2、含有大量的亞油(you)酸、亞麻(ma)酸和不飽和酸，這(zhe)些都是我們(men)人體(ti)自(zi)身不能合成的物質，所(suo)以我們(men)需要依靠日(ri)常(chang)飲食補充我們(men)身體(ti)所(suo)需的營養。

3、含(han)有(you)的(de)豐富的(de)α-亞麻酸，長期食(shi)用對高(gao)(gao)血脂(zhi)、高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血糖癥狀的(de)人、心腦血管病患者、脂(zhi)肪肝、肥胖癥均有(you)較好(hao)效果。

4、有多種有益成分(fen)，營(ying)養(yang)更均衡。

（二）花生油

花生油就只是用花生炸成的，所以有花生的香氣，濃郁芬芳，花生油呈色澤金黃或褐色。

1、花(hua)生(sheng)油不含膽固醇，鋅元素含量高，可預防心腦(nao)血管疾(ji)病，對老(lao)人和兒童(tong)來說是非常好的健(jian)康食(shi)品。

2、花生油中所(suo)含有(you)的腦磷(lin)脂、卵磷(lin)脂和膽堿也(ye)可以有(you)效(xiao)地改善記憶,延(yan)緩腦功能衰退。

3、含抗衰(shuai)老成(cheng)分，有(you)延緩腦功能衰(shuai)老的作用。花生油(you)還具有(you)健(jian)脾潤肺，解積食(shi)、驅臟蟲的功效(xiao)

4、降低血(xue)液中的(de)膽固醇，有預防動脈(mo)硬化的(de)功能